Confiture de noix vertes avec une pelure recette, propriétés utiles de la confiture

Pourquoi tant de gens n'ont-ils jamais entendu parler de la confiture de noix ou ne se souviennent-ils que de loin de ses goûts de jeunesse La réponse à cette question se trouve dans la géographie de la croissance de la noix jeune noix. Et il pousse dans le Caucase et dans les montagnes du Talysh, dans le Tien Shan et les Balkans, en Chine, en Inde, en Iran, en Ukraine, en Grèce et en Asie mineure. Les habitants de ces régions ont de la chance et ont la possibilité de récolter de jeunes fruits pour l'avenir. La population du reste du monde continue de profiter des noix mûres, ce qui est également une bonne chose. Mais pourquoi les noix vertes sont-elles si utiles et en quoi sont-elles différentes des noix mûres?

Ce qui est utile dans le produit

Noix - c'est utile! C’est une source inépuisable de substances irremplaçables, de vitamines et de minéraux. Ils sont riches en protéines et en graisses saines. Mais à mesure que les fruits mûrissent, leur composition chimique change. La valeur des noix non mûres est que la peau, qui durcit ensuite, contient une énorme quantité d'iode. Un apport insuffisant de cet élément en nutrition risque de nuire aux fonctions de la glande thyroïde et, par conséquent, à la perturbation de tous les processus métaboliques hormono-dépendants. À mesure qu'il mûrit, le zeste de noix perd une quantité importante d'iode et il devient presque impossible d'obtenir le reste de la coque dure.

En plus de l'iode, les noix sont riches en vitamines des groupes B, C, PP, A, E et K. De plus, elles contiennent: du magnésium, du fer, du fluor, du cobalt, du zinc, du soufre, du potassium, du calcium, du phosphore, du manganèse, du cuivre, du sélénium, du sodium. Haute teneur en acides essentiels: stéarique, oléique, palmitique, linoléique. La composition comprend également des tanins, des flavonoïdes, des quinones, des huiles essentielles. Cette liste est assez comparable à la description des complexes multivitaminés en pharmacie, n'est-ce pas?

Si riche donne aux noix un ensemble de propriétés utiles:

• améliorer la circulation cérébrale, la mémoire, la concentration;
• renforce les vaisseaux sanguins;
• avoir un effet anthelminthique prononcé;
• avoir des effets anti-inflammatoires et bactéricides;
• restaurer les muscles après un effort physique;
• stabiliser le système nerveux;
• renforcer le tissu osseux, les dents, les articulations;
• aide le coeur;
• capable d'établir la fonction du foie et du tractus gastro-intestinal;
• améliorer le métabolisme.

En outre, les noix sont bénéfiques pour les femmes en train de restaurer leurs fonctions de reproduction. Les avantages pour les hommes sont inestimables en cas d’impuissance sexuelle et de prostate.

Quand un festin est tabou

Toutefois, compte tenu de ces nombreux avantages, vous ne devriez pas perdre la tête et commencer à absorber le produit de façon imprudente - les noix de Grenoble ont aussi leurs contre-indications. Avec prudence, les femmes doivent utiliser les noix pendant la période de gestation et de lactation, car elles constituent un allergène assez puissant. Les femmes dont la grossesse est compliquée par un manque d'iode constituent une exception. Pour eux, un tel traitement sera d'une valeur inestimable, à condition qu'il n'y ait aucune allergie aux noix.

La teneur en calories des noix, qui est d’environ 654 kcal pour 100 g, incite les personnes qui contrôlent leur poids à ne pas consommer excessivement de friandises.N'oubliez pas que l'excès d'iode est également nocif pour le corps, ainsi que son manque.

Confiture de noix: Mise en route

Faire de la confiture à partir de noix vertes, quelle que soit la recette, est
le processus est long et laborieux. De plus, ce n'est pas la recette elle-même qui compte, mais la préparation des fruits pour une cuisson ultérieure. Les noix bouillies sont considérées comme très saines. En raison du fait que les fruits non mûrs sont si riches en iode, ils ont un goût amer et seul un trempage long, et le plus important, permet de s'en débarrasser. La qualité des matières premières est un facteur décisif.

Cueillir les fruits

Seules les jeunes noix conviennent à la confiture: leur pelure est verte, elle est douce et recouverte d'un léger revêtement cireux, et le noyau a une consistance proche de celle d'une gelée. Les fruits atteignent ce degré de maturité vers la fin du mois de juin et ils commencent à cuire la confiture de noix au début du mois de juillet, après une préparation préliminaire minutieuse des matières premières.

