Il n’est peut-être pas tout à fait correct d’appeler ce plat. En partie, ils peuvent être comparés aux boulettes, car une partie importante de la farce est composée de légumes. La technologie de cuisson est quelque peu différente de celle à laquelle nous sommes habitués. Mais, dans l'ensemble, la recette des boulettes de gedza ne fait pas peur à la complexité d'une hôtesse même novice. L'essentiel est de choisir les bons ingrédients et de ne rien oublier.
Gedza - Dumplings Japonais
Avec du porc
L'option de cuisson authentique consiste à farcir du porc haché en deux avec du chou. Ne pas épargner les oignons et l'ail, ils donneront un goût piquant unique et ajouteront de la saveur au plat fini.
La pâte pour les boulettes de gedza peut être achetée dans les magasins avec des produits orientaux. Si ce n'est pas possible, il n'est pas difficile de le faire soi-même.
Vous devrez tester:
- eau - 200 ml;
- farine - 400 g;
- sel - 1 c.
Pour le remplissage:
- chou - 150 g;
- viande de porc hachée - 200 g;
- oignon - 1 gros;
- oignons verts - 50 g;
- sucre - 1 c. à thé;
- sauce soja - une demi-cuillère à soupe;
- amidon - 1 cuillère à soupe. l.
- huile de sésame - une demi-cuillère à soupe;
- ail -4 gousses;
- racine de gingembre hachée - une demi-cuillère à café;
- eau - 1 cuillère à soupe. l
Pour la sauce:
- sauce soja - 1 c. à thé;
- huile de sésame - une demi-cuillère à café;
- vinaigre de riz - 1 c. l
Cuisson
- Pour le test, versez du sel dans de l’eau chauffée.
- Versez-le dans la farine, petit pain doux non collant et aveugle. Laisser le gluten se disperser.
- Moudre le chou et les deux types d'oignons pour le fourrage.
- Mélangez la portion de légumes avec la viande hachée et mettez du sel, de l'amidon et du sucre.
- Broyer le gingembre et mettre dans la garniture avec de l'ail râpé.
- La dernière étape consiste à mélanger les liquides dans la viande: eau et sauce à l'huile.
- Il est bon que la viande et les légumes soient marinés dans les épices pendant un moment.
- Le processus de sculpture est similaire à celui des boulettes et des boulettes. Rouler un gâteau mince, couper un cercle avec un moule ou un verre approprié à paroi mince.
- Placez la viande avec les légumes au centre de chaque cercle et pincez d'une manière spéciale. Les bords doivent être comme des plis, légèrement superposés.
- Versez un peu d'huile dans une poêle profonde et étalez le gedza. Versez un peu d'eau bouillante sur le dessus et couvrez. Laissez-les mijoter quelques minutes.
- Gedza devrait être cuit à la vapeur et faire bouillir l'eau. Lorsque cela se produit, faites-les cuire d'un côté avec de l'huile de sésame, sans avoir à les retourner.
- Préparez la sauce en combinant du vinaigre, de la sauce soja et une goutte d'huile.
Au moment de servir, déposez le gedza avec une barrique rose sur une assiette. Ils les mangent avec des baguettes, en trempant dans une sauce, comme des petits pains ou des sushis.
Avec du chou vert sur la crème pâtissière
Cette recette pour les raviolis japonais diffère de la traditionnelle: au lieu du chou ordinaire, on met Beijing. De ce fait, la garniture est plus douce et juteuse. La préparation de l’essai dans de l’eau bouillante vous permet d’obtenir un petit pain en plastique, qui roule docilement en un gâteau fin.
Vous devrez tester:
- eau bouillante - un verre et demi;
- farine - 3 cuillères à soupe;
- sel - une demi-cuillère à café.
Pour le remplissage:
- gingembre - 2 cm de racine;
- graines de sésame - 2 c. l.
- porc - 500 g;
- Chou de Pékin - 200 g;
- sauce soja - 2 c. l.
- ail - 5 gousses;
- oignons verts et ciboulette - un petit bouquet;
- sucre - 1 c. à thé;
- sel - une demi-cuillère à café.
Pour la sauce:
- huile de sésame - 2 c. l.
- vinaigre - 5 c. l.
- sauce de soja - deux tiers d'un verre.
Cuisson
- Pour la crème pâtissière, mélanger la farine de blé avec du sel et verser de l’eau bouillante dans le mélange. Pétrir la pâte avec une spatule pour ne pas vous brûler.
- Lorsqu'il est possible d'atteindre l'uniformité, continuez à pétrir la masse avec vos mains. Le résultat est un beau pain lisse. Il doit être recouvert d'une serviette ou d'un film et laissé pour un court instant.
- Hacher finement le porc pour le fourrage. Si vous aimez une texture plus délicate, utilisez un hachoir à viande.
