O staroj prijestolnici Gruzije, Tiflisu, zdravicama, pjevanju i chakhokhbili receptu

Sadržaj članka

1 O staroj prijestolnici
2 O Tiflisu
3 O zdravicama
4 O polifoniji
5 Chakhokhbili od Alene Vatiashvili

O staroj prijestolnici

Povijesno pamćenje naroda i usmena kronika zemlje kategorije su koje pomažu malim narodima da sačuvaju svoju kulturu, identitet i tradiciju. Koncepti su apstraktni, ali borba s asimilacijom je očita i ne gubi se među bijedanskim narodima. Ova me misao obuzela iz sljedećeg razloga. Spominjući grad Mtskheta, Gruzijci su uvijek naglašavali da je to prijestolnica. Naivno je vjerovala da su događaji stari dvjesto-tristo godina. Ništa takve vrste. Ispada da je Mtskheta - glavni grad - tek do 5. st. Pr. Gruzijci o tome razgovaraju kao da su za to vrijeme čuli od svojih baka. U svakoj priči i priči bio je naglašen respektabilan odnos prema mojoj vlastitoj priči. Kao da je izbrisana crta između prošlosti i sadašnjosti, oni su uključeni u najstarije događaje u zemlji. Mislim da su Gruzijci jedinstveni.

Ili im možda priroda sama pomaže? Na primjer, pogled na Mtskheta s visoke planine (usput, tamo se nalazi hram iz VI stoljeća, Jvari) jednostavno je zadivljujući. Grad je izgrađen na ušću dviju šarenih rijeka. A svaki Gruzijanac zna romantične crte ruskog pjesnika M. Yu. Lermontova:

"Gdje se, spajajući, stvaraju buku,
Zagrli se poput dvije sestre
Jet Aragvi i pilići ... "

O Tiflisu

Volim mjesto gdje se nalaze turske kupelji. Pa ih zovu samo Rusi, jer Turaka tamo uopće nema. Samo muslimanske kupole, oslikane zgrade i sama struktura kupališta čisto su turska.

A mjesto oko njih je vrlo zanimljivo: uske ulice protežu se visoko u planinama, stare kuće s elegantnim balkonima, bore se za svaki metar zemlje i stoje blizu jedna drugoj. Iz daleka se stapaju u jednu, kaotičnu crtu i izgledaju poput vlaka iz crtića sa šarenim automobilima. Prilično je teško ići jer je uspon previše strm. Ovdje se u blizini nalaze gruzijska, židovska i armenska crkva. To govori o mnogim vjerama koje su naseljavale grad od davnina.

U stvari, Tbilisi potječe odavde i započinje svoj razvoj. A svi Gruzijci to znaju i pamte. Na ugodnom trgu blizu kupališta nalazi se mali simbol - kamena ptica. Povijest stvaranja grada povezana je s njim. Prema legendi, kralj Vakhtang I Gorgasali na lovu je upucao pticu johbyja. Psi su mu donijeli plijen - bilo je toplo. Crna ptica pala je u sumporno izvorište koje je puklo iz zemlje. Vakhtang Gorgasali odlučio je na ovom mjestu pronaći grad i nazvao ga Tbilisi ("tpili" - toplo).

Položaj grada je vrlo povoljan: nalazio se na raskrižju važnih trgovačkih putova. Ljudi su ovdje dolazili na pijacu (bazar) iz Azerbejdžana, Irana, Turske, Armenije, Rusije. Mnogi narodi nisu mogli izgovoriti specifičan, labilan zvuk: križ između "b" i "f", a ime glavnog grada s vremenom se iskrivilo. Tiflis - tako su stranci zvali grad.

Tamo gdje pogoduju sumporni izvori, sada se grade javne kupke. A u blizini, na vrhu planine, nalazi se spomenik Vakhtang Gorgasaliju, on je prikazan kao jahač ratnika na moćnom konju.

O zdravicama

U Gruziji se zdravice uzimaju vrlo ozbiljno, ovo je svojevrsni obred stola, u svakoj tvrtki, obitelji i krugu svi su strogo brojeni. Ne možete samo piti, ne možete nakratko razgovarati, ne možete prekinuti domaćina. Općenito, postoji puno nepisanih konvencija.

Biti domaćin u Gruziji čast je i odgovornost. Mislim da je to nemoguće naučiti. Potrebno je suptilno osjetiti ljude oko sebe, atmosferu gozbe, odabrati prave riječi, utkati ih u obrise općeg razgovora, pokupiti nit razgovora, brzo reagirati i improvizirati u pokretu, i, naravno, sami to popijte. Ne može svatko preživjeti 10-11 obaveznih zdravica (vino je tamo pijano).

