Salage correct du poisson à la maison

Batterie de cuisine mince long couteau, planche à découper, pincettes à poisson, essuie-tout, une petite tasse, papier sulfurisé, récipient / seau avec un couvercle.

Les ingrédients

Cuisson étape

Couper le filet

1. Sur le saumon débarrassé des écailles et de la carcasse éviscérée, soulevez l'aileron antérieur, introduisez un couteau fin et incliné et vers la tête, coupez la chair jusqu'à la crête.
   
2. Retournez la carcasse de l'autre côté, effectuez une opération similaire de l'autre côté du poisson et coupez la tête. À la place de la tête, placez le couteau sous le premier os et coupez la carcasse le long de la crête.
   
3. Mettez le premier filet obtenu de côté. Encore une fois, placez le couteau sous la crête qui reste dans l'autre moitié de la carcasse et coupez le reste de la colonne vertébrale. Soulever 4-5 os costaux avec un couteau, coupant de la chair sur le côté de l'abdomen, et couper le teshu (ventre) en un seul mouvement. Réaliser la même opération avec le deuxième filet.
   
4. Retirez l'os restant dans la chair du poisson avec une pincette à poisson. Les os sont retirés du filet avec des pincettes «en hauteur», en partant de la tête vers le côté de la queue.
   
5. Retirez la bande blanche centrale du filet avec un couteau tranchant. Coupez la chair de la peau en vous déplaçant de la queue au côté de la tête.
   

Saumon

1. Couper la queue du filet de saumon fini comme la partie la plus fine du filet.
   
2. Couper la pulpe restante en trois parties égales et sécher avec du papier absorbant. Appliquez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque morceau de pulpe de poisson et broyez-les à la surface. Mélanger dans une petite tasse 2 c. l gros sel avec 1 cuillère à soupe. l sucre granulé.
   
3. Appliquez une grosse pincée de mélange de sucre et de sel sur chaque morceau de poisson, et soigneusement, mais avec précaution, afin de ne pas endommager les tissus, frottez le poisson dans la pulpe en salant de tous les côtés.
   
4. Enveloppez chaque morceau de saumon salé de parchemin, mettez-le dans un seau pratique avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
   

Recette vidéo

Une classe de maître inimitable du chef incomparable Uriel Stern. Découvrez à quel point la recette et la méthode de salage du poisson rouge sont simples! Une leçon vidéo visuelle vous permettra d'apprendre instantanément à cuisiner, et vous posséderez de nombreux secrets de l'art culinaire.

Merci de faire attention à la recette de salage du poisson rouge. Qu'est-ce que ce guide vous a donné de nouveau et d'intéressant? Quelles innovations avez-vous rencontrées et quelle était l'utilité de cette recette? Comment salez-vous le poisson à la maison? Peut-être avez-vous un secret pour saler le poisson?

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