Sadržaj članka
Svaka domaćica nastoji optimizirati postupak kuhanja. Stoga je često opskrbljena proizvodima za buduću upotrebu. Nešto slično se događa s nasjeckanim mesom. Od kupljenih 2 kg, dio ide za kuhanje kotleta, drugi dio - za punjenje papra, a ostatak ide u hladnjak ili zamrzivač do sljedećeg puta. Da biste pravilno izračunali rok trajanja mljevenog mesa u hladnjaku, morate uzeti u obzir stupanj svježine i pogledati datum isteka, dodatne proizvode koji su uključeni u mesni punjenje, kao i stanje u kojem je mljeveno meso dovedeno iz trgovine (smrznuto ili svježe).
Life hack: nikada se nećete zbuniti oko roka trajanja ako prije slanja proizvoda u hladnjak na njega nalijepite naljepnicu s naznakom datuma i vremena. U zamrzivaču dobro se slažu mljeveno meso i pržene mesne okruglice.
Ne samo meso
Punjenje je poluproizvod koji se dobiva mljevenjem određenog proizvoda u miješalici ili mljevenju mesa. Njegov glavni sastojak može biti ne samo meso. Tako se razlikuju sljedeće vrste ovog proizvoda:
- meso;
- riba;
- povrće;
- gljiva.
Međutim, najčešće riječ "mljeveno meso" znači precizno nasjeckano meso (ili riba), kojem su dodani sitno sjeckani luk i začini. Kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost najčešće vrste mesnih punjenja prikazani su u donjoj tablici.
Tabela - Sadržaj kalorija u različitim vrstama mljevenog mesa
| Mljeveno meso | Sadržaj kalorija, kcal / 100 g |
|---|---|
| svinjetina | 263 |
| Svinjetina sa masnoćom | 410 |
| janjetina | 282 |
| piletina | 143 |
| govedina | 254 |
| Asorti (svinjetina, govedina) | 259 |
Koliko mljevenog mesa se čuva u hladnjaku: ohlađeno ...
Odgovor na pitanje koliko je sirovog mljevenog mesa spremljeno u hladnjaku izravno ovisi o glavnom sastojku mljevene smjese. U hladnjaku je potrebno kratkotrajno skladištenje proizvoda na temperaturi od 4 ° C nekoliko dana, pod uvjetom da se punjenje pravilno kuha.
Tablica - Standardi skladištenja različitih vrsta nadjeva za trgovačka poduzeća
| Mljeveno meso | Temperatura skladištenja | Maksimalni rok trajanja |
|---|---|---|
| mesni | 4-6 ° C | 12 sati |
| riba | 6 sati | |
| gljiva | 24 sata | |
| povrće | 24 sata |
U praksi se svježe pripremljene mljevene svinjetine od svinjetine, govedine, puretine i piletine u hladnjaku mogu pohraniti oko dva dana i mogu se koristiti bez brige za zdravlje. Ako ne planirate koristiti ovaj proizvod za kuhanje 48 sati, bolje je poslati ga za spremanje u zamrzivač.
... i odmrznuo
Pravilno odmrzavanje je otapanje proizvoda na donjoj polici hladnjaka. Međutim, u domaćim uvjetima, domaćice najčešće odmrzavaju nasjeckano meso u mikrovalnoj pećnici. Pri odmrzavanju gljive i povrća puni se puno vode. Stoga se odmah nakon postupka ti proizvodi moraju dekantirati, riješiti se viška vlage i poslati u tavu ili u pećnicu.
Odgovor na pitanje koliko mljevenog mesa može biti u hladnjaku praktički se ne razlikuje od roka trajanja ohlađenog proizvoda:
- poluproizvodno meso - 12 sati;
- sjeckana riba - 6 sati;
- mljevenog povrća i gljiva - 24 sata.
Poluproizvod biramo u trgovini ...
Apsolutno ne vrijedi kupovati mesne poluproizvode od neprovjerenih prodavača. Takva kupnja može rezultirati crijevnom infekcijom ili trovanjem. I u ovom slučaju ne možete platiti ne stvarnu težinu robe, već za led, čija su krila i bokovi gusto prekriveni. Pakirano nasjeckano meso ima naljepnicu ili naljepnicu na kojoj su naznačeni datum pakiranja i rok trajanja. Obratite pažnju prilikom odabira još četiri točke.
- Boji. Najčešće vrste mljevenog mesa trebaju imati sljedeće boje: piletina treba biti svijetlo ružičasta, svježa svinjetina ima crvenkastu boju, a govedina - tamnocrvena. Kontakt sa zrakom mijenja boju punjenja svježim mesom, čineći je tamnijom. Ne bojte se ovog fenomena, što je lako objasniti znanjem kolegija školske kemije. Ali sivo svježe mljeveno meso ne događa se ni pod kojim okolnostima.
