Sadržaj članka
Drugi naziv glutena je gluten. Ovaj skupni izraz koristi se za skupinu proteinskih skladišta koji se nalaze u žitaricama. Najviše glutena u raži, ječmu i pšenici. Upravo gluten daje brašnu sposobnost "sticanja". Što ga je više u proizvodu, to je veća brašna, a od njega će se napraviti veličanstvenija i ukusnija peciva i kruh. Pšenični protein sadrži oko 30% glutena.
Što trebate znati o alergiji na gluten
Celijakija je najčešća povezanost s glutenom. U stvari, to je alergija na gluten. Jednom u želucu, proizvodi koji sadrže ovu tvar lijepe zajedno sve što se nalazi u zidovima organa za probavu i na taj način kod nekih ljudi izazivaju alergijsku reakciju.
Netolerancija na gluten izuzetno je rijetka autoimuna bolest koja se javlja kod jedne od 200 osoba. Uz celijakiju, hrana koja sadrži gluten isključuje se iz prehrane, nakon čega se dobrobit pacijenta značajno poboljšava. Ljudi koji pate od ove bolesti, u stvari, nemaju izbora: oni su dužni odbiti hranu koja sadrži gluten kako bi mogli voditi punopravni život.
Simptomi autoimune bolesti
Uz celijakiju, hrana s visokim sadržajem glutena nanosi tijelu nesumnjivo štetu. Stalna nadutost, proljev, slabost, pjenasta stolica - sve su to simptomi alergije na gluten, koji se kod pacijenta ponavljaju zavidnom učestalošću.
No, unatoč rijetkosti, u posljednje vrijeme dijagnoza "intolerancije na gluten" zvuči sve češće. I to ne samo s televizijskih ekrana, već i iz razgovora liječnika "kauča". Moderne majke obvezale su se sami dijagnosticirati rijetku bolest u vlastitoj bebi. I prepoznajući "bolest" - odmah poduzmite odlučne korake. Očito, zato je dijeta bez glutena za djecu na mnogim usnama.
Zapravo, kod celijakije, ograničenja na hranu jednaka su i mlađoj generaciji i odraslima. Evo samo dijagnoze bolesti koja bi se trebala odvijati isključivo u kliničkom okruženju. Da biste prepoznali bolest, morat ćete provesti niz laboratorijskih ispitivanja. Stoga, ako iznenada sumnjate na nešto takvo u sebi, svom djetetu ili voljenoj osobi, nemojte se igrati liječnika - idite u bolnicu.
Dijeta bez glutena za mršavljenje i ne samo
Recenzije o dijeti bez glutena ponekad se bitno razlikuju u poruci. Neki kažu da prehrambeni sustav, koji podrazumijeva potpuno izbacivanje glutena iz prehrane, daje 100% pozitivan učinak. Drugi primjećuju da dugo vremena nisu postigli željene rezultate. Stoga je tako važno razlikovati štetne učinke glutena i hrane koja sadrži gluten.
Zabrana upotrebe glutena u njegovom čistom obliku kontraindikacija je koja se odnosi isključivo na bolesnike sa celijakijom. Svi se drugi ne bi trebali bojati ove tvari.Drugo je pitanje hrana u kojoj se nalazi: svježi bijeli kruh, muffini i bujne lepinje, krafne s glazurama i hrskavi vaflji. Od ovih proizvoda zaista možete očekivati nuspojave u obliku dodatnih centimetara na problematičnim područjima.
Nije panaceja
Dijeta bez glutena za neke postaje pravi "spas". I u ovom se slučaju ne radi samo o pacijentima s celijakijom, već o ljudima koji su izliječeni placebo učinkom. Sljedećih pet mitova nemaju znanstvenu osnovu.
- Mršavljenje, Do danas nisu utvrđeni znanstveni dokazi da odbacivanje glutena doprinosi gubljenju kilograma.
- Akne iakne, Za borbu protiv akni, nutricionisti često savjetuju da napustite pecivo i stavite pacijente na dijetu bez mlijeka, jer ti proizvodi potiču proizvodnju potkožne masti. Ali ovaj postupak nema nikakve veze s glutenom.
- Hipoterioza, epilepsija, Činjenica da konzumiranje hrane s oznakom bez glutena također pridonosi oporavku bolesnika s hipotireozom i epilepsijom ostaje nedokazana.
