Ragoût de poulet fait maison: 7 recettes et comment mettre un oiseau dans des bocaux

Le ragoût de poulet fait maison est la viande idéale pour les citadins. Ce type de viande est peu coûteux par rapport au porc et au bœuf. Dans le même temps, il est beaucoup plus facile de trouver du poulet frais de qualité que de la bonne viande rouge. La pièce est légère, délicate et parfumée. Il peut être servi sous différentes formes:

• dans propre;
• avec du pain;
• avec des pommes de terre à l'étuvée ou frites;
• avec de la bouillie;
• avec des pâtes;
• comme garniture pour les crêpes ou les tartes;
• comme base pour les soupes.

Les avantages de l'ingrédient principal

Le ragoût de poulet à la maison est non seulement savoureux et pratique, mais aussi incroyablement sain. Par le nombre de substances vitales pour l'homme, cette viande n'a pas d'analogue. Les acides aminés sont un matériau de construction des protéines, qui à leur tour est un matériau de construction des tissus musculaires. De plus, sans acides aminés, le transport d'éléments bénéfiques dans le corps est impossible. Le poulet, comme aucun autre produit, est riche en ces substances. Le tableau montre les acides aminés les plus présents dans la viande blanche.

Tableau - Acides aminés chez le poulet et leur rôle dans l'organisme

6 règles pour choisir des matières premières de qualité

Vous ne pouvez cuisiner un délicieux ragoût de poulet qu'avec des matières premières de qualité. Aller pour la viande, rappelez-vous les six critères.

1. Apparence. La carcasse de poulet devrait être proportionnelle. Il est important qu’il ne présente pas de défauts de surface, d’égratignures, de meurtrissures et qu’il est bien pincé.
2. Les os. Chez un jeune poulet, le sternum est élastique lorsqu'il est pressé. Dans un vieil oiseau, ce sera solide.
3. Texture. Une viande de qualité avec pression reprend rapidement sa forme. S'il y a une bosse, le produit est périmé.
4. Couleur. La viande de poulet jeune est généralement rose pâle et la peau est blanche. Il y a très peu de graisse et il a une légère teinte jaunâtre.
5. Odeur. La carcasse devrait sentir bon la viande fraîche et rien de plus.Si le moindre signe d'odeur de pourriture, d'acide, de moisissure ou de médicament est détecté, refusez l'achat.
6. Surface. La viande doit être propre et sèche. Si la surface est collante ou glissante, le poulet n'est pas frais. Et il est également possible que des antibiotiques aient été utilisés pour traiter l'oiseau.

Ragoût de poulet: Recettes de base

Si vous voulez toujours avoir en stock des aliments en conserve nutritifs et sains, la bonne décision serait de faire cuire le ragoût de poulet. La viande est juteuse, aromatique et tendre. Le blanc viendra à la rescousse quand il n'y a pas le temps de se tenir devant le poêle.

Dans son propre jus

Caractéristiques. La viande en conserve dans son propre jus est extrêmement savoureuse et saine. Le plat est cuit sans matière grasse et s'intègre donc parfaitement dans votre alimentation.

Vous aurez besoin (sur un pot d'un demi-litre):

• 500 g de poulet sur les os;
• trois pois de poivre noir;
• feuille de laurier;
• carottes à votre discrétion;
• sel à votre discrétion.

Cuisson

1. Mettez les épices dans un bocal.
2. Couper la viande en morceaux de 100 g et les carottes en petits cubes.
3. Mettez le poulet dans un bocal mélangé avec des carottes.
4. Stériliser

Avec de la bouillie

Caractéristiques. Sur le terrain ou avec un manque de temps catastrophique, il est important d'avoir à portée de main non seulement des conserves, mais également un plat à part entière. Par exemple, vous pouvez faire cuire un ragoût de poulet avec de la bouillie. Assez pour réchauffer la pièce et un dîner complet est prêt.

Vous aurez besoin (sur un pot d'un demi-litre):

• 350 g de poulet sur os;
• 50 g de riz, d'orge ou de sarrasin;
• 15 g de beurre;
• trois pois de poivre noir;
• deux pois de piment de la Jamaïque;
• 150 ml de bouillon de poulet (ou d'eau bouillie);
• inclinez-vous à votre discrétion;
• carottes à votre discrétion;
• sel à votre discrétion.

Préparation de stérilisation

1. Couper la viande en morceaux de 50 g et les faire frire légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Hacher finement les oignons et les carottes.
3. Faire bouillir les céréales dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.
4. Jetez le porridge dans une passoire pour mettre l'eau en verre, puis mélangez-le avec du beurre, de la viande, des légumes et du sel.
5. Mettez les épices dans un bocal et sur le dessus - du porridge avec de la viande.
6. Ajoutez le bouillon.

À l'huile

Caractéristiques. Le poulet bouilli est généralement sec. Un peu de beurre corrigera la situation. Il imprègne la viande et lui donne un goût particulièrement délicat.

