Gruzija: putovanje u vrijeme i izrada juha od jogurta

Danas sam bezobrazan. Zamahnuo je nad svime nama - A.S. Puškin. Za to je kriv slikoviti odlomak iz "Putovanja u Arzrum", koji sam našao u udžbeniku gruzijskog o ruskom jeziku. Da, oni ovdje proučavaju našu klasiku. Slažete se, lijepo?

Pa je Puškin, putujući oko Kavkaza, posjetio Tbilisi. Njegov inteligentni humor, sarkazam, kao i njegov detaljan i analitički način opisivanja stvarnosti, tako živopisno oslikavaju slike starog Tiflisa da sam, čitajući, postavio sebi pitanje: „Kako je sad?“ Tako je nastala ideja uspoređivanja dviju epoha, štoviše razdvojenih dvadesetom st.

Pozivam revnosne Puškiniste da zaobiđu ove bilješke. Ne postoje analize, niti pokušaji preispitivanja onoga što je napisao genij.

Prilična Gruzija

"Trenutni prijelaz s groznog Kavkaza u lijepu Gruziju divan je." Takvo je raspoloženje Puškina na početku. Divi se prirodi i zelenim planinama. Ruski turisti sada također po dolasku slave nevjerojatnu ljepotu planina i brda prekrivenih mutnim šumama. Veliki broj rijeka i jezera doprinosi bujnom rastu vegetacije. A zrak je toliko mekan i ugodan da za Gruziju nema boljeg epiteta kao "lijepog".

Pushkin je bio nestrpljiv u putovanjima i često je koračao pješice ne čekajući promjenu konja u konobi, a zatim ga je vagon dohvatio. U Gruziji je morao prilično puno sam proći. I jednom, u noći, jedva je stigao u neko selo. Prvi vodič koji je naišao zamolio ga je za abaz - srebrni novčić. Odveden je gradonačelniku. Evo kako piše autor "... Soba je bila rezervirana za mene, donijela je čašu vina, a abaz mi je dao očev ukor zbog njegove pohlepe, vrijeđajući gruzijsko gostoprimstvo."

U stvari, Gruzijci su vrlo ponosni na svoje gostoprimstvo. Gost je Božji glasnik. To je sve. Mnogi će s vama podijeliti posljednji komad kruha. Ali ... ponekad u zabačenim selima lukavi Gruzijci mogu podići cijenu deset puta više od toga. Miris profita na gladan trbuh ima negativan učinak.

O obrazovanju

Prije nego što je stigao do glavnog grada, Puškin je primijetio puno. Evo, na primjer: „Vodovodne cijevi dokazale su prisutnost obrazovanja. Jedan od njih pogodio me savršenstvom optičke iluzije: čini se da voda teče planinom odozdo prema gore. " Međutim, danas, u 21. stoljeću, slika udaljena od kapitalne civilizacije toliko je tužna da bi se čak i Puškin iznenadio. U mnogim naseljima nema vodovoda, nema vode, nema plina. Siromaštvo je takvo da vrijeđa oko svojom nepristojnošću.

O selima u planinama - uopće se nema što reći. Tamo je put u svijet otvoren samo dva ili tri mjeseca godišnje, ostatak vremena posut je snijegom. Preživjeti u teškim uvjetima, blizu borbe.

Zimi, kako bi uštedjeli na drva za ogrjev (a u glavnom gradu - na plinu), mnogi spavaju u onome što nose tijekom dana. U džemperima, jaknama i hlačama. Štoviše, stečeno u sovjetskim vremenima.

O Tiflisu

Sad o glavnom gradu. Tako ju je vidio ruski pisac. "Grad mi se činio prepunim. Azijske zgrade i bazar podsjetili su me na Kišinjev. Duž uskih i zakrivljenih ulica magarci su trčali s sanducima; Vozila vučena volovima blokirala su cestu. "Armenci, Gruzijci, Čarkezi, Perzijci gužvi na pogrešnom trgu ..."

Tbilisi u 21. stoljeću također je živahan. A eklekticizam u arhitekturi odraz je dugog suživota multinacionalnih kultura.Područje gdje je nekada bilo središte starog Tiflisa, prethodno sam opisao. Sada je to povijesna i kulturna vrijednost. Nevjerojatno mjesto: stare zgrade s prekrasnim gruzijskim isklesanim balkonima. Vrlo slične ogromnom miceliju - izgleda da kuće od medenjaka rastu jedna na drugoj. U blizini se još nalaze kršćanske i gregorijanske crkve, židovska sinagoga i muslimanska džamija.

Tbilisi je sada multinacionalni. Na mnogim modernim gradskim bazarima i tržnicama različiti narodi trguju jedan uz drugog, kao i sredinom 19. stoljeća.

Primjećujem samo da su stranci nekada dolazili uglavnom na pijacu, ali sada kako bi uživali u divnoj prirodi, vidjeli povijesne spomenike i uživali u dostignućima i značajkama gruzijske kulture: slikarstva, poezije, glazbe, kazališta, arhitekture i duhovnosti.

