Recettes de confiture de prunes et de cerises: du «classique» au «bourgogne»

La prune cerise est connue des gourmets non seulement en dessert. Des fruits font la célèbre sauce tkemali, qui est servi avec de la viande grasse. Le vin est également infusé à partir de fruits juteux, du jus et du kvas sont préparés. Les noyaux des noyaux sont utilisés pour produire de l'huile dont la composition et les propriétés utiles ne sont pas inférieures à celles de l'amande. Ils peuvent également être ajoutés lors de la cuisson d'un dessert.

Quelle classe choisir

Vous pouvez faire de la confiture à partir de différentes variétés de prunes cerises. Chaque culture diffère non seulement par la teinte et le volume du fruit, mais également par ses qualités culinaires. Les fruits doux, juteux, mûrs et élastiques sont parfaits pour la confiture. Les prunes trop mûres doivent être laissées sur de la confiture. Le tableau décrit les variétés les plus courantes de prune de cerise pour la cuisson de la confiture.

Tableau - Description de la variété

Confiture de prunes avec et sans noyaux: 15 options

Avant de cuisiner, préparez les ustensiles nécessaires. Il est recommandé d'utiliser une casserole en cuivre ou en émail. La stérilisation des conteneurs de stockage est facultative. Il suffit de laver, sécher et ébouillanter le récipient avec de l'eau bouillante avant de déposer la confiture.

Ne comptez pas les fruits mûrs, pourris et verts. La prune de cerise non mûre est assez acide et dure, de sorte que la confiture se révélera insipide. En moyenne, il faut 60% de sucre par rapport au nombre total de fruits.

Si la confiture est préparée avec une pierre, il est recommandé de blanchir les fruits. Placez les prunes dans une passoire et plongez-les dans de l'eau chaude mais non bouillante pendant cinq minutes, puis mettez-les dans un récipient rempli d'eau glacée. Veillez à percer la pelure à plusieurs endroits afin que les fruits ne se cassent pas et ne donnent pas plus de jus.

Traditionnel

Description. La confiture traditionnelle de prunes d’hiver avec noyaux est préparée de différentes manières. Les fruits conservent leur forme, deviennent mous et sucrés.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 1 kg;
• sucre - 1,2 kg;
• eau - 600 ml.

Comment cuisiner

1. Trier et rincer la prune de cerise, sécher.
2. Percez chaque fruit avec un cure-dent ou une fourchette.
3. Verser les fruits dans l'eau et chauffer à environ 80 ° C (ne pas porter à ébullition).
4. Versez le liquide dans une autre casserole et versez les fruits avec une quantité arbitraire d'eau froide.
5. Ajoutez du sucre dans le bouillon, mettez le feu et remuez jusqu'à dissolution complète.
6. Attendez l'ébullition.
7. Égouttez de l'eau de la prune de cerise et recouvrez le fruit d'un liquide chaud et sucré.
8. Partez pour quatre heures.
9. Mettez le feu, cuire à ébullition.
10. Laisser infuser à nouveau pendant quatre heures.
11. Répétez le processus d'ébullition et d'insister deux fois.
12. Pour la dernière fois, faites bouillir la confiture pendant dix minutes.
13. Verser dans des pots stériles, rouler.

Dénoyautée

Description. La confiture de cerises dénoyautée est douce et ressemble à de la confiture. Les prunes noires ordinaires peuvent être bouillies de la même manière.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 1 kg;
• sucre - 1,2 kg.

Comment cuisiner

1. Triez, lavez, séchez les fruits.
2. Couper en deux moitiés et enlever les graines.
3. Verser avec du sucre, déposer des couches de quartiers de prunes en couches dans un bol profond.
4. Laissez-le pendant trois à quatre heures.
5. Fruits qui ont donné beaucoup de jus, mettre sur le feu et cuire à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser bouillir pendant dix minutes.
7. Laisser refroidir pendant deux à trois heures.
8. Faire bouillir pendant dix minutes et laisser refroidir.
9. Répétez la procédure quelques fois de plus jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore et que la confiture acquière une densité uniforme.
10. Verser dans des récipients en liège.

