Recettes de tomates séchées au soleil: combien de temps faut-il cuire au four et au micro-ondes, avec quoi servir

La première mention de tomates séchées au soleil remonte au début du 18ème siècle. Mais la popularité très répandue des tomates séchées ne se trouve que dans la seconde moitié du XIXe siècle. En 1856, Francesco Cirio, un résident de Turin, commença à mettre en conserve des tomates selon la méthode Upper, ouvrant sa propre usine à ces fins.

Italiens et Grecs ne peuvent imaginer leur vie culinaire sans ce produit. Ils ajoutent des tomates séchées à la pâte, en font une garniture pour les tartes, mettent des sandwichs, ajoutent une pizza et se transforment en une sauce à la pâte. Que puis-je dire si une seule tomate séchée au soleil, enfilée sur une brochette et mangée avec une tranche de pain frais, est capable de procurer un réel plaisir gastronomique.

À propos des avantages et des inconvénients des tomates séchées

Les tomates séchées au soleil appartiennent à la catégorie des produits dont les avantages sont illimités et les effets nocifs minimes. Pour nuire à la santé humaine, cette délicatesse ne peut que trop manger. Les tomates séchées contiennent beaucoup d’acide oxalique qui, consommé en grande quantité, peut être nocif pour le foie. Peut-être que c'est le seul moins du produit. Sinon, les tomates séchées au soleil constituent un réel avantage. La valeur énergétique du produit est de 258 kcal pour 100 g. Le reste en protéines, lipides et glucides (BJU) est présenté dans le tableau.

Tableau - Solde de BJU de tomates séchées

Les tomates séchées au soleil sont un produit moyennement calorique. Par conséquent, une petite quantité de délicatesse peut être consommée même par les gardiens du personnage et ceux qui, pour des raisons de santé, suivent un régime strict. La liste ci-dessous présente quatre avantages clés.

1. Fibre grossière. L'intérêt de cette substance réside dans le fait qu'elle contribue au travail ininterrompu et de qualité des organes du tractus gastro-intestinal.
2. Antidépresseurs. En mettant en pratique une recette étape par étape pour les tomates séchées au soleil, vous obtiendrez un plat antidépresseur. Les tomates séchées améliorent le fonctionnement du système nerveux et préservent le corps des effets néfastes du stress.
3. Sérotonine. Un autre avantage du plat est l'augmentation de la teneur en sérotonine. L'hormone même du bonheur, qui est beaucoup dans le chocolat. En envoyant quelques tomates dans votre bouche, vous sentirez immédiatement l’amélioration de l’humeur et du bien-être en général.
4. Le potassium. Sans cet oligo-élément, le cœur humain ne peut pas fonctionner sans interruption. En outre, en raison d'un manque de potassium, une personne peut ressentir un gonflement accru.

3 critères pour un choix judicieux

La réponse à la question de savoir comment faire des tomates séchées au soleil commence par une sélection compétente de fruits pour un traitement thermique ultérieur. Les résidents de l'Italie ensoleillée préfèrent la variété San Marzano. Vous pouvez utiliser les trois règles suivantes.

1. Le poids. On pense que le poids de la tomate ne devrait pas dépasser 130 g et ne devrait pas être inférieur à 100 g.
2. La maturité. Le meilleur choix est les fruits légèrement mûrs. Si vous envoyez une tomate mûre au four ou à la sécheuse électrique, elle deviendra trop sombre au cours du processus de séchage et ressemblera à du charbon. Cependant, l'aspect inesthétique n'aura aucun effet sur le goût. La tomate restera aussi parfumée et épicée que ses homologues plus jolies.
3. Grade. Si vous prenez à sécher des tomates, faites attention à la variété. Au meilleur de la "crème" juteuse est idéal pour le séchage. Les tomates cerises sont tout à fait inappropriées. Ce dernier contient une quantité énorme de sucre, dont tous les fruits ne peuvent se vanter.

5 règles pour un séchage parfait

La tomate mûre contient 90% d'eau. C'est l'humidité qui ne permet pas de conserver longtemps les fruits rouges. Par conséquent, votre tâche est de vous assurer qu'il y a un minimum d'eau dans les tomates, pas plus de 15%. Si la teneur en humidité dépasse cet indicateur, la friandise cuite ne pourra pas être conservée pendant une longue période. Les cinq recommandations suivantes aideront à tout faire correctement.

