Gelée de groseille: 5 recettes et transformations inattendues du goût des baies de jardin

Le vieux surnom de groseille à maquereau est "raisin du Nord". Et ce nom, il a reçu pour une raison. Initialement, les arbustes avec des baies sucrées n'étaient pas cultivés pour les desserts. Les fruits ont été utilisés pour créer des boissons au vin. La récolte a insisté sur l'herbe de concombre, résultant en une boisson dans laquelle la vérité est cachée. Les Européens vivant dans la partie nord du continent ont été les premiers à faire pousser des groseilles à maquereau. Les Britanniques ont réussi à produire des fruits de brousse de jardin non pas en petites mais en grosses baies. Aujourd’hui, l’humanité connaît plus de 1 500 variétés de cette culture, qui sont également utilisées dans la vinification et diverses industries culinaires - de la préparation du sorbet à la création de sauces pour le poisson et la viande.

Propriétés utiles

Un goût excellent n'est pas la seule raison pour laquelle il vaut la peine de préparer une gelée de groseille pour l'hiver. La baie de jardin contient une quantité énorme d'avantages. Le produit est le deuxième après le cassis en termes de teneur en vitamine C. Il existe un avis selon lequel les baies non mûres contiennent plus de substances utiles que les matures. Cependant, les jardiniers expérimentés et les nutritionnistes réfutent cette affirmation. La teneur en calories des baies mûres est de 40 kcal pour 100 g de produit. Et c'est dans la récolte mûre que l'on peut trouver une bonne partie de la santé.

• Pour l'immunité. La dose "tueur" d'acide ascorbique est le meilleur stimulant et protecteur des défenses de l'organisme.
• Pour les vaisseaux sanguins. La groseille à maquereau renforce les parois des vaisseaux sanguins et prévient la formation de caillots sanguins.
• Pour le coeur. La baie normalise la pression artérielle, elle est indiquée chez les patients anémiques et constitue un remède naturel pour les patients hypertendus.
• Pour une figure. Les fruits de l'arbuste de jardin stimulent les processus métaboliques dans le corps, normalisent le cholestérol et éliminent les toxines du corps.
• Pour la cavité buccale. Les groseilles ont un effet bénéfique sur les gencives, en les renforçant et en éliminant les saignements. La baie est utile pour l’émail des dents et pour la cavité buccale dans son ensemble, car elle a un effet désinfectant.

Une recette simple pour la gelée de groseille pour l'hiver sans cuisson

Caractéristique Le traitement thermique détruit une partie des propriétés bénéfiques des baies, fruits et légumes. Et les groseilles à maquereau ne font pas exception. Si vous voulez garder un festin jusqu'au gel, préparez-vous à sacrifier les vitamines et les minéraux cachés à l'intérieur. La gelée de groseille sans cuisson est une façon unique de créer un dessert. Il vous permet de conserver tous les plaisirs d’une culture de jardin en protégeant les baies de la détérioration plusieurs mois à l’avance. Dans certaines sources, la gelée est appelée "Five Minute". Mais pas parce qu'il faut cinq minutes pour cuisiner, mais parce que ça bout plusieurs fois en peu de temps.

Achat test:

• sucre granulé - 1 kg;
• groseille à maquereau - 1 kg;
• boire encore de l'eau - 500 ml.

Actions

1. Nous lavons les baies à l'eau courante et soigneusement, à l'aide d'un petit couteau tranchant, nous dégageons chaque baie de la tige.
2. Nous déposons l’ingrédient dans un large bassin en aluminium, nous mélangeons avec la quantité de sucre indiquée et nous ajoutons de l’eau. Après avoir été bien mélangés, nous laissons la future gelée pendant une journée, en recouvrant le récipient de gaze ou d’un mince torchon en coton.
3. Après une journée, mettez le récipient sur la cuisinière, faites-le bouillir et éteignez immédiatement le feu dès que des bulles apparaissent à la surface.
4. Après une journée, nous répétons l’algorithme décrit, et donc sept fois de suite.
5. Après la dernière ébullition, nous déposons la gelée finie dans des bocaux stérilisés et conservons.

