Comment saler les tomates dans des bocaux pour l'hiver froid et chaud, et pourquoi les tomates "adorent" les carottes

Il est difficile de croire qu'il y a quelques siècles, ce légume en Russie était considéré comme une «curiosité» immatérielle et inutile à l'étranger. Il y avait même une opinion erronée sur la toxicité du fruit. Mais aujourd'hui, l'agriculture comprend plus de 2 000 espèces. Comment comprendre cette variété et choisir les «bonnes» tomates? En effet, lors du salage, il est si important de conserver la forme et le jus juteux du légume.

Salade de tomates pour l'hiver: subtilités "tomates"

Les tomates, contrairement à certains légumes, par exemple les concombres ou les courgettes, ont leur propre bouquet de goût. Afin de ne pas noyer le goût et l'arôme des tomates, vous devez utiliser environ la moitié moins d'épices que lorsque vous les salez pour conserver les mêmes concombres. Le salage de haute qualité des tomates nécessite quatre règles.

1. Ne pas utiliser de grands conteneurs. Les concombres durs peuvent être conservés dans de grands récipients, même dans un tonneau. Pour les tomates, il est conseillé d'utiliser des plats plus petits - capacité de 1 à 10 l. Comme ils sont sous leur propre poids, ils sont déformés.
2. Faire un cornichon plus fort. La concentration de sucre dans les tomates étant plus élevée que dans les concombres, il faut plus de sel pour la conservation. Traditionnellement, on prépare un cornichon pour les fruits verts, en respectant un ratio de 300 à 400 g pour 5 l d'eau, et pour les fruits mûrs, de 250 à 350 g.
3. Calculez correctement le ratio. En règle générale, le nombre de fruits et de saumure occupe la moitié du volume des plats: 1,5 kg de fruits et 1,5 l de saumure sont placés dans un récipient de trois litres. Une déviation de cet indicateur de 100 g (ou 100 ml) est autorisée avec une augmentation ou une diminution de la densité de la maçonnerie.
4. Prendre en compte la durée du processus de fermentation. La fermentation dure environ deux semaines à une température de 15 à 20 ° C (avec une méthode à froid). Cela est dû au fait que les tomates, en particulier les tomates non mûres, accumulent une substance toxique - la solanine.

Choisissez un légume au ventre ...

En choisissant le "matériel" pour la récolte future, inspectez soigneusement les fruits. Il faut utiliser intact, sans endommager la peau. Il convient de prêter attention à deux autres nuances.

1. Forme de prune de préférence. Ces fruits sont recouverts d'une peau épaisse, qui ne leur permet pas de se déformer pendant la conservation, et qui sont en même temps juteux et charnus à l'intérieur. Ces variétés de tomates sont parfaites pour le salage: "Humbert", "Phare", "Gribovsky", "Fakel", "Nouveauté", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Le degré de maturité. Gardent parfaitement leur forme tomates vertes, ainsi que leur maturité moyenne. Cependant, les fruits rouges mûrs peuvent également être salés, mais ils doivent être manipulés avec plus de soin.

... et autres ingrédients

En plus des tomates, le salage nécessite de l'eau et du sel. Le livre de cuisine habituel, iodé, ne peut pas être utilisé. L'originalité de la pièce est obtenue grâce aux épices. Les tomates vont bien avec:

• l'aneth;
• poivron rouge;
• le persil;
• le céleri;
• ail
• estragon

Technologie: 3 voies

Avant de procéder au salage, il est nécessaire de prendre des mesures préparatoires.Avant de saler les tomates dans des bocaux pour l’hiver, vous devez les laver soigneusement sans abimer la pelure, les mettre sur des serviettes, attendre leur séchage, puis retirer délicatement les tiges. Tous les autres légumes de la recette sélectionnée, les herbes et les feuilles sont également soigneusement lavés et débarrassés de l'excès d'eau. Les récipients de salaison et les couvercles doivent être lavés avec du savon à lessive ou du soda stérilisé. Si les légumes sont salés à froid, la stérilisation des contenants est facultative. Il y a trois façons de saler:

• froid - une saumure à la température ambiante est utilisée;
• chaud - on utilise de la saumure bouillante;
• sans saumure - Les fruits entiers sont salés dans une purée de tomates.