Vous aurez besoin (sur un pot d'un demi-litre):

• 450 g de poulet sur os;
• 80 g de beurre;
• trois pois de poivre noir;
• feuille de laurier;
• sel à votre discrétion.

Préparation de stérilisation

1. Couper la viande en morceaux de 50 g et cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Mettez les épices et le poulet dans un bocal, salez-le préalablement.
3. Mettez du beurre dessus.
4. Stériliser

En gelée

Caractéristiques. La cuisson du ragoût de poulet à la maison ouvre un vaste champ d'expérimentation. Par exemple, vous pouvez verser de la viande avec un bouillon aromatique avec l'ajout de gélatine. Après refroidissement, le remplissage sera réglé. Et en ouvrant le bocal, sur une telle "gelée de poulet", vous pouvez réchauffer les plats d'accompagnement.

Vous aurez besoin (sur un pot d'un demi-litre):

• 450 g de poulet sur os;
• 80 ml de bouillon de poulet concentré;
• trois pois de poivre noir;
• 3 g de gélatine;
• sel à votre discrétion.

Préparation de stérilisation

1. Couper la viande en morceaux de 50 g et cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Ajouter la gélatine au bouillon filtré. Après dix minutes, faites bouillir le mélange.
3. Saler la viande et la mettre dans un bocal. Verser le bouillon chaud.
4. Stériliser

En sauce blanche

Caractéristiques. La sauce blanche à base de farine et de beurre est un classique. Cette vinaigrette convient à toutes les viandes. Surtout harmonieusement, il est combiné avec un poulet régime doux. Cette propriété peut être utilisée dans la préparation de viande en conserve faite maison.

Vous aurez besoin (sur un pot d'un demi-litre):

• 450 g de poulet;
• 20 g de beurre;
• 80 ml de bouillon de viande concentré;
• 10 g de farine;
• sel et sucre à votre discrétion.

Préparation de stérilisation

1. Couper la viande en morceaux de 30 g et laisser bouillir jusqu'à la cuisson;
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites y frire légèrement la farine, ajoutez les ingrédients en vrac. Faire bouillir pendant deux minutes.
3. Mettez la viande dans un bocal et versez la sauce bouillante.
4. Stériliser

Chakhokhbili

Caractéristiques. La cuisine géorgienne colorée est appréciée des gourmets du monde entier. Le plat parfumé de Chakhokhbili est particulièrement populaire. En ayant un peu d'imagination au sujet de cette merveilleuse recette, vous pouvez préparer un ragoût délicieux.

Vous aurez besoin (sur un pot d'un demi-litre):

• 300 g de poulet ou de dinde;
• 120 g de vermicelle ou de riz;
• 25 g de beurre;
• 1 g de poivre noir;
• 40 ml de bouillon de poulet concentré;
• 30 g de pâte de tomate;
• basilic séché à votre discrétion;
• inclinez-vous à votre discrétion;
• sel à votre discrétion.

Préparation de stérilisation

1. Couper la viande en morceaux de 50 g, les faire revenir dans du beurre et du sel.
2. Mélanger le bouillon avec la pâte de tomate et le poivre et faire bouillir.
3. Mettez la viande dans un bocal avec le beurre sur lequel elle a été frite.
4. Sur le dessus, mettez les céréales ou les vermicelles et versez le tout avec une sauce bouillante.

Adyghé

Caractéristiques. Le poulet Adyghe se distingue par sa riche sauce à l'oignon. Le plat est à la fois épicé et délicat. C'est une excellente idée pour le ragoût. En raison d'une stérilisation prolongée, le poulet est bien saturé d'arôme d'oignon.

Vous aurez besoin (sur un pot d'un demi-litre):

• 400 g de poulet ou de canard sur les os;
• 100 ml de bouillon de poulet concentré;
• 15 g de beurre;
• gousse d'ail;
• 15 g de farine;
• 3 g de poivron rouge;
• inclinez-vous à votre discrétion;
• sel à votre discrétion.

Préparation à la stérilisation:

1. Couper la viande en morceaux de 70 g et les mettre dans un bocal.
2. Faire revenir l'oignon haché dans le ghee, ajouter l'ail haché et la farine.
3. Versez le bouillon, ajoutez les épices et faites bouillir.
4. Verser la viande avec la sauce bouillante.

Les principales méthodes de stérilisation

La stérilisation est la principale étape de la préparation des aliments en conserve faits maison. Le traitement thermique est conçu pour détruire les microbes et les bactéries à l’intérieur de la boîte. À la maison, il existe plusieurs façons de préparer des aliments en conserve sûrs et de haute qualité. Les instructions décrites étape par étape seront utiles aux ménagères débutantes et expérimentées.

