L'omelette est un plat français original préparé par un forestier à l'empereur François-Joseph au 19ème siècle à partir de ce que «Dieu a envoyé»: des œufs, de la farine et de l'eau. Vladyka a tellement aimé le nouveau plat qu'il l'a inclus dans le menu de ses dîners royaux. Depuis lors, la recette d'une omelette classique est restée pratiquement inchangée: seule la composition du plat a varié: en Provence, ils aimaient cuisiner avec des châtaignes, dans les Alpes primorskiennes - avec du jambon, en Savoie - avec du lard frit, dans du Poitou - avec des champignons.
La principale caractéristique des œufs au plat est le manque de hauteur; Les cuisiniers d'outre-mer sont plus susceptibles de préparer la base pour le remplissage. C'est pourquoi l'omelette en France est traditionnellement cuite sans lait et est roulée dans un tube directement dans la casserole. En règle générale, la recette des œufs brouillés à la française est complétée par des cubes de pain sans levain tranchés - du pain grillé, qui rend le plat plus satisfaisant et plus original.
Les secrets de la cuisine française
Que devez-vous savoir pour cuire une omelette au four comme le font de vrais spécialistes culinaires français?
- N'ajoutez pas de lait à l'omelette. Malgré les écarts fréquents avec les règles, la recette classique exclut l'ajout de lait ou de crème. Ainsi, les œufs brouillés deviennent plus denses et ressemblent à une «crêpe» dans laquelle vous pouvez envelopper n'importe quelle garniture.
- Ne pas épargner le beurre. En règle générale, le beurre fondu est ajouté directement au mélange d'omelette, ce qui rend le plat plus doux et plus savoureux. Il est également souhaitable de faire revenir l'omelette au beurre, en l'empêchant de bouillir.
- Ne battez pas l'omelette avec un mixeur. Les chefs français n’utilisent même pas un fouet pour mélanger le mélange: seulement une fourchette. Un plat fouetté dans une mousse est garanti après la cuisson.
- Ne pas saupoudrer généreusement d'épices. Les herbes séchées ou fraîches, les poivrons et le basilic en grande quantité peuvent tuer le goût crémeux original du plat. En règle générale, la recette classique de l'omelette ne contient même pas de verts.
- Ne pas trop cuire. L'omelette est mise au tube au moment même où les protéines commencent tout juste à «s'accrocher». En se pliant, le plat a le temps de cuire et a un goût délicat sans croûte frite.
Oeufs sur le plat
Recette classique
La recette des œufs au plat comprend souvent des toasts coupés en dés, qui dans la cuisine russe peuvent être remplacés par du blé, du pain de seigle ou du pain. Il n’est pas interdit d’utiliser du pain séché ou du pain d’hier - saturé d’un mélange d’œufs, il ne fera qu’enrichir le goût du plat.
Vous aurez besoin de:
- oeufs - 2 morceaux;
- pain - 2 tranches;
- tomate - 1 pièce;
- oignons - 1 morceau;
- huile végétale - 3 c. l.
- fromage - 100 g;
- le sel
Cuisson:
- Couper les oignons, les tomates et un pain en dés. Faire frire tous les ingrédients dans l'huile végétale pendant 4 à 6 minutes.
- Apportez les œufs et le sel à l'uniformité et versez-les dans la casserole.
- Laisser mijoter le contenu pendant environ 8 minutes, puis remplir le plat de fromage râpé et cuire encore 2 minutes. Bon appétit!
La recette des œufs au plat est simple. Il peut être cuit dans une mijoteuse: pour cela, faites frire les oignons, les tomates et le pain en mode "Frying" pendant environ 5 minutes, puis remplissez le contenu avec le mélange d'œufs et faites cuire en mode "Baking" pendant 20 minutes. Ajouter le fromage 1-2 minutes avant la fin de la cuisson. Dans une mijoteuse, les œufs au plat seront plus magnifiques et plus sains que dans une poêle à frire.
Dans un toast
Les œufs au pain grillé sont un plat original qui, en raison de son service inhabituel, deviendra un bon choix pour un petit-déjeuner romantique ou pour enfants. Cette variante des œufs brouillés peut être combinée avec des tomates cerises ou des tomates ordinaires tranchées, des oignons verts et du basilic.
Vous aurez besoin de:
- toasts - 4 pièces;
- oeufs - 4 pièces;
- légumes verts (persil, aneth) - 150 g;
- huile d'olive - 3 c. l.
- fromage - 100 g;
- le sel
Cuisson:
- Couper des trous ronds au centre des toasts. Faire frire les blancs dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes des deux côtés.
- Versez délicatement les œufs au centre du pain, salez et faites frire environ 3 minutes à feu doux. Lorsque les protéines perdent leur transparence, saupoudrez le plat de fromage râpé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit fondu. Décorer les œufs brouillés finis avec des herbes hachées.
Pour éviter les œufs brouillés dans le pain grillé, il est préférable de choisir du pain en tranches avec des bords forts.
Omelette française
Recette classique
Le secret de l'omelette française classique réside dans sa composition et son mode de service. Pour le préparer, seuls des œufs sont nécessaires et l'ingrédient requis est le beurre, qui enveloppe l'omelette pendant la cuisson (il ne doit pas bouillir). Son apparence ressemble à une crêpe (avec ou sans garniture) enveloppée dans un rouleau. Pour une variété d'omelettes, il n'est pas interdit d'ajouter des champignons, des oignons, des pois verts, du poivron.
Vous aurez besoin de:
- oeufs - 3 morceaux;
- beurre - 50 g;
- sel, poivre (blanc).
Cuisson:
- Mélangez les œufs, salez et poivrez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Faites fondre les trois quarts de l'huile dans une casserole et versez dans le mélange d'oeufs en remuant constamment.
- Versez le mélange obtenu dans une casserole et laissez cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les bords du plat commencent à blanchir.
- Utilisez une spatule pour envelopper l'omelette semi-finie. Après 1-2 minutes, placez le plat sur une assiette avec la couture vers le bas.
L'omelette française s'avère poreuse, aérée, avec un goût délicat. En servant sur un rouleau, vous pouvez faire plusieurs coupes pour rendre la garniture belle. Bon appétit!
Avec du fromage et des tomates
Recette d'omelette française au fromage - un plat simple avec un goût crémeux et une note épicée de noisette. Une omelette rapide convient non seulement à un petit-déjeuner régulier, mais peut également être un régal pour les invités inattendus. En plus des noix, du fromage et des tomates, il peut être complété par des légumes et des olives. Dans ce cas, le goût sera plus vif.
Vous aurez besoin de:
- oeufs - 3 morceaux;
- tomate - 1 pièce;
- beurre - 1 cuillère à soupe. l.
- fromage - 50 g;
- noix - 3 pièces;
- le sel
Cuisson:
- Mélanger les oeufs avec du sel.
- Couper la tomate en dés, râper le fromage, hacher les noix.
- Verser le mélange d'omelette dans une casserole et cuire pendant 4-5 minutes. Quand il reste un peu de liquide à la surface du plat, mettez les tomates, le fromage, les noix et roulez l'omelette dans un tube. Fait!
Il est recommandé de servir des omelettes françaises au fromage, coupées en tranches et parsemées d'herbes fraîches.
La recette d'une omelette française, ainsi que des œufs brouillés, est simple et le plat est original, alléchant et vibrant. Et des ingrédients habituels. En utilisant des plats classiques et inhabituels, vous pouvez nourrir, impressionner et plaire à vos invités et à vos proches. Essayez vous-même!
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