Confiture transparente de ranetki (entier et en tranches): comment faire un festin «comme une larme»

"Pommes du paradis" - a donc appelé ranetki parmi le peuple. Malgré son nom, on ne peut pas s'attendre à un goût de «paradis» parmi la plupart des variétés de ranet. Les pommes aigres, dures et présentant une astringence caractéristique ne sont pas appréciées de tous. En attendant, ils sont très utiles. Parmi les pommes, les ranetki sont les chefs de file en matière de teneur en pectine, potassium, vitamines P, B. Ranetki sont de petite taille et, dans la plupart des cas, les fruits entiers sont utilisés pour la confiture. Vous n’avez même pas besoin de casser les queues de cheval: vous obtenez une version «cocktail». Préparation des blancs à partir du plan ranet pour août - octobre. Le moment idéal pour attendre la récolte dépend de la variété de «pommes paradis».

Règles de cuisson

Cuire de la confiture de pommes est facile. L'essentiel est de connaître les règles de préparation, et tout le monde peut prendre la recette.

• Tri des matières premières. Pour faire de la confiture à partir de ranetki, il faut trier les pommes. En dessert, prenez des fruits denses sans pourriture ni trous de ver. Si vous envisagez d'utiliser l'ensemble du ranetki, il est conseillé de trier les fruits de la même taille. Les pommes cassées ne conviennent pas au dessert.
• Préparation des pommes. Ranetki doit être lavé à fond. Ils sont d'abord coulés dans de l'eau froide pendant 10 à 20 minutes, puis lavés. Les queues de cheval peuvent être enlevées, mais le dessert a l'air original, dans lequel on utilise des "pommes paradis" entières avec des queues de cheval. Ils peuvent être raccourcis d'un tiers ou ne pas être touchés du tout. Chaque fruit est percé d'un cure-dent à plusieurs endroits à la base. Cela est nécessaire pour que les pommes restent intactes pendant la cuisson, la pelure ne se déchire pas et ne se fendille pas. De plus, les fruits sont imbibés plus rapidement de sirop, ce qui réduit le temps de cuisson des friandises.
• Préparation du sirop. Ranetki - fruits denses, ils ne peuvent pas se vanter de la jutosité. Par conséquent, même pour faire de la confiture à partir de tranches, préparez du sirop et ne laissez pas mijoter dans leur propre jus. Cela procure de la transparence. Le sirop aura besoin d'eau et de sucre cristallisé. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grains de sucre non dissous. Parfois, le sirop est préparé sans eau: il est remplacé par du jus de pomme ou du bouillon de fruits. Les pommes sont trempées dans du sirop bouillant et le fruit est bouilli ou versé dans de l'eau sucrée refroidie, a insisté, puis bouilli. La quantité de fruits à languir dans le sirop dépend de la recette spécifique. Le temps de cuisson affecte la densité du sirop, mais pas la transparence de la confiture.
• Coucher de soleil La confiture est roulée à chaud. Les banques et les couvercles doivent d'abord être stérilisés. Il est important que les boîtes de conserve soient bien fermées. La conservation est retournée et enveloppée dans une couverture. Si la température dans la pièce où la confiture refroidit ne tombe pas en dessous de + 22 ° C, vous pouvez ignorer la phase d’emballage.

Comment maintenir l'intégrité et éliminer l'amertume

Certaines femmes au foyer réussissent en jam, la seconde - pas vraiment. Tout cela parce que vous devez connaître les astuces culinaires. La confiture sera brillante et belle, sous réserve des conditions suivantes.

• Suppléments intéressants. Zeste, cannelle, gingembre râpé, vanille - tout cela rendra le goût de la confiture plus éclatant.Des desserts avec des notes intéressantes peuvent être obtenus en ajoutant du cognac, des noix, des abricots secs.
• Soins des os. Si vous utilisez du citron, veillez à ne pas introduire de graines d’agrumes dans la confiture. Sinon, le dessert sera amer. Les tranches d'orange pour la même raison doivent être dénoyautées.
• Préservation de l'intégrité. Afin de ne pas endommager les fruits, il n'est pas recommandé de mélanger la confiture. Pendant la cuisson, le récipient doit être secoué: cela évitera de brûler et les pommes du paradis resteront intactes. Refuser de remuer est également utile si vous faites de la confiture à partir de tranches: les morceaux sont faciles à endommager, ce qui les fera bouillir, et la «marmelade» devrait être ressentie dans le dessert.

Confiture transparente du ranetki avec une queue: une sélection de recettes traditionnelles ...

