Recette de gelée d'argousier: Dessert ambré à la saveur exotique

Les avantages exceptionnels et le goût incroyable des baies d’orange sont une excellente raison de faire de la gelée d’argousier à la maison. Pour donner une nouvelle signification au processus de préparation et de consommation du dessert ambré, lisez des faits intéressants sur l’argousier.

• Mourir Dur. L'argousier supportera de fortes gelées et ne mourra pas pendant une sécheresse prolongée.
• Dope naturelle. Pour augmenter l'endurance physique et le soulèvement, les athlètes chinois ont bu des boissons à base d'argousier lors des Jeux olympiques de 1988.
• Nourriture pégase. C'est ce que l'on appelait dans la mythologie ancienne l'argousier. Non seulement le cheval mythique aimait la baie, mais aussi les vrais chevaux. Elle a nourri des animaux malades et affaiblis pour qu'ils deviennent plus forts et que leur pelage devienne lisse et brillant.
• Le même âge que les mammouths. Les historiens affirment que les premiers arbustes à l'argousier ont repoussé pendant la période préglaciaire.
• Femme chinoise. Environ 90% de la production mondiale d'argousier est cultivée dans le Moyen Empire.

Les bienfaits des baies de soleil

Parmi les baies poussant dans des espaces ouverts domestiques, l'argousier est reconnu par les scientifiques comme étant le plus utile. Le rôle des composants clés de sa composition chimique est décrit dans le tableau.

Tableau - Composants utiles dans la composition des baies d'argousier

Recette de gelée d'argousier: 3 méthodes de cuisson

Pour préserver au maximum le goût, la couleur et la texture de la purée de baies, utilisez l'une des recettes de préparation de la gelée d'argousier sans gélatine ni autres gélifiants. Râpée de sucre, la prise elle-même prend parfaitement, et vous obtenez un dessert visqueux parfumé.

Classique

Caractéristiques Dans la version classique, les baies sont chauffées afin de démarrer le jus. Le traitement thermique prend un peu de temps, la perte d'éléments nutritifs sera donc minimale. La masse de baies sucrées sera légèrement respectée, grâce à quoi elle collera bien au réfrigérateur.

Vous aurez besoin de:

• l'argousier;
• 0,5 l d'eau pour chaque kilogramme de baies;
• 750 g de sucre pour chaque demi-litre de jus.

Cuisson

1. Trier et rincer l'argousier.
2. Verser les baies avec un volume d'eau approprié.
3. Chauffer la pièce pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition à puissance réduite du brûleur.
4. Passer le contenu de la casserole à travers un tamis.
5. Râpez les baies qui restent au fond du tamis avec une cuillère. Le gâteau peut être passé à travers une étamine, de sorte que la pièce la plus délicieuse et la plus saine se trouve dans la pièce.
6. Filtrer le jus résultant à travers un chiffon de coton propre ou plusieurs couches de gaze.
7. Ajouter le sucre dans la quantité correspondant au volume de jus.
8. Faire bouillir et poursuivre la cuisson pendant dix minutes en remuant constamment.
9. Étaler la masse chaude sur des bocaux en verre stérile, serrer les couvercles et conserver au réfrigérateur.

Au four

Caractéristiques Si vous souhaitez simplifier la recette de gelée à partir du jus d'argousier et réduire le temps de cuisson, utilisez le four. De plus, lors de ce chauffage, les baies perdent beaucoup moins de nutriments que lors de la cuisson.

Vous aurez besoin de:

• l'argousier;
• 1 kg de sucre par kilogramme de baies.

Cuisson

1. Rincer l'argousier et sécher.
2. Mettre les baies en une couche sur une plaque à pâtisserie et chauffer pendant sept à dix minutes à 150 ° C.
3. Egouttez le jus obtenu dans la casserole et passez les baies ramollies au tamis.
4. Passer la purée à travers plusieurs couches de gaze.
5. Mélanger la masse de baies avec le sucre et mélanger.
6. Transférer dans un récipient en verre stérile, serrer le couvercle et remettre au réfrigérateur.

Pas de cuisine

Caractéristiques La gelée d'argousier sans cuisson s'appelle «crue» ou «vivante». Le second nom est plus approprié car, du fait que le dessert est préparé sans chauffage, il conserve toutes les substances utiles inhérentes aux baies d’orange ensoleillées.

Vous aurez besoin de:

• l'argousier;
• 150 g de sucre pour 100 g de purée de baies.

Cuisson

1. Rincez les baies dans de l'eau froide et séchez-les.
2. Faire une purée de pommes de terre à partir des baies.Cela peut être fait en utilisant un presse-agrumes, un hachoir à viande ou un tamis.
3. Placez la préparation de baies dans un récipient stérile et versez le sucre en quantité correspondant au volume de la purée.
4. Remuez le contenu du pot périodiquement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Vissez le récipient avec un couvercle en métal et placez le dessert au réfrigérateur pour le conserver.

Desserts avec des agents gélifiants

Si vous voulez que la purée de pommes de terre soit bien prise, vous devrez utiliser des agents gélifiants. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques.

Avec yellowfix

Caractéristiques Pour réduire le temps de traitement thermique (ébullition) des billettes sucrées et leur donner une texture visqueuse agréable, les ménagères utilisent souvent jellyfix. Il s’agit d’une composition gélifiante à base de pectine - un analogue végétal de la gélatine. Sont également inclus l'acide citrique, le dextrose et l'acide sorbique.