Au sirop

Description. Une recette très simple pour la confiture de prune de cerise qui ne nécessite pas de longue cuisson. Si vous le souhaitez, les os peuvent être enlevés.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 1 kg;
• sucre - 1,5 kg;
• eau - 800 ml;
• l'eau bouillante.

Comment cuisiner

1. Triez les fruits, rincez-les, piquez chaque prune.
2. Scalpez les fruits avec de l'eau bouillante ou laissez-les tremper pendant cinq minutes dans de l'eau chaude (80 ° C).
3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre.
4. Porter à ébullition et verser les fruits.
5. Faire tremper la prune des cerises pendant trois à quatre heures.
6. Mettez sur le feu et laissez bouillir pendant une demi-heure, en éliminant la mousse formée après l'ébullition.
7. Après avoir reçu la densité souhaitée, versez la confiture dans des récipients.

"Cinq minutes"

Description. La confiture Pyatiminutka est préparée rapidement et facilement. Le goût reste frais et saturé, et les fruits conservent la plupart des vitamines et propriétés bénéfiques.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 200 ml.

Comment cuisiner

1. Rincez la prune cerise, piquez chaque fruit avec un cure-dent.
2. Mettez dans une casserole.
3. Versez le sucre, versez de l'eau.
4. Partez pour une demi-heure.
5. Mettez à feu doux, attendez l'ébullition.
6. Faire bouillir pendant cinq minutes.
7. Verser dans des récipients, rouler.

Jaune traiter

Description. En raison de la teneur élevée en pectine - un épaississant naturel -, la confiture de prunes de cerises jaunes est épaisse et rappelle la marmelade. Pour obtenir une consistance uniforme, il est nécessaire d'essuyer les fruits cuits. Si le dessert est préparé à partir de prunes noires, il est recommandé d'ajouter un épaississant liquide supplémentaire.

Quoi préparer:

• prune de cerise jaune - 1 kg;
• sucre - 2 kg;
• eau - 100 ml;
• bâton de cannelle.

Comment cuisiner

1. Rincer les fruits, mettre dans une casserole.
2. Versez de l'eau, mettez à feu doux.
3. Cuire jusqu'à tendreté.
4. Frotter les fruits ramollis à travers un tamis pour piéger la peau et les os.
5. Versez le sucre dans la purée obtenue, mélangez.
6. Laisser mijoter pendant cinq à sept minutes pour dissoudre les grains de sucre.
7. Jetez le bâton de cannelle et faites bouillir pendant encore un quart d'heure pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
8. Après avoir sorti la cannelle, versez la confiture dans les bocaux.

Abricot

Description. La confiture parfumée a un goût acide caractéristique. De tous les fruits, il faut enlever les graines.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 500 g;
• abricot - 1 kg;
• sucre - 1,5 kg.

Comment cuisiner

1. Rincer les fruits, réduire de moitié et enlever les graines.
2. Après avoir versé du sucre, déposez d’abord des couches d’abricot et des tranches de prune.
3. Laissez-le pendant trois à quatre heures.
4. Réglez-le à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre.
5. Attendez l'ébullition, faites bouillir pendant un quart d'heure.
6. Laisser refroidir complètement pendant deux à trois heures.
7. Faire bouillir pendant dix minutes après l'ébullition.
8. Disposer sur des contenants stériles, rouler.

Poire

Description. La confiture savoureuse et aromatique se marie bien avec les épices. Les fruits à poire devraient être assez denses, mais il vaut mieux prendre des prunes mûres et juteuses.

Quoi préparer:

• poire - 1 kg;
• prune de cerise - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 100 ml;
• vanille - une demi-cuillère à café;
• cannelle - une cuillère à soupe;

Comment cuisiner

1. Rincez bien le fruit, séchez-le.
2. Enlevez les graines de la prune de cerise en coupant la chair en deux moitiés.
3. Couper les graines du fruit de la poire.
4. Retirez la peau si vous le souhaitez.
5. Couper la chair en dés.
6. Mettez les fruits préparés dans une casserole pour la cuisson.
7. Versez de l'eau, couvrez de sucre.
8. Partez pour cinq à six heures.
9. Verser les épices et cuire à feu doux.
10. Tout en remuant, attendez l'ébullition pour éliminer la mousse résultante.
11. Cuire 15-20 minutes jusqu'à épaississement.
12. Mettez-le en conserve, roulez-le.

