Ksenia Lugovaya: "Recept za uspjeh je jednostavan, ali zahtijeva da budete aktivno uključeni"

- S kojim ste se poteškoćama susretali prilikom otvaranja restorana?

- Kada otvorite novi restoran, morate obratiti posebnu pozornost na sve detalje. Manji problemi u ovoj fazi ne mogu biti u načelu! Bilo koji restoran započinje odabirom lokacije i odlučnošću publike. Slažete se, glupo je otvoriti poslovni restoran u stambenom dijelu grada. Stoga je vrlo važno pravilno staviti naglasak o kojem će ovisiti cjelokupni koncept institucije kao cjeline. Primjerice, vrlo smo dobro shvatili kada smo otvorili restoran Ded Pihto na Lesnoj, da će biti smješten u poslovnom centru i da bi trebao odgovarati statusu restorana u kojem se ne možete samo opustiti, večerati, već i imati ozbiljan poslovni sastanak. Zauzvrat, "Djed Fir" na Myasnitskaya ima poseban šarm domaće udobnosti, gdje se naši gosti mogu osjećati u opuštenoj atmosferi, a ostaju u samom središtu metropole.

Još jedna važna točka: arome kuhinje, pogotovo ako se nalazi u neposrednoj blizini gostinske sobe, ne bi trebale spriječiti goste da uživaju u individualnom ukusu jela. S druge strane, posjetitelji, prije svega, obraćaju pažnju na unutrašnjost i kako su ih upoznali zaposlenici restorana. Stoga se pitanju razvoja dizajna i odabira hosteza također treba obratiti najbliža pažnja. I konačni, ali ključni trenutak, zbog kojeg ljudi dolaze u restoran, jelovnik. Ako možete iznenaditi svoje goste kvalitetom i prezentacijom jela, oni će vašoj ustanovi dati najvišu ocjenu. Kao što vidite, recept za uspjeh je jednostavan, ali zahtijeva da aktivno sudjelujete.

- Kakve bi kvalitete djevojka trebala imati da bi bila vlasnica vlastitog posla?

- Prije svega, odlučnost i velika želja za postizanjem pozitivnog rezultata. Ako u duši postoji zdravo uzbuđenje, vatra u očima i vrijeme vam dopušta da se potpuno uronite u stvaranje vlastitog posla, tada je uspjeh zagarantiran! I vjerujte mi, svaki poduzetnik trebao bi imati te kvalitete, bez obzira na spol.

- Kako držati korak sa svime? Uostalom, trebate izdvojiti vrijeme za sebe, obitelj, posao.

- Uspijeva svugdje onaj koji se ne žuri! Apsolutno genijalna fraza Bulgakov. Njegovo značenje i nakon sto godina ostaje relevantno. Prije svega, naučite jasno planirati svoj raspored, odrediti prioritete i odvojiti važno od onoga što možete učiniti kasnije. Bez obzira na to kako želite sve kontrolirati, pokušajte delegirati dio svojih ovlaštenja pouzdanim ljudima, zato oni primaju svoju plaću. Jednostavnije rečeno: ne biste trebali kontrolirati kuharicu koja mrvi zelje, kuhar to može učiniti za vas s uspjehom.

Provedite ovo vrijeme sa svojom obitelji. U svom kalendaru odaberite dane, sate ili minute koje možete, bez obzira na okolnosti, posvetiti svojim najmilijima. Neka to bude 10 minuta za ručkom, koje potrošite na poziv svojoj mami, ili subotu navečer za izlet s obitelji u prirodu, odlazak u kino ili park. Ovo je tvoje sveto vrijeme! Vjerujte mi, voljeni čekaju te minute s velikim nestrpljenjem i trebali bi osjetiti vašu brigu i pažnju. Radimo, ne samo radi dopune bankovnog računa, već i za mir i dobrobit naših dragih ljudi.

- Birate li osoblje za svoje ustanove?

- Ako govorimo o ključnim pozicijama, onda uvijek vodim intervju sam! Vjerujem voditelju restorana da je imenovao druge poslove; ona se s tim vrlo dobro nosi. Istovremeno, definitivno obraćam pažnju na ljubaznost i izgled osoblja koje pozdravlja naše goste.