Avec gélatine

Caractéristique La gélatine est une substance transparente et collante utilisée dans la cuisine et d'autres industries. Les maîtresses s'en souviennent lorsque le plat doit fournir rapidement une structure et une forme de gelée, et que les produits naturels qui composent la nourriture ne peuvent pas le faire au rythme nécessaire. Dans ce cas, les recettes de gelée de groseille à la gélatine sont l’occasion de conserver un festin en quelques heures à peine, sans y passer une semaine. Le dessert aura un effet gélifiant prononcé. Moins utile que l'option sans gélatine, mais plus rapide.

Achat test:

• baies de groseille - 1 kg;
• eau potable - un verre;
• gélatine - 0,1 kg;
• sucre granulé - un demi-verre;
• bâton de vanilline - un.

Actions

1. Nous lavons les baies à l'eau courante et les décollons de la queue, puis nous les mettons dans une passoire et partons pendant un moment dans une position telle que l'humidité dans le verre s'évapore partiellement.
2. Versez de l'eau dans une casserole ou un faitout, ajoutez-y du sucre cristallisé et allumez le feu: en remuant lentement, dissolvez le sucre et portez le sirop à ébullition.
3. Nous répartissons l'ingrédient principal dans le sirop chaud, n'arrêtons pas de remuer et cuisons pendant environ dix minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez sur le poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
4. Versez la quantité indiquée de gélatine dans la gelée froide presque prête et lancez le bâton de vanille.
5. La masse est à nouveau hissée sur le brûleur et, en remuant avec une cuillère en bois, bouillir pendant quatre minutes.
6. Nous déposons le dessert dans des bocaux stérilisés, nous couvrons avec des couvercles stérilisés et roulons.

3 friandises aux fruits et aux baies

La recette de gelée de groseille peut être variée avec des composants de fruits. Le kiwi donnera au dessert une agréable acidité et le saturera d'iode. Les fraises, au contraire, rendront le plat très sucré et parfumé. Juste comme une banane. La framboise le fortifie en plus. Et le remplissage de chaque baie avec des noix, bien que cela exigera beaucoup de temps et d’efforts, donnera au plat une consistance inhabituelle et ajoutera une douce amertume aristocratique. Ce n’est pas pour rien que les gens appellent la recette d’une telle pièce «royale».

Orange

Caractéristique La gelée de groseille à l'orange pour l'hiver est un must pour toutes les mères et tous les grands-mères. Le fruit de l’orange est riche en vitamines des groupes A et B, il contient beaucoup de flavonoïdes qui ont des effets antioxydants et anti-âge sur le corps, ainsi que des oligo-éléments qui stimulent le système immunitaire en basse saison. Les groseilles à maquereau et à l’orange combinées dans un dessert d’hiver créent un tandem odorant aux odeurs d’agrumes avec une structure agréable ressemblant à de la gelée et une saveur douce.

Achat test:

• oranges moyennes - trois agrumes;
• baies de groseille - 1,5 kg;
• sucre granulé - 1,5 kg.

Actions

1. On nettoie les groseilles à ma queue et on les lave, on lave les oranges après les baies à l'eau courante. Nous séchons les deux ingrédients avec une serviette en textile.
2. Twist les fruits et les tranches de baies dans un hachoir à viande pour que le mélange ait une consistance uniforme.S'il n'y a pas de hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mélangeur et un robot culinaire.
3. Nous répartissons le mélange des principaux ingrédients dans les plats adaptés à la cuisson, mélangez-le avec du sucre et, en remuant de temps en temps, faites bouillir pendant environ une demi-heure.
4. Les banques et les couvercles sont stérilisés et séchés. Retirez la gelée du feu et placez-la sur le récipient préparé. Nous le roulons et le mettons dans le garde-manger pour le stockage.

