Ragoût: comment cuisiner à la maison pour obtenir un supertaste et une confiance totale en la qualité

Les temps où la qualité des aliments était strictement contrôlée au niveau de l'État sont tombés dans l'oubli. L'acheteur moderne est obligé de déterminer un bon produit par essais et erreurs. Même le marquage GOST ne garantit pas que le produit sera savoureux et sûr. Surtout beaucoup de doutes causent de la viande en conserve. À cet égard, il est important de noter les avantages suivants du ragoût fait maison.

• Qualité de la viande. Au lieu de matières premières de première qualité, les fabricants mettent souvent des garnitures dans les ragoûts. De plus, il est impossible de retracer l'origine de la viande. Avec une cuisine indépendante, vous vous efforcez d'utiliser les matières premières les plus fraîches et les plus juteuses.
• Les proportions du produit. Parfois, un ragoût de magasin ressemble davantage à de la graisse dans laquelle sont cachés de petits morceaux de viande. Avec la nourriture en conserve à la maison, cet embarras ne se produira pas, car pour vous et vos proches, vous ne économiserez pas sur l'ingrédient principal.
• Additifs aromatisants. Les fabricants pèchent parfois en utilisant des arômes synthétiques et des exhausteurs de goût. Les épices seront naturelles dans le ragoût fait maison.
• Conservateurs. Pour prolonger la durée de vie du produit semi-fini, les fabricants peuvent ajouter n'importe quel type de «chimie» à la banque. Le ragoût fait maison ne sera pas stocké avant des années, mais il n'aura certainement pas de conservateur.

Ragoût de porc

Le ragoût de porc à la maison est un aliment populaire en conserve. La viande tendre et juteuse contient beaucoup de protéines, de vitamines et de minéraux nécessaires au bon fonctionnement du corps. Lorsque vous achetez du porc, faites attention aux points suivants.

• Couleur. La viande du jeune cochon a une couleur rose pâle. La couleur foncée indique que l'animal était vieux.
• Tranche. La surface de la viande doit être mate et élastique. Si un liquide apparaît lorsque vous appuyez dessus, cela signifie que le produit a été gelé.
• La graisse. Doit être blanc et serré. La couleur jaune et la friabilité de la couche de graisse sont un signe de mauvaise qualité.

Version de base

Caractéristiques. Une viande de haute qualité et un minimum d'épices - voilà ce dont vous avez besoin pour cuire un ragoût traditionnel dans un bocal en verre au four. Pendant des années, la technologie éprouvée a été optimale pour la fabrication de viande en conserve dans un appartement en ville.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de viande;
• 500 g de graisse;
• une ou deux feuilles de laurier pour chaque pot d'un demi-litre;
• cinq pois de piment pour chaque pot d'un demi-litre;
• poivre noir moulu et sel de votre choix.

Cuisson

1. Mettez le poivre et le laurier dans des bocaux.
2. Coupez la viande en morceaux de taille moyenne, salez et poivrez à votre guise.
3. Placez le produit dans un bocal, mais pas trop. Ne remplissez pas le pot, laissez 2-3 cm d’espace libre.
4. Placez les pots dans une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et versez un peu d'eau.
5. Mettez la pièce dans le four et chauffez-la à 250 ° C.
6. Lorsque la pièce commence à bouillir, réduire la température à 150 ° C et laisser mijoter pendant trois heures.
7. Hacher finement la graisse et faire fondre dans une casserole.
8. Versez le ragoût préparé avec la graisse fondue, roulez et vérifiez s'il y a des fuites en retournant la pièce à travailler.
9. Remettez les boîtes en position normale et laissez-les refroidir à la température ambiante.
10. Rangez dans un endroit frais.

Dans une cocotte

Caractéristiques. Il est extrêmement simple de cuire un produit carné semi-fini dans une mijoteuse. Il suffit de charger les produits nécessaires dans le bol et d’appuyer sur quelques boutons. L'appareil fera le reste pour vous. Le ragoût préparé de cette manière peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.

Vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de viande;
• trois feuilles de laurier;
• épices à votre discrétion (de préférence un mélange de poivrons ou de houblon suneli);
• sel à votre discrétion (mais pas moins d'une cuillère à café).

Cuisson

1. Lavez, séchez et hachez la viande en morceaux de taille moyenne.
2. Chargez la viande dans le bol du multicuiseur et laissez cuire pendant deux heures en mode "Ragoût".
3. Remuez la viande et laissez cuire encore deux heures dans le même mode.
4. Ajoutez du sel et des épices, mélangez bien et laissez cuire encore deux heures en mode “Ragoût”.
5. Disposez la pièce dans de petits pots stériles munis de bouchons à vis.
6. Après refroidissement, mettez le ragoût au réfrigérateur.

Au sarrasin

Caractéristiques. Lorsqu'il n'y a pas le temps de cuisiner un plat de viande, le ragoût aide beaucoup. Il suffit de faire cuire la bouillie de sarrasin, d’ajouter de la nourriture en conserve et de préparer un déjeuner nutritif. Et pour les cas où il n’ya même pas le temps de faire un simple plat d’accompagnement, il vaut la peine de préparer un ragoût de viande de sarrasin. Il s’avère être un plat à part entière qui n’a besoin que d’être chauffé au micro-ondes. Sur le nombre spécifié de produits, on obtient cinq canettes d’un demi-litre.

Vous aurez besoin de:

• 600 g de porc;
• cinq gousses d'ail;
• cinq feuilles de laurier;
• 500 g de sarrasin;
• 0,5 l d'eau;
• cinq cuillères à café de saindoux;
• sel (une demi-cuillère à café dans chaque bocal);
• des épices à votre discrétion.

Cuisson

1. Tranchez la viande et remplissez-la dans chaque pot d'un tiers.
2. Ajoutez du sel et une cuillerée à thé de saindoux dans chaque bocal.
3. Versez de l'eau dans des récipients de manière à recouvrir presque complètement la viande.
4. Placez les boîtes de conserve sur une plaque à pâtisserie et versez-y de l'eau.
5. Couvrir les boîtes avec des couvercles et mettre au four.
6. Cuire le ragoût jusqu'à ébullition à 200 ° C Cela prend environ 40 minutes.
7. Réduire la température à 150 ° C et cuire pendant trois heures.
8. Retirez la pièce du four. Dans chaque pot, mettez une feuille de laurier et une gousse d'ail (il est préférable de les couper en deux).
9. Versez 100 g de sarrasin cru dans chaque bocal et versez-y un demi-verre d'eau.
10. Réinstallez les récipients sur la plaque à pâtisserie, couvrez et placez dans le four.
11. Cuire à 200 ° C jusqu'à ébullition, puis encore 50 minutes à 150 ° C.
12. Après avoir éteint le four, laissez les banques au repos pendant une demi-heure, puis roulez-les.

Avec de l'orge

Caractéristiques. Perlovka est l'une des céréales les plus utiles. Il contient beaucoup de protéines et de vitamines B. Il est copieux et va bien avec le porc gras. Si vous pouvez conserver de la viande avec de la bouillie d'orge, vous obtenez un vrai plat de l'armée ou quelque chose comme le "petit-déjeuner du touriste".

Vous aurez besoin de:

• 120 g de viande;
• 70 g d'orge perlé;
• 50 g de saindoux
• oignon;
• quatre pois de piment de la Jamaïque;
• cinq pois de poivre noir;
• feuille de laurier;
• sel et poivre moulu à votre discrétion.

Cuisson

1. Tranchez la viande et assaisonnez avec du sel et du poivre moulu.
2. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande.
3. Remplissez le récipient en verre avec de la viande sur un tiers, mettez une feuille de laurier sur le dessus.
4. Ajoutez trois cuillères à soupe d'orge et versez de l'eau. Il doit y avoir suffisamment de liquide pour qu’il n’atteigne pas le bord de la boîte de 2 cm.
5. Placez un chiffon sur le fond de la casserole et placez un pot recouvert d'un couvercle.
6. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne les épaules de la boîte.
7. Dès que l'eau bouillante est stérilisée, stérilisez la pièce pendant trois heures.
8. Ouvrez le couvercle et ajoutez le saindoux dans le pot. À ce stade, vous pouvez ajouter du sel au ragoût, si nécessaire.
9. Continuez la stérilisation pendant trois heures supplémentaires.
10. Il reste à rouler le pot.

