- Marina, porazgovarajmo malo o tebi: kako se dogodilo da ti, osoba s višim medicinskim obrazovanjem, sada kreneš potpuno drugačijim putem i naučiš ljude kuhati?
- Tako se dogodilo da sam za vrijeme praznika na medicinskom sveučilištu radio u kuhinji kao pomoćni kuhar, i svidjelo mi se. Odlučio sam da mi treba još jedna diploma i studirao sam u Tomsku, a potom i u Moskvi, na posebnim tečajevima, a zatim sam radio u različitim kafićima, kako mrežnim tako i lokalnim, kao slastičar. Tada su me prijatelji počeli tražiti da ih naučim kuhati ukusna jela. Bilo je to prije otprilike pet godina, a tada kulinarski majstori tečajevi još nisu bili popularni kod nas.
- Pa se u šali pita: jeste li naučili ljude kuhati kad to još nije bio mainstream?
- Da, da, da! (smijeh) Pozvala sam ih u svoj dom, imali smo kulinarske zabave. Tada su me pozvali da radim u Italiji kao kuharica u malom društvu. Tamo sam proveo ljeto, vratio se u Tomsk, gdje sam počeo voditi majstorske tečajeve talijanske kuhinje. I ne tako davno, zamišljao sam i provodio projekt „Ekonomično kuhanje“ - vodio sam ga na temelju kulinarskih studija „Dobra kuhinja“ i „Potkrovlje“, kao i na svom blogu.
- Kako ste zaključili da je takav tečaj potreban? S obzirom na kriznu situaciju u zemlji, danas općenito postoji trend ka uštedama na raznim poljima. Kuhanje nije iznimka?
- Ako obratite pažnju na trendove, onda se svi gurmani kuhanja - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - pokušavaju usredotočiti na ekonomično kuhanje. Ali činjenica je da sam pokušao poći od problema s kojima se ljudi danas suočavaju. I sama sam se postupno odselila iz visoke kuhinje u svoj dom, posebno je popularna u regijama. U međuvremenu, mnogi ljudi imaju stereotipe da je kuhanje kod kuće skupo i dugo. Ali ovo je potpuno pogrešno. Kad sam se osobno suočio s činjenicom da morate pravilno planirati obiteljski proračun, počeo sam obraćati pažnju na što se troši. Shvatio sam da proizvodi, ako su odabrani pogrešno, uzimaju pristojan dio toga. Puno vremena i novca trošite na gastronomiju ako dođete u trgovinu bez popisa proizvoda i jasnog razumijevanja što ćete kuhati u bliskoj budućnosti. Stoga, prije svega, preporučujem mojim učenicima da ne budu previše lijeni, provode vrijeme sastavljajući svoj jelovnik tjedan dana, a tek onda napišu listu za kupovinu.
Naravno, moje veliko iskustvo u tome mi pomaže, mnogi ga nemaju - zato provodim svoj tečaj u kojem učim ljude kuhati pravilno, brzo, bez oštećenja novčanika i raznolikog.
- Zvuči vrlo primamljivo. Reci mi više?
- Moje radno iskustvo pokazalo je da se praznine koje se koriste u kuhinjama u ugostiteljstvu i restoranima mogu obavljati kod kuće - to će smanjiti dnevno vrijeme kuhanja na 15-20 minuta. Preporučujem jedan dan u tjednu posvetiti prazninama. Na primjer, stavimo u pećnicu jelo koje ne zahtijeva naše stalno sudjelovanje: na primjer, pečemo meso.No, budući da smo još u kuhinji, ovo vrijeme koristimo racionalno. Tjedan dana čistimo i pržimo povrće za juhu: luk, mrkva, paprika, celer - u ulju će bez problema stajati u hladnjaku tjedan dana. Rižu skuhajte i zamrznite, a zatim će preći u mljeveno meso za mesne okruglice, mesne okruglice, kasete. Izrežemo piletinu: na primjer, naša će dojka ići za prženje, noge za pečenje, kosti za juhu. Samu juhu skuhamo i zamrznemo. Na sve te stvari trošite dva ili tri sata i opskrbite se domaćim proizvodima cijeli tjedan! Tijekom ovog tjedna možete brzo kuhati bilo koje jelo svaki dan. Siguran sam da bi hrana trebala biti svježa - puno je bolja od lonca juhe kuhane tjedan dana.
Djevojke koje ne kuhaju stalno mi dolaze jer se boje pokvariti hranu: kao rezultat, vjenčaju se i susreću se s problemom nego nahraniti svog voljenog muškarca. A razlog za ovaj strah je jednostavan: ranije su pokušavali kuhati prema receptima u kojima neke osnovne stvari nisu napisane, tehnologija je pokvarena, uzimaju pogrešne proizvode i od toga ništa ne nastaje.
- Na primjer?
- Na primjer, mocarela sir u salamuri i tvrda mocarela za pizzu različiti su proizvodi, a tvrda mocarela neće raditi u salati od kaprese. I postoji mnogo takvih nijansi. Oni sve trebaju znati i uzeti u obzir.
- Približili smo se činjenici da biste trebali podijeliti s našim čitateljima ove osnovne tajne dobre domaćice.
