Crêpes à la crème dans du lait et de l'eau bouillante: très simples et incroyablement savoureuses

On pense que ce plat nous est parvenu d'Amérique du Nord au 9ème siècle, mais depuis lors, il est devenu véritablement folklorique en Russie. Aujourd'hui, nous ne pouvons pas imaginer une table russe sans crêpes au caviar, au miel ou à la confiture.

Secrets de cuisine

Pour faire des crêpes non seulement savoureuses, mais aussi belles, il vous suffit d'utiliser quelques petites astuces, et les clients et la famille se souviendront de votre plat pendant longtemps.

• Nous sélectionnons un pan. Peu importe les casseroles modernes qui nous sont offertes - antiadhésives, confortables et légères - la casserole en fonte reste la meilleure. Et il ne s'agit pas d'anciennes traditions, mais de ses murs épais, qui retiennent bien la chaleur et la chaleur uniformément, et dont la surface ne permet pas à la pâte de coller. De plus, les casseroles en fonte sont durables et ne craignent pas les différences de température. Oui, ils ne sont pas vendus à tous les coins, mais vous pouvez les trouver. De nos jours, même la Chine fabrique d'excellentes poêles en fonte.
• Débarrassez-vous des grumeaux. Il est préférable de mélanger la pâte à crêpes avec un mélangeur. Merci à la vitesse énorme, la masse est aérée et sans grumeaux. Vous pouvez pétrir manuellement, mais vous devez fouetter plusieurs fois plus longtemps.
• Choisissez de la farine. Pour les crêpes, il est préférable d’utiliser de la farine de blé de première qualité, mais peu importe qu’il n’y en ait pas. Farine, sarrasin et autres.
• Nous réalisons des ajourés. Pour ce faire, battre les blancs d'œufs séparément, puis les introduire délicatement dans la pâte. N'utilisez pas le mélangeur après avoir ajouté des protéines, sinon il n'y aura aucun effet.

Avec de l'eau bouillante

Le secret de cette recette est justement dans l’eau bouillante - l’eau chaude réagit avec la soude et fournit le même caractère troué des produits, ce que nous adorons, mais qui, malheureusement, ne fonctionne pas toujours. Votre tâche - lorsque vous versez de l’eau bouillante, mélangez la pâte rapidement afin que toute la masse ait le temps de brasser avant que l’eau ne refroidisse. Les crêpes brassées dans du lait et de l’eau bouillante s’avèrent être ajouréesrushevye) comme une grand-mère, et plus la casserole est chauffée (dans des limites raisonnables, bien sûr), plus les trous seront prononcés.

Vous aurez besoin de:

• lait - 1 tasse;
• farine - 2 verres;
• eau bouillante - 1 tasse;
• huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
• un œuf - deux morceaux de taille moyenne (ou 3 petits);
• sucre granulé - deux cuillères à soupe;
• bicarbonate de soude - une demi-cuillère à café (au lieu de bicarbonate de soude, vous pouvez utiliser de la levure chimique)

Cuisson

1. Tout d’abord, laissez l’eau se réchauffer - pendant qu’elle bout, nous allons simplement mélanger tous les ingrédients.
2. Dans un bol ou un seau pratique, combinez le lait tiède (température ambiante), les œufs de poule et le sucre cristallisé (jusqu'à sa dissolution complète).
3. Tamiser la farine et verser dans la pâte. Mélangez doucement, en vous débarrassant des grumeaux.
4. Versez l'huile végétale. Maintenant, vous pouvez mettre la casserole pour se réchauffer.
5. Versez le soda. À ce moment-là, l'eau devrait déjà bouillir. Mesurer un verre d'eau chaude et le verser dans la pâte. Mélanger rapidement pour que la masse entière ait le temps de réagir avec de l'eau chaude. La pâte à choux pour crêpes au lait est prête.
6. Laissez agir 10 minutes pour que la farine soit bien dispersée.
7. Cuire les pancakes à la crème dans une poêle chaude antiadhésive ou en fonte (préalablement huilée). Plus ses parois sont épaisses, plus les crêpes seront cuites. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier à chaque fois, mais seulement au besoin - pour cela nous mettons de l'huile végétale dans la pâte.

