Canard aux pommes au four: recettes sur la façon de cuire un oiseau en papillote et sa manche

Certaines femmes au foyer refusent de cuisiner des canetons car elles le trouvent gras, trop dur ou n’aiment pas son odeur spécifique. Mais vous pouvez vous débarrasser de ces fonctionnalités assez facilement. Le "truc" principal pour que le canard soit doux est de le décaper, et consiste également à choisir la bonne recette. Un peu d’épice, des fruits juteux - et les canetons vont «jouer» avec un goût et des notes aromatiques complètement nouveaux.

"Prélude" culinaire: comment préparer une carcasse

Pour que le plat fini ne déçoive pas avec une odeur spécifique et une apparence mouillée, vous devez préparer correctement la carcasse. Il est préférable d'utiliser un produit réfrigéré, car il est plus pratique de le préparer, mais congelé convient également.

• Dégivrage. La carcasse est placée sur la tablette inférieure du réfrigérateur, où il fait moins froid. Ensuite, il peut être retiré et décongelé à la température ambiante. Il n'est pas recommandé de décongeler avec de l'eau chaude, cette méthode peut gâcher le goût de la viande. Au micro-ondes, cela ne devrait pas être fait non plus, sinon le canard deviendra sec.
• Nettoyage. Les restes de plumes, «chanvre» sont enlevés à l'aide d'une pince à épiler. S'il y en a beaucoup, vous pouvez le brûler en le maintenant sur le brûleur à gaz. Après cela, bien rincer à l'eau tiède et sécher. La peau est bien nettoyée si vous utilisez un peu de farine de blé. Il est nécessaire de frotter la surface avec et rincer.

Canard aux pommes au four: cuisine pour tous les jours et jours fériés

Il est recommandé d'utiliser un oiseau pesant jusqu'à 3 kg. C'est une sorte de garantie que la viande sera juteuse, bien marinée et cuite au four. S'il s'agit d'une ancienne préparation maison, vous pouvez la faire bouillir dans de l'eau légèrement salée avant de la cuire. Assez pour 20 minutes.

Pour cuisiner des canetons, il n'est pas nécessaire d'utiliser un réchaud. Il est également savoureux dans d'autres appareils.

• Dans une cocotte. Gain de temps. Le principal inconvénient est que toutes les carcasses ne peuvent pas tenir dans un bol. Par conséquent, cette méthode de cuisson est souvent utilisée non pas pour le canard entier, mais pour ses morceaux.
• Dans le gril. L'oiseau est cuit uniformément, obtient une belle croûte de couleur dorée. Le moyen le plus utile et rapide de cuisiner.

Classiques du genre

Caractéristiques. Pendant la cuisson, arrosez périodiquement la carcasse avec la graisse qui en résulte. Si la couche inférieure commence à brûler, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Vous devriez faire cuire un canard avec des pommes au four avec des fruits de variétés acides. Ils seront en mesure de compenser la teneur excessive en graisse de la viande.

Ingrédients

• canard pour 2 kg;
• 1 kg de pommes;
• cinq gousses d'ail;
• sel, épices et assaisonnements à votre goût;
• 200 ml d'eau.

Cuisson

1. Frottez la carcasse avec du sel, des épices, des épices en haut et à l'intérieur.
2. Pommes pelées coupées en tranches.
3. Dans le chaudron ou la lentille d'eau, déposez la première couche de fruits.
4. Nous farcissons le canard avec des pommes, de l'ail. Cousez le trou avec du fil.
5. Nous posons la carcasse de telle sorte que la couture soit sur le dessus. Nous le recouvrons de morceaux de fruits pour qu'il n'entre pas en contact avec les murs.
6. Remplir d'eauCuire à 200 ° C La première heure et demie sous la couverture, puis 20-30 minutes sans elle.
7. Avant de servir, retirez soigneusement les fils.

Aux pruneaux

Caractéristiques. Les fruits secs donnent au plat une saveur de brume. En combinaison avec les pommes acides, ils agiront comme un "équilibre" pour la viande grasse. L'oiseau peut être servi avec des pommes de terre bouillies ou du sarrasin. À proximité de mettre assortiment de légumes frais ou marinés.

Ingrédients

• Carcasse de 3 kg;
• six à sept pommes;
• 100-120 g de fruits secs;
• 80 ml de crème sure ou de yaourt;
• 40-50 ml de miel;
• 20-25 ml de moutarde douce;
• sel, épices et épices au goût.

Cuisson

1. La moitié du miel est mélangée à de la crème sure (yaourt), de la moutarde. Étaler la carcasse et laisser mariner pendant quatre heures.
2. Les cubes de pommes sont mélangés avec des pruneaux. Ajoutez-leur du sel, le miel restant. Remplissez la carcasse avec ce remplissage.
3. Nous tricotons les jambes avec un fil. Nous fermons le trou avec des cure-dents ou un fil.
4. Nous mettons le canard sur la grille, nous plaçons une plaque de cuisson sous la où la graisse s’égouttera. Cuire à une température de 200 ° C pendant au moins 50 à 60 minutes.
5. Réduire la température à 150 ° C et continuer la cuisson. La graisse qui en résulte arrose périodiquement l'oiseau.
6. 20 minutes avant la fin de la cuisson, à côté de la carcasse, déposez les pommes entières sur la grille. Retournez-les plusieurs fois pour les cuire de tous les côtés.

