Savoureuse oreille de lotte - il suffit de cuisiner

Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière, couteau, planche à découper, pinces, deux casseroles, un bol, une cuillère.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Prenez la lotte congelée d’environ 5 kg. Nous enlevons les ailerons, coupons la tête et la queue, mais ne les jetons pas.
   
2. Le long de tous les poissons avec un couteau situé à la verticale, faites des entailles sur la peau. Ceci est dans le but de l'enlever avec un rabat.
   
3. Puis, en soulevant un coin de la peau avec un couteau et en le saisissant avec une pince, nous commençons à déchirer la peau. Ensuite, nous continuons avec nos mains. La peau n'est pas jetée. Nous allons le faire bouillir et cela fera un bouillon merveilleux dans le bouillon. Retirez délicatement le filet de la queue en le coupant avec un couteau.
   
4. Ensuite, nous attendons que cela fonde et nous le gut. Lorsque refroidi, les intérieurs sont plus faciles à séparer. La particularité de la lotte est qu’elle a très peu de filets et de très grandes entrailles. De l'intérieur, nous avons besoin du foie et du caviar (le cas échéant). Le foie de lotte est un produit précieux, presque identique au foie de morue. Nous retirons les conduits (ils sont amers). Pour séparer la viande de la crête, nous faisons une incision le long de la crête et il suffit de "tirer" le filet avec nos doigts. La crête n'est pas jetée - elle ira aussi dans le bouillon. Viande bien lavée et foie de lotte.
   
5. Nous retirons les ouïes de la tête. La peau, la queue, la tête, la crête, mets dans une casserole, verse de l'eau froide et laisse mijoter pendant au moins 20 minutes. Cela est dû au fait que la lotte est un poisson de rivière. Et les parasites sont souvent présents dans les poissons de rivière, qui ne meurent qu'après 20 minutes d'ébullition. Cuire à couvert pendant 20 à 40 minutes à feu doux.
   
6. Nous nettoyons et lavons une carotte moyenne, deux oignons moyens, 3-4 pommes de terre.
   
7. Pour rendre le bouillon plus savoureux, ajoutez une poignée de carottes pelées et coupées en rondelles et d'oignons hachés grossièrement. Lavez un autre oignon sans retirer l'enveloppe et laissez mijoter pour obtenir de la couleur.
   
8. Après 40 minutes, nous prenons une casserole vide, y mettons un tamis et filtrons le bouillon. Pour poursuivre la cuisson, nous n'avons besoin que du bouillon lui-même (nous jetons le reste).
   
9. Nous lavons la casserole dans laquelle le bouillon a été cuit, posons un tamis dessus et filtrons à nouveau le bouillon. Nous avons allumé un poêle à feu vif. Pendant que le bouillon est chauffé, nous y mettons les oignons, les carottes hachées grossièrement, les cercles hachés et les pommes de terre hachées grossièrement. Les carottes donnent de la douceur, les oignons - épicés et les pommes de terre - de plénitude. Sel avec gros sel au goût.
   
10. Foie et filet de poisson coupés en portions. Lorsque le bouillon bout, déposez le filet et le foie.
    
11. Petites grappes d'oignons verts et de persil. Séparez les feuilles du persil. Dans les oignons verts, coupez la partie verte. Les tiges de persil et la partie blanche des plumes d'oignon sont finement coupées et ajoutées au début de la cuisson, car les tiges sont raides et doivent être bouillies avec tous les légumes et le poisson.
    
12. Après l'ébullition, ajoutez 3 à 4 feuilles de laurier, du poivre fraîchement moulu au goût, réduisez le feu et laissez cuire à couvert 20 minutes au moins. Nous coupons les feuilles de persil et la partie verte des plumes d'oignons et les mettons dans la poêle après 20 minutes. Fermer le couvercle, éteindre le feu et envelopper afin de stériliser les verts. L'oreille est prête. Après 5 minutes, vous pouvez le servir à la table.
    

Recette vidéo

La vidéo montre en détail toutes les étapes de la cuisson de la soupe de poisson à la lotte en dynamique.

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