Ragoût de lapin maison - une recette simple pour la conservation

Appareils de cuisine et ustensiles: planche à découper, couteau, bassin, 3 pcs. Bidons de 0,5 litre, 3 couvercles, machine à coudre, autoclave ou four, plaque à pâtisserie.

Les ingrédients

Sur trois canettes de 0,5 litre

Cuisson étape

Peut préparation

• Laver avec du savon ou de la soude, rincer à l'eau courante.
• Séchez les boîtes de conserve (si vous le souhaitez, vous pouvez les stériliser).
• Mes paupières sèchent.

Préparation du lapin

1. Laver la carcasse entière du lapin et laisser tremper toute la nuit (9 heures) dans de l'eau. Sec, divisé en plusieurs parties. Enlevez, le cas échéant, les graisses (cela peut être autour du cou). Le ragoût de lapin se ferme avec de petits os (côtes, pattes). Les gros os sont enlevés en coupant la viande. Couper la viande en morceaux pour les mettre dans un bocal. Dans un grand bassin, nous mettons des morceaux de lapin.
   
2. 1,5 à 1,7 kg de lapin sont placés dans trois pots de 0,5 litre. Versez la viande avec du sel à raison de 6 g de sel par pot de 0,5 litre. Dans la bassine, mélangez les morceaux de viande avec du sel avec vos mains, si possible, en frottant le sel en morceaux. Laisser agir 30 minutes pour absorber le sel.
   

Cuisson des ragoûts (en même temps nous cuisinons dans trois banques)

1. Dans les banques sèches, placez une feuille de laurier sur le fond. Ajoutez 5 pois de poivre noir.
   
2. Lay le lapin. Nous distribuons environ le même nombre de pièces dans chaque bocal. Pour réduire autant que possible les vides, appuyez avec votre main. Ensuite, la viande sera plus dense.
   
3. Nous roulons des pots de viande crue. Nous avons mis dans un autoclave (si vous en avez, bien sûr). S'il n'y a pas d'autoclave, nous utiliserons le four. Nous avons mis une plaque à pâtisserie dans un four froid et y avons placé des bocaux. Nous enfonçons les cannettes dans le four, les allumons et mijotons à une température de 180 degrés pendant 1 heure. Après 1 heure, réduire la température à 100 degrés. Faire cuire encore 5 heures.
   
4. Nous sortons les cannettes du four. Le ragoût est prêt.
   

C'est un moyen très efficace et éprouvé de cuisiner des ragoûts. Il peut être appliqué à n'importe quel type de viande.

Pourquoi tremper un lapin

• Vous devez faire tremper la viande pour qu'elle devienne tendre et moelleuse et qu'elle acquière l'arôme de la marinade et des épices utilisées.
• Pour que toutes les odeurs soient neutralisées. Les lapins domestiques, en fonction du contenu et de la nutrition, peuvent avoir une odeur et un goût spécifiques.
• Aide à éliminer l'amertume et la rigidité excessive. Vieille viande nécessite un long trempage. Mais la viande fraîche de jeune lapin ne doit pas être trempée afin de ne pas interrompre l'arôme naturel. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de marinade.

Temps de trempage

Tout dépend de la qualité de la viande et du degré de trempage souhaité. Le temps peut varier de plusieurs heures à une journée ou plus.

La qualité du rinçage dépend du nombre de fois que vous changez l’eau. Habituellement assez 3-4 fois. Cette méthode n'affecte pas particulièrement le goût du plat, mais elle élimine bien l'amertume et l'arrière-goût désagréable. Vous pouvez verser quelques cuillères à soupe de vin, du lait, ajouter de la sauce de soja, etc. Faites ceci lors du dernier versement.

En général, on peut donner n'importe quel goût à la viande de lapin avec des marinades, diverses épices et sauces.

Options de trempage du lapin

• Vous pouvez le faire tremper dans de l'eau propre ordinaire, du lait, une solution faible de vinaigre ou de vin. Corrigez l'heure vous-même. Le résultat dépend du temps que la viande passe dans le liquide. Par exemple, lorsque vous trempez dans du vin ou du vinaigre, quelques heures suffisent, sinon la viande risque d'être acide.
• Trempés dans l'eau, vous pouvez ajouter de l'aneth, du persil ou quelques gouttes de citron.
• Si vous rencontrez la viande d'un vieux lapin, vous devez toujours vous débarrasser de son odeur et de son arrière-goût déplaisant. Un excellent moyen est de le laisser tremper dans de l'eau en ajoutant du vinaigre de pomme ou du vinaigre de vin. Pour 1 litre d'eau, vous avez besoin d'environ 1-2 cuillères à soupe. l vinaigre.
• Vous pouvez également verser du lait de lapin ou du lactosérum. Si elle est trempée dans du lait frais, la viande acquiert un arrière-goût sucré. Et l'environnement acide vous permettra de laver tout ce qui est superflu, d'adoucir la viande et de ne pas donner d'arôme et de goût sucrés.
• La meilleure façon de faire un lapin délicieux est d'utiliser de l'alcool pour la marinade. Selon la recette classique, vous devez faire tremper la viande de lapin dans du vin blanc avec des épices, mais vous pouvez aussi dans du vin rouge sec.

Contrôle de la qualité des conserves à la maison

Pour garantir la bonne qualité des aliments en conserve préparés, la technologie de conservation prévoit l'exposition de boîtes de conserve stérilisées à une température de + 37 ... 38 ° C pendant 10 jours. En cas de violation du régime de stérilisation, des microbes peuvent rester dans les banques, ce qui décompose le contenu en raison de la formation de gaz, provoquant un gonflement de la paupière. C'est un bombardement microbiologique. Ces aliments en conserve ne conviennent pas.

Si, dans les 10 jours, il n'y a aucune violation sous la forme de taches de boîtes de conserve et d'enflure des couvercles, cela signifie que la stérilisation a été effectuée correctement.

Recette vidéo

Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment cuisiner un ragoût de lapin. Quels ingrédients ont été utilisés, dans quelle séquence est la cuisson.

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