O kupkama

Puškin je, ulazeći u poznate sumporne kupelji, ugledao gomilu žena za odijevanje: "Idemo, idemo", rekla mi je vlasnica, "danas je utorak: Dan žena. Ništa, to nije problem. " "Naravno da nije važno", odgovorila sam mu, "naprotiv." Izgled muškaraca nije ostavio dojam. Nastavili su se smijati i razgovarati među sobom. Nijedna nije požurila biti prekrivena vlastitim velom; niti jedan se nije prestao skidati. Činilo mi se da sam ušao nevidljiv. Mnogi od njih su bili zaista prekrasni ... "

Sada, naravno, u kupaonicama postoje odjeljenja - muški i ženski. Postoje i zasebne kabine po povećanoj cijeni. Ali udobnost, privatnost i privatni bazen s vrućom sumpornom vodom.

I već nijedan putnik neće vidjeti gole ljude koji se peru. Već sam spomenuo ljepotu gruzijskih žena. I danas, u našem stoljeću, još su svijetle, svježe i lijepe. A velove se ne nose.

Usput, ruski klasik također dozvoljava ukosnicu: "Ali ne znam ništa odvratnije od gruzijskih starih žena: one su vještice." Stekao sam dojam da se ovdašnji muškarci plaše i lokalnih baka. Neki ih nazivaju vranama. Za crnu odjeću. I ne samo to.

Koje su naše stare žene? Božji maslački, pa, oni vole tiho tračeve na klupi, tračeve i jadikovanje u redovima. I ovdje bake puše snagom i glavnim, razgovaraju glasno, glasno, dinamično mahajući rukama. Na pijaci se mogu zabrljati. I općenito se ponašaju asertivno. Dakle, od onog dalekog vremena, malo se toga promijenilo u karakteru gruzijskih starica. Bojim se, dakle, sprijateljila sam se sa svojim susjedima.

O kuhinji

Ali sljedeća pozicija koju je opisao Aleksandar Sergejevič potpuno se promijenila. „Otišli smo u njemačku koloniju i tamo večerali. Popili su pivo koje su tamo napravili, bilo je vrlo neugodno i platili su vrlo skupo ručak. U mojoj konobi hranili su me jednako skupo i loše. Dovraga Tiflis deli!

Sada je Tbilisi svugdje ukusan, čak i u najjeftinijim jelima. A ako je to restoran, tamo čak i peku kruh. Na nekim mjestima limunada i žestoka pića također se izrađuju ili izrađuju po narudžbi. Čak i s amblemima ustanove na etiketama. Mnogi restorani imaju vlastiti teritorij s vrtićem, dvorištem i ljetnim govornicama ili stolovima na verandi.

Hrana je ukusna. Već na ulazu usta su ispunjena slinom, a oči blješte poput primitivne osobe pri pogledu na divljač. Gotovo svugdje kuhaju se u gruzijskim nacionalnim pećnicama, što jelima daje poseban lokalni neprimjetan ukus.

I tako ste otišli u restoran u Tbilisiju. To je sve. Misli dok ne možeš. Živiš samo osjetilima. Ovdje vlada jedna strast - proždrljivost. Miris suhih trupaca ili vinove loze zahvaćen vatrom zagrijava raspoloženje i podstiče nestrpljivost posjetitelja.

Oko već jesti! A čini se da živite svaki blagdan. I udisati. Aroma pečenih kebaba ili kebaba. Lonac za pušenje s lobiom ili veliki pladanj s khinkalijem. Najoštriji kharcho ili gori chakhokhbili. Vruća tava s gljivama pečenim sa sulugunijem. Mamalyga punjena sirom. I na njezine grize. I puno, puno više. Živio Tbilisijeva trgovina živežnim namirnicama u našem stoljeću!

O vinu

"Gruzijci ne piju naš put i iznenađujuće su jaki. Njihove se pogreške ne mogu otkloniti i uskoro će se pogoršati, ali na licu mjesta su prekrasne. "- ovako piše Pushkin. Naravno, hladnjaci su izgovarali svoju riječ u tijeku. Ali gruzijska domaća vina ne mogu se dugo sačuvati. Doneo je vino u Rusiju, otvorio bocu - a zatim sve pijte brzo, ne protežu se tjednima. U suprotnom će fermentirati, postati kiselo i izgubiti svaki okus. I ovdje skoro svi imaju svoje vino. Svaki od njih ima svoju tehnologiju, svoj čip, koji vino ne čini poput ostalih. I da budem iskren, svatko se za vrijeme gozbe hvali točno svojim vijkom. Do hripavosti, trikova i zlostavljanja.

Usput, na velikim gozbama, gdje će biti nekoliko promjena jela, najbogatijih i najfiniranijih, može se dogoditi znatiželja. Ako nema neuspjelog vina, sigurno će reći: „Stol je loš - vino neće!“ Usput, Gruzijci i dalje piju u ogromnim količinama: pivo, vino i nevjerojatno jaka, grickalica. Štoviše, zapravo su Gruzijci obdareni dobrim zdravljem, ako izdrže tako obilne libacije. Kao i prije.

