Pâte à choux pour éclairs et profiteroles - savoureuse et qui ne tombe pas

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un petit bol en verre;
• une passoire
• pan
• spatule en silicone;
• bol profond;
• une tasse;
• prise
• mélangeur (facultatif);
• thermomètre de cuisine (pour plus de commodité);
• papier parchemin;
• une plaque à pâtisserie;
• cuisinière;
• le four.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Tamisez 150 g de farine dans un petit bol.
   
2. Ajoutez 100 g de beurre, 250 ml d'eau et une pincée de sel dans la casserole.
   
3. Nous mettons le feu et attendons que le beurre soit fondu. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir le liquide pour que l'eau ne bouillonne pas.
   
4. Nous retirons la casserole du feu ou éteignons le poêle (s'il s'agit d'induction). Maintenant, versez toute la farine dans la casserole et mélangez rapidement. Frottez bien la pâte pour éviter les grumeaux. Il devrait être homogène et lisse.
   
5. Nous remettons la casserole à feu moyen pour évaporer l'excès d'humidité de la pâte. Nous le frottons activement dans une casserole à l'aide d'un silicone ou de toute autre spatule. Nous chauffons la pâte de tous les côtés jusqu'à ce que la farine colle au fond de la casserole.
   
6. On étale la pâte dans un bol profond et on la mélange à nouveau avec une spatule pour qu'elle refroidisse lorsque la température atteint environ 40 degrés (utilisez un thermomètre). Et s'il n'y a pas de thermomètre, touchez le test avec votre main - cela devrait donner une température confortable.
   
7. Mélangez un à la fois trois œufs dans la pâte. À chaque fois, bien mélanger avec une spatule.
   
8. Casser le quatrième œuf séparément dans une tasse et battre à la fourchette. Ajoutez-le un peu à la pâte. Ceci est fait afin d'obtenir la cohérence correcte du test. Il ne devrait pas être trop épais ou trop mince.
   
9. Vous devriez avoir un visqueux, mais pas de pâte.
   
10. À la cuillère ou à l'aide d'un sac à pâtisserie, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au four préchauffé à 180 degrés.
    
11. Cuire de 7 à 10 minutes (les éclairs augmentent en volume et augmentent). Ne vous inquiétez pas si leur couleur reste la même qu'avant la cuisson. Cela devrait être ainsi. Nous obtenons les blancs, attendons qu'ils refroidissent et les remplissons à notre goût.
    

La pâte est parfaite pour une variété de confiseries. En particulier, il est bon d'utiliser pour la cuisson des éclairs et des profiteroles. Pour la farce, il est recommandé d'utiliser de la crème anglaise, ainsi que de la crème au beurre français. Ici, il s’agit exclusivement de votre goût et de votre imagination. En outre, vous pouvez non seulement préparer une garniture sucrée (par exemple, une pâte, des œufs, toutes sortes d’associations avec du fromage, des légumes et des épices) et servir des gâteaux comme un excellent en-cas.

Recette vidéo

Dans cette vidéo, un cuisinier expérimenté explique comment préparer la pâte idéale pour les éclairs et les profiteroles. Après avoir regardé la vidéo avec une description détaillée étape par étape du processus de cuisson, vous pouvez facilement préparer un délicieux dessert dans votre cuisine. Ce dessert léger et aéré accueillera adultes et enfants.

Autres recettes de cuisson