Na cestama Gruzije: nervozni vozači i ukusni kinkkali recept

Na ribnjaku

Siva vrpca za streame, oštri zavoji, usponi i padovi. To je bez daha, postavlja uši od pada pritiska, ali senzacija je neopisiva. Ceste u Gruziji su izvrsne, što je grijeh sakriti. Čak i visoko u planinama obnavljaju se.

Na putovanju izvan grada, prate nas planinski lanci umotani u drveće. Stijene i teški balvani podsjećaju na neke drevne vulkanske erupcije. Bez zaustavljanja fotografiram. Ali fotografija ne odražava sav entuzijazam koji me obuzima. Daleki plavi planinski vrhovi u oblacima nisu vidljivi, a sigurno zrak nije zarobljen u nevjerojatnoj čistoći. Diše se lako i slobodno!

Vozimo se kroz mala sela s improviziranim tržnicama za voće i povrće, sijenom raznobojnog sijena, šarenim seljacima i djecom. Ponekad su drveće koje stoji na stranama puta isprepleteno granama, a mi se nalazimo u zelenom živom luku.

U ugodnom mjestu visoko u planinama, u podnožju akumulacije Algeti, nalazi se ribnjačarnica na kojoj se uzgaja pastrmka. Postoji nekoliko bazena, svaki ima fontanu iz vodoravne široke cijevi - hrani vodu kisikom. Uređenje okoliša bogato je i raznoliko. Tu je i restoran u kojem možete probati svježe ulovljenu i kuhanu ribu.

Usput, pastrmka je vrlo kapriciozna, ako se, na primjer, srušila s kuka i ponovo zaronila u vodu - neće preživjeti - priroda joj je previše tanka. Usput, ona rodi samo tamo gdje je rođena, visoko u planinama. Pliva za rekreaciju dugo i naporno - protiv plime. A u bazenima je, naravno, sve drugačije, ovdje se stvaraju potrebni uvjeti za rast, a onda to iznajmljuju restoranima u Gruziji.

Ribu smo dobili direktno s mrežom, a kuhali smo je i kod kuće. Usput, Gruzijci ga prže bez da ga uvaljaju u brašno, samo ga stave u tavu s vrućim biljnim uljem ili peku u pećnici. I ispada prokleto ukusno!

Gruzijska cestovna pravila

Vozači su nervozni. A možda i temperamentne. Ili nestrpljiv. Nisam razumio Ali za volanom tamo osjećam lagani stres. Jednom mi je savjetovano: razmisli dva automobila unaprijed. Isprva nisam razumio. Došlo je s vremenom.

U Rusiji su ceste dosadne. Pokret je jedinstveni mehanizam, jasan i koherentan. Htio je prilagoditi ili preteći - "trepnuo" pokazivač - upozorio. U Tbilisiju je protok strojeva kaotično kretanje molekula. Ne razumijem tko želi što i gdje će sada eksplodirati. Štoviše, kukac stalno. Vozači se svi nerviraju: ako ne započnete zviždukom na semaforu i vozite, prema njihovom mišljenju, polako ili se krećete pravilno duž svih prometnih znakova. Ponekad vam glasno nagovještavaju da ste otišli na drugu traku i izgubili svoju iz nepoznatih razloga.

Usput, nitko ne poštuje prometna pravila. Oni mogu pustiti sve koji imaju manji prolaz na glavni, uđu u gramofon, kao što se i dogodi. A pješaci se uglavnom ne poštuju. Iznenadilo me je što malo ljudi vozi strogo u trakama u Tbilisiju. Oni idu u središte, na razdjeljak.

U velikom automobilu bolje je ne penjati se do pravog ruba: vi ste kralj puta - vozite ponosno. Otprilike su mi tako objasnili odnose vozača.
Žena ne bi trebala nikome zahvaliti što je nedostajala - loš ukus. Također nisam razumio manipulacije ispruženim rukama kroz prozor, to je kad trepnemo prednjim svjetlima: "vozite se kroz". To im izgleda ovako: vozač lijeno ispruži ruku savijenu u laktu, bez ometanja od volana, ceste i razgovora u kabini. Zatim s dostojanstvom i suzdržanoj superiornošću napravi val četkom. Spektakl dostojan kina!