- Autoimuni tiroiditis, Recenzije liječnika koji imaju važnu riječ u svjetskoj medicini uvjeravaju: ako pacijent s autoimunim tiroiditisom ne boluje od celijakije na putu, potpuno je besmisleno lišiti se mogućnosti uživanja u svježe pečenom kruhu i mirisnim kroasanima.
- autizam, Dijeta bez glutena za autiste zaslužuje posebnu pozornost. Tajanstvena autoimuna bolest još nije u potpunosti proučena. Liječnici ne mogu navesti točne razloge njegove pojave, pa stoga još ne govore o uspješnim metodama liječenja. Nedavna istraživanja pokazala su da prehrana koja se temelji na izbjegavanju glutena i kazeina ni na koji način nije poboljšala simptome ponašanja ili probave u djece s autizmom.
Proizvodi bez glutena
Da biste napravili bezglutenski dijetalni jelovnik tjedan dana, u početku se morate lijepo znojiti. Razumijevanje popisa dopuštenih i zabranjenih proizvoda nije tako lako kao što se čini. Na primjer, pšenica sadrži gluten. A u svojoj omiljenoj pizzi Margarita skrivena je - prerušena. Primarni zadatak je naučiti prepoznati i prvu i drugu vrstu glutena, kako se ne bi uključili u samoobmanju.
Popis dopuštenih proizvoda, prikazan u donjoj tablici, može se jesti bez ikakvog "ali". Nitko od sudionika na popisu nema ni kapi glutena.
Stol - Proizvodi bez glutena
| kategorija | proizvodi |
|---|---|
| jaja | - piletina; - guska; - prepelica; - noj |
| Voće i povrće | - Svježe - bilo koje |
| Orašasti plodovi i grah | - Grah bijeli i crveni; - grah; - svježe sjemenke suncokreta; - bilo koji orah |
| Mliječni proizvodi | - mlijeko; - kefir; - serum; - jogurti bez aditiva |
| žitarice | - Amarant; - heljda; - laneno sjeme; - kukuruzno brašno; - škrob (kukuruz i krumpir); - soja; - proso; - kukuruzno zrno; - riža; - zobene pahuljice označene bez glutena; - brašno označeno bez glutena |
| riba | - Bilo koji |
Pšenično brašno koje sadrži gluten može se lako zamijeniti bilo kojim drugim - bez glutena. Međutim, na domaćim je policama izbor "drugog" brašna krajnje usk. Stoga se najčešće recepti za prehranu bez glutena, prilagođenu našoj zemlji, temelje na voću, povrću, mahunarkama, ribi, mlijeku i jajima, a ne na pečenju.
Jelovnik 7 dana
Ako ste odlučni testirati učinkovitost dijeta bez glutena na sebi, najprije se pripremite za to. Zatim se zalihajte potrebnim setom proizvoda kako prije svakog obroka ne morate trčati u trgovinu.Pa, kad je sve spremno - slobodno pokrenite eksperiment.
Moći ćete ionako smršavjeti. Možda to neće biti olakšano oslobađanjem glutena, već jedenjem zdravije i prirodnije hrane. Ali koja je razlika? Pobjednici se ne ocjenjuju, zar ne? Tjedni izbornik predložen u tablici pojednostavit će zadatak što je više moguće. Jednostavno morate kuhati navedena jela.
