Recettes de confiture de pommes pour l'hiver et comment cuisiner une gâterie dans la famille Blok

La confiture de pomme est une confiture douce, dont la spécificité est hétérogène: un sirop relativement liquide et des fruits individuels qui, avec une cuisson adéquate, conservent leur forme.

Le choix de l'ingrédient principal

La recette la plus simple de la confiture de pommes pour l’hiver n’utilise que deux composants: les fruits corsés et le sucre. Cette option est considérée comme fondamentale, sur la base de laquelle d'autres variétés de friandises sont préparées à l'aide d'ingrédients supplémentaires. Deux recommandations vous aideront à choisir les pommes à récolter.

1. Grade. Le choix du fruit dépend généralement des préférences gastronomiques. À en juger par les commentaires, le plus délicieux est la confiture de variétés aigre-douce, telles que: Antonovka, Pépin, Shtrifel, Simirenko, Anis.
2. Maturité. Prenez des fruits mûrs et mûrs. Cependant, si la confiture est préparée en tranches, le fruit doit être ferme: ces pommes conservent mieux leur forme.

Subtilités du chef

Pour protéger le produit contre les moisissures, vous devez enrouler les pots après avoir refroidi la confiture, saupoudré de friandise de sucre ou recouvert de papier huilé. Les points suivants doivent être notés.

• Vaisselle Utilisez une casserole émaillée ou un bol en acier inoxydable avec un fond épais pour la cuisson. Pour remuer, prenez une spatule en bois.
• Le temps. Plus la confiture est cuite longtemps, moins elle contient de vitamines. Vous pouvez réduire le temps de cuisson grâce à la quantité d'ingrédients utilisés: un petit volume de pommes bout plus vite.
• Banques Enroulez le festin dans des récipients pré-stérilisés. Faire bouillir les paupières pendant cinq à dix minutes.
• Mise en page Remplissez les pots jusqu'au bord avec de la confiture: moins il y a d’air dans le récipient, plus les conditions de multiplication des bactéries responsables de la détérioration du produit sont mauvaises.
• Protection contre les sucres. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique ou de jus de citron.
• Le pouvoir du feu. Tout d'abord, faites cuire la masse à feu vif, après avoir fait bouillir à feu doux.
• En remuant. Lors de la cuisson de la confiture, seul le sirop est mélangé. Lorsque les fruits sont chargés, vous ne pouvez que bien secouer le plat avant la cuisson. Cela est nécessaire pour maintenir la forme des pièces.
• Mousse Pendant l'ébullition, retirez la mousse à mesure qu'elle se forme.
• La préparation. Dans la confiture finie, les fruits sont uniformément répartis et le sirop est transparent ou doré. Si vous déposez une friandise sur une assiette, la goutte s'épaissira et ne se répandra pas. Si le bourrage est épaissi et noirci, la pièce est trop cuite.

Recettes de confiture de pommes pour l'hiver: 11 options

Rincez bien les pommes à l'eau courante et essuyez-les avec du papier absorbant épais. Sans pédoncule ni noyau. La pelure peut être pelée pour que la délicatesse soit plus douce ou laissée - les tranches de fruits conservent mieux leur forme.

De base

Caractéristiques Cette recette s'appelle "Five Minute" sur les forums de cuisson. La méthode vous permet d'économiser le maximum de vitamines.

Composants

• pommes - 1 kg;
• sucre - 800 g.

La technologie

1. Couper les fruits en petits morceaux ou les traiter avec une râpe grossière.
2. Après avoir versé avec du sucre, placez dans une casserole.
3. Après quatre à cinq heures, lorsque les pommes ont laissé le jus, mettez le bol sur le feu, faites bouillir. Idéalement, la masse de fruits et de sucre doit être maintenue toute la nuit et bouillie le matin.
4. Après cinq minutes d’ébullition, retirez du feu, couvrez le plat avec un chiffon pour le protéger des insectes et de la poussière. Laisser reposer pendant six à huit heures.
5. Bouillir, rester en feu pendant cinq minutes, insister à nouveau pendant six à huit heures.
6. Encore une fois, répétez la digestion des pommes, après refroidissement, mettez en pots et roulez.

