Sadržaj članka
prolog
Kažu da su, dok je Bog raspodijelio mjesta različitim narodima, Gruzijci bili u punom zamahu. Bog je već dovršio raspodjelu zemlje kad su mu Gruzijci došli. Iznenađeni Gospodin pitao je gdje su bili prije ovog vremena. "Napravili smo zdravice u vašu čast", odgovorili su Gruzijci. Laskani Gospodin reče: "Ako je tako, dat ću vam veliki komad zemlje koji sam odredio za sebe." Tako su Gruzijci dobili Gruziju.
Zemlja je doista vrlo lijepa, zanimljiva zbog originalnosti i raznolikosti likova. Gruzijci su bučni, oštri, ljubazni, praktični i gostoljubivi ljudi. Ali istodobno, brzi, često lijeni i nesmotreni. Slučajno sam živio nekoliko svijetlih mjeseci u Tbilisiju i rado dijelim svoje bilješke o ovoj zemlji i njenom narodu. U Gruziji imam divne prijatelje. Na primjer, Alena. Ima majku Ruskinju, ali cijeli je život živjela u Gruziji. Njezin suprug George tipičan je tbiliski tip, vedar i karizmatičan. Pomogli su mi da sastavim ove kulinarske note o Gruziji. Na čemu sam im iskreno zahvalan.
O običajima
Živjela sam u obitelji svog prijatelja u ogromnom staljinističkom stanu u prizemlju. Često su prijatelji, poznanici i susjedi gledali u naš prozor uz glasne uzvike: "Rogora har?" (— Kako ste?).
Ovo je davno zaboravljena atmosfera koja je vladala u SSSR-u, koja je tamo čudesno preživjela, kad svi susjedi znaju što imate danas za večeru. Treba napomenuti da je Gruzija mala država, ali višenacionalna. I ovdje, kao u Sovjetskom Savezu, mirno koegzistiraju Gruzijci, Armenci, Azerbejdžani, Bjelorusi, Židovi i Rusi. Štoviše, svi sebe smatraju lokalnim, gotovo autohtonim, naravno, govore gruzijski i obožavaju zemlju u kojoj žive. Postoje miješani brakovi redoslijedom stvari, pa se kulture isprepliću, a to ostavlja trag na sve aspekte života, uključujući kuhanje. Buka djece u dvorištu tu ne prestaje. Djeca i dalje uživaju provoditi vrijeme na otvorenom. Svi su svjesni vaših problema i događaja, prate kada ste se i u kakvom stanju vratili kući. I naravno, u takvom okruženju, kao da je izvučen iz starih crno-bijelih filmova, izgled plavuše nije prošao nezapaženo.
Iako se prvi put prilikom susreta sa mnom nije pozdravio. Vozili smo se do ulaza automobilom, a susjedi su razgovarali s mojim prijateljem, ne gledajući u mom smjeru. Ako niste bili službeno predstavljeni, neće razgovarati s vama. I tek kad dobiju službeni status djevojke ili voljene žene, odnosit će se prema vama s iskrenom srdačnošću. Ubrzo sam prošao ceremoniju prezentacije, rukovajući se s rukama i primljen sam. Iako nećete dobiti komplimente od stranaca - to uopće nije prihvaćeno. A ako ste sami kod kuće i odjednom vam dođe obiteljski prijatelj, on neće prijeći prag kuće i pristojno odlazi. Ne možete kompromitirati ženu.
Postoji vrlo respektabilan odnos prema našem spolu, osjećate se kao kraljica. Stoga sam se jednog dana iznenadio kad sam bio u posjeti prijateljima Alenu i Georgeu. Postavljen je svečani stol, Gia (ovo je kratka inačica imena George u Gruziji) kritički ga je gledao dok je njegova supruga bila zauzeta u kuhinji. Konačno, sjedamo i odjednom Gia viče svojoj ženi: "Hej !!! Alain! Donesite malo hljeba! “I ona ljubazno odgovori nešto poput:„ Da, draga! “Lagano sam ošamućena:„ Evo,— Mislim kako on postupa sa svojom ženom! "Tu na kraju ipak nije sve tako dobro, a žena je ovdje sluga!
Alenka ulazi s BIJELIM, smiješi se. Neugodna stanka. Naravno, sram me je izraziti svoje negodovanje. Ali ne osjećam se dobro.Gia me uhvati za oko i kaže: „Što radiš? Na kraju, ispada: oni imaju isto "Zdravo!" - uzvik koji ukazuje na neugodnost, kao da ste nešto zaboravili i odjednom se sjetili. Pa, kao i naše: "yo-mine!" Naravno, smijali smo se, uzdahnuo sam s olakšanjem. A nesporazum je bio potpuno zaboravljen čim smo sjeli za stol, jer je gozba u Gruziji pravi praznik! A Alenka je profesionalac. Zna kuhati sve i ukusno. Danas dijelim njezine recepte s tog svečanog stola.
