"Talijanska" dvorišta i najbolji gruzijski umak - tkemali

Liječenje duše

Gruzija je jedna od najstarijih kršćanskih zemalja. Ovdje drevni samostani i crkve promatraju monumentalna, plemenita i teško djela generacija. Jedna je funkcija samostana ovdje vrlo zanimljiva, nazvat ću je ozdravljenje duše. Na primjer, ako u Rusiji osoba nije imala sudbinu ili se dogodila obiteljska tragedija, kako se čovjek ponaša? Nije tajna da mnogi piju gorko. Što dalje? Narkologija ili kodiranje. Tretirati čime? Tijelo. Što je s dušom? Ostavite iste rastrgane. A evo još jedne priče.

U Gruziji je uobičajeno odlaziti u samostane radi korekcije tijela i duše nekoliko mjeseci ili godina. Sve ovisi o samoj osobi, o njenom stanju. Štoviše, više vole samostane daleko od glavnog grada, visoko u planinama ili daleko u šumama. Ponekad ne žive u samom samostanu, već u blizini - u takvim kolibama-kapelama. Ovdje je vrt - oni su uzdržavajući farmeri, hrane se i pomažu samostanu. Naravno, ponekad nema posebnih pogodnosti. A otac (bilo redovnik ili viši čin) daje upute - daje savjet, pomaže ponovno voljeti život. Bez votke i depresije.

Jednom smo prijatelji i ja posjetili kuću u kojoj je živjelo nekoliko muškaraca. Njihova misija bila je obnoviti neki drevni hram, a u blizini je bio samostan Arhila III. Naravno, nisu nas pustili unutra, ali prošetali smo - nevjerojatno mjesto, pogledali smo u crkvu s izbijeljenim zidovima, pogledali kamene kule s prilično ljutim balkonima, stari vinski podrum.

Sam manastir je vrlo drevan, pripada 9. stoljeću. Prvo što mi padne na pamet kad se prisjetim je da je tamo lako disati. Izvjesna sloboda i bijeg svijesti. Zgrade su smještene prilično visoko, sa širokim pogledom na polja i šume. Čak su i oblaci nekako u blizini, kao da okružuju te arhaične građevine, sklone i čuvaju moderne pustinje. Siguran sam da tamo, u spajanju s prirodom, nemirne ljudske duše pronalaze harmoniju i mir.

Figurativni jezik

Mislim da je gruzijski muški jezik. Zvukovi niske guture, zajedno s temperamentnom isporukom, očaravajuće su. Kada muškarci govore, to zvuči vrlo senzualno, kada žene govore nepristojno. Priznajem da u početku uopće nisam shvatio da li se psuju ili raduju, jer Gruzijci dodaju sve izraze lica i geste za koje su sposobni govoriti. I u pravilu govore glasno i pometljivo. Ali sada, znajući vrlo malo gruzijskog vokabulara, puno razumijem zahvaljujući toj vrlo južnoj slikovitoj, sveobuhvatnoj razgovornoj dinamici.

Jezik je vrlo poetičan, prikladan, s mnogo nijansi. Ukrašene fraze, aforizmi ili jednostavno figurativni izrazi - to je stalno iznenađujuće. U prijevodu, Gruzijci lažu - na ruskom ponekad ne zvuči tako lijepo. Osmjehnem se, znajući bogatstvo svog maternjeg jezika. Međutim, drago mi je što toliko vole svoj jezik - dio i baštinu svoje stoljetne kulture.

A da ne budem neutemeljena, dat ću nekoliko primjera zanimljivih gruzijskih izraza. Jednom je sin mog supruga rekao kako da pokaže svoju snagu i spretnost. Primjer nije bio u velikoj suprotnosti sa zakonom, a bio je usmjeren na bogaćenje na štetu tuđih sredstava. Namrštio sam se, htio sam održati predavanje tinejdžeru. Nisam imao vremena. Dječak je, vidjevši moje raspoloženje, požurio da kaže: "I vjerovali ste? Da, imam srce ptice. Ako bilo koga uvrijedim, neću preživjeti: srce će mi iskočiti iz grudi. "

Ili takav slučaj. Jednom je, gurajući gruzijska imena, u razgovoru s prijateljima, čula: "Ali ovo je ime mirisa". Još uvijek ne razumijem što je to. Kako riječ može mirisati?