Vous ne pouvez pas lubrifier à chaque fois, mais seulement si nécessaire. L'essentiel est que les produits ne brûlent pas et soient bien séparés de la surface. Servez le dessert avec de la confiture, du lait concentré, de la crème sure, etc. Si vous envisagez de les emballer avec une salée, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

La recette de crêpes au lait et à l'eau bouillante peut toujours être modifiée à votre goût. Par exemple, pour les rendre plus minces, vous pouvez simplement ajouter un peu plus d'eau bouillante.

Au lait chaud

Il existe une recette de crêpes à la crème et au lait. Il suffit de faire bouillir une partie du lait et une partie pour laisser au chaud. Sa teneur en matières grasses importe peu - seule la teneur en calories du plat (s'il est nécessaire de réfléchir à la figure) en dépend, mais le goût sera toujours excellent.

Vous aurez besoin de:

• lait - 1 litre;
• oeufs - 3-4 pièces;
• sucre granulé - 1-3 cuillères à soupe;
• huile (tournesol ou olive) - 3 cuillères à soupe;
• farine - environ 2,5 tasses;
• soude - une demi-cuillère à café.

Cuisson

1. Mesurer 1 verre de lait. Il n’est pas difficile de travailler avec cette pâte à choux pour crêpes, n’oubliez pas de diviser l’ingrédient principal en deux parties.
2. Battez les œufs dans un verre de lait, ajoutez du sel et du sucre.
3. Versez toute l'huile végétale que vous aimez - tournesol, olive, colza, maïs, etc.
4. Ajoutez du lait (les crêpes au lait sont délicates et assez fines en raison de la grande quantité de liquide).
5. Battre le mélange obtenu, ajouter la farine et bien mélanger le tout en cassant les mottes.
6. Maintenant, le reste du lait doit être chauffé sur la cuisinière - il devrait presque bouillir, mais vous n'avez pas besoin de le faire bouillir.
7. Versez-le en morceaux et mélangez rapidement et soigneusement pour que la pâte entière entre en contact avec elle.
8. Lorsqu'il reste un peu de lait chaud dans le récipient, versez-y du soda et versez-le dans la pâte. Bien mélanger
9. Les crêpes cuites dans du lait chaud doivent être cuites dans une casserole chaude en versant une fine couche du mélange. Ne pas oublier de retourner à temps pour que les produits ne sèchent pas et ne deviennent pas fragiles. S'il est encore sec, la lubrification au beurre fondu sauvera la situation.

Ils peuvent être servis avec une garniture sucrée (par exemple, du fromage cottage, de la confiture, du lait concentré) ou de la sarriette. Il est souhaitable de réduire la quantité de sucre uniquement dans le cas d'une garniture non sucrée, bien que de nombreuses personnes préfèrent la garniture à la viande combinée à une saveur sucrée.

Sur le kéfir

Pour rendre le dessert à la crème encore plus ajouré, vous pouvez le faire cuire sur du kéfir. Un autre produit à base de lait acidulé peut être pris comme base, par exemple le lait cuit au four fermenté ou le yaourt liquide (à boire). La règle principale est que l'ingrédient principal doit être chaud (mais pas chaud). La recette des crêpes à la crème sur le kéfir est tout aussi simple.

Vous aurez besoin de:

• kéfir - 200 ml;
• eau filtrée (eau bouillante) - 1 tasse (200 ml);
• farine - 2 verres;
• bicarbonate de soude - une demi-cuillère à café;
• sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
• sel - 1 pincée;
• oeufs - 2 morceaux;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• eau bouillante - 1 tasse (200 ml);
• eau tiède - 1 tasse (200 ml).

Cuisson

1. Battez les œufs avec le kéfir correctement dans un mélangeur (vous pouvez aussi manuellement, mais vous devez ensuite insister sur la pâte finie pendant environ 30 minutes).
2. Versez le sel et le sucre, fouettez à nouveau.
3. Versez un verre d'eau tiède.
4. Tamiser la farine, non pas dans un bol séparé, mais directement dans le mélange. Mélangez ensuite doucement avec une cuillère ou une large spatule.
5. Nous travaillons maintenant avec de l’eau bouillante: versez du bicarbonate de soude dans un récipient vide, versez-y de l’eau bouillante froide et versez un mince filet directement dans la pâte. Remuer vigoureusement.
6. Versez l'huile végétale raffinée.
7. Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes et vous pourrez cuire.

Vous savez maintenant comment préparer rapidement et facilement des crêpes à la crème avec du lait et du kéfir. Reste à choisir la garniture: savoureuse et saine, ou simplement savoureuse.

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