1. Nettoyage. Seules les «parois» des tomates sont généralement séchées. Par conséquent, l'intérieur du fœtus - graines et septa - doit d'abord être éliminé.
2. Coupe. Les fruits doivent être coupés en trois ou quatre parties, en fonction du poids.
3. L'ambassadeur. Les tranches étalent le dessus du "ventre" et saupoudrent de sel - de sorte que pendant le traitement thermique, l'humidité s'évapore le plus rapidement possible. Il est souhaitable que le sel ne soit pas un aliment ordinaire, mais un broyage grossier.
4. La température. Le processus de séchage a lieu à une température de 40 à 100 ° C, en fonction du mode de cuisson choisi.
5. Durée. L'humidité de l'air, la température de séchage, la grosseur et le poids initial des tomates, ainsi que d'autres facteurs, influent sur la durée du processus. Par exemple, le séchage au four demande un peu plus de six heures. Et le séchage dans des conditions naturelles durera beaucoup plus longtemps.

Comment faire

Aujourd'hui, lorsque les ménagères disposent d'un arsenal de cuisine impressionnant, il est insensé de faire sécher les tomates de façon naturelle - au soleil. Le processus peut être optimisé et accéléré en procédant de la même manière dans un four, un micro-ondes ou une sécheuse électrique. Les critiques des cuisiniers à domicile indiquent que le four est le moyen le plus populaire. Dans un four à micro-ondes, et plus encore dans un séchoir électrique spécialement conçu, cela n’est pas moins pratique et simple. Les nuances de cuisson sont décrites dans le tableau.

Tableau - Méthodes de fabrication de tomates séchées au soleil à la maison

Tomates séchées à la maison: 4 recettes

Il est difficile de nommer la recette la plus délicieuse et la plus réussie pour les tomates séchées au soleil. Par conséquent, vous pouvez choisir entre l'italien classique et plusieurs méthodes de séchage de célèbres gourous culinaires.

À l'italienne à l'ail

Description. Les tomates sont cuites différemment dans différentes régions d'Italie. Vous pouvez ajouter vos épices et herbes préférées, séchées ou fraîches, à vos tomates italiennes séchées au soleil, ce qui confère au plat son goût et son arôme uniques.

Vous aurez besoin de:

• Tomates de la catégorie "Crème" - 1,5 kg;
• gros sel de mer;
• poivre noir;
• l'huile d'olive;
• ail - trois grosses gousses.

Guide d'action

1. Lavez les fruits, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en quatre.
2. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé, la graissons d’huile et les fruits coupés à la surface.
3. Saupoudrer les tranches de gros sel et d'un peu de poivre.
4. Pour chaque tranche, goutte à goutte littéralement une goutte d'huile d'olive.
5. Nous envoyons la plaque au four préchauffée à 100 ° C en laissant la porte légèrement entrouverte. Cela permettra à l'humidité de s'évaporer de la pulpe le plus rapidement possible.
6. Nous laissons les tomates séchées finies à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
7. Versez un peu d'huile au fond de la boîte, disposez soigneusement les tranches séchées, versez progressivement de l'huile d'olive sur chaque couche et ajoutez vos épices préférées.

Au romarin de Julia Vysotskaya

Description. Le romarin rend les tomates séchées très parfumées et tendres. Et à l'avenir, lorsque vous aurez un pot de tomates et déciderez de faire des sandwichs, une pizza ou une sauce avec leur participation, vous sentirez à quel point cet ingrédient est épicé et expressif dans le plat.

Vous aurez besoin de:

• tomates - 2 kg;
• le sel;
• romarin - cinq à six branches;
• thym - au goût.

Guide d'action

1. Nous lavons les tomates, coupées en deux et, à l’aide d’une cuillère à dessert, sans endommager les murs, retirons le cœur.
2. Saler chaque moitié et verser un peu d'huile d'olive à l'intérieur.
3. Nous l'étalons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'envoyons au four préchauffé à 100 ° C.
4. Placez soigneusement les tomates finies refroidies dans un récipient en verre pour le stockage, en les superposant avec des brins de romarin et du thym haché.
5. Après avoir terminé le processus, remplissez les fruits avec des herbes avec de l'huile jusqu'au sommet et fermez bien le couvercle.

