Samsa ouzbek réel à la maison

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un four;
• balances de cuisine;
• 2 plaques à pâtisserie;
• 3 bols profonds;
• rouleau à pâtisserie;
• planche à découper;
• un couteau;
• une passoire
• un bol;
• râpe grossière;
• tasse à mesurer;
• plaque profonde;
• brosse en silicone;
• cuillère à soupe et cuillère à café;
• brancher;
• film plastique;
• papier parchemin.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Tout d’abord, préparez une pâte feuilletée pour samsa. Tamisez 1 kg de farine dans un bol profond avec une passoire.
   
2. Dans un bol profond séparé, diluez 2 c. sel dans 500 ml d'eau tiède.
   
3. Faire un petit trou dans la farine et y verser de l’eau salée.
   
4. Ensuite, pétrir la pâte dans un bol en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une masse homogène.
   
5. Étendez-le sur une surface de travail et versez 2 cuillerées à thé. huile végétale pour rendre la pâte plus facile à travailler et continuez à la pétrir pendant environ 10 minutes.
   
6. Puis enveloppez bien la pâte dans un film plastique, transférez-la dans un bol, couvrez et laissez la pâte reposer pendant environ 20 minutes.
   
7. Pendant ce temps, préparez le remplissage pour samsa en deux versions - avec agneau et citrouille. Vous pouvez en cuisiner un seul si vous le souhaitez. Choisissez de la viande grasse pour samsa ou utilisez un support. Dans ce cas, coupez 500 g d'agneau et 250 g de dumba en petits morceaux et transférez-les dans un bol profond.
   
8. Ensuite, épluchez 800 g d'oignon, coupez-le également en petits cubes et ajoutez 500 g à la viande, le reste est laissé à la citrouille.
   
9. Saler et poivrer la garniture, ajouter de la coriandre moulue et du cumin au goût. Bien mélanger le tout à la main. Si vous n’avez pas de dumba et de viande maigre, vous pouvez ajouter environ une cuillère à café d’huile végétale à la garniture.
   
10. Épluchez 700 g de citrouille de la pelure et des graines, rincez abondamment, coupez-les en morceaux et râpez-les sur une râpe grossière dans un bol profond.
    
11. Ajoutez à la citrouille déjà hachée 300 g d'oignon et de la même manière que pour la garniture à la viande, salez, poivrez et saupoudrez de coriandre et de zira au goût. Vous pouvez également couper 250 g de dumba dans la garniture à la citrouille ou verser 1 c. l l'huile d'olive pour le rendre plus juteux. Bien mélanger
    
12. À ce stade, la pâte a déjà été infusée. Retirez-le du film et nettoyez-le bien avec les mains pour qu'il soit résistant et élastique. Puis enveloppez-le à nouveau avec un film et laissez-le pendant 10-15 minutes. Cela dépend du test de qualité si votre samsa sera vraiment savoureuse.
    
13. Après 10-15 minutes, retirez la pâte et pétrir sur la surface de travail. Divisez-le en 2 parties, l'une recouvrant dans un bol et l'autre malaxant encore une fois.
    
14. Roulez ensuite la pâte uniformément en une fine couche. Pour faciliter la tâche, étendez-la avec une petite quantité d’huile végétale. Vous pouvez également saupoudrer la pâte de farine pendant le processus de laminage.
    
15. Graisser la pâte roulée uniformément avec du beurre fondu ou fondu. La samsa la plus savoureuse est obtenue avec du ghee. Pour le rendre plus fluide, placez-le simplement dans de l'eau chaude à l'avance. Et vous pouvez faire fondre le beurre au micro-ondes.
    
16. Rouler la pâte bien huilée très serrée en un rouleau serré et plier en deux. Répétez la même chose avec la seconde moitié du test.
    
17. Ensuite, placez les rouleaux sur une assiette, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, vous pouvez placer les petits pains au congélateur pendant 20 minutes, puis les transférer sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant 10 minutes supplémentaires, ce qui est suffisant.
    
18. Couper un rouleau en 2 saucisses. Puis divisez chacun d’entre eux en 6 morceaux égaux.
    
19. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pressez et roulez chaque morceau de pâte, mais pas très fin, de sorte que dans le samsa fini, vous puissiez profiter des couches croustillantes de la pâte.
    
20. Pour chaque cercle roulé, mettez environ 1,5 cuillère à soupe. l garniture à la viande
    
21. Ensuite, pliez alternativement la pâte des trois côtés sur la viande hachée, en plaçant les bords de la pâte les uns sur les autres. Alors tu fais un triangle.
    
22. Pliez les coins du test et pincez.
    
23. Lay samsa sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas.
    
24. Une fois que vous avez maîtrisé le remplissage de la viande, passez à la citrouille. Recouvrez la deuxième plaque de cuisson de papier sulfurisé. De la même manière, étalez tous les cercles de pâte, mais avant d'étaler la garniture, mettez un petit morceau de beurre sur la pâte, cela donnera un goût délicat à la citrouille.
    
25. Ensuite, mettez environ 1,5 à 2 c. l garnitures à la citrouille et les envelopper dans une enveloppe triangulaire, comme pour la viande. Placez la samsa sur une plaque à pâtisserie.
    
26. Préparez la graisse pour la cuisson. Dans le bol, séparez le jaune de la protéine. Battez le jaune avec 1 cuillère à soupe. l Lait et graisse chaque samsa avec une brosse en silicone.
    
27. Saupoudrer de samsa avec des graines de sésame.
    
28. Préchauffez le four à 180 ° C et envoyez-la cuire au four pendant 45 à 60 minutes, selon votre four. Ready samsa est très appétissante, avec une croûte dorée croustillante.
    

Recette vidéo

Comment faire cuire une pâte feuilletée douce et deux types de garnitures, puis formez une belle samsa, vous pouvez regarder la vidéo.

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