Levain éternel pour pain russe sans levure

Appareils de cuisine et ustensiles: tasse à mesurer, récipient pour aliments avec couvercle, fouet, papier d'aluminium, couverture chaude, récipient de conservation.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Versez 100 g de farine de seigle dans un grand récipient. Le levain éternel peut aussi être préparé sur n'importe quelle autre farine, mais c'est le seigle qui est considéré comme plus utile et moins transformé, ce qui lui permet de conserver toutes les substances utiles. Dans un verre, mélanger 50 ml de lactosérum et 50 ml d'eau. Il est important que la cuisine prenne de l'eau non bouillie, sinon le levain ne fonctionnera pas. L'eau doit être simplement filtrée, à la température ambiante. Vous pouvez également utiliser 100 ml de sérum ou uniquement de l'eau, mais la culture de départ prendra beaucoup plus de temps et ce processus peut être retardé.
   
2. Le mélange obtenu est ajouté dans le bol avec de la farine de seigle et bien mélanger au fouet. Il est important que vous obteniez une consistance homogène, sans grumeaux ni sceaux, rappelant la crème sure liquide. Il est très pratique de préparer un tel levain dans un récipient en plastique de qualité alimentaire.
   
3. Nous fermons le récipient avec un couvercle et l'enveloppons avec une couverture ou une serviette chaude, nous le plaçons dans un endroit chaud pendant une journée. En été, il est préférable de placer le démarreur sur le balcon et, en hiver, de le placer près d'une batterie ou d'un appareil de chauffage à une distance de sécurité. Le lendemain, après 24 heures, nous sortons un récipient et ajoutons 100 grammes de farine, 50 ml de lactosérum, 50 ml d'eau à la température ambiante et une cuillère à café de sucre. Mélangez bien à nouveau. Nous fermons le conteneur et l'enveloppons dans une couverture chaude, le plaçons dans un endroit chaud pendant 24 heures.
   
4. Le troisième jour, nous sortons le récipient et ajoutons une autre cuillerée à thé de sucre, 50 ml d’eau bouillie, 50 ml de lactosérum et 100 g de farine au mélange. Bien mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène. Nous couvrons avec un couvercle, isolons avec une couverture et plaçons une serviette pour un autre jour. Le quatrième jour, nous sortons le mélange d’un endroit chaud et en observons l’état: s’il est trop chargé, vous devez le transférer dans un récipient plus profond ou le diviser en deux.
   
5. Nous divisons la masse en deux et nous ajoutons 100 grammes de farine, 50 ml de lactosérum, 50 ml d'eau à la température ambiante et une demi-cuillère à café de sucre. Bien mélanger et couvrir. Afin d'éviter tout inconvénient supplémentaire dû à une élévation excessive de la culture de départ éternelle, le récipient peut être placé dans un sac en plastique. Ensuite, enveloppez-le d'une couverture et placez-le dans un endroit chaud.
   
6. Le cinquième jour, nous sortons à nouveau le récipient et ajoutons 100 grammes de farine, 100 ml d’eau et une pincée de sucre. À ce stade, on devrait se passer du sérum, car les bactéries du lait commencent déjà à se fortifier et à se multiplier activement. Mélangez, fermez le couvercle et emballez pour un jour de plus. Le sixième jour, le levain éternel pour le pain sera prêt, sous réserve de la séquence d'actions et des conditions de stockage. Le levain vivant éternel peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient en verre pendant un mois maximum, ou séché et utilisé si nécessaire.
   

Stockage et utilisation ultérieure

• Sur le film, nous appliquons le levain éternel obtenu avec une fine couche.
• Placez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium dans le four à basse température. Il peut également être séché naturellement (sur le balcon).Cela est nécessaire pour que le levain éternel soit sec et puisse être utilisé pour faire du pain.
• Une fois le séchage terminé, retirez le starter de la feuille et placez-le sur un chiffon propre, puis versez-le dans un récipient de stockage. Une telle poudre peut être stockée pendant plusieurs années.
• Pour faire du pain, vous devez prendre 5 cuillères à soupe d'un tel mélange sec et les diluer dans 100 ml d'eau, ajouter une demi-cuillère à thé de sucre et laisser reposer un moment dans un endroit chaud.

Recette vidéo

Cette vidéo montre tout le processus de création d'un levain éternel pour le pain pendant 5 jours. Vous verrez comment le levain se présente à différentes étapes, vous apprendrez à comprendre que le processus de cuisson est terminé.

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