Izgubi me na francuskom. 3 pravila jesenske prehrane

Postoji verzija da je Napoleon Bonaparte otrovan, ali, najvjerojatnije, briljantni zapovjednik umro je od dosade: na zapuštenom otoku Sveta Helena temperatura zraka je ista tijekom cijele godine - 20 stupnjeva Celzija! Je li to slučaj s Rusijom. Povjesničar Klyuchevsky vjerovao je da ruski nacionalni karakter tvori izraženu sezonalnost. Sezona određuje naše motoričke stereotipe, kreativne nagone (sjetite se Puškina koji je doslovno gustio poeziju na jesen), garderobu i, naravno, jelovnik. Djedova mudrost „svako povrće ima svoje vrijeme“ koju svaka dobra domaćica zna i pobožno promatra. Stoga ti ljudi ljeti izgledaju nevjerojatno smiješno, usred obilja bobica i voća, odjednom više vole nesoljenu rižu s pilećim dojkama, a u jesen, kada ima puno jabuka i tikvica, prelaze na "dijetu od ananasa". Ali ne samo povrće i voće su sezonski. Hranjiva vrijednost mesa i ribe također ovisi o doba godine. Naše su bake, na primjer, voljele na jesen donijeti nahranjeni listopadski zec, a u rano proljeće jele su mirisnu martovsku grožđicu.

Bez rada i bez ribnjaka

Hvala Bogu, moderna poljoprivredna gazdinstva spasila su nas od potrebe opremanja muževa za lov na studenski patku: ne samo perad - svinjetina, ni govedina sasvim odgovarajuće kvalitete danas se proizvode tijekom cijele godine. Samo je riba, uglavnom, ostala sezonska roba. Svježa berba, oprosti, ulov kapelina kreće u prodaju u veljači, mladunci u travnju i poljak za Novu godinu. Jesen je vrijeme haringe i ružičastog lososa.

Mnogi pogrešno vjeruju da riba i meso uz dugotrajno zamrzavanje zadržavaju hranjivu vrijednost, ali to nije tako. Omega-3 masne kiseline s kojima vežem ljekovita svojstva crvene ribe imaju tendenciju „izgaranja“ - oksidacije. Taj je postupak aktivan na minus 18 stupnjeva. Nekoliko mjeseci u hladnjaku, a korisna svojstva ribljeg ulja neće ostati trag, pa je važno imati vremena na vrijeme za zasićenje tijela. Štoviše, jod (ima ga više u ružičastom lososu nego u škampi i ostrige) potpuno nestaje iz ribe nakon 2 mjeseca čuvanja.

Stoga, izjava da jela od ružičastog lososa doprinose gubljenju kilograma, zbog visokog sadržaja joda i omega-3 masnih kiselina, zahtijeva pojašnjenje: tek od rujna do prosinca! U siječnju (nakon 3 mjeseca smrzavanja ili soljenja) u ružičastom lososu nema joda ili korisnih masnih kiselina.

Usput, Napoleon je bio prvi koji je primijetio da stanovnici područja siromašnih jodom imaju oticanje štitnjače i u pravilu su gojazni, dementni i oštećeni sluh. Njegovi su regrutovci pažljivo promatrali kako takvi nesretni borci nisu pali u francusku vojsku.

Ni jedan ružičasti losos ...

Crvena riba je oduševila nutricioniste svojim svojstvima „mršavljenja“. Dajte im besplatno uzde, jesenski programi dijeta sastojali bi se samo od lososa i ružičastog lososa. Ali ljudska psiha je protiv takve monotonije - svaka riba ima neugodno svojstvo, kulinarski stručnjaci to nazivaju "dosadnim". Nemoguće je natjerati osobu da jede samo ribu jedne vrste dnevno. Moguća je ista vrsta kruha, ali nema ribe! Slučaj će se u principu završiti nervnim padom i odbojnošću prema svim ribljim proizvodima. Stoga prvo pravilo jesenske prehrane zvuči ovako.

Prilikom odabira pristojnog okvira za riblje delicije, pored povijesnih sezonskih čimbenika, važno je uzeti u obzir i trenutne potrebe: zajedno s jesenskim plavetnilom stanovništvo prevladavaju fizički snovi i želja da izgube kilograme za odmor. Stoga prehrana treba uzeti u obzir tužnu, ali neospornu činjenicu. Bilo koja metoda mršavljenja - svojevrsni vremenski stroj, koji brzo prenosi gubitak težine u tužnu budućnost prije umirovljenja. Razlog je oksidativni stres koji stanice doživljavaju u procesu pojačanog razgradnje masti. Da, to su vrlo slobodni radikali iz kojih koža stare, stvaraju se zloćudni tumori i stanice mozga.