- Dosljednost. Mješavina mljevenog mesa treba biti homogena i dovoljno gusta. Mrlje sive nisu dopuštene. Jedino što se može dogoditi su mrlje bijele boje, što ukazuje na prisutnost masti u mesnom punjenju.
- Miris. Nakon što nanjuši mljeveno meso, kupac bi trebao mirisati svježe meso i ništa više. U trgovinama i supermarketima ovaj se proizvod ne smije prodavati s već dodanim lukom, češnjakom ili sa začinima. Izraženi okus začina može reći samo jedno: pokušavaju vam prodati, u najboljem slučaju, ustajale, a u najgorem slučaju - pokvareno mljeveno meso.
- Aditivi. Pažljivo proučite naljepnicu ili naljepnicu. Drobljeno meso ne treba sadržavati sve vrste aditiva, uključujući sojine bjelančevine i soju. Proizvod s aditivima nije namijenjen za dugoročno skladištenje. Pogodan je samo za najbrže (u roku od nekoliko sati) jedenje.
... i kuhajte kod kuće: 3 pravila
Ako namjeravate sami kuhati nasjeckano meso za budućnost, slijedite tri pravila.
- Uklanjamo vlagu. Prije mljevenja meso se mora obložiti papirnatim ručnicima. Uklanjanjem vode s njene površine moguće je produžiti rok trajanja poluproizvoda koliko god je to moguće.
- Isključite aditive. Nema potrebe dodavati luk i drugo povrće. Bilo koji dodatak treba dodati mljevenom mesu neposredno prije kuhanja.
- Ne paprike i soli. Ove začine čine mesna vlakna previše krutim. Kao i začini, sol i papar treba dodati neposredno prije pripreme finalnog jela.
Što staviti
Idealna posuda za kratkotrajno skladištenje mljevenog mesa je staklena posuda s poklopcem.Staklo ne reagira kemijski sa tvarima koje sadrže proizvod i ne apsorbira miris mljevenog mesa.
Mnoge ljude zanima pitanje je li moguće mljeveno meso čuvati u hladnjaku u vrećici, jer je ova vrsta ambalaže najčešća u supermarketima i trgovinama. S obzirom na činjenicu da kratkotrajno skladištenje proizvoda o kojem se raspravlja ne prelazi 12 sati, upotreba plastičnih vrećica sasvim je prihvatljiva.
Rok trajanja u zamrzivaču
Možete produžiti rok trajanja mljevene ribe i mesa slanjem ovih proizvoda ne u hladnjak, već u zamrzivač. Tablica prikazuje koliko je dugo moguće mljeveno meso pohraniti u zamrzivač kako se proizvod ne bi pokvario i ne pretrpio njegova uporaba u hrani.
Tabela - Rok trajanja različitih vrsta mljevenog mesa u zamrzivaču
| Mljeveno meso | Temperatura skladištenja | Maksimalni rok trajanja |
|---|---|---|
| mesni | -18 ° C | 3 mjeseca |
| riba | 3 mjeseca | |
| gljiva | zamrzavanje se ne preporučuje | |
| povrće | zamrzavanje se ne preporučuje |
Nasjeckane gljive i povrće ne preporučuje se čuvati u zamrzivaču. Pri odmrzavanju ovih vrsta ispuna oslobađa se previše vlage. Osim toga, mljeveno povrće u pire krumpiru gubi puno vitamina kad se smrzne. Izloženost niskim temperaturama nepovoljno utječe na gustoću povrća i gljiva.
Prikladno pakiranje: 3 opcije
Dugotrajno skladištenje mljevenog mesa zahtijeva odgovarajuće pakiranje. Sljedeće tri mogućnosti su najbolje rješenje.
- Paketi sa zatvaračem. Takvi paketi omogućuju vam pravilno skladištenje mljevenog mesa u zamrzivač, sprječavajući širenje specifičnog mirisa mesa na ostale proizvode pohranjene u komori.
- "Native" ambalaža. Za pohranu možete koristiti tvorničku ambalažu. Na primjer, plastični spremnici čvrsto zatvoreni plastičnim omotom ili jednodijelnim polietilenskim ambalažom. Stoga nemojte otvarati ili oštetiti ambalažu proizvoda u trgovini ako je namjeravate poslati na dugoročno skladištenje u zamrzivač.
- Plastična posuda. Vrijedno je odabrati takozvanu beskontaktnu plastiku koja ne reagira s proizvodima koji se nalaze u njoj. Spremnik mora biti opremljen vakuum poklopcem.
Escherichia coli, listerioza, salmoneloza i trovanje stafilokoknom hranom samo su početak impresivnog popisa bolesti koje mogu rezultirati upotrebom pokvarenog mesa. Znajući rok trajanja mljevenog mesa u hladnjaku i koja je ambalaža prihvatljiva za to, pomoći će vam da zaštitite sebe i svoju obitelj od ozbiljnih zdravstvenih problema. Uvijek će vam omogućiti da imate pri ruci opskrbu visokokvalitetnim smrznutim nasjeckanim mesom.
Učitavanje ...