Policija ne postavlja zasjedu - kreću se po gradu i u osnovi se zaustavljaju, ako ste nešto razbili, tada će pojuriti za vama bljeskajući svjetlima i gadnom sirenom.
Jednom na prometnoj cesti, u blizini gradske stanice, vidio sam da se dva automobila zaustavljaju u središtu paralelno jedan s drugim. Nervozio sam se, jer su oni, ustvari, blokirali prolaz. Ali povukla se, obišla i pogledala vozače. Pokazalo se da su se dvojica drugova upoznala i odlučila samo razgovarati. Dakle, na sredini puta, na željeznim konjima. I nitko se nije ogorčio, ​​nije se iznenadio, nitko nije ni signalizirao! Česta stvar: pa, oni očajnički trebaju razgovarati.

Zaključak: spretni gruzijski jahači imaju svoja pravila na cestama.

Grad ljubavi

Gruzija je, kao i svaka zemlja, podijeljena na regije u kojima žive različite etničke skupine Gruzijaca. Imaju neke razlike u tradiciji, nacionalnoj odjeći, kulturi, kuhanju, ponašanju. A svaka je skupina poznata po nečemu. Na primjer, Kakhetians žive u istočnoj Gruziji, ponosni su na svoje vinograde i vinarstvo.

Ovdje raste drevna gruzijska sorta grožđa - saperavi, od koje se pravi zadivljujuće crno vino. Usput, u jesen cijela Gruzija kupuje grožđe Kakheti, vino od njega posebno je ukusno.

U Kakhetiju se nalazi nevjerojatno lijepo mjesto - dolina Alazani. Zajamčeno, za ekspanzivne turiste nalet pozitivnih emocija ima deset na skali od deset bodova. Sjajno mjesto. Široko se proširilo zeleno kraljevstvo umjerenosti, sklada i spokoja. Mliječni oblaci kimnuli su na greben. Zrak je lišen otrova suvremenog svijeta. Sveprisutno sunce daje radost i snagu.

Ako pogledate s ceste, onda odozdo mahamo veselim popločanim krovovima nekog sela. I uzdiže se nad dolinom Grad ljubavi - Sighnaghi. On zadivi svojom smirenošću. "Tko razumije život, ne žuri", kao da je to moto mještana.

Sighnaghi je grad igračaka koji čuva drevna tvrđava. Ovdje, uskim kaldrmskim ulicama i kućama s niskim slikama, rukama možete doći do balkona drugih katova nekih zgrada.

I sve je, naravno, u cvatu. Malo podsjeća na očarani vrt u kojem je Gerda ostala. Vrijeme ovdje nema smisla. Želim lutati, razmišljati i ... zaljubiti se. Potpuno sam zaboravio! U gradu ljubavi, Vjenčana palača otvorena je non-stop. U blizini je drevna crkva, u kojoj se odmah možete vjenčati.

Za nas Ruse koji su upoznati sa svakodnevnim stresom, Sighnaghi izgleda kao turističko područje, svojevrsni rezervat.

Ljubavnici polako hodaju u parovima, starice plete gamaše, torbe, kape na svojim kućama i odmah ih prodaju. Pozvani pijuckajući roštilj iz kafića, prazni hoteli s otvorenim vratima traže da se zaustave i tamo provedu noć. Baš kao iz klasika: "Stani, na trenutak!"

Rezervoar Zion

Po mom mišljenju, sve krupno, grandiozno i ​​korisno izgrađeno je u Gruziji u vrijeme socijalizma. To nisu prazne riječi. Napušteni sanatoriji, nedovršeni mostovi, mrtve biljke - ovo je žalosni podsjetnik na prošli prosperitet.

Ali postoje i aktualni sovjetski projekti: na primjer, prekrasne brane i akumulacije. Na putu do jednog takvog akumulacije, ja, stanovnik visoravni, prvi sam vidio znakove koji upozoravaju na oštre uspone i strme spuste. Serpentine! Glava se vrtila iz okreta, ošamućena divnom čistoćom zraka. Trepere polja, planine i sela.

Na putu smo sreli bukovu šumu. Drveće je tako veliko, moćno da se osjećate poput mrava. Stisnuti deblo drevne istočne bukve (a oni žive više od 400 godina) jednostavno je nerealno, iako sam pokušao.