Chacune de ces méthodes a sa propre spécificité, ce qui est reflété dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Caractéristiques des méthodes de salage

Méthode	Caractéristiques
Froid	- les fruits ne sont pas déformés; - un long processus de fermentation (6-14 jours); - aucune stérilisation de boîtes de conserve n'est requise; - les légumes retiennent plus d'éléments nutritifs
Chaud	- Les tomates peuvent se déformer et se fendre; - la méthode est plus adaptée aux fruits verts; - une partie des nutriments est perdue; - besoin de stérilisation des canettes; - il n'y a pas de processus de fermentation
Pas de saumure	- Besoin de stérilisation des canettes; - la pièce est juteuse; - la méthode est excellente s'il y a beaucoup de fruits craqués et mûrs

7 méthodes froides ...

Dans les recettes ci-dessous, à l'exception de la dernière, la saumure est préparée de la même manière. Le sel, pour une meilleure dissolution, est versé dans un demi-verre d'eau chaude, dilué avec le volume froid restant selon la recette. La saumure est décantée et filtrée à travers une gaze pliée en plusieurs couches.

Authentique

Caractéristiques Cette recette de "grand-mère" est restée inchangée depuis plusieurs générations. La règle principale est la tomate et rien d'autre qu'eux. Eh bien, peut-être quelques épices pour la saveur.

Ingrédients

• l'ingrédient principal est de 1,5 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel - 150 g;
• piment - une cosse;
• aneth - 50 g;
• persil, estragon et céleri - 15 g;
• feuilles de cassis - deux morceaux.

La technologie

1. Faire un cornichon.
2. Mettez un tiers de tous les verts dans un bocal.
3. Mettez les tomates en les alternant avec des herbes.
4. Verser dans la saumure.
5. Couvrir et couvrir pendant 15 jours à 15-20 ° C: la saumure doit devenir trouble pendant ce temps.
6. Pour nettoyer une surface de mousse de tomates et de moisissure, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
7. Rouler et réfrigérer pour le stockage.

Au poivron

Caractéristiques Toutes les épices dans cette recette, comme dans toute autre, peuvent être modifiées à votre goût, mais la concentration en sel ne peut pas être ajustée.

Ingrédients

• l'ingrédient principal est de 10 kg;
• eau - 8 l;
• sel - 0,5 kg;
• poivron doux - 250 g;
• piment - une cosse par pot;
• ail - 30 g;
• aneth - 150 g.

La technologie

1. Préparez la saumure.
2. Poivron doux, sans pépins ni graines, coupé en lanières, retirez la peau de chaque gousse d'ail.
3. Placez l'ingrédient principal dans les pots, en alternant avec des couches de légumes verts, de poivron et d'ail.
4. Dans chaque récipient, si vous le souhaitez, mettez une gousse de piment.
5. Versez la saumure et fermez.
6. Soutenir 10-12 jours à 15-20 ° C
7. Les tomates débarrassées de moisissure et de mousse, ajoutez de la saumure fraîche dans le récipient.
8. Rouler.

Au raifort et à l'ail

Caractéristiques Cette conservation peut être accentuée si vous doublez la quantité de raifort et que vous coupez le piment fort avant de le mettre dans un bocal. Dans ce cas, vous devez ajouter 200 g d'aneth et prendre du sel non pas 400, mais 600 g.

Ingrédients

• l'ingrédient principal est de 10 kg;
• eau - 8 l;
• sel - 400 g;
• ail - 150 g;
• racine de raifort - 20 g;
• estragon - 25 g;
• piment - dans une cosse pour chaque pot.

La technologie

1. Faire un cornichon.
2. Retirez le zeste du raifort, coupez-le en gros morceaux, libérez les gousses d'ail de l'enveloppe et coupez-les en deux. Mettez les tomates dans des bocaux en alternant avec des herbes et des assaisonnements.
3. Dans chaque récipient, si désiré, mettez du piment.
4. Verser avec de la saumure et laisser dans une pièce chaude pendant 12 jours.
5. Pelez les tomates, ajoutez de la saumure fraîche, roulez et laissez refroidir.

À la cannelle

Caractéristiques Les tomates salées à la cannelle ont un goût épicé et réconfortant, mais il est préférable d’ajouter d’autres épices à cette préparation, mais il est préférable de se passer de l’aneth pour ne pas interrompre l’arôme oriental.

Ingrédients

• l'ingrédient principal est de 10 kg;
• eau - 10 l;
• sel - 0,5 kg;
• cannelle - une petite cuillère et demie;
• feuille de laurier - 5 g.