Boeuf en conserve

Le boeuf a beaucoup de protéines, de fer et de collagène. Cet ensemble de substances est essentiel pour les personnes engagées dans un travail physique ou mental intense. Pour préparer un ragoût de bœuf chez vous, choisissez la viande de manière responsable. Faites attention aux points suivants.

• Couleur. Seule la viande rouge vif sans taches verdâtres et taches noires peut être considérée comme une qualité. Si la chair est brune, l'animal était vieux.
• La graisse. Doit être blanc et serré. Dans le cas du jeune boeuf, il peut s'effriter un peu. Si la couche est jaune, la viande est vieille et sèche.
• Tranche. La surface doit être sèche et élastique. Une faible humidité est possible uniquement sur les bords de la tranche. Entre viandes légèrement altérées et humides, privilégiez les viandes.

Classique

Caractéristiques. Dans une recette classique, le bœuf est cuit avec du laurier et du poivre. Vous pouvez le cuire dans votre propre jus. Mais le plus souvent, les ménagères ajoutent un peu de graisse de porc, sinon la pièce deviendra plutôt sèche. Les propriétés gustatives du bœuf sont bien divulguées si elles sont cuites dans un «stérilisateur» impromptu.

Vous aurez besoin de:

• 800 g de viande;
• 200 g de graisse;
• une cuillère à café et demi de mélange de poivre moulu;
• 30 g de sel;
• trois feuilles de laurier.

Cuisson

1. Hacher la viande. Les morceaux doivent être de la taille d'une brochette.
2. Couper le saindoux aussi petit que possible.
3. Combinez les deux pièces, assaisonnez avec du sel et des épices.
4. Remplissez le récipient en verre stérile avec de la viande en laissant un petit espace vide sur le dessus.
5. Dans une casserole avec une serviette au fond, mettez un bocal et versez de l’eau de manière à ce qu’elle se trouve sur les épaules d’un récipient en verre.
6. Couvrir le pot et stériliser pendant cinq à six heures. Lorsque l'eau s'évapore, rajoutez-en un peu.
7. Rouler le ragoût.

Dans la manche

Caractéristiques. Si vous voulez vraiment déguster un ragoût de bœuf en bonne santé, sans vouloir bricoler de banques et de stérilisation, une recette express viendra à la rescousse. Dans le four de cuisson, la viande sera parfaitement cuite à la vapeur, elle deviendra parfumée et juteuse. Le ragoût préparé de cette manière peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de viande grasse;
• deux oignons;
• six pois de piment de la Jamaïque;
• deux feuilles de laurier;
• 100 g de beurre;
• sel à votre discrétion.

Cuisson

1. Couper la viande en morceaux de taille moyenne et l'oignon en demi-anneaux.
2. Remplissez le four de cuisson en intercalant la viande avec des oignons et des arômes.
3. Mettez les dés de beurre sur le dessus et attachez un sac.
4. Faites une petite piqûre dans la manche et placez au four.
5. Cuire trois heures à 170 ° C
6. Transférer le plat fini dans des bocaux propres et conserver au réfrigérateur.

Boeuf Stroganoff

Caractéristiques. Le ragoût de boeuf à la maison peut être préparé non seulement à partir de viande crue. Il peut être pré-bouilli, fumé ou frit. Dans ce dernier cas, vous pouvez faire une excellente récolte à base du plat de bœuf stroganoff, très apprécié.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de viande;
• deux oignons;
• farine (si nécessaire);
• sel et poivre à votre discrétion.