Gruzijci se smiju kad kažem da je u Rusiji domaćin unajmljeni čovjek koji unaprijed razvija scenarij, odabire glazbu itd. A onda za to dobiva veliku nagradu. Kavkasanci to ne razumiju i ponekad mi se činilo da jednostavno ne vjeruju. Njihovi zdravici nisu čitanje poezije na papiru, niti preispisani scenarij proizveden na Internetu. Dao bih ovu definiciju: gruzijski tost je spontano, senzualno, emocionalno stanje određene osobe utjelovljeno u govoru. Treba napomenuti da gotovo svi Gruzijci mogu biti domaćini, to je dio njihove kulture. Usput, riječ "domaćin" došla nam je s gruzijskog jezika. Nevjerojatno je da je domaćin države u Gruziji izabran za različite gozbe: rođendane, vjenčanja, dolaske gostiju, uspješne popuste i, što me posebno pogodilo, čak i za pogrebne svečanosti (potrebno je 7 ili 9 zdravica, a jedna je vrsta vina odabrana za ovaj slučaj i vrlo jaka ).

Za svečanim stolom prvi je zdravica uvijek za mir. Zatim - za Domovinu, jednu po jednu, ovisno o situaciji, podignite čaše za roditelje, sreću djece, za okupljene itd. Obavezno nazdravite pokojniku, zatim napišite čaše i pijte kao da žive. Oni to objašnjavaju ovako: dok smo na ovom svijetu, naše sjećanje na one koji više nisu na ovom svijetu još je živo.

U mom slučaju, uvijek su bile dirljive riječi o prijateljstvu Rusa i Gruzijaca, za dvije zemlje i njihovu zajedničku budućnost. Posljednji zdravica obično je zahvaljivanje Bogu.

Pulsirajuća, bučna, proširena gozba Gruzijanaca čitav je kaleidoskop slika, promjene raspoloženja, pjesama i plesova, neponovljivih jela i nevjerojatan val topline i odziva.

O polifoniji

Jednom smo stigli na jednu nevjerojatnu gozbu. Prijatelj me doveo u glazbenu školu u Tbilisiju. Tamo se za velikim gostoljubivim stolom okupilo veliko društvo (uglavnom muškog pola). Tamada - zasluženi radnik kulture Georgije, skladatelj David Kevlishvili. Znao je svoj posao, bio je neobično šarmantan, zanimljiv, okretan. Govorio je brzo i energično i na gruzijskom i na ruskom, šalio se, puštao viceve, smijao se, zarazivši sve svojim raspoloženjem. I uspio se zapitati razumijem li ga.

U mladosti je radio u Moskvi kao glazbenik, pa je poznavao nevjerojatan broj pjesama, i domaćih i ruskih. Svirao je na svemu što je stvorilo glazbeni zvuk. Kad se blagdan počeo dizati, počeo je pjevati. Njegov repertoar obuhvaćao je urbane i drevne romantike, nacionalne gruzijske pjesme, šansone, pjesme ruskih skladatelja, pa čak i pesni. U nekom su trenutku drugi počeli pjevati zajedno s njim.

Naglašavam da je pjevanje u Gruziji obično isključivo muško zanimanje. Nikad nisam čuo kako žene pjevaju. Jednom sam ga i sam pokušao, ali na mene su ukazali sramotno neistinom - pjevajući muškarci neće stati na ceremoniji. Gruzijska polifonija posebna je glasovna tehnika kojom se koriste bliski tonovi. Standardna pjesma u Gruziji izvodi se uglavnom na tri glasa. A onda sam, na toj gozbi, prvi put čuo acapella troglasno. Trojica muškaraca koji su se prvi put sreli u životu pjevali su kao da svakodnevno vježbaju i putuju s određenim jasnim repertoarom. Usput, to su bila tri Davida (ili Dato - abr.), Od kojih je jedan u djetinjstvu, u jednoj niti, naučio svirati violončelo sa Soso Pavliashvilijem. A dobronamjerni prijatelji odmah su krstili trio, suglasan njihovim imenima: "Sami Datvebi" (Tri medvjeda). Mnogi za stolom bili su impresionirani ovim pjevanjem, (što mogu reći o meni!)

Usput, momci iz Tbilisija su posebna kategorija Gruzijaca. Doživljavaju nevjerojatnu ljubav prema svom gradu, njegovoj atmosferi, očuvanoj iz prošlog stoljeća, romantičnom raspoloženju glavnog grada, pomalo opuštenom južnom ritmu. Sve se to odražava na njihovu pjesmu. Znakovito je da je 2001. godine UNESCO prepoznao gruzijsku pjesmu kao remek-djelo oralne nematerijalne baštine.

Na toj glazbenoj gozbi probao sam chakhokhbili. Danas moj prijatelj iz Tbilisija nudi recept za ovo nacionalno jelo.

Chakhokhbili od Alene Vatiashvili

Naziv jela dolazi od gruzijske riječi "Khokhobi" - fazan. Ovo je nacionalna ptica Gruzije, od koje su izvorno napravljeni chakhokhbili. Recept se zatim proširio po cijelom Kavkazu. Dobiti fazan je prilično teško, pa ćemo kuhati chakhokhbili od piletine.

Trebat će nam: