Comment préparer un lapin - recettes dans un chaudron, un four et une mijoteuse

Le plat de lapin classique est un lapin cuit à la crème sure. La viande tendre de l'animal va bien avec le goût lacté. En outre, gâcher le plat est presque impossible, surtout si vous y ajoutez une note épicée d’ail, de romarin, de basilic et de persil.

Cependant, pas une seule crème sure, dit-on. Et nous osons apprendre à mijoter un lapin dans un chaudron et une mijoteuse avec l’ajout d’autres ingrédients. Et pour commencer, quelques conseils pratiques pour préparer la viande.

Caractéristiques de travailler avec de la viande de lapin

• Le lapin a une haute valeur nutritionnelle. Mais en termes de cuisson, les parties les plus attrayantes de la carcasse sont le dos et les jambes.
• La viande du jeune animal est tendre et molle, elle se distingue par une teinte rose pâle. Il peut être cuit et même frit. Mais le vieux crawl est grossier, il ne sent pas très bon, sa viande a une teinte rouge prononcée. Combien de temps dure la viande de vinaigre? Il peut également être utilisé pour le ragoût, mais auparavant, il devrait être mariné dans de l’eau avec du vinaigre pendant 4 heures. Et cuire plus longtemps.
• Si vous remarquez une teinte bleue sur la viande - devant vous se trouve la carcasse d'un lapin maigre. Il n'y a pas de graisse dedans, il est donc conseillé d'utiliser cette viande uniquement pour les boulettes de viande ou les côtelettes.
• Non seulement la crème sure aide à décider comment cuire un lapin, mais les recettes peuvent inclure du lait, de la crème, du vin blanc et des agrumes. Ils peuvent être utilisés à la fois dans la cuisson et le marinage. La palette de goûts à partir de cela devient beaucoup plus riche.
• Un lapin cuit au four atteint généralement la préparation en 45 à 60 minutes. Cependant, les pré-morceaux doivent absolument être frits à feu vif. Le processus d'extinction lui-même devrait avoir lieu à une lumière minimale afin de préserver l'intégrité des fibres de viande.

Cuire un lapin dans une cocotte comme sur la photo

Même les chefs professionnels recommandent de savoir comment préparer un lapin dans une mijoteuse. Les recettes sont très simples et nécessitent un minimum de temps de préparation.

Lapin braisé avec des pommes de terre dans une mijoteuse

Vous aurez besoin de:

• carcasse de lapin - 1,5 kg;
• pommes de terre - 1 kg;
• oignon - 2 grosses têtes;
• tomates - 3 grandes choses;
• les verts - persil et marjolaine (vous pouvez sécher);
• sel et poivre;
• eau - 200 ml.

Cuisson

1. Réglez le mode "Cuisson", faites frire le lapin, retournez-le plusieurs fois. Après 10 minutes, ajoutez l'oignon et faites frire ensemble.
2. Versez de l'eau dans environ un demi-verre, sélectionnez le mode "Extinction" pendant une heure.
3. Épluchez les pommes de terre, hachez-les grossièrement. Trancher, trancher les tomates.
4. Ajoutez les légumes dans le bol, saupoudrez d'herbes et d'épices, salez. Verser le reste de l'eau, laisser mijoter pendant une heure.
5. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Ragoût de lapin aux pruneaux

Vous aurez besoin de:

• carcasse de lapin - 1,5 kg;
• pruneaux - 250 g;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• jus de raisin - 200 ml;
• oignons - 1 tête de taille moyenne;
• ail - 2 gousses;
• persil - 4 branches;
• huile végétale - une cuillère à soupe;
• sel et poivre

Cuisson

1. Pelez l'ail et l'oignon, hachez-les. Lavez et séchez le persil, hachez-le grossièrement.
2. Diviser le lapin en portions, rouler dans un mélange de sel, farine et poivre.
3. Dans la mijoteuse, sélectionnez le mode "Multi-cuisson", réchauffez l'huile végétale à une température de 160 °. Frire toutes les pièces individuellement.
4. Pliez le lapin dans le bol, ajoutez l'ail, l'oignon, les pruneaux et le persil. Verser le jus de raisin, ajouter le poivre et le sel.
5. Réglez la température à 110 ° en mode de cuisson multiple et laissez cuire pendant 50 minutes.

Cuire un lapin au chaudron et au four

La technique de cuisson du lapin cuit avec des pommes de terre au four est similaire à la recette précédente.Cependant, le temps de cuisson est plus court: il suffit de faire frire la viande, de la transférer dans le chaudron, de mettre les pommes de terre et autres légumes, de bien verser le bouillon ou la crème sure, dilués avec de l'eau. Puis couvrez, portez à ébullition sur une cuisinière et mettez au four pendant une heure à une température de 180 °.

Une version plus raffinée du plat est un lapin en sauce au vin blanc, une recette avec des légumes.

Lapin braisé au vin blanc

Vous aurez besoin de:

• carcasse de lapin - 2 kg;
• tomates fraîches - 8 morceaux de taille moyenne;
• vin blanc sec - 200 ml;
• ail - 8 gousses;
• romarin - un brin ou une cuillère à café de sec. La coriandre ou l'origan peuvent le remplacer, ce qui lui ressemble davantage;
• poivre et sel, huile végétale.

Cuisson

1. Faire frire des morceaux de viande de lapin.
2. Tranches de tomates, écraser l'ail.
3. Mettez la viande dans un plat allant au four, recouvrez de tomates et d'ail, saupoudrez de romarin, versez le vin. Sans remuer, laisser mijoter à la poêle pendant 20 minutes: la moitié du temps sans couvercle pour permettre à l'alcool de s'évaporer et 10 autres minutes sous le couvercle.
4. Transférer dans un four à 190 ° C pendant 15 minutes sous le couvercle.

Lapin braisé aux légumes

Vous aurez besoin de:

• carcasse de lapin - 2 kg;
• carottes - 3 grandes choses;
• oignon - 2 grosses têtes;
• persil - tout un tas;
• l'aneth est aussi un tas;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier, poivre, sel et huile végétale.

Cuisson

1. Faites frire des morceaux de viande dans l'huile chaude.
2. Peler et hacher les légumes, les faire frire.
3. Mettre la viande dans un chaudron, garnir les légumes, couvrir d'herbes et d'épices. Ajouter un peu d'eau pour couvrir complètement le lapin, porter à ébullition.
4. Réduisez la lumière au minimum, laissez mijoter pendant une heure et demie.

Combien de recettes, autant de goûts! Et chaque fois, le lapin à l'étouffée se révèle raffiné, délicat et surtout aromatique.

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