Appareils de cuisine et ustensiles
- four ou micro-ondes
- mixer
- papier parchemin
- grand bol
- spatule en silicone
- mélangeur
- sac de confiserie avec buse "étoile ouverte",
- plateau ou plaque à pâtisserie ou grille
- seau avec un fond épais.
Les ingrédients
- Pommes (Antonovka, Semerenko) taille moyenne - 4 pièces
- Sucre - 0,5 kg
- Eau - 150 ml
- Agar Agar - 8 g
- Œuf de poulet (protéines) - 1 pc.
- Sucre à glacer - 200 g
Cuisson étape
- Lavez les pommes moyennes de variété Antonovka ou Semerenko (4 morceaux) et faites-les cuire au four ou au micro-ondes. Pelez les pommes cuites de la pelure et du trognon et utilisez un mélangeur pour les broyer dans de la purée de pommes de terre. Faire bouillir la purée de pommes de terre sur le poêle jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- Agar-Agar (8 grammes) pré-remplir avec de l'eau (150 ml) à température ambiante et laisser gonfler.
- Placez l'agar-agar gonflé sur un réchaud et amenez-le presque à ébullition pour qu'il se dissolve complètement. Versez le sucre (0,5 kg) dans un récipient avec l'agar-agar dissous et mélangez. Faites bouillir le sirop à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à la formation d'une «ficelle épaisse». Cela signifie qu'un courant épais doit s'écouler de l'omoplate levée du sirop. Lorsque le sirop atteint la consistance désirée, retirez-le du poêle et laissez-le refroidir légèrement.
- Pendant que le sirop est en train de bouillir, mettez la compote de pommes dans le bol du batteur et battez avec le blanc d'oeuf (1 morceau). Battez la masse avec un mélangeur d’abord à basse vitesse, puis au maximum jusqu’à obtention d’une masse épaisse et blanche.
- Versez le sirop légèrement refroidi avec l'agar-agar sur la paroi du bol du mélangeur avec un filet mince, sans cesser de fouetter. Lorsque la masse augmente et devient légère et aérée, transférez-la dans un sac à pâtisserie.
- Placez les guimauves sur des surfaces préalablement préparées et nécessairement recouvertes de papier parchemin. Il peut s'agir de grilles, de plaques à pâtisserie, de plateaux ou d'une surface de travail.
- Laissez les guimauves se solidifier à la température ambiante pendant 12 heures. Une fois le temps écoulé, utilisez un couteau pour retirer délicatement les guimauves du papier parchemin et collez les moitiés ensemble. Les guimauves faites maison sont prêtes.
Options de décoration et de classement
Des moitiés de guimauve collées roulent dans du sucre glace. Les guimauves prêtes peuvent également être trempées dans du chocolat fondu dans un bain-marie ou à partir de toiles d'araignées de chocolat léger. Servir des guimauves en guise de dessert pour le thé ou le café.
Recette vidéo
Comment faire cuire des guimauves à la maison, voir la vidéo.
Vous avez appris à faire des guimauves à la maison. Les pommes vertes des variétés aigres, les groseilles noires et rouges sont les mieux adaptées car elles sont riches en pectine. Il est strictement interdit d'utiliser de la gélatine dans la recette, seul l'agar-agar convient comme épaississant. À votre discrétion, vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé lors de la fabrication du sirop. Faites des guimauves à la maison et écrivez les commentaires si vous aimez le résultat.
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