Cuisson

1. Trancher le boeuf en forme de nouille. L'épaisseur de chaque bande doit être d'environ 1 cm.
2. Battez légèrement la viande, assaisonnez et roulez dans la farine.
3. Faire frire dans une poêle à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.
4. Cuire les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5. Mélanger la viande avec les oignons et laisser mijoter pendant une demi-heure.
6. Transférer la pièce dans des pots stériles. Versez la sauce qui reste dans la casserole dans le récipient.
7. Mettez les boîtes dans la casserole, en couvrant d'abord le fond avec une serviette.
8. Versez de l'eau dans le récipient jusqu'à ce qu'elle atteigne les berges jusqu'aux épaules, couvrez les berges avec des couvercles.
9. Stériliser le ragoût pendant deux heures et rouler.

Plat de volaille tendre

La volaille est la version la plus économique de la matière première pour le ragoût. Ce plat est particulièrement tendre. La viande de volaille est diététique, par conséquent, la préparation est utile pour ceux qui suivent un régime, ainsi que pour les athlètes qui souhaitent développer leurs muscles.

De poulet

Caractéristiques. Le poulet est une viande abordable et nutritive. Il est cuit rapidement et parfaitement stocké. Pour le ragoût, il est préférable de choisir les parties grasses de l'oiseau. Si vous préférez cuire des aliments en conserve à partir de filet, veillez à ajouter des fragments de peau ou de la graisse, sinon la viande sera sèche.

Vous aurez besoin de:

• 500 g des hanches ou des jambes;
• 15 g de sel;
• un tiers de cuillère à café d'ail séché;
• trois pois de piment de la Jamaïque;
• cinq pois de poivre noir;
• feuille de laurier;
• demi oignon;
• poivre moulu à votre discrétion.

Cuisson

1. Couper la viande en morceaux de taille moyenne.
2. Combinez le poulet avec les assaisonnements et les oignons finement hachés.
3. Remplissez les pots stériles avec de la viande en laissant 2 cm de haut.
4. Ajouter quelques cuillères d'eau bouillie et couvrir.
5. Mettez une serviette dans la casserole, placez un pot dans le récipient.
6. Remplissez la casserole avec de l'eau afin qu'elle atteigne les épaules de la boîte.
7. Stériliser pendant quatre heures et enrouler.

Canard

Caractéristiques. Pour comprendre à quel point un canard est utile, il suffit de savoir qu'au lieu de complexes de vitamines pharmaceutiques, les Asiatiques boivent du bouillon de canard. De plus, le goût de cet oiseau peut être comparé à celui de la viande rouge. Pour les ragoûts, il est préférable de choisir un canard plus âgé. C'est beaucoup plus aromatique qu'un jeune oiseau.

Vous aurez besoin de:

• 580 g de hanches;
• une cuillère à café de mélange de poivre moulu;
• deux feuilles de laurier;
• une pincée de noix de muscade;
• 30 g de sel;
• 150 ml d'eau.

Cuisson

1. Couper la viande des os et mettre dans le bol du multicuiseur.
2. Assaisonner avec les épices et le sel, ajouter de l'eau.
3. Cuire pendant trois heures en mode "Extinction".
4. Transférer dans des pots stériles et couvrir avec un couvercle en capron. Un tel blanc est conservé au réfrigérateur pendant deux semaines.
5. Pour un stockage plus long, enroulez les couvercles en métal.

Oie

Caractéristiques. La viande d'oie est bonne pour toute la famille. Il est riche en arginine, ce qui ralentit le processus de vieillissement et prolonge la jeunesse du corps. Et il contient également beaucoup de lysine, nécessaire à la croissance normale du corps de l'enfant. C'est une viande très savoureuse, qui fait un excellent ragoût sans graisse nuisible. Le nombre de produits est conçu pour trois récipients d’un demi-litre.

Vous aurez besoin de:

• grosse carcasse d'oie;
• trois feuilles de laurier;
• six pois de poivre noir;
• sel à votre discrétion.

