Langue de boeuf bouillie étape par étape

Appareils de cuisine et ustensiles: poêle, planche à découper, couteau, cuillère

Les ingrédients

Langue de boeuf	1 pc
De l'eau	1,5 - 2 l
Oignons	2 pcs
Carottes (grandes)	1-2 pièces
Grains de poivre	7-8 pièces
Feuille de laurier	2-3 pièces
Racine de persil	1 pc
Le sel	2 cuillères à soupe l (pas de diapositive)

Important! Toute la graisse doit être coupé de la langue, car il est servi froid. La graisse est généralement au fond. Coupez-le et vous aurez une excellente coupure. Il n'est pas nécessaire de couper la peau.

Cuisson étape

Avant la cuisson, la langue est trempée dans de l'eau salée froide pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez également faire tremper la langue dans la saumure avec des épices pendant 10 à 12 heures. Une fois que vous avez trempé votre langue, vous devez bien la rincer à l’eau froide. Versez 1,5 à 2 litres d'eau dans la casserole et portez à ébullition.
Placez doucement la langue dans de l'eau bouillante. La langue ne doit pas être posée dans de l'eau froide, mais dans de l'eau bouillante, pour que tout le jus reste dans la langue et que le plat soit juteux. Après 15 minutes, nous vidons la première eau. Vous devez toujours vider la première eau pour éliminer l'arrière-goût inutile.
Versez de l'eau fraîche dans la casserole et attendez à nouveau de la faire bouillir. Puis mettez la langue dedans. Après ébullition, baisser le feu et laisser reposer 2 heures. Nous nettoyons et lavons 2 oignons, une ou deux grosses carottes. Au bout de 2 heures, on met l'oignon, les carottes (elles peuvent être coupées en morceaux), 1 grosse ou 2-3 feuilles de laurier moyennes, 7-8 grains de poivre dans une casserole et on continue de cuire. Vous pouvez également ajouter la racine de persil. Si vous le souhaitez, un oignon peut être remplacé par du poireau.
Nous ajoutons également 2 cuillerées à soupe (sans lame) de sel, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires, puis éteignez la zone de cuisson où la langue a été cuite. Versez de l'eau froide dans un bol et placez la langue à cet endroit.
Si l'eau n'est pas assez froide, ajoutez-y des glaçons. Après quelques minutes, nous commençons à enlever la peau de la langue. Du bouillon dans lequel la langue a été cuite, nous sortons les légumes et y déposons la langue pelée. Nous mettons la casserole sur le feu et faisons cuire encore 15-20 minutes après l'ébullition. Cela est nécessaire pour que la langue épluchée incorpore encore plus le goût des légumes et des épices. Ensuite, il sera encore plus tendre et plus savoureux.
Passé ce délai, nous sortons et refroidissons la langue. Nous l'avons coupé en tranches.

Tu sais Si vous souhaitez conserver la langue, enveloppez immédiatement les restes dans du papier d'aluminium. Rappelez-vous que cette délicatesse n'aime pas les intempéries.
La laitue et le persil sont répartis sur les bords du plat et les tranches de la langue au centre. Servez-le avec du raifort et de la moutarde.

Vous pouvez également servir la langue dans une sauce à la mayonnaise et à l'ail. Pour ce faire, pressez quelques gousses d’ail dans un magasin ou dans une mayonnaise maison et mélangez. Mettez un peu de sauce sur chaque tranche de la langue. Nous décorons le plat avec des herbes.