Au four

Caractéristiques. Le moyen le plus courant de préparer un ragoût de poulet fait maison est de le placer dans un bocal au four. La nourriture en conserve est bien cuite à la vapeur et est très tendre. La condition principale est que le four soit en bon état, car il faut respecter un certain régime de température.

Comment faire

1. Couvrir les boîtes avec la pièce avec des couvercles bouillis.
2. Placez les récipients sur une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson où vous devez verser un peu d'eau.
3. Placez le ragoût dans un four froid et chauffez à 110 ° C.
4. Après une demi-heure, augmentez la température à 180 ° C.
5. Au bout de deux heures et demie, éteignez le four.
6. N'ouvrez pas la porte pendant encore 40 minutes, sinon les berges pourraient éclater en raison de brusques changements de température.
7. Rouler.

Dans la casserole

Caractéristiques. Il est plus facile de stériliser la viande dans une casserole sur le feu. Cette technologie est bien connue de ceux qui aiment la conservation de la maison. La technique est appropriée si vous cuisinez une petite quantité de ragoût.

Comment faire

1. Au bas de la casserole, installez un support spécial pour la stérilisation ou déposez une serviette.
2. Placez les boîtes de conserve dans un "stérilisateur" improvisé et versez de l'eau de sorte qu'elle atteigne les récipients en verre jusqu'aux épaules.
3. Allumez la plaque chauffante, amenez l'eau à ébullition et resserrez le feu.
4. Cuire le ragoût pendant quatre heures et demie.
5. Au fur et à mesure que l'eau bout, rajoutez.
6. Rouler.

Dans un autoclave

Caractéristiques. Le point d'ébullition de l'eau est de 100 ° C et les agents pathogènes meurent à une température de 110 ° C. Pour être sûr de la sécurité des aliments en conserve, il convient de cuire le ragoût de poulet fait maison dans un autoclave. En raison de la pression accrue dans le ballon de l'appareil, il est possible d'augmenter le point d'ébullition de l'eau. Cette technologie est utilisée dans la production industrielle d'aliments en conserve.

Comment faire

1. Bocaux remplis de viande, rouler et placer dans un autoclave.
2. Remplissez la fiole avec de l’eau de manière à couvrir les pots d’au moins 2-3 cm.
3. Gonfler à 1,5 bar.
4. Allumez le brûleur à basse puissance et chauffez l’appareil à 115 ° C. Dans ce cas, l'aiguille du manomètre doit afficher 4-5 bars.
5. Les canettes d’un demi-litre dans ce régime de température doivent résister à une demi-heure et à un litre - 50 minutes.
6. Éteignez le brûleur et laissez l'appareil refroidir naturellement jusqu'à 40-60 ° C.
7. Laisser lentement la pression dans le ballon.
8. Sortez les canettes et rangez-les.

Dans un autocuiseur

Caractéristiques. Un autocuiseur est une sorte d'analogue simplifié d'un autoclave. Grâce au couvercle hermétique de l'appareil, le ragoût est stérilisé à haute température et sous pression.

1. Couvrir les pots avec des couvercles stérilisés et placer dans un autocuiseur.
2. Versez de l'eau dans le bol afin qu'elle atteigne les épaules des récipients en verre.
3. Porter le liquide à ébullition.
4. Lorsque l'eau bout violemment, baissez le feu et fermez l'autocuiseur.
5. Cuire le ragoût pendant trois heures.
6. Éteignez le brûleur, mais n'ouvrez pas l'autocuiseur pendant les deux ou trois prochaines heures.
7. Lorsque la pièce refroidit légèrement, remontez les canettes.

Dans une cocotte

Caractéristiques. Un mijoteuse est un appareil de cuisine universel, adapté à presque tous les plats, des soupes aux pâtisseries. Le ragoût est également excellent. Le seul inconvénient - le plat n'est pas destiné à un stockage à long terme.

1. Hachez 1,5-2 kg de poulet et placez-le dans le bol multicuiseur.
2. Cuire la viande en mode "Ragoût" pendant trois heures.
3. Ajoutez des épices à votre goût. Vous pouvez également ajouter des céréales et des champignons.
4. Cuire en mode "Extinction" pendant une heure.
5. Disposer dans des bocaux stériles, couvrir et placer au réfrigérateur. La pièce est stockée jusqu'à sept jours.

Si vous êtes réticent à mettre en œuvre la recette de ragoût de poulet à la maison, apprenez à choisir les bons produits en conserve dans les magasins. Tout d'abord, faites attention au nom. «Viande de poulet dans son propre jus» - c’est ce qui devrait être écrit sur une boîte de conserve en conserve préparée conformément à GOST. Il ne devrait y avoir aucun «poulet», «viande en ragoût», «viande en ragoût», «ragoût», «style campagnard», «style maison» ou autre «créativité» des producteurs. Le nom tentant cache le fait que le produit est fabriqué conformément aux spécifications techniques et peut contenir de la viande congelée de qualité inférieure, des déchets, du soja et des additifs synthétiques.

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