Pour la mise en conserve, seuls les écrous conviennent parfaitement, sans taches, bosses ou autres dommages externes. Par conséquent, ils sont arrachés directement de l'arbre. Il est conseillé de cueillir des fruits de taille moyenne, d’approximativement la même taille. Leur aptitude à devenir une matière première pour la confiture est vérifiée comme suit: avec une aiguille à tricoter en bois ou un cure-dent, vous devez essayer de percer la noix. Si vous avez réussi, vous pouvez récolter.

Quels devraient être les plats

Tous les contenants ne conviennent pas à la fabrication d’un festin de noix. Les ustensiles en cuivre donneront des ions métalliques aux matières premières. Et l'aluminium n'est pas bon - les acides peuvent endommager le film d'oxyde et les particules de métal peuvent pénétrer dans votre pièce. Comme le montre la pratique, les plats émaillés sont les meilleurs. L'acier inoxydable fonctionne aussi. Gardez à l'esprit que, pendant le trempage, les noix vertes émettent de l'iode. C'est pourquoi l'émail léger peut se transformer en une teinte indésirable dont il est peu probable qu'elle se débarrasse. Il est préférable d'utiliser des plats avec un revêtement de couleur sombre.

Caractéristiques de trempage

Après la récolte, les noix sont lavées et pelées en fine couche, comme lors de l'épluchage des pommes de terre. Maintenant, ils peuvent être versés dans un récipient préparé et verser de l'eau propre. Mais vous pouvez ensuite choisir l’une des trois méthodes de préparation des matières premières.

Méthode numéro 1: à la chaux

1. Le trempage dure de deux à quatre jours, la durée dépend de la taille du fruit. N'oubliez pas de changer l'eau en eau fraîche au moins deux fois par jour.
2. Les premières eaux seront sombres à cause de la libération d'iode, mais à chaque changement ultérieur, le liquide deviendra plus clair.
3. La prochaine étape est la préparation de l’eau de chaux. Pour cela, vous avez besoin de 100 g
   chaux éteinte pour chaque litre d'eau.
4. Il faut laisser la solution se déposer pour précipiter. Ensuite, les noix d'un jour sont versées avec de l'eau filtrée dans un chiffon lâche.
5. Bien rincer les matières premières.
6. Chaque fruit est piqué à la fourchette à trois ou quatre endroits.
7. Trempez-vous à nouveau dans de l'eau propre. Et encore une fois, au moins deux fois par jour, change
   liquide à frais. Deux jours suffisent.
8. Ensuite, faites cuire les noix pendant dix minutes.
9. Égoutter l'eau, refroidir les fruits.

Méthode numéro 2: avec de l'acide citrique

1. Les fruits sont percés à la fourchette immédiatement après leur pelage.
2. Le trempage dure de sept à dix jours, selon la taille des noix.Il est nécessaire de changer le liquide au moins deux fois par jour.
3. Dans cette recette, on évite le citron vert - on prépare de l'eau citronnée. Pour cela, on dilue un litre et demi à deux litres d’eau avec une cuillère à thé d’acide citrique en poudre. Verser les matières premières pour une journée.
4. Ensuite, faites bouillir les fruits dans de l'eau citronnée pendant 15 à 20 minutes.
5. Sans drainer l'eau de citron, nous restons debout un autre jour.
6. Nous rincons à l'eau claire.

Méthode numéro 3: aux clous de girofle

1. Les noix pelées sont percées à la fourchette.
2. Remplissez le fruit avec des inflorescences de clou de girofle.
3. Trempé pendant quatre jours, changer l'eau toutes les quatre heures.
4. Ensuite, la matière première est bouillie pendant environ une demi-heure, refroidie et lavée.

Nous nous tournons vers la cuisine

Faire la bonne confiture à partir de jeunes noix n'est pas une tâche facile. L'occupation prend du temps, est longue et responsable. Vous ne serez pas en mesure de partir quelque part ni même pendant une longue période hors de chez vous pendant tout le processus de préparation, en commençant par la préparation des matières premières et en terminant par la torsion des boîtes de conserve.

Oui, le lavage sans fin des fruits et les changements d’eau fréquents, c’est fatiguant. Mais le résultat vaut tous les efforts. Avant de commencer à faire de la confiture, étudiez attentivement les recettes suivantes, étape par étape, et choisissez celle qui vous convient le mieux.