I primjećujem gruzijski humor. Nema načina bez njega. Šale i šale dio su njihovog mentaliteta i jezične kulture.Nekako me gledajući, trudnu, kako puzim iz automobila, pušući i gutajući se, moj muž, svojom ljubaznošću, nije mogao odoljeti i sažeto je rekao: "Vi kao glavni domaćin Georgije!"

Zemlja nijansi

Gruzijci imaju vrlo zanimljiva imena. Postoje i njihovi i posuđeni. Svijetle, zvučne, ponekad teške za izgovoriti: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. A muški - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Kao i svi narodi, i Gruzijci dijele svoja imena na metropolitanska i provincijska. Na modernom i zastarjelom. Čitajući priručnike i slušajući poznanstva, pomislio sam da mještani nepravedno pripisuju neka imena zastarjelim, nepopularnim ili seoskim imenima. Iz čega je zaključila da jednako nepravedno vješamo etikete na vrlo lijepim imenima.

Ali ne samo to me iznenadilo. Opet sam našao neobično u običnom. Na primjer, znam djevojku koja se zove Eka, a prema putovnici ona je Catherine. I to nije izoliran slučaj. Ovo je ovdje na svakom koraku. Ili su, na primjer, u obitelji koju sam poznavao dali kćeri ime usklađeno s njezinom prvom izgovorenom onomatopejom. Sada je žena oko trideset, ona odgovara na Bubu i pravo ime ... Ali tko je pogledao u njenu putovnicu? Ne znam ni sam.

Također me pogodila jedna značajka. Iako je Gruzija postsovjetska zemlja, privlačnost ljudima ovdje je potpuno drugačija nego u Rusiji. Patronymic obično ne ukazuju. Oni zovu osobu samo po imenu: bilo da je liječnik, stariji komesar, državni dužnosnik itd. Oni mogu dodati respektabilni „batono“ i „Kalbatono“ (gospodin - gospođa). Usput, pozivajući se na učitelje, školarci imenu jednostavno dodaju kao prefiks prvi dio riječi „mascavable“ - „mas“ („učitelj“, to jest, jednostavno „uch“).

I što je za mene apsolutno neobično: djecu koja se okreću roditeljima ponekad ih zovu po imenu. Lako kao prijatelji. Svaki put kad čujem slično poznanstvo, iz mog ugla otvorim usta i smrznem se poput kipa.

Također imam osobno iskustvo s gruzijskim imenima. Umjesto toga, s njihovom potragom. Moj suprug potpuno odbija da odabere ime svoje kćeri - loš predznak. Dijete će se tek roditi, ali mi nemamo konsenzus! Ali budući otac mirno kaže: „Gledat ću dijete, kako će se djevojčica ponašati, što će joj biti zanimljivo - to ćemo nazvati. Možete li zamisliti moj užas? Je li to ono što se beba može zakačiti? U početku mu se samo pelene zaprljaju i škripe. Bojim se uopće zamisliti kako će se zvati moj najmlađi. Oh Georgia, zemlja nijansi!

Remarque (u stranu): Nećete uzeti golubar golim rukama! Imam rezerve uporno: muškarci poštuju logiku. I, da budem iskren, već sam odabrao ime. A vrijeme će sve staviti na svoje mjesto.

O "talijanskim" dvorištima

Nazivaju ih analogijom, ali ne objektivnim, već apstraktnim, što znači temperament i klanski način života Talijana. Po čemu je to tako posebno? "Talijansko" dvorište - kuća je niska kamena. To je poput blagdanske torte, s kaotično izgrađenim slojevima. Samo po obliku nije okrugla, već u obliku slova U, s željeznim kovanim vratima koja se noću zatvaraju. Ovo je lokalni prostor i tvori dvorište. Nevjerojatan dizajn s stoljetnim iskustvom. Ulazi i izlazi su isprepleteni drvenim strmim stepenicama, popločanim balkonima usmjerenim u dvorište i linijom odjeće za sušenje odjeće. Loza se vrti oko krovova, tende i daje sjenovitu hlad.

Kažu da su ranije to bila kneževska imanja, u koja su se obični ljudi doseljavali s dolaskom sovjetske vlasti. U svakoj sobi - prema obitelji. WC i tuš - vani, u dvorištu. Svojevrsni komunalni stan.