Cuisson

1. Séparez la viande des os, assaisonnez avec du sel et des épices et laissez reposer pendant environ une heure.
2. Placez les épices dans des pots stériles et recouvrez de viande. Les réservoirs doivent être remplis aux trois quarts.
3. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et placer des boîtes de conserve sur elle. Les cols des conteneurs doivent également être recouverts de papier d'aluminium.
4. Placez le ragoût dans le four et chauffez à 150 ° C. Cuire dans ce mode pendant deux heures.
5. Ajoutez de l'eau bouillante sur la viande pour couvrir complètement le produit, augmentez la température à 180 ° C et laissez cuire encore une heure ou deux, selon la rigidité de la viande.
6. Éteignez le four et laissez la viande encore une demi-heure derrière la porte fermée.
7. Rouler les conteneurs légèrement refroidis.

Lapin parfumé

Si vous suivez un régime et que vous vous souciez de la nutrition saine des ménages, il est préférable de préparer du ragoût de lapin maison. Le produit est riche en choline, qui régule le cholestérol sanguin. La viande de lapin est également précieuse pour sa teneur élevée en soufre, indispensable pour les os et les tissus.

À la sauce soja

Caractéristiques. La viande de lapin est une viande délicate et savoureuse.Pour cuire des ragoûts, il est tout à fait possible d'utiliser une mijoteuse. La viande sera bien cuite à la vapeur et stockée pendant plusieurs mois. Le nombre de produits est conçu pour deux bidons de 0,5 l.

Vous aurez besoin de:

• carcasse de gros lapin;
• quatre feuilles de laurier;
• cinq pois de piment de la Jamaïque;
• 30 ml de sauce de soja;
• sel à votre discrétion.

Cuisson

1. Couper la carcasse et séparer la viande des os.
2. Mettez les mijoteuses de lapin et tous les arômes dans un bol.
3. Cuire pendant quatre heures en mode "Extinction". Il est conseillé d'ouvrir le couvercle toutes les heures et de mélanger le plat.
4. Transférer le ragoût préparé dans des bocaux stériles et du liège.

Avec de la graisse

Caractéristiques. La recette de ragoût de lapin à la maison à partir d'un lapin peut être complétée avec de la graisse de porc. La graisse ajoutera de la richesse et de la nutrition au plat. La viande est enroulée dans des bocaux déjà finis. Vous pouvez ainsi contrôler entièrement son degré de préparation, ainsi que l'équilibre des épices.

Vous aurez besoin de:

• 800 g de viande;
• 150 g de graisse;
• sel et épices à votre discrétion.

Cuisson

1. Coupez la viande en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur, saupoudrez de sel et posez-la sur un plateau en une couche. Laisser reposer huit heures au réfrigérateur.
2. Faire fondre le saindoux.
3. Pressez légèrement la viande pour éliminer l'excès de jus et mélangez avec la graisse.
4. Ajoutez vos épices préférées et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. Transférer la viande de lapin avec de la graisse dans un récipient stérile et sceller.

Récolte du poisson

Si vous ne vous fiez pas aux conserves, essayez de préparer du ragoût de poisson chez vous. Il se révélera parfumé et tendre, et surtout - utile. Les os sont bien cuits à la vapeur et deviennent mous. Il vous suffit de choisir des matières premières fraîches de haute qualité. Les poissons de rivière huileux sont plus adaptés à la mise en conserve domestique. Il peut s'agir de carpes argentées, carpes, carpes crucifères ou poissons-chats. L'ensemble des ingrédients pour un pot d'un demi-litre est le suivant:

• 1 kg de poisson sans tête, abats, nageoires et écailles;
• 6 g de sel;
• trois pois de poivre noir;
• feuille de laurier;
• 15 ml d'huile de tournesol.