Scarlet Etude

U stvari, postoji učinkovit mehanizam za neutralizaciju slobodnih radikala u tijelu. I djeluje u redu dok ruska seljanka (u našem slučaju, oprostite, žena), po svojoj nuždi, ne pokrene sve oksidacijske procese dostupne u rezervi: sagorijevanje masti na aerobiku, niskokaloričnu dijetu i neku vrstu farmakološke termogenike (bio-dodatak, ubrzavanje metabolizam). Tada dolazi najopasnija posljedica oksidativnog stresa - stanice umiru ili degeneriraju u kancerogene. Spašavanje u ovom slučaju - antioksidanti. Lako ih je pronaći - gotovo sve voće, povrće i bobice imaju svijetlu tamnocrvenu, a poželjno ljubičastu boju. Antioksidanti flavonoli nalaze se u pigmentu za bojanje, to jest bliže ljusci voća i povrća.

Borovnice, suhe šljive, crna ribizla, patlidžani, repa, crveni luk, crveni kupus, crna ražnja, svako jelo ljubičasto-crvene boje - svaki dan, sve dok želja za gubitkom kilograma uzbuđuje mozak i tijelo. Ovo je drugo pravilo jesenskog istovara.

"Da bi postala ukusna, riba mora plivati ​​tri puta: u vodi, ulju i vinu." Francuska poslovica

Ne bih htio zagovarati alkohol u stupcu zdravlja, ali istina je skuplja. Crveno vino ima dva puta više antioksidanata od borovnica. Napoleon je, usput, također volio bordo crvenu boju. Konvoj s vinom pratio ga je na svim putovanjima, čak i u izgnanstvu do dosadne Svete Helene 1816. godine, osramoćeni car i njegova pratnja uništili su 3.674 boce! 10 boca dnevno. Vjerojatno ga je zbog toga arsen kojim su ga navodno otrovali doveo u grob daleko od trenutka. Sadržaj otrova u tijelu cara bio je takav da bi bilo dovoljno za desetak kraljevskih osoba.

Postojao je moralni problem - trebam li popiti čašu Gevreya Chambertina 2001. nakon večernjeg trčanja? Ovo je, naravno, šala! Zeleni čaj savršeno je zdrava zamjena za crno vino. U jednu šalicu pustite 4 šalice manje flavonoida nego u čaši crnog vina i da biste konzumirali dnevnu normu antioksidansa, trebate popiti do 9 šalica zelenog čaja, ali svejedno, to je sigurno i nije prepun alkoholizma.

Masnoća u čokoladi - postoji!

Tajanstvena figura u namotanom šeširu ponovno se pojavljuje u pozadini čim dođe do najučinkovitije i, što je najugodnije, ukusne čokolade s antioksidansima. U svojoj zaštitnoj moći 10 puta je jači od vina. Istina, govorimo o kakao masi bez šećera, ali uobičajena čokoladna šipka ima antioksidacijsku aktivnost nekoliko puta veću od grožđa, zelenog čaja, bilo kojeg voća i povrća.

Na Korzici, rodnom mjestu Napoleona, čokoladi se obično dodaje meso. "Porc au chocolat" - svinjska kašica u umaku od čokolade - jedno je od Napoleonovih najdražih jela. S pravom ga je smatrao ne samo zadovoljavajućim, već i vrlo korisnim. Ujutro, preko šalice kakaa, raspravljao je o budućim pobjedama sa svojim maršalima. Kušajući njegovu čokoladnu poslasticu, car je volio reći: "Sprječavanje ostarenja ljudi - ovo je sjajna umjetnost upravljanja." Zašto je imao takva udruženja? Prvi put o antioksidansima u kakau, kao lijeku za starost, govorilo se oko i pol stoljeća nakon njegove smrti. Jao, obični ljudi ne mogu shvatiti pokrete genijalnog uma, ali imamo pravo iskoristiti njegove uvide.

Šalica vrućeg kakaa u onom trenutku kada jesenska melankolija počne uzimati odlučnost i volju, u onom gorkom trenutku očaja, kad se čini da borba sa sobom više nije moguća - treće, najukusnije pravilo jesenskog mršavljenja.

Vjerujte mi, čim čaša aromatičnog napitka zagrije hladne ruke, u glavi će vam se odzvati riječi poznatog stratega: "Nemogućnost je riječ iz rječnika luđaka!" I evo vas opet na čelu borbe za vlastitu ljepotu.