Noix de banane

Description. Une combinaison inhabituelle de fruits donne une confiture douce et délicate. Les prunes de cerises fraîches et juteuses et les prunes congelées conviennent à la cuisson. Le cacao ne peut pas être ajouté pour ne pas interrompre le délicat arôme fruité.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 600 g;
• banane - deux morceaux;
• sucre - 250 g;
• noix - 100 g;
• cacao - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner

1. Rincer les prunes, enlever les graines.
2. Mettez dans une casserole ou dans une casserole.
3. Saupoudrer de sucre et laisser reposer une demi-heure pour donner le jus de fruits.
4. Mettez sur chaleur intense et faites bouillir pendant dix minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Frotter les fruits dans un tamis ou les hacher avec un mélangeur.
6. Remettez la purée de pommes de terre obtenue dans le récipient de cuisson.
7. Cuire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que la confiture devienne plus épaisse.
8. Écraser les noix, verser dans la masse.
9. Écrasez la pulpe de banane dans la purée de pommes de terre, ajoutez-la à l'infusion.
10. Verser le cacao et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
11. Attendez l'ébullition et laissez bouillir pendant deux à trois minutes.
12. Verser dans des bocaux, du liège.

Orange

Description. La confiture de prunes de cerises rouges à l'orange a une belle couleur et un arôme agréable. Au lieu des oranges, vous pouvez utiliser des mandarines. Les agrumes sont utilisés avec la pelure. Par conséquent, avant de les cuisiner, ils doivent être bien lavés au savon et à l’eau bouillante. Toute saleté qui pénètre à l'intérieur peut provoquer la formation de moisissure.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 1,5 kg;
• oranges - 500 g;
• sucre - 1,5 kg.

Comment cuisiner

1. Oranges lavées coupées en tranches.
2. Retirer les graines et broyer la chair avec la pelure avec un mixeur ou un autre appareil.
3. Enlevez les graines de la prune de cerise, combinez la chair avec la purée d'orange.
4. Versez le sucre, laissez reposer une demi-heure.
5. Faites bouillir le mélange, faites bouillir à feu doux pendant un quart d'heure.
6. Mélanger et faire mousser périodiquement.
7. Une fois la densité désirée atteinte, retirez la bière du poêle et versez-la dans les rives.

Citron

Description. Une délicatesse brillante et «ensoleillée» avec un arôme frais et vivifiant peut être combinée avec du fromage cottage et des crêpes. Le composant liquide convient bien à l’imprégnation des gâteaux. Pour le goût, lors du dessert, il est recommandé d’ajouter un peu de cognac ou de liqueur à la table.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 1 kg;
• citron - un;
• sucre - 1 kg;
• eau - 500 ml;
• anis étoilé - quatre pièces.

Comment cuisiner

1. Prune lavée verser de l'eau.
2. Versez le sucre et mélangez.
3. Trancher le citron en tranches et ajouter à la prune de cerise avec des étoiles épicées.
4. Remuer, cuire à feu doux.
5. Après ébullition, laissez bouillir pendant cinq minutes.
6. Laissez-le pendant trois à quatre heures.
7. Répéter l'ébullition pendant cinq minutes.
8. Cool, bouillir une troisième fois.
9. Verser dans des récipients.

Vin confiture

Description. La combinaison avec la sureau confère à la confiture de cerises et de prunes pour l’hiver une odeur de vin de Bourgogne.La consistance de la confiture rappelle davantage celle de la confiture, mais elle n'en devient pas moins savoureuse et parfumée. Il est préférable d'utiliser une prune de cerise mûre noire.

Quoi préparer:

• le sureau - 1 kg;
• prune de cerise - 900 g;
• sucre - 2 kg;
• eau - 500 ml.

