Šareni recept za Gruziju i Chebureks

Slatki ostaci antike

Boja Tbilisija ima mnogo komponenti. To su čempresove svijeće, brda i planine, drevni hramovi, monumentalne zgrade i, naravno, navike i običaji stanovnika.

Na primjer, ovdje na ulazu u bazar nalazi se starica koja vrišti i reklamira svoj proizvod: "Naftalena! Kuglice! ”I miris iz nje! Kao iz babičine garderobe. Ne znam za vas, ali mislio sam da je naftalen relikvija antike.

U blizini željezničke stanice u Tbilisiju ugledao sam radnika u struci, kojeg povezujem s filmom "Neizbježni osvetnici". Sjedište pored ovog čovjeka, prema mom mišljenju, u kinu bilo je mjesto za revolucionare koji su se mogli pojavljivati ​​i prenositi informacije. Ne sjećaš se?

Ali neću više vući - ovo je sredstvo za čišćenje cipela! I svi njegovi uređaji: četke, kofer, staklenke s vrhnjem - samo pozdrav iz prošlosti. Za Gruzijce je njegova prisutnost uobičajena pojava i bio sam toliko iznenađen da nisam mogao odoljeti i fotografirao sam se. Gdje to sada vidite?

I još jedna skica. Ujutro prodavači s torbama za rame ili kolicima napunjenim raznom robom odlaze u stare dijelove glavnog grada. I oživljavaju dvorišta svojim vikanjem: "Tsotskhi!"

O Gurijancima

Ranije sam spomenuo da su Gruzijci podijeljeni u etničke skupine. Danas ću vam reći o Gurijancima. Žive u zabačenom kutku zapadne Georgije. Kažu da je Guria nevjerojatno lijepa, ali, nažalost, još ne mogu podijeliti svoje dojmove - još nisam stigla u ovaj dio zemlje. Ali znam nešto o stanovnicima i žurim s dijeljenjem.

Gurijanske supruge toliko su asertivne, energične i snažne naravi da čak postoji izreka da njihovi muževi zahtijevaju dodatna plaćanja ... za štetu.

A Gurijani su poznati po svom pjevanju. Krimanchuli - to je naziv njihove nacionalne pjesme. Doslovno prevedeno kao zgnječeni glas. Poznato je svjetsko mnogoglasno pjevanje Gruzijanaca. Tako se pjesma Gurija razlikuje po tome što je vrhunski glas u cjelokupnom djelu bogat melodijskim skokovima i ukrasima. Može se reći posjetnica. O tome postoji lokalna šala. Jednom je Hruščov odlučio iznenaditi krimanchuli. Nakon slušanja, generalni tajnik podijelio je svoje dojmove: „Dobro su pjevali, dobro! Samo je jedan cijelo vrijeme odmarao. " Da, neće svi odmah shvatiti svu virtuoznost, vještinu i poteškoće u izvođenju kapirske pjesme.

O osjetljivosti

Gruzijci su osjetljivi, emotivni, izravni. Čak i naj ponosniji, teški i temperamentni muškarci imaju vlažne oči iz starih crno-bijelih filmova, primjere sunarodnjačkog junaštva, domoljubnih pjesama ili bahatog brbljanja.

Mogu se iskreno, djetinjasto bučno radovati vašim dobrim vijestima. Primjerice, u frizerskom salonu su primijetili moju trudnoću u nastajanju. Nisam znala kamo ići. Iskrena riječ. Žene su skakale oko mene, smijale se, šale i čestitale. Napominjem da sam u ovom salonu bio treći put. U početku sam mislio da je to jedina, a negdje čak i pomalo vulgarna gesta s njihove strane. Pogreška. Svi manje ili više poznati ljudi ne prolaze pored mog zanimljivog položaja mirno. Križaju se, smiješe se, pitaju se, čestitaju, pa čak i podižu zdravicu za stolom! Nevjerojatan osjećaj vlasništva. I još jedna stvar - iz nekog razloga, umjesto riječi „trbuh“ ili „trbuh“, oni tako nježno kažu: „I trbuh vam dolazi!“ Nemam ni primjedbe.

