Comment apprendre à cuisiner un délicieux canard dans la manche du four

Appareils de cuisine et ustensiles: four, plaque à pâtisserie, planche à découper, couteau, presse-ail, cuillère à café, manchon de cuisson.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Pour nettoyer la carcasse du canard de l'intérieur, les restes de plumes, des traces de sang et rincer soigneusement. Lavez les coings (1-2 pcs.), Coupez le trognon et coupez les en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Épluchez l'ail (5-6 gousses), hachez-les 2-3 dans le presse-ail, puis coupez les 2-3 autres gousses disques minces. Vous pouvez prendre n'importe quelle quantité d'ail, selon vos préférences culinaires.
   
2. Le sel Adyghe est un mélange de sel de table, d'épices, d'épices et de légumes secs (coriandre moulue, ail séché, poivre noir moulu, graines et herbes d'aneth, persil, sarriette). Pour ajouter de la piquant à la viande, vous pouvez mélanger 1 c. l ce sel avec ¼ c. épices avec du poivre noir ou d'autres épices à votre goût (facultatif). Râpez bien la carcasse traitée 1 c. l sel avec des épices, et à l'intérieur aussi l'ail écrasé.
   
3. À plusieurs endroits, faites de petites coupures sur la peau et farcissez le canard de plaques d'ail.
   
4. Les coings hachés fourrent l'abdomen du canard.
   
5. Placez la carcasse de l'oiseau dans le four et faites une cravate des deux côtés. Laissez le canard mariner pendant 2 à 4 heures (vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit).
   
6. Préchauffer le four à 180 ° C Placez le canard dans le four sur la plaque à pâtisserie et faites cuire au four sur l’étagère centrale du four pendant 1,5 heure, après quoi vous pourrez couper soigneusement le four (pour ne pas vous brûler avec de la vapeur), verser le canard avec la graisse fondue et remettre la plaque au four pendant 10 minutes supplémentaires. canard recouvert d'un brun doré.
   
7. Retirer le canard du four, laisser refroidir légèrement. Transférer dans un plat, verser avec une petite quantité de jus, décorer avec des herbes, des légumes frais - des morceaux de poivron de différentes couleurs, des tomates cerises. Bon appétit!
   

Conseils utiles

• Il est préférable de prendre un jeune canard - 2-3 mois. L'âge de l'oiseau peut être jugé à la couleur de la graisse: chez les jeunes individus, il fait clair, chez les plus âgés, il fait plus sombre. Vous pouvez également exercer une pression sur le sternum: chez les jeunes oiseaux, il se termine par du cartilage et se plie facilement, tandis que chez les vieux oiseaux, il est déjà ossifié et ne se nourrit pas lorsqu'il est pressé.
• Le poids optimal d'un canard peut aller jusqu'à 3 kg. Si l'oiseau pèse plus, il risque d'augmenter son poids en raison de la graisse.
• La peau de l'oiseau doit être de couleur uniforme, sans taches ni dommages.
• Pour le remplissage, au lieu de coing, vous pouvez prendre des pommes - préparez-les de la même manière.
• Les oranges conviennent à cet effet: elles doivent être bien lavées, rincées à l’eau bouillante, lavées à nouveau avec une brosse ou un gant de toilette pour éliminer la couche de cire et découpées en anneaux d’épaisseur moyenne.
• Le canard se marie bien avec la bouillie de sarrasin et de riz, les champignons, les pruneaux, les figues, les raisins secs, les noix. Vous pouvez choisir n'importe lequel de ces remplissages ou les combiner. Par exemple, de la bouillie de sarrasin aux champignons ou du riz aux raisins secs et aux pruneaux.
• Le sel Adyghé peut être remplacé par du sel de table Svan ou ordinaire. Le sel de Svan est un mélange de sel et de graines moulues de coriandre, de fenugrec, de carvi et d'aneth, d'ail séché haché, de piment rouge moulu et de safran Imereti.

Recette vidéo

Canard farci - décoration de n'importe quelle table.Comment faire cuire, cette recette vidéo racontera. Vous pouvez voir et répéter toutes les subtilités de la préparation d'une carcasse à cuire dans un fourreau de votre cuisine. Et rassurez-vous, vous aurez un très bon et délicieux plat