Comment cuisiner

1. Rincer les baies, verser 250 ml d'eau et porter à ébullition.
2. Laissez les baies bouillies à filtrer à travers une gaze ou un tamis fin pendant la nuit.
3. Percez les prunes lavées avec des cure-dents, placez-les dans l'eau restante.
4. Cuire jusqu'à ce que le fruit soit ramolli et que les graines soient séparées.
5. Ramassez les os de la surface de l'eau.
6. Hachez quelques morceaux et remettez les grains dans l'infusion.
7. Ajouter le jus de baies aux prunes molles.
8. Verser le sucre, mélanger jusqu'à consistance lisse.
9. Cuire à la densité requise.
10. Verser dans des récipients, rouler.

Le melon

Description. Une délicatesse éclatante aux arômes délicats surprendra agréablement les gourmands. Le dessert est préparé rapidement et facilement. Il est recommandé de prendre des prunes de cerises jaunes, mais vous pouvez cuisiner avec des prunes violettes.

Quoi préparer:

• melon - 500 g;
• prune de cerise - 200 g;
• sucre - 300 g.

Comment cuisiner

1. Couper le melon lavé en deux, retirer les pépins.
2. Couper la chair, coupée en cubes (selon la taille de la prune).
3. Couper la prune des cerises, sortir les os.
4. Mélanger les moitiés de prunes avec les cubes de melon.
5. Versez le sucre et mélangez bien.
6. Partez pour trois heures.
7. Mettez le poêle, attendez l'ébullition.
8. Faire bouillir pendant 12 minutes en remuant.
9. Lorsque les tranches de fruits sont tendres, versez la confiture liquide dans des bocaux.

Épice au four

Description. Une façon originale de faire un dessert aux fruits. Les épices ajoutent de la saveur et rendent le goût plus intense.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 1 kg;
• sucre - 500 g;
• jus de citron - 100 ml;
• cannelle - une demi-cuillère à café;
• clous de girofle - deux bourgeons.

Comment cuisiner

1. Coupez les prunes lavées, sortez les graines.
2. Mettez dans une casserole résistante à la chaleur avec un couvercle.
3. Versez le sucre, ajoutez les épices, versez le jus.
4. Remuer et laisser infuser pendant deux à trois heures.
5. Préchauffer le four à 180 ° C
6. Couvrir la casserole et mettre au four.
7. Cuire pendant une heure et demie en ouvrant périodiquement le couvercle et en remuant le fruit.
8. Disposer sur des contenants stériles, rouler.

Dans une cocotte

Description. Une mijoteuse aidera à préparer rapidement une gâterie savoureuse à l'ambre. Selon la consistance souhaitée, vous pouvez définir le mode "Extinction" ou "Cuisson". Il est recommandé de mélanger le mélange deux à trois fois pendant la cuisson, afin que les tranches de fruits bouillent uniformément et ne brûlent pas.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 2 kg;
• sucre - 1,6 kg;
• l'eau bouillante.

Comment cuisiner

1. Scalpez les fruits avec de l'eau bouillante ou faites bouillir pendant cinq minutes.
2. Percer tous les fruits.
3. Mettez dans un bol et couvrez de sucre.
4. Mélangez, réglez le mode “Cuisson” sur 45 minutes.
5. Après le bip, versez le dessert dans des récipients stériles.

Sans sucre

Description. La cerise noire a un goût acide, surtout si elle est cuite avec la peau. Par conséquent, il est difficile de se passer de sucre. Toutefois, au lieu du sucre blanc habituel, vous pouvez utiliser un édulcorant naturel, par exemple le xylitol, le sorbitol et le stevia. Les substances donnent un arrière-goût sucré, réduisent le nombre de calories et sont autorisées dans le diabète.

Quoi préparer:

• prune de cerise - 4 kg;
• eau - 200 ml;
• n'importe quel édulcorant - 800 g.

Comment cuisiner

1. Lavez les prunes, coupez les en deux et retirez les pépins.
2. Faites bouillir de l'eau, remplissez la pulpe de fruit.
3. Cuire à feu doux pendant une heure.
4. Ajouter le substitut de sucre et cuire jusqu'à épaississement.
5. Versez la friandise chaude dans des récipients.

