Aspic savoureux de sandre - recette pas à pas pour les vacances

Appareils de cuisine et ustensiles:

• couteau tranchant ;;
• planche à découper;
• pan
• une cuillère à soupe;
• écumoire;
• une passoire
• de la gaze;
• une assiette;
• un grand plat pour aspic;
• brosse en silicone;
• le frigo.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nettoyez le poisson des écailles, en partant de la queue. Ramassez toutes les écailles et mettez-les sur de la gaze, pliée en 3-4 couches. Couper l'abdomen et vider l'intérieur, rincer. Enlevez les branchies.
   
2. Coupez les queues et les têtes en les pliant également sur de la gaze.
   
3. Couper les nageoires et les replier sur les écailles, les queues et la tête sur la gaze.
   
4. Séparez le filet de la crête avec les os des côtes. Si vous sentez des os dans le filet, retirez-les avec une pincette. Les os de la colonne vertébrale mis sur de la gaze.
   
5. Couper la partie abdominale du filet, la mettre aussi sur de la gaze et couper le filet en portions de 2,5-3 cm de large.
   
6. Échelle serrée, os, têtes et queues en nœud de gaze.
   
7. Mettez le nœud dans une casserole, mettez-y le filet tranché, l'oignon pelé et les carottes moyennes (une chacun). Ajouter la feuille de laurier (2 morceaux) et les pois épices (2 pois). Versez tout le contenu de la casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte, mais pas plus de 1,5 litre.
   
8. Saler au goût et placer la casserole sur un petit feu. Porter à ébullition. Après ébullition, collectez soigneusement toute la mousse. Ceci est important car la transparence du bouillon, puis de l’aspic elle-même, en dépend.
   
9. Cuire le contenu de la casserole pendant 20 minutes à feu doux. Après 20 minutes, prenez les portions de sandre sur une assiette - elles sont prêtes. Et faites cuire un paquet avec des écailles, des queues, des têtes et des os pendant encore 50 minutes pour que la colle de poisson soit bouillie, car nous n’ajouterons pas de gélatine à la charge.
   
10. Les tranches de poisson soigneusement, sans endommager, se déposent sur une assiette avec la peau vers le bas de sorte qu'ils restent même et ne courbent pas.
    
11. Après 50 minutes, filtrez le bouillon à travers une étamine et un tamis. Tout sauf les carottes de ce bouillon, on n'en a plus besoin.
    
12. Plat pour aspic (large, mais pas très profond) avec une brosse en silicone, graisser le bouillon et disposer les morceaux de sandre divisés cuits.
    
13. Couper des décorations en forme de fleurs à partir de carottes cuites dans un bouillon. Cela peut être fait avec un moule spécial ou avec un couteau. Si vous n’avez pas de moule spécial, faites quatre sillons longitudinaux peu profonds le long de la carotte entière, puis coupez-les en cercles pas très larges. Vous obtiendrez des fleurs. Décorer le plat avec des fleurs de carotte. Les petites branches de feuilles d’aneth ou de persil sont aussi joliment réparties sur un plat, en les redressant doucement.
    
14. À l'aide d'un pinceau en silicone, déposez le bouillon sur le poisson, les fleurs décoratives de carotte et les légumes verts. Placez le plat au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la première couche de gelée soit bien prise.
    
15. Retirez le plat et creusez le bouillon sur le poisson et le décor à nouveau.
    
16. Mettez joliment des airelles ou des canneberges sur chaque tranche de poisson et versez de nouveau soigneusement le bouillon avec une cuillère à soupe. Placez le plat au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour le congeler.
    
17. Après 40 minutes, renverser le bouillon restant.
    
18. Coupez le citron en fines rondelles, puis coupez-les en deux. Enlevez les os.
    
19. Décorer de tranches de citron et de canneberges ou de canneberges. Placez le gel de la Sandre au réfrigérateur pour une solidification complète.
    
20. Avec l'arrivée des invités, mettez le plat sur la table de fête. Il n'a pas besoin de décoration supplémentaire - la sandre en gelée est élégante et appétissante.
    

Recette vidéo

Comment démonter le poisson en filet et le cuire correctement? Comment creuser progressivement le bouillon pour que le décor ne flotte pas? Vous pourrez répondre à ces questions et à d’autres en visionnant une vidéo.

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