Au basilic et piment de Vincenzo Barba

Description. Le chef et le propriétaire de deux étoiles Michelin suggèrent de cuisiner de délicieuses tomates séchées au soleil avec du basilic, du chili et des noix. Si vous n'êtes pas amateur d'épices, réduisez la quantité de chili dans la recette. Et si, au contraire, cela ne vous dérange pas de goûter un mets délicat brûlant, augmentez son contenu.

Vous aurez besoin de:

• tomates - 1 kg;
• noix - 100 g;
• vinaigre - deux cuillères à soupe;
• piment rouge - deux cosses;
• ail - deux gousses;
• persil - un tas;
• beurre - une cuillère à dessert;
• origan et basilic - au goût;
• gros sel de mer - une cuillère à café;
• eau - cinq cuillères à café.

Guide d'action

1. Tomates Vyalim selon le modèle traditionnel.
2. Nous envoyons les noix pelées, le chili, l'ail, le basilic et l'origan dans le mélangeur. Grind. Presser le jus et le verser dans un récipient séparé.
3. Ajoutez le vinaigre et l'eau au jus pressé, jetez un morceau de beurre, faites bouillir et versez dans un bocal pour la préparation.
4. Étendre les tomates séchées dans le même récipient en les superposant avec un mélange de noix, de piment et d'herbes.
5. Recouvrir d'huile d'olive pour qu'elle recouvre les fruits.

Au fromage et aux poivrons de Hector Jimenez Bravo

Description. La recette pour les tomates séchées au soleil et le fromage est utile s'il y a très peu de tomates sur la plaque de cuisson. Cette délicatesse, recouverte de fromage et d’olives, peut être aromatisée à l’huile d’olive ou de tournesol. Mais un tel stockage ne convient pas pour un stockage à long terme.

Vous aurez besoin de:

• tomates - 0,5 kg;
• fromage à pâte dure - 200 g;
• olives noires dénoyautées - 100 g;
• poivron - deux morceaux;
• huile de tournesol ou d'olive;
• le sel;
• l'origan.

Guide d'action

1. Vyalim tomates au four, comme d'habitude.
2. Nous étalons les fruits refroidis dans un bocal en couches.
3. Entre chaque couche de tomates, nous mettons une couche de fromage parsemée d'herbes, une couche de poivron émincé et une couche d'olives coupées en rondelles.
4. Garnissez le plat fini d'huile.

Caractéristiques de la conservation des collations aromatisées

La question de savoir comment conserver les tomates séchées au soleil est l’une des plus urgentes. En effet, malgré la courte durée de vie de la friandise, je souhaite la conserver plus longtemps. Pour surprendre les invités qui arrivent tout à coup et offrez-vous des vacances en famille. Les trois conseils suivants vous aideront à conserver votre traitement préféré pendant six mois.

1. Dans le garde-manger. Le garde-manger maison est idéal pour stocker des pots de tomates séchées fermés hermétiquement. Dans de nombreux manuels, ils écrivent comme ceci: "... dans un endroit sombre et frais." Mais à la température ambiante, la durée de conservation d'une friandise ouverte à la tomate est réduite de moitié et ne dépasse pas trois mois.
2. Dans le frigo. Il est préférable de placer un pot de tomates séchées dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, où vous rangez généralement les légumes verts et les légumes frais. La température optimale est comprise entre 0 et 10 ° C.
3. Dans la cave. Il n'y a pas de réfrigérateur, mais il y a une cave? Super Ces deux méthodes de stockage sont absolument équivalentes en efficacité.

Que manger et où ajouter

Une autre question est ce que mangent les tomates séchées au soleil. Demandez-lui à l'italien, il va vous gonfler les yeux et être véritablement surpris. Et tout cela parce que les habitants de l'Italie ensoleillée ajoutent partout cette délicatesse - des sandwichs et canapés banals aux pizzas et pâtes traditionnelles. Vous pouvez faire exactement la même chose.

Cuisson

Si vous avez acheté des fruits non dans l’huile, mais simplement séchés dans un emballage sous vide, n’oubliez pas de préparer au préalable les légumes avant de les utiliser, en suivant l’une des trois méthodes suivantes.