Avec des oranges

Caractéristiques. Une recette pas à pas pour le canard avec des pommes au four peut être adaptée aux capacités individuelles du cuisinier. Ainsi, vous pouvez utiliser des fruits non seulement des variétés acides. Les doux vont faire. Toutefois, l’acidité doit rester présente ici. Mettez donc des tranches de citron dans la garniture ou versez-les avec une petite quantité de vin sec.

Ingrédients

• Carcasse de 2,5 kg;
• quatre gousses d'ail;
• quatre pommes;
• deux oranges de petites tailles ou de mandarine;
• sel, poivre noir moulu et autres assaisonnements à votre goût.

Cuisson

1. Nous coupons les pommes en cubes, nous trions les agrumes en tranches.
2. Avec un mélange de sel, d'épices et d'assaisonnements, d'ail haché, nous frottons la carcasse à la fois sur le dessus et à l'intérieur.
3. Sur une feuille de stele feuille de cuisson. On pose la carcasse dessus, on la bourre de fruits, on ferme le trou avec du fil. Bien emballé.
4. Cuire au four pendant deux heures à 200 ° C
5. 30 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le papier d'aluminium pour faire dorer la croûte.
6. Eteignez le feu, laissez la carcasse dans le four encore 20 minutes. Nous sortons, retirons le fil, servons chaud.

Aux épices

Caractéristiques. Le canard aux pommes dans un four au four selon cette recette n'est pas cuit entier, mais en morceaux. Vous pouvez prendre, par exemple, des tibias. Mais les ailes ne correspondent pas ici, car les morceaux devraient être "charnus". Le plat est adapté pour le Nouvel An et les vacances de Noël, pour une grande entreprise. Vous pouvez nourrir l'oiseau sans os, après avoir coupé la chair. Vous devez bien déposer la viande avec des fruits et décorer le plat avec des brins de légumes verts et des tranches de légumes. Les pommes aigres peuvent être remplacées par des coings.De plus, il ne se séparera pas et conservera sa structure dans le processus de cuisson. Son utilisation est particulièrement pertinente si les morceaux de canard sont trop gras. Contrairement aux pommes, le coing a un goût plus acide et acidulé.

Ingrédients

• demi canard ou 1,5 kg de pilons;
• 800 g de pommes;
• une pincée de cannelle et de gingembre séché;
• 40-50 ml de miel;
• 40-50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 400 ml d'eau;
• 20-25 g de sel;
• deux gousses d'ail;
• poivre moulu rouge et noir au goût.

Cuisson

1. Nous avons coupé l'oiseau en morceaux. Feuilles laissées entières.
2. Préparez la marinade: mélangez l’eau avec du vinaigre, ajoutez la cannelle et le miel. Faites bouillir le mélange pendant deux à trois minutes. Verser sur les tranches de carcasse.
3. Frottez abondamment l'oiseau avec du sel, des poivrons, du gingembre et de l'ail haché.
4. Nous coupons les pommes en quartiers. Saupoudrer de sel et de cannelle.
5. Dans la manche, nous plaçons des morceaux de canard et de pomme.
6. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie. Nous cuisons une heure et demie à une température de 200 ° C.
7. Dix minutes avant l'heure de la préparation, coupez la manche et versez les restes de miel. Nous augmentons le mode de température à 220 ° C.

Avec jus de pomme et de grenade

Caractéristiques. S'il n'y a pas un jus, vous pouvez faire cuire un canard avec des pommes dans du papier d'aluminium au four, etc. Le goût de cette viande ne va pas empirer et la viande restera parfumée et juteuse. Cela ne devient simplement pas aigreur.

Ingrédients

• une carcasse par 2-2,5 kg;
• 1 kg de pommes;
• 60-80 ml de jus de grenade;
• 60-80 ml de jus de pomme;
• 40-50 ml de sauce de soja;
• sel, poivre noir, ail séché au goût.

Cuisson

1. Frotter la carcasse avec un mélange de sel, de poivre et d'ail. Versez-le avec la marinade du jus de grenade et la sauce soja. Laisser insister pendant deux heures.
2. Couper les pommes en tranches ou en quartiers. Nous en fourrons le canard. Fermer avec un cure-dent ou du fil.
3. Enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium. Nous mettons au four à une température de 220 ° C.
4. Après 30 minutes, tire le canard, ouvre et verse le jus de pomme, ferme à nouveau. Cuire à 180 ° C pendant une heure et demie ou deux heures, en fonction de son poids.
5. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez bien le papier d'aluminium pour que la croûte soit cuite.
6. À chaud, servir sur la table après avoir retiré les cure-dents ou le fil.

Marinades pour une croûte dorée et juteuse

Le pré-marinage vous permet d'éliminer l'odeur spécifique de la viande. Grâce au trempage, l'excès de graisse est également compensé. Le tableau montre plusieurs options pour la marinade.

Tableau - Marinades de canard aux pommes

Toute recette de canard avec des pommes au four peut être "modernisée", en tenant compte de vos propres goûts, de la disponibilité de certains composants. Cela vaut la peine de faire preuve d’imagination et de préparer un plat deux en un: une viande cuite au four juteuse et savoureuse avec un plat d’accompagnement. Vous pouvez mettre de la choucroute avec des canneberges, du riz ou du sarrasin, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, dans un assortiment de fruits secs et de noix dans ou à proximité de la carcasse. Une option simple est un canard avec des pommes et des quartiers de pommes de terre hachées.Des champignons forestiers parfumés, des tomates juteuses ou du poivre bulgare brillant confèrent au plat de délicieuses notes gustatives. Et l’apparition de l’oiseau peut surprendre l’esthète-gourmet fastidieux.