Appareils de cuisine et ustensiles:
- récipient pour les feuilles de thé (verre);
- une cuillère;
- une tasse;
- plats à vapeur (en silicone);
- un mélangeur;
- l'omoplate;
- paniers de moules;
- des serviettes;
- conception pour un bain d'eau (grille, puisard);
- boîte
- cuillère pour la cuisson du pain;
- un four;
- pistolet de pulvérisation;
- un pinceau.
Les ingrédients
| Produit | Quantité |
| Farine de seigle pelée | 770 g |
| Farine de blé 1ère catégorie | 200 g |
| Malt rouge | 30 g |
| Le sel | 13 g |
| Le sucre | 20 g |
| Levain | 170 g |
| Mélasse | 40 g |
| Cumin | 1 g |
| De l'eau | 630 ml |
| Graines de tournesol | 38 g |
| Graines de sésame | 38 g |
| Graines de citrouille | 38 g |
| Graines de lin | 38 g |
Cuisson étape
- Sur la quantité totale de farine mise sur les feuilles de thé, nous prenons 150 g, 30 g de malt, 1 g de graines de cumin et 400 ml d’eau. Nous combinons les ingrédients dans un bol, tel qu'un bol en verre. Ajoutez des graines de carvi à la farine, puis du malt.
- Nous ajoutons de l'eau en plusieurs étapes en mélangeant soigneusement le contenu du bol. Naturellement, l'eau devrait être bouillie.
- Mélanger la masse de sorte qu'il ne reste plus de morceaux de farine.
- Ajoutez les 50 g de farine de blé restants. Dans ce cas, il agit comme une enzyme pour la saccharification.
- Laisser les feuilles de thé être saccharifiées au four, préalablement recouvertes d'un couvercle. La température devrait être autour de 63 degrés Celsius.
- Au bout de 5 heures, nous sortons les feuilles de thé, nous mélangeons et nous laissons refroidir à 35 degrés Celsius.
- Les feuilles de thé refroidies sont transférées dans des plats en silicone et remplies d’eau. 150 ml suffiront.
- Nous y ajoutons 170 grammes de levain fermenté épais et mélangons la pâte à l'aide d'un mélangeur.
- Ajoutez 200 grammes de farine de seigle pelée sans éteindre le mélangeur et obtenez une masse homogène.
- À l'aide d'une spatule, pétrir l'éponge, la recouvrir d'un film et laisser fermenter pendant 4,5 heures à une température de 29 degrés.
- Versez 30 g de chaque type de graine dans un récipient en verre séparé et remplissez-les d'eau. Laissez-les gonfler.
- Une demi-heure avant de pétrir la pâte, il faut enlever les graines gonflées et les mettre dans un tamis pour que tout l'excès d'eau dans le verre.
- La préparation de la pâte est déterminée par la façon dont elle cesse de conserver sa forme et commence à faire défaut. Elle a aussi un arôme acide.
- Au bout de 4,5 heures, on ajoute 40 g de mélasse à la pâte (elle peut être diluée avec une petite quantité d’eau), 13 g de sel et 20 g de sucre. Mélanger le mélange avec un mélangeur.
- La farine de seigle pelée est mélangée à de la farine de blé de première qualité à raison de 320 et 200 grammes, respectivement. Ajoutez-le au mélange et pétrissez la pâte.
- Ajoutez les graines gonflées et continuez à pétrir la pâte. La consistance doit être moyenne, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Pétrir la pâte avec vos mains, au moins 10 minutes. Faites attention à la façon dont les graines sont distribuées en fonction du test. Cela devrait se produire uniformément. La pâte doit coller à la vaisselle, mais ne pas être trop molle. Pour l'empêcher de souffler, marchez-le à la fin avec une main mouillée.
- Nous recouvrons la pâte avec un film et laissons errer à 29 degrés pendant 1,5 heure.
- Après le temps imparti, nous sortons la pâte et procédons à la formation du pain. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine de seigle pelée et étaler la pâte dessus.
- À l'aide d'une spatule humide, divisez la pâte en deux parties égales.
- En poudre avec de la farine, nous commençons à former un pain à partir d’une des parties. En pliant la pâte des bords vers le milieu, tournez-la périodiquement en alternant ces actions.Surveillez la durée de la formation de votre pain pour que la pâte n’accumule pas trop de farine.
- Après avoir coincé les extrémités, faites-en un pain et placez-le dans un panier recouvert d'une serviette, avec une couture vers le haut. Tamponnez-le légèrement.
- Répétez avec le deuxième morceau de pâte. Nous plaçons nos blancs sur la grille d'un bain-marie à une température de 30 degrés Celsius pendant 50 minutes. Assurez-vous de couvrir quelque chose comme une boîte d'en haut.
- Pendant que les pièces se séparent, nous chauffons le four à 260 degrés. Saupoudrer une lame pour planter du pain au four avec du son de lin et y déposer très soigneusement les blancs. En aucun cas, ne laissez pas tomber le futur pain.
- Nous pulvérisons les pièces avec de l'eau du pistolet, puis nous les repassons avec un pinceau humide pour une meilleure répartition de l'humidité sur la surface.
- Saupoudrer le pain avec les graines restantes.
- Nous avons mis le pain dans un four préchauffé pendant 10 minutes, puis nous l'avons réduit à 190 degrés et laissé pendant 50 minutes.
- Mettez le pain fini sur une grille, vaporisez de l'eau et laissez refroidir pendant 10 heures.
Recette vidéo
Vous pouvez comprendre la conception du bain-marie et étudier en détail la technologie de pétrissage de la pâte en forme de pain grâce à cette vidéo. Ici, toutes les étapes de cuisson, de la première à la dernière, sont décrites et illustrées avec soin.
L'apparence de ce pain sera différente de celle achetée, de même que son goût, mais en même temps, il lui fera concurrence. Quels changements faites-vous lorsque vous faites du pain? Comment décorer les blancs et quelles graines préférez-vous? Partagez vos expériences et conseils dans les commentaires.
Chargement ...