- Le chou de Pékin coupé et mélanger avec du sel. Souviens-toi d'elle un peu. Après quelques minutes, le jus qu'elle va donner peut être évincé et le chou lui-même combiné avec de la viande.
- Ajoutez des gousses d'ail broyées, du gingembre finement râpé et des oignons hachés au mélange de viande et de légumes.
- Après toutes les épices et les légumes, versez la sauce soja et saupoudrez de sucre. Versez les graines de sésame réchauffées dans une casserole. Pétrir tout cela et laisser infuser.
- La sauce est faite de vinaigre, de sauce soja et d'huile. Il peut être mis de côté pour l'instant, il ne sera nécessaire que pour servir.
- Gedza colle comme ceci: pincez des petits morceaux dans le pain et roulez-les dans des gâteaux. La garniture est disposée au milieu de chaque cercle et les bords sont pincés avec un accordéon.
- Placez délicatement les raviolis dans une casserole avec de l'huile de sésame et faites-les dorer d'un côté.
- Versez de l'eau bouillante dans la casserole et couvrez d'un couvercle. Les boulettes de pâte doivent être cuites à la vapeur jusqu'à ébullition. Ensuite, maintenez-les très peu dans une poêle sèche et mettez-les dans un plat.
Recette de vacances aux crevettes
Les fruits de mer sont traditionnellement très largement utilisés dans la cuisine japonaise. Ils sont également excellents pour le remplissage de gedza. Les crevettes sont les plus faciles à prendre immédiatement à la coque, elles ne doivent pas être tripotées longtemps.
Vous devrez tester:
- eau bouillante - 200 ml;
- jaune - de deux œufs;
- farine - 700 g;
- sel - une demi-cuillère à café;
- huile de tournesol - 2 c. l.
- fécule de pomme de terre - 60 g.
Pour le remplissage:
- crevettes bouillies - 400 g;
- Chou chinois - 100 g;
- gros oignon;
- chou blanc - 100 g;
- ail - 4 gousses;
- poivre noir moulu - une pincée;
- sel - une demi-cuillère à café;
- sauce soja - 1 c. l.
- sucre - 1 c.
- gingembre - 5 g;
- vinaigre de riz - 1 c. l.
- huile de sésame - 1 c. l
Pour la sauce:
- huile de sésame - 2 c. l.
- vinaigre de riz - 5 c. l.
- eau chaude - 2 c. l.
- sauce de soja - 5 c. l
Cuisson
- Pour la pâte dans une casserole, mélanger la farine avec du sel et de l'amidon.
- Versez de l'eau bouillante, l'huile dans le mélange, mélangez bien.
- Quand le mélange est moins chaud, battez les jaunes et mélangez bien.
- Un bonhomme en pain d'épice a laissé mûrir pendant une heure sous une serviette. Après cela, pétrissez-le un peu plus pour qu'il devienne élastique.
- Hacher finement les deux types de chou dans la garniture, vous pouvez utiliser un mélangeur.
- Moudre ou frotter finement l'ail et le gingembre.
- Les crevettes sont débarrassées des carapaces et hachées finement au couteau ou au mélangeur.
- Hachez l'oignon, ajoutez une cuillerée de sauce soja. Il va donc mariner et perdre de l'amertume, ne laissant que l'arôme.
- Salez, attendez quelques minutes, le jus sera pressé.
- Mélanger les crevettes avec les oignons et le chou pressé, ajouter les oignons avec la marinade.
- Versez l'huile de sésame de remplissage, une cuillerée de vinaigre, ajoutez le gingembre, les épices et l'ail. Laissez le mélange bien infuser.
- Préparez un mince gâteau à partir du kolobok préparé et découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre.
- Rendre les cercles plus minces sur les bords, laissez-les rester plus dense au milieu.
- Prenez une cuillère à café pour chaque cercle de remplissage. Après avoir mouillé les bords avec de l’eau, former des boulettes avec des plis un à la fois.
- Dans une poêle profonde, chauffer l'huile végétale et faire revenir le gedza.
- Versez de l'eau bouillante dans la casserole, la couche a besoin d'environ 1 cm de hauteur et couvrez d'un couvercle. Une fois que l'eau s'est évaporée, ajoutez un peu d'huile et laissez cuire encore quelques minutes.
- Combinez le vinaigre de riz avec la sauce soja et le beurre. Versez de l'eau chaude pour que la sauce obtenue soit chaude.
Servir du gedza avec des crevettes est habituel sur une assiette plate, disposée en cercle dans un baril rose. Placez un bol avec la sauce au centre.
Quelle que soit la recette de boulettes de gedza japonais que vous choisiriez pour préparer un dîner ou un déjeuner atypique, ce plat japonais traditionnel surprendra et ravira tous les plats faits maison.
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