Les tranches

Caractéristiques Après la recette, vous pouvez faire de belles confitures de pommes ambrées avec des tranches. Seuls les fruits solides non endommagés conviennent à la fabrication de friandises.

Composants

• pommes - 1 kg;
• sucre - 800 g.

La technologie

1. Dans 5 l d'eau bouillie à la température ambiante, mélangez une cuillère à café de soda.
2. Plonger les pommes tranchées dans la solution pendant cinq minutes et les mettre dans une passoire. Cela gardera la forme du fruit pendant la cuisson et empêchera les fruits de noircir.
3. Cuire la confiture comme décrit dans la recette de base.

Aux canneberges et aux noix

Caractéristiques Les canneberges peuvent être utilisées à la fois fraîches et congelées. La friandise a une légère acidité et une saveur astringente de pomme et de noix.

Composants

• pommes et canneberges - 1 kg chacune;
• sucre - deux verres et demi;
• eau - un verre et demi;
• noix pelées - un verre.

La technologie

1. Versez les baies avec un demi-verre d'eau, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que les canneberges se ramollissent, environ 20 minutes.
2. Broyer à travers un tamis.
3. Sucre verser un verre d'eau et faire bouillir le sirop.
4. Plongez la purée de baies, les tranches de pommes et les noix hachées (mais pas en poudre) dans la masse de sucre.
5. Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant une heure.

Avec l'aronia

Caractéristiques La confiture de pommes avec aronia a une belle teinte sombre avec une teinte bourgogne. La billette s'avère particulièrement savoureuse avec des fruits de la variété Antonovka.

Composants

• pommes - 1 kg;
• sucre - 1,5 kg;
• Aronia - 100-150 g;
• l'eau est un verre.

La technologie

1. Versez de l'eau bouillante sur les baies et laissez cuire pendant cinq à dix minutes.
2. Égoutter, mélanger avec du sucre et faire du sirop.
3. Dans la masse de sucre, tremper les baies et les tranches de pommes. Après ébullition, cuire de trois à cinq minutes. Cool. Répétez la manipulation trois fois de plus.

À la citrouille

Caractéristiques Il vaut la peine de choisir une citrouille ne pesant pas plus de 3 kg: un tel fruit se révélera sûrement sucré. Il est souhaitable que la pulpe ait une couleur orange vif.

Composants

• pommes et citrouille - 1 kg chacun;
• sucre - 800 g;
• citron - un ou deux fruits;
• eau - un verre et demi

La technologie

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sucre, faire bouillir le sirop.
2. Introduire dans la composition de citrouille et de pomme en dés, du jus de citron pressé. Hachez finement les zestes d'agrumes ou de grilles et envoyez-les dans la casserole.
3. Après ébullition, cuire pendant cinq minutes, retirer du feu.
4. Après six à huit heures, faites bouillir à nouveau, faites cuire pendant cinq à sept minutes.
5. Encore une fois, attendez le refroidissement, mettez le feu et, après ébullition, maintenez à feu doux pendant 10-15 minutes.

Avec kiwi

Caractéristiques Si le kiwi est trop acide, réduisez la quantité de jus de citron ou augmentez la quantité de sucre.

Composants

• pommes - 2 kg;
• kiwi et sucre - 1 kg chacun;
• citron - un fruit;
• l'eau est un verre.

La technologie

1. Hacher les pommes et le kiwi, mélanger avec le jus de citron, le sucre et l'eau.
2. Au bout d'une heure, lorsque les fruits ont laissé le jus, faire bouillir le mélange, cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Retirer du feu, après refroidissement final, faire bouillir à nouveau.

Avec orange

Caractéristiques Dans la recette de confiture de pomme à l'orange, les agrumes sont utilisés avec le zeste. Le fruit doit donc être lavé à fond avec du savon à lessive et aspergé d'eau bouillante.

Composants

• pommes et sucre - 1 kg chacun;
• une orange est un fruit;
• l'eau est un verre.