U starim gruzijskim filmovima često se radnja odvija u takvim dvorištima koja uspješno prenose boju, naglašavajući lik i mentalitet. I jednostavno zato što je u takvom dvorištu koncentracija stanovništva na beznačajnim četvornim metrima ogromna. Poziv domaćica, plač djece, lajanje pasa, šale ljudi - ovo je svakodnevica "talijanskog" dvorišta. Vrata se ovdje ne zaključavaju, svi žive u velikoj i bučnoj obitelji: imaju ih za sve radosti i tuge.

"Talijanska" dvorišta sačuvana su u starom dijelu Tbilisija, sada su mnogi propadali, a najvjerojatnije će jednog dana biti srušeni. Tada će grad izgubiti svoju slikovitost i svjetlinu. Sjećate se "Zbogom Mater" ili "Bijela rosa"? Nešto slično, tužno i uzbudljivo dogodit će se ljudima, a istinski gruzijski, bučni i komunalci nestat će zbog gubitka takvih zgrada.

Zahvaljujući "talijanskim" dvorištima, sada još uvijek možete osjetiti duh drevnog Tiflisa.

A ako netko ima odmor u takvom dvorištu - svi hodaju! Susjedi sjede za jednim velikim stolom, vade zalihe - tko može što donijeti, natočiti domaće vino. I počinje svijetla, neobuzdana gozba! Tosti su glasni, entuzijastični, ponekad i do maksimalizma. Međutim, kao i svi Gruzijci ne mogu živjeti u pola mjere. I nakon svakog zdravica uzvik: Gaumardjos! (Da, živi! Tako neka i bude!)

Usput, moja prijateljica Alena i njezina obitelj također žive u talijanskom dvorištu. Šali se da lako određuje tko će večeras večerati. I sama Alena majstorski kombinira ruska i gruzijska jela. Danas ona dijeli recept za kuhanu ribu i jednostavno čarobni, svestrani i voljeni od svih Gruzijskih umaka tkemali.

Kuhana pastrmka i tkemali umak od Alene Vatiashvili

Da bismo kuhali ribu u Tbilisiju, trebamo:

• 1-1,5 kg svježe pastrve ili cikle;
• 3 l vode;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• lovorov list;
• dvije grane celera;
• 10 graška papra i crnog papra;
• 4 žlice. l. sol;
• 100 g vinskog octa.

Skuhat ćemo pastrve.

Ribu čistimo od gibaka. Izrežite na krupne komade, operite i stavite u hladnjak najmanje 4 sata.

Zatim ulijte vodu u tavu. Tamo stavimo lovorov list, celer, paprike, mrkvu, luk, sol i ocat.

Dok ključa, stavite komade ribe i kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri.

Zatim ulovimo žlicu pastrve i stavimo je na jelo. Pustite da se ohladi i nastavite s degustacijom!

Za izradu tkemali umaka potrebno nam je:

5 kg višnje;

300 g kilantro sa sjemenkama;

300 g ombalo (metvica) - bitan sastojak koji sprečava fermentaciju;

200 g češnjaka;

300 g kopra sa sjemenkama;

2 žlice. suneli (utkhosuneli, crveni cvijet, cilantro);

sol i crvena paprika po ukusu.

Moja višnja šljiva, izlijte u tavu s neljepljivim premazom. Nakon vrenja dodajte 200 g vode, kuhajte 20 minuta.

Dok se kuhana višnja ohladila, protrljamo je preko pomorande.

Mljevenu masu premještamo u posuđe bez ljepljenja. Zelene operimo, ogulimo stabljike, samljemo u blenderu zajedno s češnjakom.

Stavite nasjeckanu zelje u mljevenu masu, stavite na vatru i ostavite da prokuha, uz stalno miješanje. Dodajte sol i crvenu papriku po ukusu. Kuhamo oko 15-20 minuta dok se pjena ne prestane pojavljivati.

Zatim prelijte u prethodno sterilizirane banke, pokrijte metalnim poklopcima i razvaljajte.

Umak Tkemali poslužuje se uz meso, ribu, perad, kao i priloge: krumpir ili tjesteninu.

- Gemrielad je mivert! - Dobar apetit!