- Prema vašem mišljenju, je li ženi teže voditi posao nego muškarcu?

- Kada govorimo o restoranskom poslu, teško je reći lakše ili teže. Sve ovisi o osobi. Žena više pažnje posvećuje detaljima koji utječu na cjelokupnu atmosferu. Ponekad se dogodi ovako: dođete u ustanovu, sve se čini u redu, lijep dizajn i dobra kuhinja, lijepa muzika, ali nema želje za povratkom u ovaj restoran. I samo će profesionalac shvatiti da je razlog takve odluke bila slabo odabrana rasvjeta, gužva, miris iz kuhinje, krivo viseća zavjesa, osušeni cvijet i mnogi drugi detalji koji čine opću situaciju. Muškarci razmišljaju više globalno i ne obraćaju pažnju na takve detalje. S druge strane, ženi je teže jer ga mnogi muškarci, konzervativci po prirodi, nisu spremni shvatiti kao ozbiljnog partnera. Prije nego što žena može pokazati svoje poslovne vještine, treba steći naklonost i steći kredibilitet. S sličnim stavom se susrećem prilično često.

- Je li moguće kombinirati obitelj s karijerom?

- Moguće je, inače u svijetu ne bi bilo obiteljske tvrtke! Glavna stvar je ne fokusirati se isključivo na posao. U idealnom slučaju, pružite svojim najmilijima priliku da vam pomognu u poslu, to vas spaja. Ako to nije moguće, podijelite s njima dojmove proteklog dana i provedite svo slobodno vrijeme zajedno.

- Imate li puno slobodnog vremena i postoji li uopće?

- Slobodno nedostaje slobodnog vremena! Raspored mi je zakazan minutom. Kao i svaka aktivna osoba, pokušavam provoditi vrijeme na poslu, obitelji i brojnim zanimanjima - igrajući sport, kreativnost, vokale, oratorij i uvijek na odmoru. Ako pravilno rasporedite svoje vrijeme, tada možete uspjeti učiniti puno.

- Kako uvijek ostati u dobroj formi, unatoč tome što ste vrlo zauzeti?

- Prije svega, zdrav san! Možete raditi u režimu vremenskog pritiska, ali na kraju se posljedice kroničnog umora mogu pretvoriti u ozbiljne probleme. Drugo, zdrava prehrana i redovita tjelovježba. I što je najvažnije, morate se voljeti u dobrom smislu riječi, pa čak i u najprometnijem rasporedu kako biste pronašli vrijeme za opuštanje.

- Postoje li planovi za daljnji razvoj poslovanja?

- Naravno, s obzirom da je "Djed Fir" vrlo popularan! Trenutno razvijamo koncept trećeg restorana i biramo mjesto za njegovo otvaranje. Da budem iskren, daje tako veliku snagu! Ova ideja puni novu, kolosalnu energiju!

- Što preporučujete djevojkama koje sanjaju o otvaranju vlastitog restorana, kozmetičkog salona i još mnogo toga?

- Idite u san i započnite s najmanjim detaljima! Ne možete uspjeti ako ne znate sve nijanse i detalje svog budućeg poslovanja. Nije ni čudo što japanski top menadžeri od samog početka prolaze kroz cijelu ljestvicu karijere, uče svoj posao od samog početka. Osrednji odnos prema poslovanju može rezultirati najtužnijim posljedicama i ozbiljnim financijskim gubicima. Morate živjeti vlastiti posao, temeljiti na svim detaljima, slijediti trendove i nove proizvode i najvažnije - pronaći svoj vlastiti vrhunac, nešto što će vam omogućiti da se razlikujete od konkurencije. Pokažite iskrenu brigu i pažnju tim ljudima zbog kojih otvarate posao. Čak i ako nemate ekskluzivan dizajn, patološke ocjene u ocjenama, ali kupci će vam se uvijek iznova vraćati, tada će, vjerujte mi, ovo biti najbolja reklama i ključ za uspješan razvoj.