Oreille de la tête de saumon - une recette simple et claire avec une photo

Appareils de cuisine et ustensiles:

• cuisinière;
• bols pour les ingrédients (3 pièces);
• planche à découper;
• un couteau;
• cuillères à thé (thé et salle à manger);
• écumoire;
• casserole avec couvercle (3 l);
• une louche;
• vaisselle pour servir.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Rincez des parties du poisson, retirez les branchies et les yeux de la tête afin d'éviter toute amertume, puis laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 40 minutes pour éliminer le sang restant des poissons.
   
2. Épluchez les pommes de terre (3 pièces), les carottes (2 pièces) et les oignons (2 têtes) et rincez-les à l'eau. Couper les pommes de terre en petits cubes ou en tranches et les envoyer dans un bol d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
   
3. Coupez une carotte en minces cercles et coupez la seconde en 2-3 parties. Laissez un oignon et hachez finement le second.
   
4. Au bout de 40 minutes, prendre une casserole, y verser 2 à 2,5 litres d’eau, mettre des morceaux de poisson, un oignon, une carotte et allumer un grand feu.
   
5. Pendant le chauffage, de la mousse se formera qui devra être complètement éliminée. Pour rendre le bouillon transparent, vous devez laisser le futur bouillon bouillir intensément pendant quelques minutes et retirer toute la mousse.
   
6. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle, mais pas complètement, et laissez mijoter environ 30 minutes.
   
7. Pendant que le bouillon et le poisson sont bouillis, vous pouvez préparer des légumes verts. Rincer une petite quantité de persil et d'oignons verts dans de l'eau, hacher finement et transférer dans un plat pratique.
   
8. Lorsque le poisson est cuit, il doit être retiré du bouillon, refroidir et séparer la viande des os. Le bouillon à ce stade peut être filtré pour en éliminer les parties de légumes et les graines bouillies. Pour la soupe de poisson, il est conseillé d'utiliser exactement la tête, la queue, le dos et les nageoires, car ces parties ont la viande la plus tendre. Cependant, il faut faire preuve de patience pour bien nettoyer le poisson et enlever tous les os, et ils sont nombreux.
   
9. Mettez les pommes de terre hachées dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons émincés, les poivrons (5 pois), le laurier (2-3 pcs.), Sel au goût et les herbes de Provence ou italiennes (0,5-1 c. À thé) dans la casserole.
   
10. Bien mélanger et cuire environ 3 minutes. Après cela, vous pouvez essayer du sel et ajouter du sel si nécessaire. Ensuite, mettez la viande de poisson pelée et laissez cuire encore 2 minutes. Après cela, ajoutez l’oignon haché et laissez bouillir au maximum 5 minutes. Si vous envisagez de manger le plat entier, vous ne pouvez pas faire bouillir l'oignon.
    
11. Retirez l'oreille préparée du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes de plus.Vous pouvez verser le plat dans des assiettes et le servir. Bon appétit!
    

Recette vidéo

Cette vidéo explique et montre comment préparer une oreille parfumée et délicieuse à partir d'une tête de saumon, ainsi que des conseils utiles qui vous seront certainement utiles.

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