Pâtisserie viennoise classique pour gâteaux de Pâques - tendre, comme duvet, et très longtemps frais

Appareils de cuisine et ustensiles:

• four à gaz ou électrique;
• cuisinière ou plaque de cuisson;
• mélangeur à main;
• Casserole de 1 litre;
• capacité profonde;
• une passoire
• râpe fine;
• une cuillère à soupe;
• une cuillère à café;
• balances de cuisine;
• tasse à mesurer;
• Casserole de 10 litres avec couvercle;
• serviette en tissu;
• film plastique;
• brochette en bois;
• fouet;
• brosse en silicone;
• un bol;
• le bassin;
• 4 formes pour gâteaux de Pâques en parchemin épais;
• un couteau;
• assiette à dessert.

Les ingrédients

Cuisson étape

Opara

1. Tamisez 100 g de farine dans un récipient profond à travers un tamis.
   
2. Versez 500 ml de lait dans une casserole d'un litre, mettez sur un petit feu et attendez qu'il soit à ébullition. Versez le lait chaud dans un récipient avec la farine avec un ruisseau, sans arrêter en remuant la masse d'infusion au fouet.
   
3. Nous refroidissons la masse en immergeant le récipient dans une bassine contenant 3 à 4 litres d’eau froide.
   
4. Lorsque la pâte est refroidie, ajoutez 8 c. l sucre, 1 c. saler et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
   
5. Versez 75 g de levure fraîche broyée en miettes dans une masse et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
   
6. Verser la pâte dans un moule de 10 litres, couvrir et laisser reposer 10 heures.
   

La pate

1. Après 10 heures, ouvrez le couvercle, mélangez la masse pour qu’elle tombe.
   
2. Nous cassons 4 œufs en une paire, ajoutez 2 c. l sucre, 0,5 c. à thé vanilline, mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve, après quoi nous nous débarrassons des grumeaux à l'aide d'un mixeur à main.
   
3. Sur une râpe fine, frottez 0,5 citron pour obtenir le zeste. Versez la masse de la casserole dans un récipient profond, ajoutez 200 ml de crème sure à 20%, le zeste de citron, 120 g de beurre ramolli et mélangez au fouet jusqu'à consistance lisse.
   
4. Versez 50 ml d'huile de tournesol raffinée et mélangez au fouet.
   
5. Tamisez environ 300 g de farine dans une masse à travers un tamis, mélangez au fouet, puis tamisez les 600 g de farine restants et pétrissez la pâte avec vos mains pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
   
6. Versez la pâte sur 25 ml d'huile de tournesol raffinée et pétrissez-la pendant 2 minutes supplémentaires, ajoutez les 25 ml d'huile restants et pétrissez pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte quitte le récipient, mais colle un peu plus à vos mains.
   
7. Saupoudrer la pâte 4 c. l canneberges confites et les mélanger dans la masse collante.
   
8. Nous recouvrons le récipient avec un torchon en tissu et le plaçons dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double.
   

Kulichi

1. Lubrifiez les mains et la surface de travail avec 15 ml d’huile de tournesol, étalez la pâte et écrasez-la soigneusement avec vos mains.
   
2. Nous divisons la pâte en morceaux pesant environ 470-500 g et en déroulons les boules afin que tous les fruits confits se trouvent à l'intérieur.
   
3. Nous plaçons nos balles dans des formes parcheminées denses pour les gâteaux de Pâques, nous les recouvrons d'un film plastique et les mettons au chaud pour qu'elles atteignent le sommet. Allumez le four à 180 ° C et laissez chauffer.
   
4. Dans le bol, mélanger avec un fouet 1 jaune, 25 ml de crème sure et 15 lait et avec le mélange, graissez les gâteaux levés par le haut.
   
5. Nous envoyons les moules avec la pâte dans un four préchauffé et cuisons pendant 35 à 40 minutes.Vérifiez que le gâteau est prêt avec une brochette, retirez-le du four et laissez-le refroidir, sans le retirer de la forme en parchemin.
   
6. Dans un bol, nous mélangeons 150-170 g de sucre en poudre avec 20 ml d’eau jusqu’à obtenir un glaçage épais et coulant.
   
7. Une fois la cuisson refroidie, couvrez-la de glaçage, laissez-la geler, puis coupez-la en portions, mettez-la dans une assiette à dessert et servez.
   

Recette vidéo

En utilisant la recette vidéo, vous pouvez clarifier ce que devrait être la pâte finie ou comment confectionner les bonbons pour qu'ils n'apparaissent pas en dehors du gâteau.

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