Véritable oreille crémeuse finlandaise avec crème

Appareils de cuisine et ustensiles:

• pan
• une poêle à frire;
• planche à découper;
• couteau ordinaire;
• couteau à filet;
• une cuillère;
• ciseaux de cuisine.

Les ingrédients

Étapes de cuisson

Préparation des ingrédients

1. Du poisson, vous devez séparer le rein, la tête et la crête. De la tête nous devons couper les branchies; À l'aide d'un couteau spécial, retirez délicatement la couche d'écailles et la peau du filet, sélectionnez-en de possibles petits os et coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm de long.
   
2. Peler les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri-rave et les couper: les pommes de terre sont assez grosses et peuvent être tranchées en longueurs de 7 à 10 cm.
   
3. Couper les carottes et le céleri-rave avec des cubes moyens (il est préférable de ne pas frotter avec une râpe); diviser l'oignon en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.
   
4. Couper le lard en fines tranches de 1 à 2 cm de largeur.
   
5. La ciboulette et l'aneth sont finement hachés.
   

Cuisson

1. Nous mettons la tête et la crête de la truite dans une casserole, remplissez-la d'eau froide et mettez à feu moyen. Dans le même temps, mettez les pommes de terre. Cela est nécessaire, car le poisson est cuit beaucoup plus rapidement que la viande et les pommes de terre à l'oreille doivent être bien cuites - cela donnera à la soupe densité et richesse. La mousse formée sur le bouillon n'est éliminée que si nous avons besoin d'un bouillon propre et beau, et il est préférable de le laisser pour le brassage.
   
2. Ajoutez du céleri-rave haché, des carottes, des pois de poivre blanc (le cas échéant, le noir convient également), de l'oignon et ajoutez immédiatement du sel à la soupe.
   
3. Dans le même temps, versez de l'huile végétale dans une poêle et mettez des tranches de bacon. Nous mettons la poêle à frire sur un très petit feu, cela ne permettra pas au bacon de brûler, cela drainera l'excès d'humidité et le rendra croustillant, comme des copeaux.
   
4. Après 20 minutes (plus besoin de faire cuire le poisson), nous retirons la tête et la crête de truite du bouillon; les pommes de terre peuvent être coupées en petits morceaux, ce qui est pratique à faire avec des ciseaux de cuisine.
   
5. Maintenant, vous devez attendre que les pommes de terre soient prêtes. Après environ 10 minutes de cuisson des légumes, ajoutez de la crème à l'oreille. Ils doivent être gras (20-30%), cela donnera à la soupe tendresse et richesse. Ne craignez pas que la crème se recourbe, cela ne se produira pas, car l'environnement dans l'oreille n'est pas acide.
   
6. Après avoir ajouté la crème, porter la soupe à ébullition et l'éteindre immédiatement.
   
7. Dans l'oreille déjà éteinte, ajoutez des morceaux de poisson. Si vous les avez trempés dans une solution, rincez-les à l'eau froide et plongez-les dans une serviette en papier. Jeter l'aneth et les oignons verts sur le dessus, couvrir avec un couvercle et laisser infuser pendant 5 minutes. Le poisson ne sera pas cru, mais au contraire, il deviendra complètement préparé, mou et complètement sec.
   

Plats de service

Verser la soupe finie dans une assiette et y déposer des tranches de bacon. Décorez-la éventuellement avec des herbes supplémentaires, du poivre noir moulu ou de l'assaisonnement pour la soupe de poisson. Les chefs recommandent de cuire la soupe de poisson finlandaise en même temps, afin que le poisson ne bouillonne pas pendant le processus de chauffage et que la crème n'ait pas le temps de se détériorer.

Recette vidéo

Nous vous suggérons de vous familiariser avec cette recette en vidéo. Vous en tirerez des conseils encore plus utiles sur la cuisson de la soupe de poisson finlandaise auprès d'un chef professionnel.

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