Comment apprendre à cuisiner un délicieux canard au four

Appareils de cuisine et ustensiles:

• tasse à mesurer;
• une cuillère à soupe et une cuillère à café;
• four;
• plat de cuisson profond ou des canetons;
• râpe fine;
• bol profond;
• film plastique;
• une plaque à pâtisserie;
• feuille d'aluminium;
• couteau tranchant;
• brochettes de bambou ou cure-dents;
• marmite;
• plat de service.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Une carcasse de canard pesant 2 kg doit être préalablement préparée et marinée. Tout d'abord, rincez-le soigneusement à l'eau courante. Il est important de nettoyer toutes les plumes et de couper la partie avec les os et la graisse sur les ailes, car elle brûlera pendant la cuisson. Il est impératif que les glandes sébacées soient coupées de la queue du canard. Si vous sautez cette étape, le plat peut avoir une odeur et un goût désagréables. Nous répandons le canard dans un canard ou un plat de cuisson profond.
   
2. Nous préparons des produits pour la marinade, dans lesquels nous allons faire tremper le canard. Frotter le gingembre sur une râpe fine et utiliser 30 g pour le plat. Il est également nécessaire de préparer 1 c. l zeste d'orange. La peau doit être coupée avec soin pour ne pas attraper la partie blanche qui sera amère dans le plat fini.
   
3. Dans un bol profond, mélangez 100 g de sauce de soja, 115 ml de jus d'orange, 30 g de gingembre râpé, 1 c. l le zeste d'orange et 2 c. l chérie. Tous doivent être bien mélangés jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
   
4. Nous versons la marinade obtenue sur la carcasse, sans oublier de verser le canard à l'intérieur. Nous lubrifions bien le tout avec nos mains afin que la marinade soit répartie dans la viande. Nous fermons le plat avec le canard avec une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur pendant une journée pour mariner. De temps en temps, il vaut la peine de la retourner et de la retourner pour que la viande soit marinée uniformément.
   
5. Au bout de 24 heures, nous retirons le canard du réfrigérateur et poursuivons la cuisson. Dans un bol séparé, mettez 2 c. ail séché et ajoutez 1/2 c. poivre noir moulu. Mélangez tout un peu.
   
6. Nous découpons la pomme aigre en rondelles et la plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium.
   
7. On obtient le canard de la marinade en enlevant un peu de zeste d'orange et de gingembre. Nous déplaçons la carcasse sur un oreiller de pomme sur une plaque à pâtisserie.
   
8. Nous préparons 3-4 petites pommes avec lesquelles nous allons farcir le canard. Nous coupons chacun en 4 parties et coupons le noyau avec les os. Nous passons les pommes dans un bol profond.
   
9. Ajoutez 1/4 c. À thé de pommes. cannelle et environ 1 cuillère à soupe. l miel naturel. Tout se mélange bien avec vos mains.
   
10. Nous frottons le canard à fond avec un mélange sec d’ail et de poivre noir. Comme la marinade était déjà très salée, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel au canard.
    
11. À l'intérieur du canard, nous répandons des pommes à la cannelle.
    
12. À la fin, fermez le canard avec une brochette de bambou ou un cure-dent pour que les pommes restent bien cuites au four.
    
13. Nous recouvrons le canard de papier d'aluminium et le préparons pour un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four sous une feuille couverte pendant 1,5 heure.
    
14. Après 1,5 heure, nous retirons le canard du four et le versons sur le jus qui ressortait lors de la cuisson. Si la queue du canard commence à brunir un peu, recouvrez-la de papier d'aluminium afin qu'elle ne brûle pas et ne donne pas d'amertume.
    
15. Dans un bol séparé, sélectionnez 10-12 c. l graisse de canard, qui s'est formée pendant la cuisson. Il faudra créer une sauce délicieuse.
    
16. Après toutes les manipulations, nous refermons le canard avec du papier d'aluminium et l'envoyons cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.
    
17. Pendant que le canard se prépare, nous préparons la sauce. Pour ce faire, vous devez éplucher 1 orange de la pelure et de toutes les membranes et pellicules, de manière à obtenir uniquement la pulpe.
    
18. Verser 10-12 cuillères à soupe dans le faitout. l graisse de canard, 170 ml de jus d'orange, 1 c. l jus de citron, 1/4 c. cannelle et 1 cuillère à soupe. l chérie. Tous les ingrédients de la sauce sont bien mélangés, mettez sur le feu et portez à ébullition.
    
19. Lorsque la sauce commence à bouillir, mettez dans un bol séparé 1 à 2 c. amidon et les remplir avec 50 ml d’eau purifiée. Tous les mélanger bien jusqu'à lisse.
    
20. Verser l'amidon dissous dans l'eau dans une sauce bouillante et bien mélanger. Porter à ébullition à nouveau.
    
21. La sauce devrait être un peu épaisse.
    
22. Ajoutez la pulpe d'oranges à la sauce bouillante, mélangez et laissez bouillir à nouveau. Après l'ébullition, éteignez. En bouche, la sauce doit être saturée, douce avec une légère acidité.
    
23. Après 30 minutes, nous retirons le canard du four et le réarrosons avec la graisse dégagée.
    
24. Nous enlevons la feuille par le haut et envoyons le canard au four 180 minutes à 180 degrés pour qu'il soit bruni. Si les ailes et les pattes sont déjà roses, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, sinon elles vont brûler.
    
25. Après 20 minutes, nous sortons le canard du four, il a déjà réussi à bien dorer. Maintenant, elle doit donner le temps de se lever un peu. Pour ce faire, couvrir la carcasse avec du papier d'aluminium et laisser à la température ambiante pendant un quart d'heure.
    
26. Après 15 minutes, le canard est complètement prêt. Nous passons à un beau plat, en décorant les bords avec des herbes fraîches, des rondelles de citron et servant à la table de fête. Il faut un canard cuit au four avec une sauce à l'orange.
    

Recette vidéo

La vidéo montre la recette, grâce à laquelle vous faites cuire un délicieux canard de vacances au four à la maison. Le processus de cuisson complet est décrit en détail afin que vous puissiez facilement répéter un tel plat dans votre cuisine. Tous les produits dont vous avez besoin sont utilisés dans certaines proportions et sont indiqués au début de la vidéo.