Appareils de cuisine et ustensiles
- 2 poêles à frire avec couvercles,
- balance de cuisine
- Bac de 5 litres
- cuillère à égoutter, passoire,
- couteau, tasse à mesurer,
- planche à découper,
- bol profond.
Les ingrédients
- Champignons frais - 1 kg
- Oignons, gros - 2 pcs
- Poivre noir moulu - 1 pincée
- Aneth vert - 15 g
- Sel - 2-4 c.
- Huile végétale - 90-100 ml
- Eau potable - 3 l
Cuisson étape
- Épluchez 1 kg de champignons des "jupes" (la chair sous le bord des chapeaux). Si vous le souhaitez, éliminez les champignons habituels de la peau des chapeaux. Si vous utilisez des champignons royaux, ils ne peuvent pas être nettoyés. Lavez les champignons à l'eau courante, coupez les zones sombres ou endommagées. Laissez les champignons sécher. Couper les gros champignons en 4 parties, les champignons de taille moyenne (environ 3 cm de diamètre) - en 2 parties, laisser intactes les très petits champignons (moins de 2 cm). Les chefs expérimentés disent que c’est une grande tranche de champignons qui permet de préserver leur goût et leur arôme, et c’est la méthode de broyage choisie pour la friture.
- Mettez une casserole avec 3 litres d'eau de boisson sur le feu, ajoutez 1.5-2 cuillères à café de sel de table. La pré-ébullition vous permet d'obtenir des champignons plus juteux lors de la friture. Verser les champignons hachés dans de l'eau bouillante salée, réduire le feu à doux et cuire les champignons environ 10 minutes.
- Pendant que les champignons bouillent, prenez des oignons. Épluchez 2 gros oignons. Couper les oignons en cubes ou en julienne de taille moyenne. La méthode de coupe n'a pas d'importance fondamentale, l'essentiel est que le goût des oignons se fasse sentir dans les champignons.
- Faites chauffer 50 ml d'huile végétale inodore dans une casserole. Verser l'oignon haché dans la poêle, faire revenir à feu doux en remuant jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées (5-7 minutes).
- Jeter les champignons bouillis dans une passoire, attendre tout le liquide au verre. Versez 40 ml d'huile végétale dans la deuxième casserole, faites revenir les champignons en remuant de temps en temps pendant environ 20-25 minutes. Assaisonnez le plat avec 1 pincée de poivre noir, mélangez. Essayez les champignons pour le sel et piquant, si nécessaire, ajoutez l'ingrédient désiré.
- Transférer les oignons frits dans une casserole avec des champignons, bien mélanger, réduire le feu à un petit. Cuire le plat pendant encore 5-7 minutes sous le couvercle. Hacher finement les feuilles d'aneth lavées et séchées (15 grammes) à l'avance, verser les feuilles dans les champignons, mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle, éteindre le feu, puis les champignons pendant encore 2-3 minutes.
Options de cuisson
De tels champignons avec des pommes de terre sautées ou bouillies ou une purée de pomme de terre sont très savoureux, bien que vous puissiez servir ce plat avec n'importe quel autre plat d'accompagnement - pâtes, céréales, légumes. Champignons frits avec oignons et aneth - un plat copieux et savoureux, très facile à préparer.
Si vous souhaitez préparer des champignons frits au goût plus doux et plus délicat, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure à la fin de la préparation. L'ajout d'épices et d'herbes rend le goût du plat plus brillant et plus saturé. À ces fins, prenez des feuilles de laurier, de l'ail, du basilic, de l'estragon et d'autres assaisonnements que vous aimez qui conviennent aux champignons.
Recette vidéo
Voyez à quel point l'expert culinaire gère habilement la cuisson des champignons dans une casserole dans la vidéo ci-dessous. Répétez toutes ses actions, faites cuire des champignons appétissants rosés en une heure à peine.
Quels champignons utilisez-vous pour la cuisine?
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