1. Tremper dans l'eau. Si la délicatesse goûte avant demain, mettez les tomates dans une assiette creuse et couvrez-les d'eau à la température ambiante. Après avoir passé la nuit dans l'eau, le produit sera prêt à l'emploi le matin.
2. Faire bouillir dans de l'eau avec du vinaigre. Le moyen le plus rapide de saturer les tomates d'humidité est de les faire bouillir dans de l'eau en ajoutant une petite quantité d'acide acétique. Juste quelques minutes - et la délicatesse séchée au soleil peut être utilisée.
3. Faire bouillir dans de l'eau sans vinaigre. Pas de vinaigre ou vous ne devriez pas l'utiliser? Dans ce cas, faites simplement bouillir les tomates dans de l'eau un peu. Cela ne prendra pas deux minutes mais cinq à sept minutes, mais le résultat sera le même.

Envoyer à salade

Caractéristiques Même des plats simples avec l'addition de tomates séchées au soleil se transforment en chefs-d'œuvre d'art culinaire épicés et parfumés. Les tomates se marient bien avec les autres légumes, qu'il s'agisse de gnocchi de pomme de terre, de ratatouille, de fritata ou de moussaka. Les tomates séchées au soleil soulignent le goût des pois chiches et décorent la couleur de l'houmous ennuyeux. Vous pouvez faire une salade avec des tomates séchées au soleil et du thon et vous assurer que les tomates séchées sont une chose.

Vous aurez besoin de:

• tomates séchées - 100 g;
• poivron cuit au four - une pièce;
• olives dénoyautées - 50 g;
• anchois - 50 g;
• conserves de thon - on peut;
• roquette - un demi-tas;
• l'huile d'olive.

Guide d'action

1. Nous déchirons la roquette dans un saladier et y ajoutons le thon haché avec une fourchette.
2. Nous y envoyons des anchois, des poivrons et des tomates séchées.
3. Mélangez, assaisonnez avec de l'huile et dégustez.

Comme vous pouvez le constater, les recettes de tomates séchées au soleil et leurs méthodes d’utilisation dans la cuisine familiale sont très diverses. À propos, vous pouvez récolter des tomates sans huile. Cela prolongera la durée de conservation du produit de moitié - jusqu'à 12 mois et vous permettra de profiter de la délicatesse mûrie au soleil jusqu'à la prochaine récolte de tomates.Il suffit de mettre les fruits secs dans un récipient en plastique ou en verre et de fermer le couvercle de manière à ce qu'aucun insecte n'ose partager le repas avec vous.

Avis: «Le processus prend du temps, mais le résultat en vaut la peine»

Je me suis retrouvé ici, naturellement, à l’ombre) de tomates cerises. Mais ils se révèlent tout à fait inappropriés, car ils sont plus sucrés que les fruits séchés les plus sucrés. Mais toujours inondés d'huile, d'assaisonnements décalés, peut-être qu'ils resteront moins sucrés?)) Mais même très sucrés, ils sont exceptionnellement savoureux. Je conseille à tout le monde, dans le sens de paresseux)))

Almaty, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

Je l'ai séché à 55 degrés, il me semble que tout s'est passé comme il se doit. Mais il m'a fallu quelques jours pour avoir 4 kilos de tomates fraîches. Je ne peux même pas imaginer combien de temps cela aurait pris si je leur avais pris des sushis au soleil.

Natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Bien sûr, le processus est laborieux, mais le résultat en vaut la peine. J'aime ces tomates dans les pizzas faites maison, juste un plaisir !!!! Mais les coûts de magasin ne seront certainement pas d’un ordre de grandeur plus élevé, il est donc intéressant d’essayer de cuire ces merveilleuses tomates vous-même.

Slaves, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

Maman était en Italie et a apporté des tomates séchées de là. Ils étaient dans un sac en plastique scellé. ont été coupés en moitiés et longs longs que notre crème de tomates. Il avait un goût très salé, juste effrayant. Mais on leur a dit qu'ils devaient bien être trempés, puis transférés dans un pot d'herbes, d'épices et de verser de l'huile chaude. Quand on a tous fait ça ... Mmmm, qu'est-ce qui était délicieux.

Verseau, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

Autres recettes de salades