3 recettes de boulettes de pommes de terre et secrets de cuisine

Il est important que le plat ait un remplissage et une pâte équilibrés en termes de qualité. La garniture doit être savoureuse et juteuse, mais pas liquide, moyennement épicée et salée, si nous parlons de garniture à la pomme de terre pour les raviolis. La coque doit être suffisamment fine et souple pour ne pas gêner le plaisir du contenu; en même temps, forte pour ne pas se fendre dans le congélateur; lors de la cuisson, n'éclatez pas et libérez tous les plus savoureux à l'extérieur.

Il y a plusieurs secrets qu'il est utile de retenir lors de la sculpture.

Caractéristiques du test de boulette

• Ajouter de l'huile. Versez un peu d'huile de tournesol dans les raviolis avec les pommes de terre au lait pour une plus grande élasticité. Ce sera plus facile à déployer avec, la masse ne cassera pas.
• Lait avec de l'eau. Si vous suivez la figure, remplacez une partie du lait dans la pâte par de l'eau. Rapport optimal: deux pour un, plus de lait. Ainsi, vous pouvez pétrir une pâte délicieuse avec des pommes de terre, ce qui en fait un aliment diététique.
• Réchauffer. Pâte liquide, que ce soit du lait, de l'eau ou du bouillon de pomme de terre, il est préférable de verser chaud. Ainsi, la masse sera plus douce et le gluten se dispersera plus rapidement.

Recettes de boulettes de pommes de terre

De base

La recette classique des boulettes de pommes de terre n'est pas compliquée. Il peut être divisé en plusieurs étapes. Ainsi, par exemple, la recette de boulettes de pommes de terre et d'oignons comprend le pétrissage d'une simple pâte sans levain sur l'eau, ainsi que la cuisson d'oignons frits et de pommes de terre bouillies ainsi que pour le fourrage. Et bien sûr, le processus de sculpture et de cuisson.

La pâte pour les boulettes de pâte avec les pommes de terre sur l'eau est aussi proche que possible des boulettes, donc le pétrissage ne sera pas difficile, même pour les cuisiniers débutants.

Vous devrez tester:

• oeuf - 1 pc .;
• farine - 3 tasses;
• eau - trois quarts d'un verre;
• sel - une demi-cuillère à café;
• sucre - 1 c.
• huile de tournesol - 1 c. l

Pour le remplissage:

• oignon - 2 moyens;
• pommes de terre - 5 pcs .;
• poivre - un quart de cuillère à café;
• sel - 1 c. à thé;
• huile végétale - 2 c. l

Cuisson

1. Battez l'oeuf dans un bol, épicez et saupoudrez.
2. Combinez l'huile avec de l'eau.
3. Versez la farine dans une casserole profonde.
4. Versez un œuf battu et un mélange d’huile et d’eau dans la farine. Avec vos mains, ramassez la farine des bords au milieu en malaxant une pâte molle.
5. Après avoir pétri, enveloppez le bonhomme en pain d’épice dans un sac et placez-le dans un endroit froid pendant 15 minutes.
6. Épluchez les pommes de terre, coupez les en deux et faites cuire.
7. Videz l'eau presque complètement de la casserole. Le remplissage des pommes de terre pour les raviolis ne doit pas être liquide, sinon cela risquerait de provoquer des fuites pendant la cuisson et de gâcher tout le plat.
8. Écrasez la purée de pommes de terre. Il est préférable d'utiliser un poussoir spécial plutôt qu'un mélangeur pour rendre la purée de pommes de terre plus dense.
9. Peler, hacher et faire revenir l'oignon avec deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
10. Mettez une partie de l'oignon dans la masse de pommes de terre, versez-la dans la casserole et le beurre, où l'oignon a été frit. Ainsi, le remplissage des boulettes de pommes de terre sera plus satisfaisant.
11. N'oubliez pas d'ajouter des épices aux pommes de terre. Laissez-le refroidir un peu.
12. Il est temps d'obtenir la pâte, de dérouler et de sculpter les raviolis avec des pommes de terre.
13. Saupoudrer la surface de travail de farine et former des saucisses à partir de la pâte.
14. Divisez chaque saucisse en morceaux, saupoudrez-les de farine si la masse est trop collante.
15. Former des gâteaux à partir des morceaux. Au milieu, mettez quelques pommes de terre sur chacune. Laissez-le être si gros qu'il est commode de pincer les bords du gâteau.
16. Formez un beau bord net et déposez le lot fini sur une planche saupoudrée de farine.
17. Collez les boulettes à l'aveugle dans de l'eau bouillante, laissez cuire 5 minutes, après avoir fait bouillir de l'eau.
18. Pour servir, mélangez les raviolis avec le reste de la sauce à l'oignon dans l'huile. Vous pouvez également servir de la crème sure épaisse.

De nombreux débats sont en cours pour savoir s'il est possible de congeler des boulettes de pâte avec des pommes de terre. Les opposants à la congélation prétendent que la pomme de terre dans la garniture acquiert un arrière-goût sucré. C'est vraiment. Blâmez l'amidon contenu dans le légume. Une fois congelé, il se décompose en fructose et en saccharose, qui donnent un goût sucré.