La technologie

1. Mettez les tomates dans des bocaux, en plaçant le laurier et la cannelle entre les légumes.
2. Verser avec de la saumure, fermer.
3. Garder 10-12 jours à 15-20 ° C
4. Épluchez les fruits, ajoutez du cornichon frais, roulez.

Aux fruits verts

Caractéristiques Un tel blanc peut être fait sans traitement thermique des fruits, mais ils se révéleront alors difficiles pour un amateur.

Ingrédients

• tomates vertes - 10 kg;
• eau - 5 l;
• sel - 250 g;
• sucre - 200 g;
• aneth - 200 g;
• feuilles de cassis - 100 g.

La technologie

1. Faire un cornichon.
2. Tomates en morceaux à conserver dans l'eau bouillante pendant une à deux minutes, puis laisser refroidir à l'eau courante.
3. Disposez les tomates refroidies dans des bocaux mélangés avec des herbes.
4. Versez le sucre dans chaque récipient et versez la saumure.
5. Laissez dans un endroit chaud pendant six à sept jours.
6. Si nécessaire, nettoyez les fruits, versez de la saumure fraîche dans le récipient.

Avec des carottes

Caractéristiques Les carottes ne laisseront pas les tomates amères. Par conséquent, vous pouvez saler les tomates à froid dans un seau ou dans une grande casserole émaillée. Il n'est pas nécessaire de retirer la tige des tomates, cela aidera les fruits à conserver leur forme.

Ingrédients

• tomates et carottes dans un rapport de 10: 1;
• sel à raison de 0,5 kg par seau d'eau;
• ail, feuille de laurier, persil, piment et autres épices au goût.

La technologie

1. Faire un cornichon.
2. Mettez les tomates dans un bol préparé, en versant les carottes et les épices, hachées sur une râpe grossière.
3. Versez les légumes avec de la saumure.
4. Couvrir le flan d'en haut avec une serviette en matériau naturel, mettre une grande planche à découper en bois, appuyer avec une charge.
5. Placez le récipient dans un endroit frais. Ainsi, les tomates peuvent être stockées tout l'hiver.

Avec des clous de girofle

Caractéristiques Pour cette méthode, la saumure est préparée de manière spéciale. Dans le plein volume d'eau, vous devez mélanger le sel, le sucre, ajouter le laurier. Faire bouillir pendant environ cinq minutes, puis refroidir.

Ingrédients

• l'ingrédient principal est de 1,5 kg;
• eau - 2 l;
• ail - trois à quatre gousses;
• piment chaud - pod;
• persil - deux branches;
• aneth - deux parapluies;
• feuilles de cerisier et de cassis - trois dans chacune;
• clou de girofle - deux ou trois boutons;
• graines de moutarde - une petite cuillère;
• piment de la Jamaïque - deux pois;
• feuille de laurier - deux morceaux;
• sel - 4 grandes cuillères;
• le sucre est une petite cuillère.

La technologie

1. Préparez la saumure.
2. Mettez des légumes dans un bocal, puis des tomates, mettez du poivre entre les fruits. Garnir les légumes de verdure et saupoudrer de moutarde.
3. Verser dans la saumure. Ferme le pot.
4. Cool pour trois semaines.

... et 5 chaud

Les ménagères expérimentées, lors de la mise en œuvre de la méthode à chaud, recommandent de percer un cure-dent ou une aiguille près de la tige de chaque tomate avant de mettre les légumes dans des bocaux. Une telle mesure empêchera la fissuration du fruit.

Classique

Caractéristiques Cette méthode peut être utilisée pour conserver des tomates avec des pommes, des prunes et même des betteraves. Pour cela, les composants sont disposés dans l'ordre suivant: la moitié des verts, les pommes (ou autres fruits ou légumes), les tomates et les verts restants.

Ingrédients

• l'ingrédient principal est de 2-3 kg;
• de l'eau
• sel - deux grandes cuillères;
• sucre - deux à quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - une grande cuillère;
• feuilles de cerisier, raifort, cassis;
• le persil;
• l'aneth;
• ail, pois poivre noir au goût.

La technologie

1. La moitié des feuilles et des herbes, l'ail et le poivre envoyer dans des bocaux, puis mettre les tomates et sur le dessus une couche de feuilles et d'herbes.
2. Versez de l'eau bouillante, attendez cinq minutes.
3. Versez délicatement l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir pendant cinq minutes. À la fin, introduisez le vinaigre.
4. Verser la saumure dans les canettes, rouler.
5. Retournez les en les plaçant sur un plateau ou sur une plaque à pâtisserie. Après refroidissement final, réfrigérez pour le stockage.