En arménien

Cette méthode de fabrication de la confiture est conventionnellement appelée une recette en arménien, mais elle peut en réalité être attribuée à la plupart des peuples de Transcaucasie.

Ce qu'il faut:

• fruits pré-préparés - 100 morceaux, ce qui correspond à environ 1-1,2 kg, selon la taille du fruit;
• sucre - 1 kg;
• eau - 0,4 l;
• citron - deux agrumes;
• clous de girofle - 10-12 inflorescences;
• cannelle - 10 g.

Vos actions

1. Cuire le sirop à partir d'eau et de sucre comme sur la photo. Refroidir.
2. Les assaisonnements peuvent être simplement versés dans un sirop refroidi. Mais, si vous n’êtes pas amateur de gomme à mâcher, vous pouvez alors former un petit sac de gaze, y mettre des épices et le déposer dans le sirop sous cette forme.
3. Ensuite, les principaux ingrédients y sont ajoutés: fruits de noix trempés et citrons pressés.
4. Porter la confiture à ébullition à feu doux, l'éteindre et l'oublier pendant un jour exactement. Le lendemain, porter à nouveau la masse à ébullition, cool. Le troisième jour - pareillement.
5. Et seulement le quatrième jour après l'ébullition, faites cuire les noix jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez le sac d'assaisonnements.

En bulgare

La recette bulgare est assez compliquée et gênante, mais le résultat est inoubliable.

Ce qu'il faut:

• fruits trempés - 1-1,1 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - un verre;
• acide citrique pour sirop - 10 g;
• acide citrique bouillant - une cuillère à café pour 1,5-2 litre de liquide.

Vos actions

1. Nous préparons une solution d'eau avec de l'acide citrique et portons à ébullition.
2. Plongez les noix imbibées pendant quatre à cinq minutes.
3. Ensuite, nous extrayons les fruits et les abaissons immédiatement dans de l’eau propre et froide. Cette séquence est répétée cinq à sept fois.
4. Ensuite, vous devez faire bouillir le sirop dans de l’eau et du sucre et y mettre déjà la confiture.

En ukrainien

C'est peut-être la recette la plus simple, car elle ne nécessite pas de long trempage préalable du fruit.

Ce qu'il faut:

• fruits verts - 1 kg;
• sucre - 1,2-1,3 kg;
• citron - 1 agrume;
• clous de girofle - 10-12 inflorescences.

Vos actions

1. Les jeunes noix sont finement pelées, lavées et perforées.
2. Ensuite, ils sont immédiatement immergés dans l'eau et chauffés.
3. Après l'ébullition, faites-les cuire au moins 20 minutes.
4. Sortez les fruits et plongez-les dans de l'eau froide pour les refroidir davantage.
5. À ce stade, faites bouillir le sirop dans de l'eau, du sucre, du jus de citron et des clous de girofle.
6. Ensuite, des noix fraîches y sont trempées.
7. Faire bouillir la confiture pendant cinq minutes et laisser refroidir naturellement pendant une heure.
8. La procédure doit être répétée trois fois.
9. Et alors seulement, les fruits sont prêts.

Les maîtresses peuvent varier le rapport des ingrédients, en essayant d'obtenir ce goût inoubliable. Ajoutez de la vanille ou du gingembre à votre confiture de noix verte et vous verrez comment le goût des friandises pétillera d'une nouvelle manière.

Avis: “Ca a le goût du chocolat”

Selon ma mère, cette recette m'a sauvée de la bronchite chronique dans mon enfance. Pour moi, c'est un avant-goût de l'enfance. Et avec un grand regret, ma grand-mère a emmené la recette avec elle dans l'autre monde ... Maintenant, il me semble être ressuscité ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

L’année dernière, nous avons décidé de faire de la confiture sans citron vert et nous l’avons manqué: c’était une prune molle ressemblant à de la bouillie (le processus de cuisson durait 3 semaines).

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

«J'aime cette confiture, j'ai vécu dans le Caucase, je l'ai cuisinée avec toute la famille! C'est très original et savoureux, et vos doigts sont peints à l'iode, si vous nettoyez les noix, oh, oh, oh! Mais miam en vaut la peine. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"En Azerbaïdjan, nous aimons beaucoup cette confiture, mais beaucoup d'histoires, tout le monde ne la fait pas ..."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

«Je n'aime pas la recette au citron vert, je le fais sans toi. Mieux vaut passer plus de temps. Donc, le goût est complètement différent. "

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Autres recettes maison