Au four

1. Couper le poisson en portions, saler et laisser reposer une heure et demie.
2. Mettez les épices dans des pots stériles et ajoutez du poisson.
3. Placez le pot sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau. Couvrir le cou avec du papier d'aluminium plié en plusieurs couches.
4. Mettez la pièce dans le four et préchauffez à 150 ° C.
5. Lorsque le ragoût commence à bouillir, baisser la température à 100 ° C et laisser mijoter pendant cinq heures.
6. Retirez le papier d'aluminium, versez l'huile réchauffée dans un bocal et réchauffez-le pendant une demi-heure à 130 ° C.
7. Rouler les couvercles bouillis.

Dans un autocuiseur

1. Mettez du sel et des épices dans un bocal et ajoutez du poisson.
2. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un autocuiseur. Versez de l'eau dans l'appareil afin qu'il atteigne le milieu de la boîte.
3. Allumez le brûleur et attendez qu'il bout.
4. Lorsque l’eau bout bien, baissez le feu et fermez l’autocuiseur.
5. Au bout de trois heures, rouler la boîte de conserve.

Autoclave: stérilisation professionnelle

Un autoclave est un dispositif de stérilisation à haute température et haute pression. C'est un grand ballon en métal avec un couvercle hermétique. Il possède un raccord pour le pompage de l'air, un manomètre pour surveiller la pression, un thermomètre et une vanne de décharge de vapeur d'urgence. De tels dispositifs sont utilisés pour stériliser des instruments médicaux. Et à partir des années 60 environ, l'autoclave a trouvé son application dans la mise en conserve domestique.

Algorithme d'utilisation

Un ragoût dans un autoclave à la maison s'avère être comme un magasin. Par conséquent, si vous envisagez de cuire de la viande et du poisson en conserve en grande quantité, il vaut la peine d'envisager l'achat de cet appareil.Le processus de stérilisation par étapes dans un autoclave à gaz peut être décrit en sept étapes.

1. La préparation. Remplissez les pots avec des flans, roulez-les et placez-les dans un autoclave. Versez de l'eau de sorte qu'il recouvre complètement les canettes.
2. Pompage. Fermez bien le couvercle de l'appareil et gonflez-le à une pression de 1-1,5 bar. Si vous avez un autoclave sans pression, cette étape est omise.
3. Chauffage à la température de stérilisation. Au bout d'une demi-heure, allumez la plaque chauffante et chauffez l'eau de l'autoclave à la température de stérilisation appropriée au type de ragoût. Dans ce cas, la pression devrait atteindre 4-5 bars.
4. Extrait. Réduire le feu et stériliser à température constante. Contrôler la pression.
5. Se calmer. Éteignez le brûleur et attendez que la température baisse à 60 ° C.
6. Réduction de pression. Ramenez lentement la lecture de pression à zéro. Cette manipulation n'est pas appliquée à l'appareil sans pompage.
7. Achèvement. Retirez les boîtes de conserve de l'appareil, essuyez-les. Après solidification, rangez le ragoût.

Modes de stérilisation

À une température comprise entre 110 et 120 ° C, les aliments en conserve sont transformés dans des conditions industrielles. C'est un indicateur idéal pour la destruction des microorganismes nuisibles. Chaque produit a son propre mode de stérilisation température-temps. Les données pour différents types de ragoût sont présentées dans le tableau.

Tableau - Modes de stérilisation en conserve autoclave

Tableau d'erreur

Un autoclave est un appareil complexe qui nécessite une manipulation minutieuse et un strict respect des instructions. Avant de «se faire des amis» avec l'appareil, les ménagères font beaucoup d'erreurs qui endommagent les conserves. Le tableau contient des informations sur les principales erreurs d'autoclavage.

Tableau - Erreurs d'autoclavage courantes

Pour la première fois, le ragoût était cuit en France vers la fin du 19ème siècle. Les réservoirs contenant de la viande bouillie ont été chauffés à 115 ° C, refroidis et bien fermés. Il s'est avéré que cette méthode de cuisson de la viande offre une durée de conservation plus longue que le salage ou le séchage. Pour une telle invention, Napoléon a nommé le créateur du ragoût Nicolas Upper au prix de l’État. Ayant appris à cuisiner un ragoût à la maison, vous recevrez une reconnaissance et beaucoup de remerciements de la part du ménage.

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