Fried Khinkali - Soyez sûr d'essayer

Appareils de cuisine et ustensiles:

• hachoir à viande ou mortier;
• planche à découper;
• un couteau;
• deux bols profonds;
• fourchette ou cuillère;
• rouleau à pâtisserie;
• casserole profonde avec un fond d'un petit diamètre;
• écumoire;
• plat de service.

Les ingrédients

Cuisson étape

Pâte à cuire

1. Tamisez 500 g de farine sur une table ou dans un bol profond. Nous faisons une large dépression au centre, une sorte de puits improvisé à larges côtés, et y versons 250 ml d’eau très froide.
   
2. Ajouter une cuillère à café à l'eau sans une lame de sel. Nous commençons à pétrir la pâte avec une cuillère (ou une fourchette - comme vous préférez): commencez par ramasser progressivement la farine dans une flaque d’eau, remuez-la et ajoutez-la à nouveau jusqu’à obtenir la pâte en premier, puis si épaisse qu’il devient difficile de la manipuler.
   
3. Ensuite, nous commençons le pétrissage à la main, en ajoutant progressivement la farine sur les côtés du "puits". Pour faire une bonne pâte khinkali, pétrissez-la pendant un bon moment jusqu'à ce que toute la farine y pénètre. En conséquence, nous devrions obtenir une pâte élastique qui ne colle ni aux mains ni au couteau lors de la coupe.
   
4. L’essai fini doit pouvoir s’allonger pendant 2 à 3 heures. Pour ce faire, mettez-le dans un bol, couvrez-le et mettez-le de côté dans un endroit frais. À ce stade, nous préparerons la viande hachée.
   

Cuisson farce

1. Pour le khinkali, il vaut mieux ne pas utiliser de viande hachée, mais la faire cuire vous-même. Pour ce faire, vous aurez besoin de 400 g de bœuf et de 200 g de porc (bien que vous puissiez en prendre une quantité égale, ou remplacer l’agneau afin de vous rapprocher de l’original). Faites défiler la viande dans un hachoir à viande. Bien qu'il soit tout à fait possible de s'en passer, la viande doit être finement hachée au couteau.
   
2. Nous nettoyons, coupons en quartiers 1 à 2 oignons moyens, passons également à travers un hachoir à viande ou finement hachés, envoyons dans un bol ou un mortier.
   
3. Coupez un bouquet de coriandre verte. Si vous n'aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil. Si les verts sont mous, alors vous pouvez le couper de manière pas très fine, il est préférable de couper plus fort les variétés dures. Envoyé dans un bol avec des oignons et broyer soigneusement le tout dans un mortier.
   
4. Dans un bol avec de la viande hachée, ajoutez les légumes râpés, le sel, le poivre noir moulu et le piment moulu rouge. Mettez tout cela en vous concentrant sur vos goûts. Le sel aura besoin d'au moins une cuillère à thé, poivre - voyez par vous-même: aimez plus fort - mettez, ne piquez pas, n'aimez pas - arrosez juste un peu, ça donne encore de la saveur. Même dans le khinkali, ajouter l'épice géorgienne du zira à la pincée ne fait pas de mal. Mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez vous en passer. Mais il n'y a rien de spécial pour le remplacer, il a un arôme spécifique.
   
5. Pétrir la viande hachée, en ajoutant périodiquement un peu d'eau. Nous devons atteindre un état liquide tel que la cuillère insérée à l'intérieur cesse de rester stable, mais après une petite tenue en position verticale, elle tombe néanmoins. On ajoute presque autant d'eau qu'il y avait de viande séchée ou un peu moins. Cela dépend du type de viande que vous utiliserez. Dans notre cas, il s’est avéré que nous avons ajouté 500 g d’eau à 600 g de viande hachée.
   
   Il est important d'essayer la farce, ajouter du sel si nécessaire.Si vous ne pouvez pas vous forcer à le déguster cru, prenez une cuillerée à thé de viande hachée, faites-la chauffer au micro-ondes ou faites-la frire dans une casserole, puis goûtez-la.

Cuisine khinkali

1. Coupez la pâte en petits morceaux de même taille et roulez-les en larges gâteaux de la taille d'une soucoupe. À la maison, la vaisselle est faite à la main, mais on peut utiliser un rouleau à pâtisserie.
   
2. Dans chaque gâteau central, nous mettons une grande cuillère de viande hachée et, en soulevant la pâte avec le côté, nous plions son pli au pli, reliant les bords en haut à une queue qui ressemble à une jupe.
   
3. Nous pressons bien la jonction pour qu’elle ne se disperse pas pendant la friture.
   
4. Lorsque tous les khinkali sont moulés, mettez une casserole sur le feu, versez un demi-litre d'huile et laissez-le bien chauffer, mais ne le faites pas bouillir.
   
5. Nous trempons plusieurs khinkali dans l'huile pour qu'ils ne se touchent pas et les faisons frire à feu doux en les retournant périodiquement pour qu'ils soient frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, y compris leur queue.
6. Nous prenons khinkali prêt à un plat.
   

Vous savez probablement que le khinkali ne ressemble que de très près à des boulettes? En fait, en raison du fait que la viande hachée contient beaucoup d'eau, l'humidité en cours de cuisson se transforme en un délicieux bouillon de viande. Par conséquent, ils mangent le khinkali de façon particulière: prenez-le par la queue, mordez-le soigneusement, buvez le bouillon et mangez ensuite la pâte avec de la viande. Ne mange pas la queue. N'ayez pas peur de le laisser sur une assiette, c'est tout à fait dans les limites de la décence.

Recette vidéo

Nous portons à votre attention une vidéo qui montre la préparation du khinkali dans la nature. Vous pourrez observer l'ensemble du processus, étape par étape, et à la fin voir le résultat final.