O trgovini i uslugama

Tržišta su umjetničko djelo. Južni okus se osjeti u svemu. Šale, glasni pozivi trgovaca, nije jasno odakle potječe nacionalna glazba.

Što je izbor? Svježe meso, pilići, sirevi, mliječni proizvodi, gljive, orasi, suho voće - tijekom cijele godine. Nevjerojatan asortiman voća i povrća.

Treba napomenuti da Gruzijci više vole lokalne proizvode. Na primjer, u siječnju nije prihvaćeno jesti rajčicu i krastavce, u travnju - mandarine ili lubenice. Iako su u prodaji, naravno. Usput, jednog dana početkom svibnja na tržnici sam pitao odakle jagode dolaze. Prodavač nije mogao imenovati zemlju. Čini se da ni sam nije vjerovao da će ga prodati. Samo to može objasniti njegovo sporo zanimanje za nesretnu uvezenu bobicu. Gruzijci čekaju svoju žetvu. I ne gubite. Okus voća u Gruziji je nevjerojatan.

Ne vole smrznuto meso dovedeno ovdje, kažu da kebab iz njega nije dobar. A sve to obilje na tržištu začinjeno je mirisom svježeg bilja i opojnim začinima. Nerealno je čekati. Ionako ćete nešto kupiti.

Znakovito je da na robama nema oznaka cijena. Trgovanje! Tko tko. Tako za mene sir Imereti (150 rubalja po kilogramu) naglo poskupljuje za trideset. Kao odgovor na moje negodovanje, zamjeraju mi: „Skupo je onima koji nemaju novca!“ Smiješno je, zar ne? Ovo može uvrijediti samo Gruzijca. A ruska osoba s određenim primanjima, stabilnošću, boli li? Samo želim drugačiju cijenu i to je to.

Začudo, ne vole cjenkati s njima. Stvaraju stroga ili ravnodušna lica, sliježu ramenima i prkosno se okreću.

To je slučaj i s turističkim uslugama. Nitko neće ići na izlet ako se od posjetitelja traži da smanji cijenu od 500-1000 rubalja. I čekat će cijeli dan. Neće zaraditi ni jedan peni. Ali neće raditi nepotrebne pokrete. Uštedite energiju? Ne razumijem Na pamet mi pada jedna poslovica: "Ne možete staviti rublje ispod sjedeće guze." Ali ne zbog mene da ih učim.

Azerbejdžani u Gruziji

Gruzija je multinacionalna zemlja. Azerbejdžani čine najveću inozemnu dinastiju: više od šest posto stanovništva zemlje i oni žive na ovom teritoriju od 4. stoljeća. Postoje čitava naselja Azerbejdžana, imaju svoje škole, običaje i praznike. Moram reći da su na pozadini Gruzijana vrlo marljiv narod. Samo pčele. Sumnjam da svu zelje koje u Tbilisiju ima tijekom cijele godine opskrbljuju lokalni Azerbejdžani.

Krajem travnja otputovali smo u Marneuli, gradić i obližnja sela, gdje je broj Azerbejdžana veći od osamdeset posto. Kao da sam bio u drugoj zemlji! Niti jedan loafer, igrač iz backgammona ili samo godišnji odmor. Svi na poslu. Polja su očišćena do nepristojnosti, kreveti od krumpira nalikuju redovima vojnika na povorci, vrhovi već iznad koljena.

Samo žene kore, muškarci su angažirani u izgradnji, proširenju i poboljšanju gospodarskih zgrada. A njihove kuće nalikuju čvrstim kamenim kneževskim imanjima, sa spiralnim vanjskim stubištima, bogatim ukrasom uzoraka balkonima i lukovima. Impresivno!

Ubijte zmaja

Atmosfera opojnog opuštanja je nevjerojatna. Sveprisutna je. I kao rezultat - ponašanja. Gruzijci nisu točni. Apsolutno. Ako je sastanak zakazan za deset, održat će se tek u 10.40. Bez poziva ili izvinjenja zbog kašnjenja. I nikoga nikoga ne vrijeđa. Ako je određeno vrijeme u frizerskom salonu - budite sigurni da će majstor kasniti pola sata.