L'hôtesse doit être préparée au fait que le processus prend beaucoup de temps. La délicatesse devrait être gélatineuse, mais sans densité excessive. Vous pouvez obtenir un goût équilibré et la bonne consistance en faisant bouillir la pièce plusieurs fois. La technologie s'apparente à un «cinq minutes», mais chaque approche prend plus de cinq minutes: les fruits ont besoin de temps pour se caraméliser au sirop.

Fruits entiers

Caractéristiques Même une femme au foyer débutante pourra répéter une recette simple de confiture de Ranetki. Le dessert est parfumé en ajoutant de la cannelle et du jus d'agrumes.

Composants

• "Pommes du paradis" - 3 kg;
• eau pour sirop - 500 ml;
• sucre - 2 kg;
• citron - un demi-agrume;
• cannelle moulue - une cuillère à soupe.

Cuisson

1. Lavez les pommes à fond. Retirez les tiges, percez chaque fruit à la base avec un cure-dent.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Trempez quelques pommes dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Répétez la procédure avec les fruits restants.
3. Trempez les pommes échaudées dans de l'eau glacée. Donc, ils vont maintenir l'intégrité dans le dessert.
4. Faire du sirop. Pour ce faire, dissolvez tout le sucre dans 500 ml d’eau (le sirop doit bouillir pendant trois minutes).
5. Une fois le sirop refroidi, versez-leur les pommes préalablement préparées.
6. Laissez le blanc pendant trois à quatre heures. Pendant ce temps, les ranetki sont trempés dans du sirop.
7. À la fin des temps, faites bouillir la confiture pendant 20 minutes à feu doux. Saupoudrer de cannelle.
8. Laissez la confiture du feu. Oubliez la récolte pendant six heures.
9. Presser le jus de citron dans la confiture.
10. Répétez le cycle d'ébullition et de refroidissement deux fois.
11. Verser le dessert chaud dans les banques, rouler.

De pommes avec des queues de cheval

Caractéristiques Toute la confiture du ranetki est particulièrement belle si vous laissez la queue des fruits. Des pommes à dessert avec des queues de cheval peuvent être utilisées pour décorer des cocktails et des pâtisseries.

Composants

• râles aigres-douces - 1 kg;
• l'eau est un verre;
• sucre - 1 kg;
• acide citrique - une demi-cuillère à café.

Cuisson

1. Lavez les pommes à fond, ne ramassez pas les queues. À l'aide d'un cure-dent, faites des piqûres à la base de chaque fœtus.
2. Mélangez le sucre, l'eau, le citron. Faire bouillir le sirop.
3. Verser les pommes préparées avec du sirop chaud. Faire bouillir pendant dix minutes.
4. Donnez un répit au dessert pendant cinq heures.
5. Faites bouillir les pommes à nouveau, mais maintenant 20 minutes.
6. Oubliez la récolte d'un jour.
7. La dernière étape - porter à ébullition et mettre sur un récipient stérile.

Les tranches

Caractéristiques Si vous avez une grande variété de "pommes paradis", préparez-les à partir de tranches de ranetki. Il est important que les tranches ne bouillent pas: elles doivent être clairement ressenties.Pour maintenir leur intégrité, remuez doucement la masse pendant la cuisson. Une délicieuse confiture de ranet aux arômes d’agrumes gagnera le cœur des gourmands.

Composants

• runet de taille moyenne - 2 kg;
• eau - 400 ml;
• sucre - 1 kg;
• une orange en est une.

Cuisson

1. Préparer Ranetki: laver, enlever les queues de cheval. Coupez d'abord les pommes en deux, coupez le trognon, puis coupez-les en fines tranches.
2. Mettez les tranches de pomme dans une casserole. Saupoudrer de sucre.
3. Pressez le jus de l'orange, râpez le zeste. Ajoutez le tout aux pommes à sucre.
4. Infuser la pièce pendant deux heures.
5. À la fin des temps, retirez les tranches de pomme du jus obtenu. C'est pratique à faire avec une cuillère à rainures.
6. Ajouter de l'eau au jus, porter à ébullition.
7. Lorsque le sirop bout, jetez dans la casserole les tranches de rubans que vous avez sorties plus tôt. Faire bouillir pendant 15 minutes.
8. Laissez la confiture infuser à température ambiante toute la nuit.
9. Faites bouillir la friandise le matin pendant 30 minutes. Rouler.

... et des options intéressantes

La confiture Ranetka peut être une vraie surprise gastronomique si vous vous écartez des recettes classiques. Essayez de faire un festin avec des noix, du cognac ou du jus de pomme.

Noyer

Caractéristiques Un cuisinier novice peut répéter la recette étape par étape. Lorsque vous ajoutez du jus de citron à la confiture, n'oubliez pas de la filtrer. Les os et la chair ne doivent pas tomber.