- Dakle. Bouillon je osnova osnova. Uvijek treba biti smrznuta. Ako zamrzivač to dopušta, samo ga trebate skuhati, procijediti, sipati u posudu i zamrznuti. Tijekom kuhanja koristite kosti koje obično bacite: krila, hrskavicu - tako će juha biti bogatija. Tada je ovaj juha dovoljan za odmrzavanje i upotrebu. Ako u zamrzivaču nema dovoljno mjesta, juha se može kuhati do trećine prvobitnog volumena, smrznuti u kalupu za led ili vrećicama za led, a dobit ćete domaće kocke bujona. Prilikom kuhanja trebat će im 3-4 već istovremeno. Juha je osnova za juhu, gulaš, rižoto, tjesteninu - čak i bez mesa, ali na mesnom juhu su sva jela ukusnija. Također, od juha se mogu napraviti povrće, gljive, ribe.
Tajna ekonomične domaćice: kupiti pileće meso na kostima i nasjeckati je isplativije nego kupiti gotove filete. Kost se može koristiti za juhu, pržiti bijelo meso, ali košta manje. Slobodno skupite i zamrznite stabljike iz zelje - savršeno će im odgovarati za kuhanje juhe, jer imaju puno ukusa, a mi ih obično bacimo. Zamrznite povrće poput luka, mrkve - tada se mogu koristiti i u juhu.
- Tako si ukusna za reći!
- A ovo je tek početak. Ovdje živimo u Rusiji, zimi nemamo sezonu za puno povrća, pa zato kupujte skupe i gumene rajčice i krastavce, koristite smrznute brokule, cvjetaču, grašak. Možete ih brzo izvaditi s đumbirom i češnjakom, dodati u rezance za wok - i udon je spreman! A također preporučujem kupnju različitog tijesta - lisnatog i filo tijesta - za proljetne peciva, torte, orijentalne slastice. Uvijek kod kuće treba biti ponuda žitarica, tjestenine. Ne bojte se smrznuti gotova jela. Na primjer, umak Bolognese - pripremili ste ga puno, podijelili ga na pola, prvi dio poslužili tamo, a drugi dio zamrznuli. Tada ga koristite u penjanju, punjenju pite i kasiku.
- Uvijek sam mislio da je smrzavanje loše.
- Nikako. Postoje proizvodi koji ga stvarno slabo podnose: krumpir, jaja, mliječni proizvodi. Smrznuti mesni odresci neće biti tako sočni. Ali sve ostalo tek će trebati malo začiniti - i to je to! Ali tu postoje tajne.
Bolje je brže zamrznuti hranu. Odmrzavanjem vrijedi suprotno: što je sporije to bolje.Stoga je idealno u večernjim satima bolje prenijeti potrebne proizvode iz zamrzivača u hladnjak. Osnovne principe koje savjetujem da koristim preuzeo sam iz talijanske kuhinje: koristite domaće proizvode i sezonski. Umjesto gumene salate, skuhajte juhu od domaćih kiselih krastavaca, a npr. Kupus koristite kao salatu. No ljeti pređite na proizvode koji su što bliže mediteranskoj kuhinji.
- Dakle. Što bi dobra domaćica trebala staviti u košaru s namirnicama kad ide u trgovinu?
- Kao što sam već rekao, bolje je doći u trgovinu s popisom: potrošiti vrijeme, napraviti jelovnik, pogledati hladnjak da ne kupujete previše i da ne zaboravite ono što vam treba. Ne idite u kupovinu gladni. Već sam govorio o pilećem mesu - ne dajte da trgovine zarađuju na vašoj lijenosti. Ne kupujte nasjeckani file, bolje uzmite piletinu i nasjeckajte je sami. Sada razgovarajmo o mljevenom mesu. Na primjer, u Europi, nema takvih proizvoda na policama trgovina: mljeveno meso se s vama pomiče iz komada mesa koji ste odabrali. Stoga ne preporučujem kupnju gotovih proizvoda. Ne padajte na imena poput "meso u pećnici": uzmite meso za gulaše, koje je sa slojevima masti, a nije najskuplje. Teglica je potrebna samo za odreske i kotlete.
Ako ruka posegne za kroasanom - uzmite telefon i računajte na kalkulator. Kroasan košta 30 rubalja, lisnato tijesto - 60. Ali napravit će 8 velikih ili 20 malih. Svakako pokušajte odabrati svoju trgovinu: usporedite u kojoj su trgovini proizvodi iz vaše prehrane jeftiniji i uvijek dostupni? I budite pozorni na promocije i popuste: supermarketi ih danas često drže. U tom slučaju ne zaboravite provjeriti datum isteka.
- Recite mi, puno razgovaramo o kuhanju u kući - stekla sam osjećaj da danas, naprotiv, trend ulične hrane postaje sve popularniji. Griješim li?
- Došlo nam je iz Europe. Tamo ljudi imaju manje vremena za kuhanje kod kuće, imaju drugačiju kulturu hrane: za njih je brzi doručak u pokretu relevantniji nego za nas. Stoga nam dolaze ugostiteljski objekti s uličnom hranom, radije kao mjesta na koja možete doći nakon posla ili vikendom. Statistika je tvrdoglava stvar. U Rusiji danas postoji trend štedljivog kuhanja i kuhanja kod kuće - i to je sjajno!
Učitavanje ...