Gruzijci su vrlo jednostavni u odgoju djece. Obožavaju ih. Posebno. A ponekad beru pogrešan usjev za koji su računali. Ali stavovi prema formiranju male osobnosti ne mijenjaju se. Nema cilja rasti konkurentsku osobu, prioritet je miran život, a nisu sve vrste karijera tamo, osvajanje vrhova i ostvarenje ambicija. Divno! Navikli smo na nešto drugo. Ja, na primjer, dolazim iz svijeta u kojem ljudi gomilaju mirovine od svoje dvadesete godine, gdje je uvijek strog odabir osoblja i gdje su ljudi resursi.

Dolazeći iz Rusije i padajući iz teškog radnog rasporeda, svakodnevno sam pročišćavao stan, besramno čistio pločice, žarko trljao pločice i bijesno trljao stolno srebro. Učinila je sve kako je majka učila. Zapala sam u trans kad su gosti stupali po mokrom mirnom parketu u uličnim cipelama. Pa, nije uobičajeno skinuti cipele!

S osvetom sam se upustio u kuharicu, pripremio gruzijska i ruska jela; pokusi i neuspjesi samo su me potaknuli! Tomu dodajte i svakodnevno pranje, peglanje i održavanje reda, lavež kod kuće. Dan sam bio umoran kao da istovarim automobile. I iako je izgledala kao djevojčica iz pin-up stila, zapravo je bila grudasta tetka. Kod kuće me nisu razumjeli, ali nisu me kontaktirali - nisu htjeli skandirati.

Prošlo je šest mjeseci. Doista, osoba se navikne na sve. A Rus se posebno dobro prilagođava. Sad mi sve odgovara, kasno se probudim i odana sam prašini na klaviru. Samo je muž koji ne podnosi buku u kući jednom rekao: "Pa, nekako smo živjeli bez tebe i bez vlažnih poda ..." Plavuša se ukočila, pomislila i zaključila: sreća i sklad, čini se, nisu u tome. I zadavio sam zmaja u sebi. Prestao je terorizirati obitelj. Vjerujte mi, život je postao lakši. Jedina tajna: malo podijeljenih odgovornosti. U slučaju nepostojanja peglanih majica, naučila je majstorski namazati trepavice. Osim toga, prestala je cvrkutati ako za večerom nema pečenja. (Neka muž ne pročita ove retke!) Uvijek postoje kobasice, kinkali, tjestenine i kačapuri. Mirišu na bilo koji zavoj i grmovi. Usput, danas objavljujem recept za samo lude chebureke od svog prijatelja iz Tbilisija.

Chebureks od Alene Vatiashvili

Cheburek je tradicionalno jelo mnogih turskih i mongolskih naroda. Popularna je i na Kavkazu. Danas ćemo peći chebureke kao što je to uobičajeno kuhati u Tbilisiju.

Trebat će nam za test:

• 1 kg brašna;
• 0,5 l vode;
• 1 jaje
• 0,5 tbsp. l. sol.

Za punjenje:

• 300 g teletine ili mlade govedine;
• 300 g svinjetine;
• 3 luka;
• 3-4 grane zelenila (peršin, cilantro, origano);
• sol, papar.

Zamijesite strmo tijesto, poput knedle, zamotajte u film ili vrećicu i ostavite na hladnom mjestu 4-5 sati.

Oljuštite meso uz dodatak zelenila, soli, papra, dobro promiješajte. Dodajte malo tople vode da nadjev ne bude gust, ali ima konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja.

Vratite se testu. Razvaljajte sloj debljine 2 cm i izvadite čašu s krugovima promjera 5 cm.

Razvaljajte krug debljine 3 mm.

Na jednu polovicu stavite mljeveno meso.

Popravljamo rubove.

Pritisnite ih vilicom tako da se ne izboče.

U dubokoj tavi zagrijte suncokretovo ulje i pržite tjestenine do zlatne boje, oko 7 minuta sa svake strane.

Širimo ga na tanjur i jedemo vruće, hvaleći se, sa zadovoljstvom!

- Gemrielad je mivert! - Dobar apetit!