De simples recettes de confiture de prunes et de cerises aideront à diversifier la consommation de thé en hiver. La prune cerise contient des vitamines C, E, PP, potassium, calcium, phosphore et fer. Après le traitement thermique, la plupart des nutriments restent dans le fruit. Le dessert est conservé dans un endroit froid pendant deux ans. Si les conteneurs restent dans la pièce, il est préférable d’utiliser de la confiture pendant neuf mois.

Avis et astuces

Et je fais toujours un “obturateur” pour la confiture et il n’ya jamais de moisissure.Lorsque je mets la confiture dans les bocaux, je la découpe en papier (pour la cuisson, tout blanc, sans peinture) en fonction de la taille du goulot du cercle, les sature avec de la vodka et la pose sur le dessus, puis ferme le couvercle.

De l'espoir http://www.iamcook.ru/showrecipe/6367

combien de temps et ennuyeux. le moyen le plus simple: pour faire sortir les graines, versez le sucre toute la nuit, sans eau, mélangez et faites cuire le matin. dès le début de l'ébullition, retirez la mousse et versez dans les banques. Et ici qui aime comment. peut être versé plus épais, reste du sirop. le sirop peut être refroidi, ajouter de la gélatine alimentaire, plus de sucre, laisser reposer et faire bouillir à nouveau. comme il bout, enlevé la mousse et sur les banques. Si vous aimez la confiture liquide, versez-la également dans des bocaux pour que le sirop ne reste pas. délicieux quand même.

Irenka http://kuking.net/5_916.htm

La recette est simple - pour 2 kg, prune cerise - 1,6 kg. le sucre. Nous mesurons donc 2 kg. Cherry Plum, wash. Nous mettons une casserole sur le feu, y versons de l'eau et attendons jusqu'à ébullition. Comment y faire bouillir notre prune cerise et saisir le moment où la peau commence à éclater. Puis tout de suite sous l'eau froide, le plus difficile est de tout effacer un tamis ou une passoire, mais honnêtement, je n’ai réussi ni à l’un ni à l’autre, et j’ai soigneusement pelé chaque baie et en ai sorti un os. Eh bien, alors tout est simple: nous nous endormons, le sucre, le mélange et le satvat sur le feu, après avoir fait bouillir pendant 5 minutes et éteint, laissé refroidir 3 fois, puis dans des bocaux, voilà tout. De la même manière, je ferme la prune des cerises et sans sucre, cela en vaut vraiment la peine. Bonne chance! Oui, j'ai oublié de dire qu'à partir de deux portions, j'ai eu 3 litres de confiture.

aljona64, https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=10026

Confiture de cerise et prune à l'orange. Pour 1 kg de prune de cerise jaune, 1 orange, 1 kg de sucre (dans la proportion de prune de cerise, le sucre n’est pas certain). Épluchez la prune de cerise, broyez-la dans un mélangeur, faites-la bouillir avec du sucre, broyez l'orange avec la peau dans un mélangeur ou un hachoir à viande, après avoir fait bouillir la prune de cerise, ajoutez-y l'orange, attendez qu'elle bout et versez-la sur les boîtes de conserve, conservez-la au réfrigérateur. Il s'avère un goût très inhabituel et une consistance gélatineuse.

Marie981, http://forum.myjane.ru/viewtopic.php?t=15093&start=30

Cuit de confiture de prune jaune. Après tout, sa peau est terriblement aigre et, dans la confiture habituelle, "pend" à des bouts. Pour 1 kg de baies sans pépins, vous devez prendre 1,5 kg de sucre. Mettre à moitié immédiatement, mettre le feu et cuire 30 minutes après la cuisson. Éteignez, ajoutez le reste du sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Disposer dans des bocaux, couvrir avec des serviettes (feuilles de vapeur à travers eux) et laisser refroidir. Il en résulte une confiture épaisse et remarquablement savoureuse. Mangé avant toute autre chose!

Samaryanka, https://www.forumhouse.ru/threads/18709/page-5

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