Recette de poisson en gelée - secrets de cuisine

Appareils de cuisine et ustensiles: planche à découper, couteau, casserole, bol, tamis, louche, micro-ondes, hareng.

Les ingrédients

Pour préparer des aspic à partir de poisson, vous pouvez prendre n'importe quel poisson d'eau douce, mais le sandre, le brochet et le saumon rose seront la meilleure option. Ce choix est dû au fait que dans ces types de poisson, il y a beaucoup de substance collante, à savoir de la gélatine naturelle.

Cuisson étape

1. Le poisson doit être nettoyé: enlevez les écailles et les nageoires. Mais ne les jetez pas! Puis sortez l'intérieur et bien gratter à l'intérieur. Après cela, coupez la tête et retirez les branchies.
2. Prenez un petit morceau de gaze, pliez-le en deux. Nous plaçons les écailles, les nageoires et la tête lavée du poisson au centre de la gaze et attachons la gaze dans un sac. Tout cela ira au bouillon. Ainsi, le bouillon que nous avons sera plus saturé et aura plus de gluten. Le poisson vidé complètement se lave à l'eau courante. Ensuite, nous coupons le poisson en portions. Versez une cuillère à soupe de gélatine dans un petit bol, versez 0,5 tasse d'eau et mélangez. Il devrait gonfler pendant que le bouillon est en ébullition.
   
3. Versez 600 g d'eau dans une casserole, mettez le feu et amenez à ébullition. Après l'ébullition, ajoutez 0,5 c. sel, pour que le bouillon soit clair. Nous envoyons de la gaze avec des abats de poisson dans la casserole et attendons que le bouillon bouille. Après avoir fait bouillir le bouillon, retirez toute la mousse et laissez bouillir pendant 10 minutes.
   
4. Après ce temps, ajoutez un oignon, 0,5 grosse carotte, 8-10 pois de poivre noir, 1-2 pois de piment de la Jamaïque, 1-2 pcs. feuille de laurier.
   
5. Enlevez de nouveau la mousse et faites cuire le bouillon encore 20 minutes, en le faisant bouillir au total pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, avec précaution, pour ne pas rompre, ajoutez des morceaux de poisson dans le bouillon. Retirez à nouveau la mousse et laissez cuire encore 7 minutes.
   
6. Retirez ensuite soigneusement les morceaux de poisson et faites bouillir le bouillon pendant 15 à 20 minutes. Pendant que le bouillon est cuit, vous pouvez faire du poisson. Retirez la peau du poisson, sortez la crête, dénudez les os et répartissez-les sur le filet. Placez les filets sur un hareng. À partir de carottes cuites, des fleurs coupées en forme de marguerites, coupez-les en deux et répartissez-les autour du poisson. Faites bouillir un œuf, épluchez-le, coupez-le en rondelles et étalez-le au hasard autour du poisson. Lavez le citron, versez de l'eau bouillante et coupez-le en demi-anneaux. Nous les plaçons également autour du poisson et entre les morceaux de poisson, en les plaçant légèrement inclinés. Pour être pittoresque, vous pouvez saupoudrer le poisson de grains de maïs et de baies de canneberges en conserve.
   
7. Nous sortons les légumes du bouillon cuit et les refroidissons. Nous avons mis la gélatine au micro-ondes pendant 30 secondes pour qu'elle fonde. Versez-le dans le bouillon refroidi et mélangez bien avec la louche. Nous avons eu un oignon d'or, un beau bouillon. Nous prenons le hareng sur lequel nous avons déjà disposé et décoré le poisson et versons soigneusement le bouillon dans une passoire avec une louche.En aucun cas, vous ne devriez interférer beaucoup avec le bouillon pour qu'il ne perde pas en transparence.
   
8. Nous lavons et séchons les branches de persil et déposons des feuilles individuelles sur le dessus de l'aspic pour la décoration.
   

Recette vidéo

Cette vidéo montre la préparation par étapes du bave à partir de poissons en dynamique.

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