Tablica - izbornik za 7 dana
| Dan u tjednu | doručak | ručak | večera |
|---|---|---|---|
| ponedjeljak | - riža kaša; - šaka svježih bobica; - čaj | - Juha sa špinatom; - kuhani krumpir; - povrća salata; - čaj | - pšenična kaša (pola porcije); - šaka oraha; - pečeni pileći file; - jogurt bez aditiva |
| utorak | - Skuta sa malinama ili jagodama; - dva rižina kruha; - čaj sa žlicom meda | - juha od povrća; - pirjano povrće; - pola porcije pilafa; - voćni napitak | - pečeni krumpir; - odrezak od lososa; - čaša kefira |
| srijeda | - omlet od dva jaja; - komad tvrdog sira; - nezaslađeni čaj | - uho; - pola porcije kuhane riže; - parna kokošja kotleta; - čaj od metvice | - kašu od sira; - 400 g voća (vrsta izbora) |
| četvrtak | - salata od mrkve; - prženi sir Halloumi; - šaka oraha; - šalica kuhane kave | - pileća juha; - goveđi kotlet bez tijesta; - grah pirjan u soku od rajčice; - salata od kupusa; - kompot | - Draniki kuhani na rižinom brašnu; - riba u dvostrukom kotlu; - svježa jabuka ili naranča |
| petak | - Kukuruzne pahuljice bez glutena; - jogurt s malo masnoće; - dvije jabuke | - posluživanje borsch-a; - tri mesne okruglice od pilećih fileta; - čaj | - kaša od heljde; - kuhano pileće meso; - biljni čaj |
| subota | - Fritters pomiješan s brašnom bez glutena; - med; - pijenje jogurta | - kotlete od pilećeg mesa; - riža; - voćni napitak | - Riba u foliji; - pirjano povrće; - konzumiranje jogurta; - narančasta |
| nedjelja | - posluživanje suhog voća; - dio sira; - kava | - Juha s mesnim okruglicama; - pola porcije pirjane ribe; - pola porcije heljdine kaše; - prirodni sok | - kuhana piletina (porcija); - kaša od heljde; - čaša jogurta; - čaj s mentom |
Zabranjena hrana
S osnovnim tabuima sve je krajnje jasno. Blago glutena su:
- pšenica;
- raž;
- zob;
- ječam.
Ali što učiniti sa skrivenim glutenom, koji nastoji dublje ukopati proizvod, sakriti se ispod omota bombona i biti pojeden? Ako želite potpuno ukloniti gluten iz prehrane, morat ćete biti malo detektiv i analitičar. Tablica zabranjenih proizvoda reći će vam na što prvo potražiti.
Tablica - Hrana koja sadrži “skrivenu” gluten
| kategorija | Popis proizvoda | Razlog isključenja iz prehrane |
|---|---|---|
| Proizvodi od brašna | - slatkiši; - peciva i kruh; - kolači; - tijesto od pšeničnog brašna; - krušne mrvice; - mekinje; - pizza; - Hercules pahuljice; - krupica "Artek" | - Napravljene od visokih glutenskih žitarica |
| Polutrugo meso | - kobasice; - kobasice; - kuhana i dimljena kobasica; - kotlete; - knedle | - Uključite u sastav soje koja sadrži gluten, kao zamjenu za meso |
| alkohol | - pivo; - votku koja nije destilirana | - Kuhano na bazi ječma i pšenice koja sadrži gluten |
Skrivena opasnost
Popis zabranjenih proizvoda nije ograničen na kratku tablicu. Neki "stanovnici" trgovina prehrambenim proizvodima zahtijevaju zasebno spomena i objašnjenja.
- Hrambeni škrob, Ovaj popularni sastojak azijske kuhinje ponekad se dijelom sastoji od pšeničnog škroba, koji se unutar proizvoda sastoji od savršeno sigurnog kukuruza ili krumpira. Da biste se sigurno zaštitili od glutena, bolje je potpuno ukloniti sav škrob iz prehrane.
- Stolni ocat, Priprema se destilacijom žitarica žitarica. Dakle, sadrži i gluten. Izuzevši stolni ocat iz prehrane, zapamtite: alternativu ovom proizvodu uvijek možete pronaći na policama supermarketa.Zamijenite ga nježnim jabučnim ocatom ili specifičnim vinom.
- Pečenje ekstrakata, Ovo je vrsta aromatičnih sastava na bazi alkohola i, u pravilu, uključujući pšenicu. Stoga je takve ekstrakte najbolje izbjegavati. Uobičajeni aromatični vanilin da vam pomogne.
- Rižin sirup, Jedan od glavnih sastojaka ovog dodatka prehrani je ječmenov slad. Puna je zabranjenog glutena.
- bombon, Tko bi i pomislio, ali ova je delicija tabu za pristaše dijeta bez glutena. U slatkišima nema glutena. Ali u fazi proizvodnje slastičari, kako bi spriječili lijepljenje čokolade i karamela jedan s drugim, posipaju ih običnim pšeničnim brašnom.