Avec des carottes

Caractéristiques Un pot de tomates ainsi salées aura non seulement une apparence inhabituelle, mais aussi un goût très original et mémorable. Il est conseillé de prendre des sommets de gros légumes.

Ingrédients

• l'ingrédient principal est 15-20 pièces de taille moyenne;
• eau - 1 l;
• le sel est une grosse cuillère;
• sucre - quatre grandes cuillères;
• vinaigre 9% - une grande cuillère;
• dessus de carottes - quatre à cinq branches;
• aspirine - un comprimé.

La technologie

1. Mettez une portion de carottes dans un pot d'un litre.
2. Remplissez le récipient avec des tomates.
3. Couvrir avec de petites branches.
4. Versez de l'eau dans la casserole, mélangez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez mijoter pendant trois à quatre minutes à feu moyen.
5. Verser la saumure dans les tomates, couvrir et laisser reposer 10-15 minutes.
6. Versez doucement le liquide dans la casserole, faites bouillir à nouveau et laissez-le reposer à feu moyen pendant cinq minutes. Le récipient contenant les légumes doit être recouvert d’un couvercle.
7. Versez la saumure dans le bocal, attendez sept à dix minutes.
8. Versez le liquide dans la casserole et laissez bouillir pendant cinq minutes.
9. Écraser un comprimé d'aspirine et verser la poudre dans un bocal.
10. Versez la solution dans les tomates, versez le vinaigre dans un récipient, couvrez.
11. Laisser reposer en tournant la boîte d'un côté à l'autre pour laisser sortir l'excès d'air.
12. Lorsque toutes les bulles d'air sortent, tournez le pot, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture.
13. Après une journée, mettez-le en réserve. La récolte sera prête au bout de deux à trois mois.

Dans la casserole

Caractéristiques La casserole doit être soigneusement lavée avec du soda ou du savon à lessive et rincée à l’eau bouillante.

Ingrédients

• l'ingrédient principal est combien va aller dans la casserole;
• sel à raison de 350 g pour 5 l d'eau;
• des épices au goût: ail, pois noirs, basilic, menthe, feuilles de cerise et de cassis, aneth.

La technologie

1. Envoyez les tomates dans la casserole, en décalant les fruits avec les épices, il doit y avoir une couche de verdure sur le dessus.
2. Dissolvez le sel dans l'eau, mettez le feu et faites bouillir pendant cinq minutes.
3. Couvrir les tomates dans le bol avec une grande assiette (son diamètre doit être approximativement égal au diamètre des parois internes de la casserole) et verser la saumure directement sur l'assiette jusqu'aux bords du bol.
4. Fermez le couvercle.
5. Cool. Les tomates seront prêtes dans un mois.

Avec de l'ail remplie de saumure au miel

Caractéristiques Les tomates salées dans des bocaux auront une saveur exotique, si vous les préparez avec du miel.

Ingrédients

• l'ingrédient principal est combien ira dans un pot de trois litres;
• sel - deux grandes cuillères par litre d'eau;
• miel - 1,5 grosse cuillère par litre d'eau;
• persil et ail au goût.

La technologie

1. Broyer l'ail dans une presse et mélanger avec du persil finement haché.
2. Couper les tiges des tomates avec un couteau bien aiguisé, créant une dépression au milieu du fruit.
3. Dans les "fosses" résultantes, poussez un mélange d'ail et d'herbes.
4. Tomates envoyées à la banque.
5. Incorporer le sel et le miel dans l'eau, faire bouillir.
6. Videz la saumure dans un bocal et attendez dix minutes.
7. Versez doucement le liquide dans la casserole, faites bouillir.
8. Verser dans un pot, serrer le couvercle.

Recette rapide

Caractéristiques Pour les problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser des recettes de vinaigre sans vinaigre. L'option décrite est parfaite pour cela, alors que la conservation sera prête après quelques jours. La particularité de la méthode est que les tomates salées ne sont pas entières, mais hachées.

Ingrédients

• tomates - 2 kg;
• eau - 5 l;
• sel - deux grandes cuillères;
• ail - tête;
• sucre - dix grandes cuillères;
• aneth - un tas;
• piment au goût.

