Pilaf ouzbek (Samarkand) - la bonne recette pour cuisiner

Appareils de cuisine et ustensiles: table de cuisson, chaudron avec couvercle, cuillère, couteau, planche à découper.

Les ingrédients

Gros mouton	700 g
Riz	700 g
Carottes jaunes	700 g
Kurdyuk	70 g
Bow	200 g
Pois chiches	100 g
Raisins	150 g
Huile végétale	110 ml
Citron	1 pc
Piment	3 pièces
Oeufs de caille	6 pièces
Zira	1 cuillère à soupe l
Le sel	2,5 c. À table l

Cuisson étape

1. Avant la cuisson, laissez tremper pendant 2 heures 100 g de pois chiches, puis faites-les bouillir une demi-heure. Vous devez également préparer le riz à l'avance, nous avons utilisé une sorte de laser. Pour ce faire, rincez plusieurs fois 700 g de riz à l'eau. Puis remplissez avec de l'eau, salez, mélangez et laissez reposer pendant 1 heure.
   
2. Nous envoyons un chaudron sur le feu et y versons de l'huile végétale. Vous pouvez spécifiquement acheter ou, si vous avez, utiliser de l'huile de zigir au lieu de l'huile végétale.
   
3. Ajoutez la quatrième partie de l'oignon haché à l'huile, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et retirez-la.
   
4. Nous allons cuisiner du pilaf ouzbek avec de la viande d'agneau. Vous pouvez prendre n'importe quel autre à votre discrétion. Il est préférable que la viande soit grasse, le pilaf sera alors très saturé. Nous lavons 700 g de pulpe d'agneau, coupons en tranches et envoyons au chaudron. Frire jusqu'à coloration dorée, remuer de temps en temps.
   
5. Nous nettoyons deux oignons, les lavons à l'eau courante, les coupons en demi-anneaux et les envoyons au chaudron.
   
6. Remuez, faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, versez de l'eau bouillante, environ 500 ml, ajoutez du sel au goût.
   
7. Rincer trois piments et étendre sur la viande.
   
8. Nous préparons le mélange pendant une demi-heure, après quoi nous enlevons le poivron. Pendant ce temps, il donnera tout le jus et l'arôme.
   
9. Nous nettoyons les carottes, nous utiliserons 700 g de jaune. Nous le rincons, coupons en minces cubes et envoyons la moitié au chaudron.
   
10. Ajoutez des pois chiches précuits ici.
    
11. Nous lavons 150 g de raisins secs, ajouter au pilaf.
    
12. Versez une cuillère à soupe de zira ici.
    
13. Lavez la grosse queue, coupez-la en 5 à 6 morceaux et répartissez-la sur le chaudron.
    
14. Ensuite, nous nous endormons toute la seconde moitié des carottes hachées.
    
15. Mélanger, couvrir avec une assiette et maintenir à feu vif pendant 30 minutes. Pendant ce temps, les carottes deviendront molles.
    
16. Maintenant, nous nous endormons avec du riz. Nous en tirons d’abord l’eau.
    
17. Versez de l'eau bouillie pour qu'elle ne touche pas le riz. Cuisiner avec le couvercle ouvert.
    
18. En tournant doucement le riz, cuire jusqu'à la moitié. Après que l'eau se soit évaporée, nous fabriquons une lame de riz.
    
19. Nous allons faire plusieurs trous dedans.
    
20. Nous couvrons la lame avec une plaque et en haut nous couvrons le chaudron avec un couvercle. Faire le feu petit et cuire pendant 25 minutes.
    
21. Après cela, retirez le chaudron du feu, retirez la grosse queue du pilaf.
    
22. Mettez le riz dans une assiette de service, puis ajoutez les carottes, les pois chiches et les raisins secs. Des morceaux de viande de pilaf peuvent être coupés en petits morceaux et mis au riz. Pour la décoration, nous utilisons du kurdyuk, du piment rouge et des œufs durs à la caille, des tranches de citron.
    

Recette vidéo

Vous savez maintenant comment cuisiner le pilaf traditionnel ouzbek, à la maison. Vous pouvez utiliser cette instruction étape par étape avec une photo et préparer un repas à la maison. Mais si vous souhaitez observer le travail d'un professionnel, regardez cette vidéo courte, mais très informative, qui présente une recette étape par étape de A à Z.

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