Cerise

Caractéristique De consistance fondamentalement différente de celle de l'orange, la gelée de groseille et de cerise est souvent utilisée non seulement comme dessert indépendant, mais aussi comme garniture pour la confiserie. En particulier, des gâteaux et des tartes. Les baies de cerisier sont introduites dans le dessert sans pierres. Sinon, les ménages risquent de se mordre la gélatine. La baie de mûre complète les propriétés bénéfiques de la groseille à haute teneur en acide folique et en calcium. Et en termes de quantité de molybdène, les fruits de la cerise occupent la première place parmi tous les dons du verger.

Achat test:

• baies de groseille à maquereau - 500 g;
• cerises dénoyautées - 500 g;
• sucre - 1 kg.

Actions

1. Rincer les groseilles à maquereau sous le robinet et les envoyer à un hachoir à viande pour les hacher.
2. Nous transférons la masse de baies dans un bassin en aluminium, y ajoutons tout le sucre, mélangeons et portons à ébullition.
3. Ajoutez les baies de cerise dans le bassin, remuez à nouveau et laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux.
4. Éteignez le feu et laissez le dessert refroidir pendant 12 heures.
5. Le lendemain, nous mettons à nouveau le bassin sur la cuisinière, faisons bouillir la gelée et la conservons.

Groseille

Caractéristique Ceux qui ne veulent pas peler les cerises peuvent faire de la gelée de groseille et de cassis. Il s'avère une belle couleur pourpre foncé, de consistance uniforme. Le gourmet ne sentira pas de petits grains de baies de jardin. Et tout cela grâce au fait que le concentré de jus passe par la phase d'essorage manuel. Les deux fruits contiennent beaucoup de pectine, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter des conservateurs. Selon une recette similaire, vous pouvez faire cuire la gelée de groseille à la maquereau avec du cassis plutôt que du cassis pour l'hiver: l'algorithme pas à pas ne change pas de la couleur de l'ingrédient.

Achat test:

• groseille à maquereau - 2 kg;
• cassis (rouge ou noir) - 1,5 kg;
• eau potable - un verre;
• sucre granulé - 1,5 kg.

Actions

1. Nous lavons les ingrédients principaux, les plaçons dans une grande casserole (de préférence avec un fond épais), remplissez avec la quantité d’eau indiquée et allumez le brûleur. Nous attendons le moment où les baies donneront du jus et où la quantité de liquide dans le récipient augmentera considérablement.
2. Nous collectons de l'eau froide dans la salle de bain et y envoyons la casserole jusqu'à ce que le contenu refroidisse complètement et rapidement.
3. À l’aide d’un mixeur plongeant ou submersible, broyez les fruits directement dans la casserole.
4. Nous prenons une autre casserole, y mettons une grande gaze et versons le contenu de la première casserole sur le tissu tapissé de vaisselle.
5. Nous recueillons une gaze contenant les fruits dans un paquet, nous la pressons bien et l'enlevons sur le côté.
6. Peser le jus des baies sur une balance de cuisine, mettre sur un feu et laisser bouillir jusqu'à ce que son volume diminue de 40%.
7. Nous mélangeons le sucre et le jus bouilli et continuons à faire bouillir le mélange en remuant avec une spatule en bois pendant environ dix minutes.
8. En cours de cuisson, nous éliminons nécessairement la mousse de la surface de la future gelée. Parfois, cela doit être fait plusieurs fois.
9. Nous déposons la gelée finie sur le récipient en verre préparé, recouvrons le col des pots avec des morceaux de gaze et oublions le produit pendant deux jours pour lui permettre de se gélifier.
10. Au bout de deux jours, retirez la gaze, fermez la gelée avec un bouchon à vis et rangez-la au réfrigérateur.