La technologie

1. Orange, sans pelage, couper en quartiers d'anneaux, enlever les os.
2. Versez de l'eau bouillante sur les fruits et laissez cuire pendant une minute, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop. Retirer de la cuisinière.
3. Mélanger avec des tranches de pommes et laisser reposer une heure.
4. Faire bouillir et laisser mijoter les pommes à feu doux.

Au melon

Caractéristiques La confiture de pommes est souhaitable avec les melons sucrés et aromatiques: “Torpedo” ou “Honey”.

Composants

• melon - 1 kg;
• pommes et sucre - 0,5 kg chacun;
• zeste de citron - une cuillère à café.

La technologie

1. Passer le melon dans un hachoir à viande, mélanger avec le sucre, faire bouillir à feu doux, cuire à la consistance du miel, enlever la mousse.
2. Couper les pommes en cubes et les mettre dans une casserole.
3. Après ébullition, laissez cuire pendant cinq minutes et introduisez le zeste. Retirer du feu, refroidir.
4. Répétez le chauffage deux fois de plus.

Du ranetki

Caractéristiques Pour cuisiner de la confiture de petites pommes paradisiaques, les fruits doivent être pris entiers, avec les queues. Pour que la peau ne se fissure pas pendant la cuisson, chaque «échantillon» doit être percé à plusieurs endroits avec un cure-dent.

Composants

• pommes et sucre - 1 kg chacun;
• l'eau est un verre;
• cannelle - un bâton.

La technologie

1. Sucre verser de l'eau, faire bouillir le sirop, retirer de la cuisinière.
2. Plongez les pommes entières dans la composition et laissez-les pendant trois à quatre heures: le fruit laissera passer le jus.
3. Faire bouillir le mélange, laisser mijoter pendant cinq à sept minutes à feu doux.
4. Retirez la casserole du feu, attendez que la composition refroidisse complètement. Présentez la cannelle.
5. Faire bouillir, cuire encore cinq à sept minutes, laisser refroidir, répéter la procédure.

Écriture

Caractéristiques Dans la famille d'Alexandre Blok, la grand-mère de l'écrivaine Elizabeth Beketova était engagée dans la fabrication de confiture. La prescription de confiture décrite ci-dessous est présentée dans les Cahiers culinaires de Becketov-Blok, qui recueille les friandises préférées de la célèbre famille.

Composants

• pommes et sucre - 1 livre chacun;
• eau - 4 verres.

La technologie

1. Cuire le sirop de sucre.
2. Versez les pommes pelées dans une masse bouillante, coupez-les en petits morceaux.
3. Cuire jusqu'à ce que le fruit soit transparent, mais assurez-vous que les tranches ne bouillent pas.
4. Prenez une cuillère avec des pommes et mettez dans un bocal.
5. Cuire le reste du sirop jusqu'à épaississement, laisser refroidir. Verser dans un récipient de fruits.

Dans une cocotte

Caractéristiques L'utilisation d'un appareil moderne vous permet de cuire de la confiture sans crainte que la friandise ne brûle.

Composants

• pommes - 1 kg;
• sucre - 800 g;
• cannelle - un ou deux bâtons.

La technologie

1. Placez les pommes coupées en tranches dans un bol multicuiseur, versez le sucre par dessus. Ne pas mélanger.
2. Mettez la cannelle.
3. Fermez le périphérique, sélectionnez le programme “Jam”, réglez la minuterie sur deux heures.
4. Retirez le bâton de cannelle, mélangez la confiture.

4 autres idées de friandises non banales

Vous pouvez suivre la recette de base étape par étape ou l'utiliser comme base d'expériences. En introduisant des composants supplémentaires, vous pouvez obtenir une friandise au goût original. Voici quatre idées.

1. Poire ou coing. Utilisez des pommes et des poires (coings) dans des proportions égales comme base de la conservation.
2. Épices Au cours de la dernière cuisson, ajoutez au goût vanille, anis, menthe, gingembre râpé (pas plus de deux ou trois cuillerées à soupe) ou jetez un ou deux bâtons de cannelle dans la poêle.
3. Prune Sans pépins, couper en tranches et introduire avec les pommes.
4. Citron Au cours de la cuisson finale, ajoutez du citron et du zeste coupés en petits morceaux avec une râpe d'un fruit dans la composition.