Večera Alena Vatiashvili
Khachapuri u Imereti
Bez ove ravne pite od sira Gruzije su jednostavno nemoguće zamisliti. Khachapuri se prodaje na svakom uglu, u svakoj maloj trgovini ili trpezariji. Postoji mnogo opcija, ovdje donosim Khachapuri recept u Imereti stilu. Služe ga za čaj ili ga jednostavno raširite na stol zajedno s drugim jelima, umjesto kruha. Priprema se brzo i jednostavno.
Prvo napravite nadjev. U zdjeli pomiješajte 1 kg nemasiranog sira Imereti i 0,5 kg sulugunija naribanog na rerni, dodajte tamo jedan žumance. Dobro promiješajte. Ako je masa nesoljena, možete je soliti po ukusu.
Sad tijesto. Zagrijavamo vodu na 36-40 stupnjeva, otopimo tamo žlicu kvasca, dodamo žličicu soli, dvije žlice suncokretovog ulja, jednu žlicu šećera. Sve dobro promiješajte, polako dodavajući brašno (otprilike 1,5 kg). Zamijesite tijesto. Ne smije se lijepiti za vaše ruke, a istodobno bi trebala biti meka. Stavimo tijesto sat vremena na toplo mjesto, treba udvostručiti.
Jednom kad stane, srušite ga i podijelite na 6-7 kuglica. Masu sira podijelimo na isti broj kuglica (kiparite!)
Razvaljajte malo kuglice tijesta (ne tanko), u sredinu stavite kuglu sira, skupite rubove tijesta, prstohvatite.
Ispada i okrugla kugla, preokrenite je i lagano lupite dlanom, a zatim razvaljajte 1 cm debljine.
Zagrijmo tavu, stavimo je na suhu, zagrijanu tavu kahapuri i pečemo 7 minuta na srednjoj vatri. Preokrenite (možete koristiti tanjur) na drugu stranu i također pecite 7 minuta.
Izvadite iz tave i površinu premažite maslacem.
Bajka patlidžana
I sami smo smislili ime, Alena je rekla da ne znaju svi u Tbilisiju kako kuhati ovo jelo. Usput, iz Gruzije iz nekog razloga kažu da nije „patlidžan“, već nešto poput „badrajan“. Trebat će nam:
- 2 kg patlidžana;
- 3 velika luka;
- 4 srednje zrele rajčice ili komadići 10-12 malih čili rajčica;
- 1 crvena i 1 zelena paprika;
- ½ podstavka ljute paprike;
- meso: 1 kg (700 g govedine ili teletine i 300 g svinjetine);
- zelje: cilantro, peršin, kopar i origano (po 30 g);
- sol;
- suncokretovo ulje.
Patlidžan očistimo od kore, narežemo na velike kolutove, posolimo i ostavimo sat vremena da dobije gorčinu.
Sada napravimo mljeveno meso s jednom glavom luka.
U tavi zagrijte 50 g maslaca i dodajte mljeveno meso. Konstantno miješajte tako da se ne formiraju grudice. Punjenje će početi ispuštati tekućinu, potrebno je pričekati dok ne proključa. Zatim lagano pržite meso i dodajte prokuhanu vodu tako da prekrije mljeveno meso. Pokrijte poklopcem i ostavite na laganoj vatri da mljeveno meso dobro prokuha. Kad sva voda ispari, posolite, popaprite i temeljito pržite do zlatno smeđe boje. Ali nadjev ne smije biti suh! Po potrebi možete dodati još maslaca.
Zatim pržite patlidžane u suncokretovom ulju na srednjoj vatri s obje strane do zlatne boje.
Moje zelje i sitno nasjeckajte. Paprike, ljute paprike i luk narežite na kolutiće.
Sada počinjemo postavljati svoje jelo. Na dno tave položimo polovicu patlidžana, a na vrhu polovinu mesa. Na meso širimo luk nasjeckan na kolutove (tko ne voli sirovi luk, možete ga prethodno pržiti do zlatno smeđe boje na kremastoj smjesi od suncokreta), polovicu narezanog zvonastog papra. Zatim opet ponavljamo: patlidžan, meso, luk, paprika, zelje (u prvi sloj ne stavljamo zelje i rajčice).
Naribajte jednu veliku rajčicu i prelijte po vrhu. Zatvorite jelo nasjeckanim kolutovima rajčice ili cijelim malim čili rajčicama.
Dodajte 100-120 ml vode, malo soli, poklopite poklopcem i stavite na malu vatru. Kad proključa, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.
I to je sve! Večera je spremna.
- Gemrielade miroide! - Dobar apetit!
Učitavanje ...