- Pomfrit, Teoretski, pripremajući ovo jelo kod kuće u čistoj tavi i u posluživanju svježeg maslaca, možete sigurno uživati, ako ne i najkorisnije, ali svakako svoje najdraže jelo. Ali u brzi hrani i restoranima naručivati pomfrit ne vrijedi. Ako su proizvodi koji sadrže gluten bili u ulju prije krumpira, postoji neizbježna opasnost da poluproizvod pokupi „gluten“ na sebi.
Glavni rizici
Većina dijeta koje su korisne za lik može istovremeno negativno utjecati na tijelo. Stoga je toliko važno konzultirati se s liječnikom prije promjene sustava prehrane, primiti zeleno svjetlo od njega za eksperimente.
Trudnoća i dojenje uobičajeni su tabui za bilo koju vrstu prehrane. Bolje je odgoditi eksperimente sa metabolizmom i raditi na oblikovanju tijela za buduće i nove majke do poslije laktacije.
Sad o glavnoj stvari - o gubicima koje dijete bez glutena može donijeti. Prelaskom na ovaj prehrambeni sustav, osoba riskira da izgubi ogromnu količinu hranjivih sastojaka:
- folna kiselina;
- željezo;
- kalcij;
- vlakna;
- vitamini B1 i B3.
Oni čija je prehrana prije prehrane bila zasićena voćem, povrćem i cjelovitim žitaricama, ovaj rizik se ne odnosi. Prilikom prelaska na bezglutensku prehranu, malo je vjerojatno da će osjetiti nedostatak navedenih "uslužnih programa" na sebi. Ali oni koji preferiraju hranu od cjelovitih žitarica pečenu robu u neograničenim količinama doista mogu patiti. Problem je u tome što su sve gore navedene vitamine i minerale takve osobe ranije primale iz pekarskih proizvoda. Iz tog razloga, većina nutricionista svojim klijentima propisuje multivitaminske komplekse.
I iskreno, raširena promocija dijeta bez glutena više nalikuje zamišljenom marketinškom zavjeru. Dovoljno je kopati malo dublje - a površni argumenti koji odjekuju s televizijskih ekrana i stranica časopisa odmah se razilaze poput dima. Ne prihvaćajte odbacivanje glutena kao panaceju. Ne polažite previše nade u ovaj elektroenergetski sustav. Pogotovo kada je riječ o liječenju složenih tegoba. Sjetite se da je učinkovitost prehrane znanstveno dokazana i potvrđena samo kod celijakije - alergije na gluten. Sve ostalo su samo mitovi, hipoteze i pretpostavke.
Ali ako se odlučite za eksperiment s vlastitim tijelom, ne zaboravite konzultirati nutricionista i svog liječnika. A nakon što "običaji daju prednost", detaljno proučite popis proizvoda bezglutenske prehrane i bavite se kulinarskom umjetnošću. Krenite s najjednostavnijim receptima, a s vremenom će vam doći čak i remek djela moderne gastronomije.
Recenzije: "Šećer nije na popisu zabranjenih proizvoda"
Da, šećer nije uključen na popis zabranjene hrane s BG dijetom, jer ne sadrži gluten. Opće preporuke su takve da, ovisno o dijagnozi, također treba uzeti u obzir količinu i "porijeklo" dodanog šećera. Puno šećera je štetno za sve, pa ga trebate ograničiti.Ako postoje dodatni problemi uzrokovani slatkišima, a posebno šećerom (jedan od primjera je kandidijaza - najčešće stanje), tada ne treba isključiti samo šećer, već i ostale rafinirane ugljikohidrate, pa čak i voće.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / što je, a što ne može, bez glutena /
U principu, morate pročitati formulacije i gledati reakciju tijela. Na primjer, cijela linija Valio, osim jednog jogurta za piće, bez glutena. Danone proizvodi mnoge proizvode bez glutena, Othermani. S čokoladom je vruće - u vašoj voljenoj Americi postoji gluten, u Lindtu izgleda da nije, ali odaje reakciju. I možete kukuruzne štapiće, uiiii! Usput, moguće su i skupe nekuhane kobasice, nemaju biljni protein. Monjo bioasna kaša i sve žitarice osim raži, ječma i pšenice. I mnogi proizvođači lažu, kažu da glutena nema (sastav to govori), ali jest, kao u šali o gosperu.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn
Učitavanje ...