Vous aurez besoin de:

• 1 litre de purée d'argousier en purée;
• 800 g de sucre;
• 40 g de gelfix marqué "2: 1".

Cuisson

1. Combinez deux verres de sucre avec un agent gélifiant et ajoutez-le à la purée d'argousier.
2. Chauffer jusqu'à ébullition et ajouter le reste du sucre.
3. Poursuivre la cuisson pendant environ sept minutes jusqu'à ce que la pièce commence à s'épaissir.
4. Placer dans un récipient en verre stérile et rouler.
5. Après refroidissement, stockez dans un endroit sombre.

Avec gélatine

Caractéristiques La gélatine est un produit animal fabriqué à partir d'os et de cartilage. Cela ressemble à une cagoule de tissu conjonctif. En plus du fait que la substance procure une solidification rapide des pièces à usiner, elle est utile pour le corps. Les recettes de gélatine à l’argousier avec gélatine sont utiles pour ceux qui souhaitent renforcer leurs dents, leurs ongles et leurs cheveux.

Vous aurez besoin de:

• 1 litre de purée d'argousier en purée;
• 1 kg de sucre;
• 15 g de gélatine.

Cuisson

1. Dissoudre la gélatine dans une petite quantité d’eau tiède.
2. Combinez la purée avec le sucre, faites bouillir et faites bouillir jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous.
3. Eteignez le feu, ajoutez de la gélatine à la masse de baies en brassant constamment.
4. Répartissez la pièce sur les moules et envoyez-la au réfrigérateur pour qu'elle se solidifie.

Avec agar

Caractéristiques L'agar-agar est un agent gélifiant végétal obtenu à partir d'algues. Il est particulièrement apprécié par les végétariens. Et l'agar est inclus dans le régime, car il donne rapidement une sensation de plénitude. Le supplément est riche en iode, magnésium et acide folique.

Vous aurez besoin de:

• 200 g d'argousier;
• 80 g de sucre;
• 300 ml d'eau;
• 4 g d'agar-agar.

Cuisson

1. Tuez l'argousier avec du sucre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Verser la purée avec un verre d'eau (eau bouillante), couvrir et laisser reposer dix minutes.
3. Dans l'eau restante (froide), diluez l'agar-agar et faites-le bouillir au bout de deux minutes.
4. Versez l'argousier dans un liquide bouillant, faites bouillir et laissez bouillir pendant une minute sous le couvercle.
5. Filtrer la pièce à travailler, verser dans un bol ou des moules en silicone.
6. Faire tremper quelques heures dans le réfrigérateur.

Expériences de saveurs

Bien que l'argousier ait un goût et un arôme prononcés, il s'accorde bien avec les autres baies et fruits. Si vous êtes un expérimentateur expérimenté, veillez à essayer de transformer la gelée d’argousier en un tournemain.

Avec des pommes

Caractéristiques Les pommes aigre-douce n'interrompent pas le goût de l'ingrédient principal, mais le soulignent et le diluent légèrement. Mais ce n'est pas le point. Mais l’essentiel, c’est que les pommes sont riches en pectine, ce qui «permet» de bien saisir la gelée.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg d'argousier;
• 500 g de pommes;
• 700 g de sucre.

Cuisson

1. Essuyez l'argousier lavé à travers un tamis.
2. Cuire les pommes pendant un quart d'heure au four ou les faire bouillir dans de l'eau. Les fruits ramollis passent également au tamis.
3. Combinez les deux types de purée de pommes de terre et ajoutez du sucre.
4. Réchauffez la pièce de sorte que les granules se dissolvent sans porter à ébullition.
5. Répartir dans des pots stériles, couvrir avec des couvercles.
6. Après refroidissement, réfrigérer.

Avec des raisins

Caractéristiques Si le goût de l'argousier vous semble trop saturé, vous pouvez légèrement varier ses raisins. Il est conseillé d'utiliser des variétés charnues blanches sans pépins.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg d'argousier;
• 1 kg de raisins;
• 700 g de sucre.

Cuisson

1. Faites défiler les baies dans un hachoir à viande ou battez au mélangeur.
2. Filtrer la purée à travers un chiffon en coton ou plusieurs couches de gaze.
3. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à épaississement. La consistance de la pièce doit ressembler à de la gelée.
4. Disposer sur des pots et du liège stériles.
5. Une fois la pièce refroidie, placez-la au réfrigérateur.

Avec viburnum

Caractéristiques Guelder-Rose est un puissant remède contre le rhume. Mais cette baie est si aigre qu’il est pratiquement impossible de la manger pure. Par conséquent, les ménagères préfèrent le transformer en flans doux. Kalina ombrage bien la gelée d’argousier.

Vous aurez besoin de:

• 1 litre de purée d'argousier en purée;
• un demi-verre de jus de viorne;
• 700 g de sucre.

Cuisson

1. Mélangez les préparations de baies.
2. Ajouter le sucre et faire bouillir. Faire bouillir quelques minutes de plus avant d'épaissir.
3. Distribuer dans des contenants stériles et rouler.
4. Gardez au froid.

Si vous décidez d'appliquer une recette de gelée d'argousier, agissez immédiatement après la récolte. Les baies arrachées aux branches commencent immédiatement à produire de l'éthylène, une hormone végétale, ce qui entraîne une dégradation et une détérioration du produit. Idéalement, les baies d'ambre devraient être traitées dans les deux heures suivant la récolte. Sinon, ils perdront certaines des propriétés bénéfiques et l’appétence se détériorera.

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