Si le but de la cuisson des boulettes est de les coller pour l'avenir, il convient de rappeler comment congeler correctement les boulettes avec des pommes de terre pour qu'elles restent délicieuses. Avant de cuisiner de délicieuses boulettes de pommes de terre, les pommes de terre elles-mêmes, pelées et coupées, sont maintenues pendant plusieurs heures dans de l’eau froide. Changer l'eau directement pour la cuisson. Un tel trempage aidera, sinon totalement, à minimiser le goût sucré des boulettes finies.

Avec des croustilles de pommes de terre

Pour les quenelles de pommes de terre et de cretons, la recette est semblable à celle classique, la seule différence est qu’avec l’oignon, vous devez faire frire les lardons. Le remplissage dans ce cas n'est jamais trop sec.

Les boulettes sont un plat assez copieux. Dans les boulettes classiques avec des pommes de terre, les calories sont au moins 330 kcal par portion. Ils ne peuvent pas être appelés le régime idéal pour perdre du poids. Si vous faites cuire des boulettes de pâte dans des pots de pommes de terre, elles deviendront encore plus grasses, car la sauce sur la crème sure, le fromage râpé et le beurre sont ajoutés aux pots.

Vous devrez tester:

• eau - 150 ml;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• oeuf - 1 pc .;
• sel - une demi-cuillère à café.

Pour le remplissage:

• pommes de terre - 6 pcs .;
• oignon - 2 pcs .;
• saindoux - 200 g;
• le sel est une pincée.

À remplir:

• fromage râpé - 100 g;
• beurre - 50 g;
• crème sure - 1 cuillère à soupe;
• farine - 2 c.

Cuisson

1. Pétrir des boulettes de pâte ordinaires avec de l'œuf, de la farine et du sel. Couvrez-le avec un sac et mettez-le au froid.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites cuire, faites une purée de pommes de terre épaisse.
3. Hacher finement la graisse et la mettre dans une poêle. Faites-le fondre à feu moyen.
4. Incorporer la purée de pommes de terre et faire revenir l'oignon émincé dans le reste du gras.
5. Mettez l'oignon fini dans la garniture et salez-le.
6. Faire une grande couche mince de la pâte, couper les cercles avec une forme appropriée.
7. Mettez le remplissage et fixez les bords.
8. Jetez les boulettes dans l'eau bouillante, laissez-les flotter et sortez-les dans le plat.
9. Pour la sauce, mélanger la crème sure à la farine.
10. Dans chaque pot ajouter de l'huile au fond et mettre les boulettes.
11. Garnir de sauce et verser le fromage.
12. Mettez les marmites au four et laissez cuire 20 minutes à 190 ° C.

Lors de la préparation de ces raviolis faits maison avec pommes de terre, la recette s’adapte facilement à votre goût. Ajouter la sauce tomate au remplissage ou modifier la composition du remplissage. Pour la cuisson, les recettes avec l'ajout de chou sont parfaites. En outre, vous pouvez également cuire des boulettes ordinaires.

Dans une cocotte à l'aneth

Pour cuire ces boulettes de pommes de terre dans une cocotte minute, la recette de la pâte correspondra au classique. Mais au lieu d'oignons frits, de l'aneth frais est mis dans la garniture.

Les boulettes de pommes de terre dans une mijoteuse ne tomberont jamais en morceaux, elles seront lisses et soignées. Tous parce qu'ils sont préparés dans une boîte à vapeur.

Vous devrez tester:

• oeuf - 1 pc .;
• farine - 500 g;
• huile végétale - 1 c. l.
• eau - 200 ml;
• sel - une demi-cuillère à café.

Pour le remplissage:

• pommes de terre - 6 pcs .;
• aneth - le bouquet moyen;
• le sel est une pincée.

Cuisson

1. Diluer le sel dans l'eau et incorporer l'œuf.
2. Versez l'œuf et l'eau dans la farine et faites cuire la pâte. Ajouter l'huile en dernier, en continuant à pétrir.
3. Couvrir la masse avec du papier d'aluminium et retirer au froid.
4. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Pâte dans la purée de pommes de terre, verser le sel et l'aneth en elle.
5. À partir du pain qui approche, déroulez une grande couche et coupez les cercles. Au centre de chacun d'eux, mettez une cuillère de farce et reliez les bords.
6. Huilez l'insert du cuiseur à vapeur pour le multicuiseur et placez les raviolis.
7. Versez quelques verres d'eau dans le bol multicuiseur. Ensuite, insérez le panier vapeur avec des boulettes et sélectionnez le programme «Vapeur». Les boulettes seront prêtes dans 10 minutes.

Lorsque les boulettes de pommes de terre sont cuites à la vapeur, placez-les sur un plateau et servez-les dans de la crème sure ou du beurre fondu. Saupoudrer de verts sur le dessus.

Pour faire plaisir aux délicieux raviolis faits maison, vous devez bricoler. Mais le résultat vous plaira, n'hésitez pas. Cuisinez des boulettes de pâte avec des pommes de terre selon votre recette préférée et appelez la famille à la table.

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