Pâtisserie classique pour les pâtés

Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière à gaz ou à frire, récipient résistant à la chaleur, balance de cuisine, tasse à mesurer, cuillère à café, tamis, casserole en litre, bol profond, bol, fourchette, couteau, pellicule plastique.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Tamisez 400 g de farine au tamis dans un bol profond, puis versez environ 70 g de farine dans le bol.
   
2. Versez 250 ml d'eau dans un récipient d'un litre, ajoutez 0.5 c. À thé. sel, 0,5 c. à thé sucre et 1 cuillère à soupe. l l'huile de tournesol, puis allumez un grand feu et portez à ébullition.
   
3. Lorsque l'eau bout, retirez délicatement la casserole du feu, versez de l'eau bouillante dans un récipient résistant à la chaleur, ajoutez les 70 g de farine en suspension et mélangez rapidement à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Laisser la pâte refroidir légèrement pendant 10-15 minutes.
   
4. Après 10-15 minutes, ajoutez à la masse de 1 cuillère à soupe. l vodka et 1 jaune d'oeuf, puis mélanger à nouveau avec une fourchette.
   
5. Ajouter à la masse 1/4 de la farine tamisée provenant d'un bol profond, remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
   
6. Versez un autre quart de la farine sur la surface de travail avec une lame, étalez-y la pâte liquide dans un bol profond et pétrissez-la soigneusement jusqu'à ce qu'elle absorbe la farine, atteignant la densité nécessaire au malaxage manuel.
   
7. Versez un autre quart de la farine sur la surface et pétrissez manuellement la pâte en ajoutant progressivement le quart restant de la farine.
   
8. Au cours du processus de pétrissage, nous coupons la pâte au centre presque jusqu'au bout, la retournons et continuons à pétrir jusqu'à ce que toute la farine soit partie et que la pâte soit devenue plastique et élastique et ne colle pas aux mains.
   
9. Nous formons une boule à partir de la pâte, nous l'enveloppons dans un morceau de pellicule plastique afin qu'elle ne s'enroule pas et la laissons reposer pendant 30 à 40 minutes sur le bureau.
   
10. Au bout de 30 à 40 minutes, dépliez la pâte, divisez-la en 15-16 morceaux, roulez-la en cercles, étalez la viande hachée, formez des pâtés et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile de tournesol chauffée.
    

Il est également préférable de stocker les pâtés restants dans un récipient bien fermé.

Recette vidéo

Pour voir le processus de préparation de la farine, le pétrissage de la pâte ou pour préciser la densité que devrait avoir la masse, il suffit de regarder les points d’intérêt de la recette vidéo.