Appareils de cuisine et ustensiles
- une tasse;
- un bol;
- mélangeur / centrifugeuse submersible;
- pan de grande capacité;
- une spatule;
- passoire à cheveux / passoire;
- balances de cuisine;
- plaque de cuisson;
- boîtes de conserve, couvercles en plastique;
- grosse cuillère.
Les ingrédients
- Groseille (perruque) - 3 kg
- Sucre - 3,5 kg
Cuisson étape
Nous utilisons un mixeur à main
- Il est bon de supprimer un kilogramme de groseille des ramilles, des tiges et des inflorescences sèches.
- Rincer la perruque et sécher sur une serviette en papier. Versez les baies dans une casserole spacieuse de sorte que leur volume ne remplisse que la moitié du récipient.
- Broyer la perruque avec un mélangeur à trempette dans un smoothie.
- Frotter la purée de baies à travers un tamis ou une passoire à petits trous.
Important! On obtient 1 500 à 1 600 kg de jus de cassis avec pulpe et environ 400 g de tourteau à partir de deux kilogrammes de baies sélectionnées.
Nous travaillons avec un presse-agrumes
- Serrez un kilogramme de baies sélectionnées dans les perruques avec un presse-agrumes électrique. Ramassez tous les déchets (ils auront une consistance légèrement liquide) et essuyez le gâteau à travers un tamis à cheveux ou pressez-le à l'aide de la méthode "ancienne" à travers une double couche de gaze.
- On obtient 800 g de jus avec pulpe de cassis et 200 g de tourteau absolument sec à partir d’un kilogramme de perruque pressée sur une centrifugeuse.
Faire cuire la gelée
- Placez la casserole avec le jus et la pulpe de perruques (2,4 kg) sur la cuisinière, en chauffant à feu moyen.
- Lorsque la casserole se réchauffe, la pulpe râpée s'élève au-dessus du jus. Une fois qu'une couche assez dense s'est formée à la surface, introduisez de petites quantités de 3,5 kg de sucre cristallisé en petites quantités.
- Chaque mélange de sucre versé dans le jus doit être soigneusement mélangé jusqu'à ce que tous les cristaux soient complètement dissous. La mousse générée lors de la cuisson de la gelée de cassis doit être complètement éliminée.
- Porter le contenu de la casserole à ébullition. Dès que la masse de gelée bout, éliminez au minimum la flamme du brûleur et faites cuire la gelée pendant cinq minutes au maximum.
- Après cinq minutes d'ébullition, éteignez le brûleur, récupérez complètement le reste de la mousse et versez la gelée dans des pots stériles.
- Laissez la gelée de cassis sur la table dans les pots, sans couvrir, jusqu'à ce que le contenu des pots soit complètement refroidi. En règle générale, la gelée se refroidit complètement en une journée.
- Une fois le refroidissement terminé, fermez les bidons avec des bouchons en plastique (nylon). Conservez les produits dans un endroit frais (sous-sol ou cave) à une température ne dépassant pas 20-22 ° C.
Recette vidéo
Nous vous proposons un cours vidéo étape par étape sur la fabrication de gelée à partir de baies de cassis. La vidéo montre deux manières d’obtenir le jus d’une perruque - en écrasant les baies avec un mélangeur à main et en pressant le jus avec une centrifugeuse. Assurez-vous de regarder ce graphique pour déterminer le degré de complexité de chaque méthode.
Merci de votre intérêt pour la recette de fabrication de masse de gelée à partir de perruques de jus. Partagez votre opinion avec les lecteurs sur l’importance des deux méthodes de traitement des baies et sur le degré de difficulté de chacune des options proposées. Faites-vous de la gelée de cassis? Peut-être possédez-vous la méthode originale de traitement des baies de cassis et utilisez-vous d'autres proportions pour cuire la gelée? S'il vous plaît partager vos meilleures pratiques.Votre expérience peut être très utile à notre portail culinaire.
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