De la même manière, vous pouvez faire cuire des monogels à partir de groseilles à maquereau, tordues dans un hachoir à viande. Pour ce faire, la purée de baies obtenue à partir de 1 kg de fruits est pressée à travers une étamine.Le jus extrait est mélangé à 1,5 kg de sucre cristallisé, bouilli sur une cuisinière et éteint immédiatement après la cuisson. Lorsque le produit aura complètement refroidi, l'aliment sera prêt à être emballé et consommé.

La gelée de groseilles en conserve dans un hachoir à viande pour l'hiver doit être conservée dans un endroit sombre et frais, à une température ne dépassant pas 5 ° C et ne dépassant pas 12 ° C. °C. La durée de conservation minimale du produit est de six mois, la durée maximale est d’un an et demi.

Avis: “Billets rapidement gélifier à température ambiante”

J'ai remarqué que ces blancs se gélifient rapidement à la température ambiante dans un récipient ouvert. La groseille maintenant (sans mélangeur) l’a fait. La gelée qu'elle a laissée debout sur la table s'épaissit comme de la marmelade et assez rapidement. Et dans le réfrigérateur qui reste, est encore liquide.

Valentina oooooo, https://www.edimdoma.ru/retsepty/56547-zhele-iz-kryzhovnika-retse-moey-svekrovi

Je vais dire ceci, la gelée dans laquelle j'ai ajouté de la menthe me rappelle beaucoup quelque chose ... un verre ou quelque chose ... Mojito, probablement. Eh bien, très savoureux, la combinaison de groseilles à maquereau et de menthe est incomparable, les notes de citron sont clairement audibles! J'ai ajouté de la menthe dans un monogel, dans lequel seules les groseilles à maquereau. Je recommande!

Evelina http://povar.ru/recipes/varene_iz_kryjovnika_s_myatoi-59018.html

Je le fais Pour 1 kg de baies de groseille - 500 g de sucre, 2-3 c. à soupe de jus de groseille, eau au besoin pour couvrir le fond de la casserole. Les groseilles à maquereau font une purée de pommes de terre. Pour ce faire, mettez les baies dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et faites bouillir sous le couvercle. Bien broyer la masse et passer au tamis. Ajoutez du sucre à la purée et laissez cuire environ 20 minutes. Avant la cuisson, pour ajouter de la couleur à la gelée, ajoutez du jus de groseilles. Verser dans la forme, cool.

uchka http://rubcova.ru/forum/index.php?showtopic=107

Et je prépare une purée de groseille crue - et je la conserve au congélateur. En hiver, vous la récupérez et buvez du thé avec des groseilles à maquereau fraîches. La recette est la suivante: groseille à maquereau 1 kg, orange 4 morceaux, sucre 1,2 kg. Rincer les baies, éplucher les queues des 2 côtés. Pelez l'orange avec la couche sous-corticale blanche, divisez-la en tranches et retirez-en le film blanc. Passez les groseilles à maquereau et l’orange dans un hachoir à viande (grille fine). Versez le sucre dans la masse obtenue. Mélangez bien le sucre jusqu'à dissolution complète et laissez agir pendant 10 à 12 heures. Disposer dans des pots secs petits et fermer les couvercles. Rangez dans un endroit frais. Et je range dans un sac en plastique et dans le congélateur. Balancez le hachoir avant le travail avec de l'eau bouillante. La couleur est émeraude et, plus important encore, groseilles à maquereau fraîches.

Margarita http://www.vseblyuda.ru/item/1317/zhele-iz-kryzhovnika-na-zimu-recept-foto/

Vous pouvez remplacer l'orange par du citron (citron vert), retirer les graines et faire défiler le hachoir à viande avec le zeste et les groseilles à maquereau. Versez le sucre et laissez reposer à la température ambiante jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Ensuite, mettez dans des pots stérilisés, si vous le souhaitez, rouler et mettre dans la cave.

La_Velata, http://miasskids.ru/forum/33-477-1

Autres recettes maison