Conseils hôtesses "avec expérience"

Le miel peut être ajouté à la confiture au lieu du sucre, mais la quantité d'ingrédient doit être réduite, car le produit apicole est plus sucré. Voici quatre autres secrets qui aident les femmes au foyer expérimentées à fabriquer des friandises.

1. Le sucre Il n'est pas recommandé de réduire la quantité de sucre, car la pièce se détériorera rapidement. On prend traditionnellement 800 g de sucre par kilogramme de pommes, si le fruit est aigre-doux - 1 kg, acide - 1,1 à 1,2 kg.
2. Dessert diététique. Pour réduire les calories, vous pouvez mettre moins de sucre, mais dans ce cas, la pièce refroidie doit être versée dans des bouteilles ou des récipients en plastique et stockée dans le congélateur.
3. Moisissure Si de la moisissure se forme après l'ouverture de la pièce, retirez la couche supérieure du produit et utilisez de la confiture pour faire des tartes et des gâteaux au fromage.
4. Produit sucré. Préchauffer dans un bain de vapeur: cela restaure la consistance originale de la confiture.

"Encadrement" gastronomique

Une gâterie aux pommes accompagnera bien une tasse de thé aromatique. Toutefois, vous pouvez servir de la confiture en compagnie de plats non moins délicieux ou l’utiliser comme l’un des ingrédients du plat original.

Beignets bien roulés

1. Dans 400 ml de kéfir (2,5% de matière grasse), mélangez trois cuillères à soupe de sucre et une demi-cuillère à thé de sel.
2. Introduisez 200 g de farine et une cuillère à café de soda, mélangez la pâte sans former de grumeaux.
3. Dans une poêle chaude et graissée, faites cuire les crêpes des deux côtés sous le couvercle.

Bouffées

1. Décongeler 0,5 kg de pâte à levure feuilletée, dérouler, couper en rectangles.
2. Mettez une ou deux cuillères à soupe de confiture de pommes sur un côté de chaque pièce, fermez le remplissage avec l'autre côté, pincez les bords.
3. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie et graissez-les chacune avec un œuf battu.
4. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180-200 ° C.

Gâteau sucré

1. Broyez deux œufs avec un demi-verre de sucre.
2. Incorporer un verre de kéfir, un verre de confiture et deux verres de farine.
3. Introduisez une cuillère à café de soda.
4. Versez la pâte dans le plat de cuisson et envoyez-la au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 à 45 minutes.

Des recettes inhabituelles pour la confiture de pommes pour l'hiver aideront à préparer une gâterie originale. La pièce est stockée dans un endroit frais pendant un an.

Avis: “Tranches trempées dans du soda”

Si je veux cuire de la confiture de pommes avec des tranches et de manière transparente, je les imbibe de soda. Il suffit de remplir les pommes avec de l’eau, d’ajouter 2 cuillères à café de soda et de laisser le sirop cuit. Puis sur un tamis et pour 3 réceptions de cuisson, il est prêt. Il ne bouillonne pas même de variétés d'été, mais d'Antonovka, il peut se révéler comme un fruit confit au sirop.

Lyudmilka1, https://www.forumhouse.ru/threads/18709/page-9

J'ai toujours aimé la confiture de pomme à la cannelle. Mais dans mon jardin Antonovka. Recette de confiture soustraite de Antonovka sur Internet. Cuit en 3 jours. Mais avant cela, elle a imbibé des tranches de pomme dans une solution salée (1 c. À thé par 1 litre d’eau) pour ne pas noircir. Ensuite, dans une solution de soude (2 c. À thé. Soda pour 1 litre d’eau), afin de ne pas faire bouillir.

$ vetLana, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=466648.0

Je fais aussi de la confiture de pommes nature. En gros, je prends des pommes dures pour la confiture et je fais de la confiture avec des pommes plus tendres. Dans les pommes préparées pour la confiture, ajoutez toujours un verre d'eau. Les tranches ne bouillent pas alors, et vous pouvez toujours faire des tartes à partir de cette confiture.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/domashnie-zagotovki-varene-iz-yablok-dolkami/

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