Confiture Ambre Citron 🍋

Préparation au citron

1. Lavez bien 2 kg de citrons, versez les agrumes avec de l’eau bouillante et séchez-les avec une serviette de cuisine ou un essuie-tout ordinaire. Pour faire de la confiture selon cette recette, il est préférable de prendre des variétés de citron à la peau épaisse. Si vous le souhaitez, quelques citrons peuvent être remplacés par des oranges (3 à 4 morceaux), ce qui donnera à la confiture plus de brillance et de goût.
2. Couper le haut des fruits. Inspectez soigneusement les fruits, coupez les zones endommagées et les taches sombres de la peau.
3. Couper chaque citron en deux moitiés. Si les agrumes sont volumineux, les couper en 4 morceaux. Couper les moitiés et les quartiers du fruit en tranches d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Enlevez les graines de citron.
4. Transférez les tranches de citron dans un bol en métal ou en émail dans lequel vous préparerez la confiture. Versez 1,5 litre d'eau de boisson froide, laissez la masse reposer environ 10 minutes. Drainez doucement l'eau.

Sirop de cuisine et confiture

1. Ajoutez 1 litre d'eau de boisson à la coupe de citron, placez le bol sur la cuisinière à feu moyen. Porter à ébullition, réduire le feu. Cuire environ 5-6 minutes jusqu'à ce que les pelures de citron soient prêtes. La peau des agrumes doit être facilement transpercée avec un couteau.
2. Utilisez délicatement une cuillère à égoutter pour retirer les tranches de citron du bol et transférez-les dans un tamis placé dans un autre bol profond. Prenez 600 ml du liquide restant (utilisez une tasse à mesurer). Vous pouvez utiliser le reste du liquide lors de la cuisson de la compote, l'ajouter au thé, aux boissons aux fruits ou à d'autres boissons, ou bien en faire bouillir le sirop pour faire tremper les gâteaux lors de la cuisson de bonbons.
3. Placez 600 ml de liquide dans un plat séparé, ajoutez 1,5 kg de sucre cristallisé. À feu doux, en remuant constamment, porter la masse à ébullition. Le sucre est complètement dissous, il s'avère un sirop de sucre épais.
4. Mettez les tranches de citron dans le sirop de sucre, mélangez doucement le contenu du bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre vanillé, de la racine de gingembre, de l'anis étoilé ou de la cannelle moulue à la confiture. Faire bouillir la masse à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes. Enlevez la mousse formée pendant la cuisson avec une cuillère à égoutter.
5. Transférer la confiture préparée dans des bocaux stériles (stériliser à l'avance de la manière qui vous convient le mieux), puis rouler avec des couvercles stériles. Si vous voulez garder de la confiture dans le réfrigérateur, utilisez des couvertures en nylon propres.