La technologie

1. Dans le bocal, ajoutez de l'aneth, du poivre et de l'ail, puis coupez les tomates coupées en deux. Mettez la deuxième partie des herbes et de l'ail sur le dessus.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre et le sel en remuant, laissez à feu moyen pendant cinq minutes.
3. Versez la saumure dans le récipient avec la pièce, fermez les couvercles.
4. Soutenir une journée à 20 ° C
5. Rafraîchissez-vous. Trois jours plus tard, le salage est prêt.

Pas de saumure

La récolte de tomates salées sans saumure implique une étape supplémentaire: la préparation de la purée de tomates. C'est là qu'intervient le terme «illiquide» sous forme de fruits froissés et craquelés, qui ne conviennent pas comme ingrédient principal dans d'autres méthodes.

Traditionnel

Caractéristiques La masse de tomates utilisée dans cette recette est préparée à partir de légumes trop mûrs préparés par le mélangeur. Tout d'abord, retirez la peau du fruit.

Ingrédients

• tomates entières - 5 kg;
• masse de tomates - 5 kg;
• sel - 250 g;
• feuilles de cassis - 15-20 pièces.

La technologie

1. Au fond des boîtes de conserve, étalez les feuilles, puis déposez les tomates, versez les fruits avec du sel, puis à nouveau les feuilles, à nouveau l'ingrédient principal et à nouveau le sel. Continuez jusqu'à ce que les conteneurs soient pleins.
2. Versez la masse de tomates dans le récipient.
3. Fermez les pots et conservez-les pendant six à sept jours dans une pièce où la température est maintenue entre 15 et 20 ° C, puis transférez-les dans un endroit frais.

À la moutarde

Caractéristiques Tomates salées à la moutarde, pot-de-vin aux épices délicates. De plus, la moutarde agit comme un agent de conservation supplémentaire.

Ingrédients

• tomates entières et purée de tomates - 5 kg chacune;
• sel - 150 g;
• feuilles de cassis - 125 g;
• poudre de moutarde - une demi-petite cuillère.

La technologie

1. Préparez des pommes de terre en purée à partir de tomates craquelées et trop mûres en les transformant avec un hachoir à viande. Râpez la masse à travers un tamis pour éliminer les graines et la peau.
2. Tapisser le fond des boîtes de conserve de feuilles, étendre une couche de tomates entières, verser sur du sel mélangé à de la moutarde. Répétez ensuite la séquence: feuilles - tomates - mélange de sel et de moutarde. Continuez jusqu'à ce que les banques soient pleines. La dernière couche doit être des feuilles.
3. Verser la purée de tomates dans la pièce.
4. Fermez les récipients avec les couvercles, maintenez-les pendant six à sept jours à une température de 15 à 20 ° C, puis rangez-les dans un endroit frais.

Ils disent que si vous rêvez de tomates salées, attendez des changements, mais aussi des changements défavorables. Par conséquent, il est préférable de déguster des cornichons non pas dans un rêve, mais dans les faits. De plus, pour saler les tomates en hiver, ni talent culinaire, ni ingrédient exotique ne sont nécessaires. Un peu de temps libre et quelques recettes intéressantes - et la pièce d'origine est prête.

Avis: “Presque comme une grand-mère l'a fait”

J'ai mis des tomates en conserve selon une recette similaire, dans le sens de la proportion sel-sucre-vinaigre. Je mets des tomates, un peu de rondelles d'oignon, des tranches de carottes, de l'ail, du piment rouge fort, une tranche (ou plus - si affûtée), quelques tranches de poivron rouge, des pois et du lavrushka, et des légumes verts, je ne mets que du céleri - une cornichon très odorant et savoureux, puis à l'intérieur pot

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Pour la deuxième année, je fais de telles tomates - très, très savoureuses! et, ce qui pour moi personnellement est très important, le résultat est toujours stable - pendant 4 jours les tomates sont idéales) il n’ya jamais eu de moisissure. Et même ma mère terriblement capricieuse a dit: «Incroyable! presque comme ma grand-mère a fait dans mon enfance)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Le plus difficile est de préparer les boîtes de conserve, les couvercles et tous les ingrédients. Le processus de décapage et de mise en conserve prend lui-même très peu de temps. Environ 0,5 kg de tomates et 0,5 l de marinade sont consommés par pot d'un litre. Le volume exact dépendra de la taille des tomates.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

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