A ovdje je selo Sioni, nastalo je 1951. godine u vezi s izgradnjom akumulacije Sion. Akumulacija je nevjerojatna u svojoj veličini.

Kažu da su izgradili hidroelektranu, poplavivši sela crkvom. I sada, kad voda padne, navodno netko vidi treperavi križ zvonika. Ovo mjesto je samo sedamdeset km od Tbilisija. Nekada su postojala mjesta po kampovima, s vremenom su ispraznili i naredili dug život. Sada je bolje odmoriti se na jedan dan ili iznajmiti sobe u privatnom sektoru.

Iznenadio me sam princip izgradnje akumulacije.Ako se spustite sa strane sela, tamo dno nalikuje divovskom betonskom obrnutom konusu.

U lipnju je vodostaj viši, u kolovozu smo morali znatno potonuti da bismo došli do njega. Zbog neobičnog geometrijskog oblika akumulacije, sunčali smo se gotovo stojeći, iako smo ležali. I brzo su se spustili u vodu - pozvani su na strmi spust. Tu nema buržoaske zabave. Na raspolaganju odmorima samo brod i nekoliko starih katamarana koji su se prisjetili najboljih dana.

Ali voda! I krajolik! Takva su mjesta poput dragog kamenja u kovčegu Zemlje. Nakon kupnje i sunčanja spustili smo se u selo gladni. Dobro je da svugdje u Gruziji možete jesti, jesti, gladovati glista ili, kako Gruzijci kažu, ukusno jelo. U malom ugodnom cestovnom kafiću s nama je pripremljen khinkali.

Ogroman, sočan, vruć, s mirisom bilja. Samo zbog njih možete voljeti Gruziju. Kaže se da su oni Gruzijci koji su se zimi popeli visoko u planine, došli s khinkalijem. Tamo su ispalili stada ovaca i nekoliko mjeseci bili odsječeni od vanjskog svijeta. Stoga su skladištili hranu. Usput, hinkali su bili pohranjeni točno u snijegu, ovo je vrsta smrznute praznine. Juha, koja se čudom čuva u tijestu, najvažnija je razlika od naših knedla. Usput, khinkali se na različitim mjestima razlikuju ukusno. Negdje u tijesto dodaju jaje za ljepljivost, negdje malo više začinskog bilja i papra. Ali u svakom slučaju, hinkali su božanski. Moja djevojka rado daje ovaj recept.

Khinkali recept od Alene Vatiashvili

Za pripremu testa trebamo:

• 1 kg vrhunskog brašna;
• 0,5 l vode;
• 1 žlica. l. sol.

Za mljeveno meso:

• 1 kg mesa (govedina i svinjetina u jednakim omjerima, svinjetina s masnoćom);
• 3 luka;
• peršin, cilantro, origano;
• gorka crvena paprika (po ukusu);
• sol.

Prvo izrađujemo tijesto. Otopimo sol u toploj vodi. Prosijati brašno u posuđe.

Napravimo produbljivanje i tamo ulijemo vodu i jaje.

Zamijesite tijesto, poput knedle.

Stavili smo ga u hladnjak na tri sata, a još bolje noću.

Ajmo sada završiti nadjev.

Oljuštite svinjetinu, govedinu, luk i začinsko bilje.

Dobro promiješajte.

Zasebno zagrijte 250 g vode, posolite i ulijte u meso. Punjenje bi trebalo da sliči gustom kiselom vrhnju. Sada se vraćamo na test, uvaljamo ga u krug debljine 2 cm, a krugove pritisnite čašom.

Svaki istisnuti krug razvaljajte na 3 mm. Sada mali trik: kako sok ne bi istjecao iz mljevenog mesa tijekom modeliranja, krug tijesta stavimo u otvor za pekmez. U sredinu stavimo desertnu žlicu mljevenog mesa i rubove narežemo u krug.

Dalje, u velikoj tavi prokuhajte vodu, sol i pažljivo položite kinkkali.

Khinkali ne bi trebali biti gužvi, inače će se zalijepiti jedno za drugo ili puknuti. U posudu od pet litara stavlja se otprilike 25 komada.

Kuhamo 13 minuta od trenutka ključanja, povremeno miješajući žlicom. Zatim nježno rasporedite na veliko ravno tanjur i poslužite.

- Gemrielad je mivert! - Dobar apetit!