Comment cuire une oreille transparente parfumée selon la recette classique

Appareils de cuisine et ustensiles:

• cuisinière;
• pan
• couteau pour éplucher les légumes;
• une passoire
• un couteau;
• planche de cuisine;
• un bol;
• une cuillère;
• une louche;
• assiette pour la soupe;
• pinces à enlever les os;
• écumoire;
• plaque profonde;
• passoire.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Vous devez d'abord faire cuire le bouillon. Pour ce faire, placez la tête, la crête et la queue de saumon dans une casserole, versez de l'eau et laissez mijoter pendant 20 minutes. Pré couper les branchies de la tête. En cours de cuisson, éliminez régulièrement la mousse avec une cuillère à égoutter.
   
2. Pelez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Ensuite, préparez le safran. Versez le safran dans le bol et versez un demi-verre d'eau bouillante, laissez infuser. Cette épice améliore non seulement le goût et l'arôme, mais donne également au plat fini une belle couleur dorée. Le safran doit être utilisé en petites quantités, car il peut gâcher le goût du plat entier.
   
3. Ensuite, faisons le filet de truite. Il doit être complètement débarrassé de tous les os, une pince spéciale pour le retrait des os aidera. Retirez la peau du poisson et coupez-la en petits morceaux.
   
4. Pour que les morceaux de truite soient plus denses et ne se décomposent pas pendant la cuisson, ils ont aussi une saveur spéciale. Versez 1 litre d'eau froide dans une assiette creuse, versez dedans 2 c. l sel et sucre, mélangez le tout et mettez-y des morceaux de poisson. Grâce à cette méthode de trempage, lors de l'ajout de poisson au bouillon, il ne sera pas troublé.
   
5. Lorsque le temps de cuisson du bouillon est terminé, passez-le au tamis fin dans la casserole. Ne pas utiliser les os restants du poisson. Le bouillon purifié est renvoyé au poêle.
   
6. Ensuite, préparez les légumes. Couper les carottes en gros morceaux et les envoyer au bouillon.
   
7. Couper les pommes de terre en gros cubes et les ajouter au bouillon. De grosses tranches lors de la cuisson des pommes de terre permettront la libération lente d'amidon, de sorte que notre bouillon reste transparent.
   
8. À ce stade, ajoutez du sel au goût et versez 1 c. l eau de safran infusé.
   
9. Coupez l'oignon en petits cubes et envoyez-le dans le bouillon.
   
10. Après cela, coupez seulement la partie blanche de l'oignon vert, ajoutez-le au bouillon.
    
11. Versez le poivron dans les pois et ne hachez que les tiges grossières d'aneth, aussi petites que possible, pour bien les faire bouillir, les ramollir et leur donner un arôme.
    
12. Cuire l'oreille jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Le feu doit être modéré, une forte ébullition ne doit pas être autorisée, le bouillon doit rester transparent. Oreille cuite sans couvercle et avec une légère ébullition, le résultat est plus savoureux
    
13. Pendant que l'oreille est cuite, hachez finement les plumes d'aneth et d'oignon vert, ajoutez une partie au bouillon et laissez l'autre partie décorer le plat. À la fin de la cuisson, ajoutez une feuille de laurier.
    
14. Inclinez les cubes de truite dans une passoire et rincez-les à l'eau courante de la saumure. Nous mettons le poisson dans une oreille en ébullition et éteignons immédiatement le feu en ajoutant une autre cuillère à soupe. l eau de safran. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, le poisson est entièrement cuit, mais reste très mou et ne bout pas.
    
15. L'oreille classique est prête! Verser une louche sur des assiettes, saupoudrer d'herbes et servir. Le plat doit être servi chaud, sans oublier d'ajouter un morceau de poisson juteux à chaque portion. Bon appétit!
    

Recette vidéo

Vous pouvez regarder la recette vidéo, qui montre en détail comment cuire une oreille parfumée, transparente et savoureuse selon la recette classique. Apprenez quelques secrets de la cuisine et du service des plats. Avoir une belle vue!

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