Composants

• les ranets aigre-doux - 1,2 kg;
• cerneaux de noix - 1,5 tasse;
• sucre - 900 g;
• citron - un petit;
• cannelle moulue - une cuillère à café;
• l'eau du filtre est un verre.

Cuisson

1. Préparer le ranetki: laver, enlever les queues de cheval, faire des piqûres avec un cure-dent.
2. Pressez le jus du citron, râpez le zeste.
3. Incorporer le sucre dans l'eau. Porter à ébullition.
4. Ajouter le jus de citron et la cannelle au sirop. Après avoir bien mélangé, faites bouillir le sirop avec les nouveaux ingrédients pendant deux minutes.
5. Versez le ranetki et les noix dans le sirop. Agitez le récipient pour mélanger les composants.
6. Attendez l'ébullition. Réduire le feu au minimum, laisser bouillir 15 minutes.
7. Retirez la pièce du feu et laissez-la refroidir complètement. Après avoir de nouveau bouilli, laissez bouillir pendant dix minutes, laissez le mélange refroidir.
8. Répétez la cuisson et le refroidissement deux fois de plus, après quoi vous pourrez vous étendre sur les rives et rouler.

Au cognac dans une mijoteuse

Caractéristiques La confiture Ranetka avec des notes de cognac aux noix est incroyablement parfumée. Un dessert épicé peut également être préparé dans une casserole, mais dans une mijoteuse, il est plus pratique et, selon les hôtesses, la délicatesse s'avère plus savoureuse.

Composants

• Ranetki - 1 kg;
• noix (pelées) - 200 g;
• sucre - 180 g;
• citron - un gros;
• laurier - deux feuilles;
• cognac - deux cuillères à soupe;
• eau pure - 100 ml.

Cuisson

1. Lavez bien les runes. Faites quelques crevaisons avec un cure-dent.
2. Frotter le citron lavé avec de l'eau bouillante. Presser et filtrer le jus, préparer le zeste.
3. Versez 100 ml d'eau bouillante dans le bol multicuiseur. Dissoudre le sucre dans l'eau.
4. Trempez le ranetki dans le sirop, ajoutez le jus de citron, le zeste et le lavrushka. Mélangez doucement.
5. Réglez le mode “Cuisson” sur 25 minutes.
6. Après le bip, ouvrez le couvercle et retirez les feuilles de laurier. Versez le cognac, ajoutez les noix.
7. Lancez le mode de cuisson pendant 15 minutes.
8. Disposez le dessert chaud dans des bocaux stériles. Bouchon

Avec du jus de pomme

Caractéristiques La confiture Ranetka pour l'hiver préparée selon cette recette s'avère transparente comme une déchirure. L'astuce consiste à utiliser du jus de pomme au lieu d'eau pour faire du sirop. Le goût de la confiture est saturé.

Composants

• Ranetki - 1,5 kg;
• sucre - 1 kg;
• jus de pomme - un verre.

Cuisson

1. Bien laver les "pommes paradis", retirer les tiges, percer chaque ranet avec un cure-dent.
2. Faire bouillir les pommes préparées dans de l'eau bouillante pendant littéralement deux minutes.
3. Sortez le ranetki de l'eau avec une cuillère à égoutter. Remplissez les fruits avec de l'eau froide du filtre. Laissez la nuit.
4. Videz l'eau le matin. Sécher les pommes dans une passoire.
5. Combinez le jus de pomme et le sucre. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de cristaux. Faire bouillir le sirop. Il sera prêt immédiatement après l'ébullition.
6. Verser dans le sirop chaud ranetki. Laissez le mélange refroidir.
7. Après avoir refroidi le sirop, mettez une friandise à cuire. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 20 minutes. Le sirop et les fruits doivent être transparents.
8. Emballez la friandise dans un récipient stérile. Bouchon

Vous pouvez faire cuire de la confiture du ranetki avec l’ajout de fruits de saison et de baies. Complétez harmonieusement le goût de prunes, d’argousiers, d’airelles, de poires et d’arbres. La confiture contenant des «additifs» s'avère savoureuse mais perd de sa transparence: les fruits et les baies «rendent» leur couleur.

Avis: “Ne pas déchirer les queues!”

L'année dernière n'a pas fonctionné. Tout était bouilli, malgré le fait que chaque pomme était percée, versée plusieurs fois avec du sirop de sucre légèrement refroidi, puis versée, chauffée et versée, et ainsi de nouveau 5 fois.

Buka http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

Les queues de cheval ne doivent en aucun cas être arrachées !!! C'est si merveilleux de lire un livre un soir d'hiver pluvieux, en buvant du thé chaud dans la morsure d'un petit cheval avec un ruban, en le tirant du sirop par la queue.

Samus, https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25137951.html

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