O novcu

A evo i zbunjenosti ruskog klasika: "... Kad sam prešao ulicu u taksiju kroz dvije ulice i pustio ga da ode za pola sata, morao sam platiti dvije rublje srebra. U početku sam pomislio kako želi iskoristiti neznancu novopridošlice; ali rekli su mi da je cijena potpuno ista ... "

Zapravo, u to vrijeme u Tbilisiju ste mogli kupiti svinju za dvije rublje srebra. Pet, krava. Taksisti su skupo koštali.

Sada suprotno. Cijene za izlete po gradu su niske. Vjerujem da je poanta sljedeća. Ovdje može postati svatko i svatko. Da biste to učinili, samo pričvrstite dame na krov automobila. I to je sve. Bez licenci, bez čekova, bez odgovornosti. Opasno. Ali jeftino. S jednog kraja grada na drugi možete doći u 10-15 GEL. (To je otprilike 300-450 rubalja.)

Ali Tbilisi nije mali. Izlet oko grada košta oko 3 do 8 GEL (90-240 rubalja), do zračne luke - 20 (600 rubalja). Savjetujem Rusima da se ponašaju drskije. Uvjerite vozača da poznajete teren i cijene. U suprotnom, zaokružite prst. Gruzijski taksisti na mobilnoj razini osjećaju zbunjenost turista. Za to žive.

Spaljena Gruzija

Evo kako se Aleksandar Sergejevič oprostio od Gruzije: "Jahao sam, mijenjao konje na kozačkim položajima. Oko mene se zemlja rasprsnula od vrućine. Iz daljine su mi se gruzijska sela činila prekrasnim vrtovima, ali, prilazeći im, ugledao sam nekoliko siromašnih huskyja, zasjenjenih prašnjavim topolima. Zalazilo je sunce, ali zrak je i dalje bio zagušen ... "

Te su linije po svoj prilici vječne. Ništa se nije promijenilo. Pukla zemlja od žeđi. Užarena kuglica sunca je nemilosrdna. Stupno do noći. A osiromašeni, razoreni, kao da nakon pogromnih kuća seoskih stanovnika izazivaju bol i gađenje. Kad se uzme u obzir, periferiji, ispadi Gruzije i sadašnjeg stoljeća tužni su i bez radosti.

O ljudima

A ipak ne želim završiti u sporednom spolu. Zanimljivu napomenu pronašao sam u Pushkinovim bilješkama. Neka danas podrži mnoge dobre ljude koji žive u ovoj drevnoj, tajanstvenoj i tako kontroverznoj zemlji.

"Gruzijci su ratnički narod. Dokazali su svoju hrabrost pod našim zastavama. Njihove mentalne sposobnosti očekuju više obrazovanja. Općenito su veseliji i druželjubiviji. "

Prava istina. Slažem se s tim i snažno se vežem za riječi velikog autora. Unatoč mnogim poteškoćama i pretresima posljednjih desetljeća, Gruzijci nisu izgubili svoju karizmu i nisu se rastali sa tradicijom. Uspjeli su sačuvati ono najbolje što je oduvijek odlikovalo njihov narod: hrabrost, hrabrost, emotivnost, susretljivost i susretljivost.

Pa, kako bi vam bilo ugodno zamisliti Gruziju, moja prijateljica Alena dijeli recepte za njena ukusna jela.

Piletina u umaku od majoneze Alena Vatiashvili

Za kuhanje piletine potrebno nam je:

• 1 piletina po 1,5 kg;
• 1 luk;
• začini od sunca po 1 žličica: suhi cilantro, crveni cvijet i uchi-suneli;
• 200 g majoneze;
• 3 češnja češnjaka;
• sol, papar po ukusu;
• 100 ml kuhane ohlađene vode.

I nastavite s kuhanjem. Piletinu narežite na komade, operite, osušite, posolite i popaprite. Pržite sa svih strana dok se ne skuhaju.

Luk sitno nasjeckajte, propirjajte dok ne poprimi zlatno smeđu boju na maslacu ili suncokretovom ulju.

Dalje, raširite majonezu u širokoj zdjeli. Dodajte sve suneli.Stisnite češnjak, stavite prženi luk i promiješajte. Ulijte prokuhanu vodu i opet dobro promiješajte.

Umočite svaki komad pržene piletine u majonezni umak i stavite u zdjelu.

Pokrijte poklopcem i ostavite pola sata da meso namoči. I poslužite se za stolom!

Juha od jogurta (kefir)

Za kuhanje trebamo:

• 500 ml jogurta ili kefira;
• 100 g riže;
• 1 luk;
• 1 litra vode;
• 1 jaje
• kopar;
• sol po ukusu.

Skuhajte rižu.

Pasirati luk na laganoj vatri sa maslacem do zlatno smeđe boje.

Ulijte jogurt ili kefir u tavu, dodajte vodu i jaje.

Sve dobro izmiješati. Tamo šaljemo prženi luk i stavljamo na vatru. Stalno se miješamo!

Dok ključa, dodajte kuhanu rižu, sol po ukusu. Na kraju pospite sitno nasjeckanim koprom. Kuhamo 7 minuta i lagana juha je spremna!

- Gemrielad je mivert! - Dobar apetit!